γενικότητα
Το Marzipan είναι μια γλυκιά ζύμη σε σχήμα, που αποτελείται από αλεύρι αμυγδάλου, ασπράδι αυγών και ζάχαρη.
Το Μαρτζιπάν είναι χαρακτηριστικό της νότιας Ιταλίας, ειδικά στη Σικελία. όχι τυχαία, η ετυμολογία του όρου οδηγεί πίσω σε ένα αραβικό ουσιαστικό που πιθανώς γεννήθηκε μετά τη μακρά ισλαμική κυριαρχία του νησιού. Σε αυτές τις περιοχές, η μαρσιπάνη είναι επίσης γνωστή ως " Frutta di Martorana ", καθώς τα πιο συνηθισμένα γλυκά μαρτζιπάνια είναι σίγουρα αυτά με τη μορφή φρούτων (τυπικά της εκκλησίας Santa Maria dell'Ammiraglio ή Martorana).
| Σύνθεση για 100 γραμμάρια Marzipan | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Η κατανάλωση του μαρσιπανίου είναι συγκεντρωμένη στην περίοδο της Σαρακοστής και του Πάσχα. Επιπλέον, στη Σικελία, χρησιμοποιείται συχνά σε ταφικές εορταστικές εκδηλώσεις.
Συνταγή για το Marzipan
Η παραγωγή του μαρσιπανίου δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αν και - όπως συμβαίνει συχνά στις πιο βασικές συνταγές - οι λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά.
Συστατικά για τη βάση του Marzapane
- 125g αποφλοιωμένα αμύγδαλα
- ζάχαρη άχνη 125g
- 1 αυγό λευκό.
Σημείωση . Είναι επίσης δυνατή η προσθήκη αρωμάτων όπως: ουσία αμυγδάλου, ρόδινο νερό, βανιλίνη, κλπ.
Διαδικασία για τη βάση του Marzapane
- Ψύξτε τα αμύγδαλα στην κατάψυξη και τα αλέσετε λεπτά (όσο το δυνατόν περισσότερο !!!).
- ενσωματώστε τη ζάχαρη άχνη και το ασπράδι αυγού, στη συνέχεια ζυμώστε.
- Σε αυτό το σημείο, ανάλογα με τις ανάγκες, είναι δυνατό να χρωματίσετε το μείγμα της μαρσιπίας προσθέτοντας μερικές σταγόνες υγρής χρωστικής ουσίας.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Marzipan είναι μια εξαιρετικά θερμιδική γλυκιά ζύμη. Ο επιπολασμός της συνολικής ενέργειας είναι γλυκιδικής φύσης (σακχαρόζη), αλλά η συμβολή των λιπιδίων (κυρίως μονοακόρεστων) ΔΕΝ είναι πολύ χαμηλότερη. Αντίθετα, οι πρωτεΐνες είναι λιγότερο σημαντικές. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι άφθονες.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, η μαρσιπάνη είναι πλούσια σε κάλιο και ασβέστιο, ενώ οι συγκεντρώσεις βιταμινών χαρακτηρίζονται από εξαιρετικές συγκεντρώσεις βιταμινών. Ε
Το Marzipan είναι ένα εντελώς ακατάλληλο φαγητό για συνήθη διατροφή. Επιπλέον, δεν μπορεί να ενσωματωθεί στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων με στόχο τη μείωση του υπερβολικού βάρους και θα πρέπει επίσης να αποκλειστεί στην περίπτωση μεταβολικών ασθενειών όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και η τριγλυκεριδική υπερλιπιδαιμία.
Σας υπενθυμίζουμε ότι το υψηλό ποσοστό σακχαρόζης είναι δυνητικά επιβλαβές για την ακεραιότητα του οδοντικού σμάλτου.
