Εγκυμοσύνη και Mortadella
Μορταδέλα κατά την εγκυμοσύνη: εισαγωγή
Η εγκυμοσύνη είναι μια πολύ λεπτή ειδική φυσιολογική κατάσταση, στην οποία η δίαιτα μπορεί να ασκήσει θετική ή αρνητική επίδραση στο αγέννητο παιδί. σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθούμε στη σημασία ή όχι του mortadella κατά την εγκυμοσύνη.
Πολλοί πιστεύουν ότι η mortadella, ως λουκάνικο, πρέπει να αποκλειστεί πλήρως στη διατροφή της μέλλουσας μητέρας. αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μεταξύ των διαφόρων κινδύνων κατά την εγκυμοσύνη υπάρχουν και οι τρομακτικές διατροφικές ασθένειες (μολύνσεις, δηλητηριάσεις, τοξίνες και τροφική παράσιτα) και οι κίνδυνοι που συνδέονται με την πρόσληψη πρόσθετων τροφίμων.
Κρύα τεμάχια, κρύα τεμάχια και λουκάνικα (ακατέργαστα διατηρημένα κρέατα) είναι επικίνδυνα για:
- Η παρουσία παθογόνων ουσιών στις πρώτες ύλες
- Η πιθανή απουσία μαγειρέματος, η οποία δεν εγγυάται την υγιεινή του τελικού φαγητού
- Η παρουσία προβληματικών προσθέτων.
Ωστόσο, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η μαραβέλα, που μαγειρεύεται, μπορεί να μην έχει τον ίδιο δείκτη κινδύνου σε σύγκριση με το ακατέργαστο διατηρημένο κρέας. Ας δούμε λεπτομερέστερα.
Κίνδυνοι
Κίνδυνοι από μεταδοτικές ασθένειες κατά την εγκυμοσύνη
Οι πιο επικίνδυνες ασθένειες των τροφίμων κατά την εγκυμοσύνη είναι εκείνες που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο, ακόμη και ανεπανόρθωτα, την υγεία του αγέννητου παιδιού. Στην πραγματικότητα, οποιαδήποτε παθολογία, ανάλογα με τη σοβαρότητα, μπορεί να επηρεάσει την επιτυχία της κύησης. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές ενεργούν έμμεσα, εξασθενίζοντας σημαντικά την κατάσταση της υγείας της μητέρας ή εμποδίζοντας τη σωστή σίτιση της μητέρας που είναι απαραίτητη για εμβρυϊκή ανάπτυξη. Ευτυχώς, μόνο μερικές ασθένειες των τροφίμων είναι σε θέση να επηρεάσουν άμεσα την υγεία του αγέννητου παιδιού. αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η δυνατότητα θα πρέπει να ληφθεί ελαφρώς.
Η έγκυος πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην συσπάσει δύο ασθένειες, τοξοπλάσμωση και λιστερίωση:
- Η τοξοπλάσμωση είναι μια παρασιτική ασθένεια που προκαλείται από το Toxoplasma gondii . Εάν η μόλυνση εμφανιστεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, σε 30% των περιπτώσεων διασχίζει τον πλακούντα και φτάνει στο παιδί. καθώς αυξάνεται η ηλικία κύησης, αυξάνονται επίσης οι πιθανότητες μόλυνσης του εμβρύου. Συνεπώς, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το έμβρυο να εκδηλώνει τη λεγόμενη συγγενή τοξοπλάσμωση. αυτό μπορεί να προκαλέσει εμβρυϊκές δυσπλασίες (ειδικά νευρολογικές), πρόωρη γέννηση, άμβλωση και θάνατο του παιδιού
- Η λιστερίωση είναι βακτηριακή λοίμωξη που προκαλείται κυρίως από Listeria monocytogenes και οριακά από L. ivanovii και L. grayi . Η Listeria, η οποία φτάνει στο έντερο από το στόμα και στη συνέχεια εξαπλώνεται στην κυκλοφορία του αίματος, μπορεί να πολλαπλασιαστεί (αρχικά χωρίς συμπτώματα) στον κόλπο και στη μήτρα. Τα συμπτώματα γίνονται εμφανή μόνο τον τρίτο μήνα πιθανής εγκυμοσύνης και τις τελευταίες 7-10 ημέρες. Μεταξύ των πιο φοβισμένων συνεπειών της λιστερίωσης είναι: αυθόρμητες αποβολές, πρόωρη γέννηση και δυνητικά θανατηφόρα λοίμωξη του νεογέννητου. Το 30% των περιπτώσεων λιστερίωσης επηρεάζουν τις έγκυες γυναίκες και το 22% των σοβαρών συμβάσεων προκαλεί απώλεια εμβρύου ή θάνατο νεογνών. οι μητέρες τείνουν να επιβιώσουν.
Παρατηρήσεις σχετικά με την τοξοπλάσμωση
Σε υγιείς ενήλικες (συμπεριλαμβανομένων μη εγκύων γυναικών), η μόλυνση από τοξοπλάσμωση συνήθως δεν προκαλεί εμφανή συμπτώματα. Περιστασιακά υπάρχει ένα ελαφρύ σύμπτωμα γρίπης που περιλαμβάνει μυϊκό πόνο και πρησμένους λεμφαδένες. Σε περιορισμένο αριθμό ανθρώπων μπορεί να αναπτυχθούν προβλήματα οφθαλμού. Η μόλυνση από τοξόπλασμα, ακόμα και σε υγιείς ανθρώπους, δεν επουλώνεται με την αυστηρή έννοια της λέξης. Το παράσιτο απομονώνεται μέσα στους μύες και παραμένει υπό έλεγχο για όλη τη ζωή χάρη στη δράση του ανοσοποιητικού συστήματος. Στα ανοσοκατασταλμένα σοβαρά συμπτώματα όπως οι σπασμοί και οι δυσκολίες συντονισμού μπορεί να εμφανιστούν. Η μόλυνση από την τοξοπλάσμωση γίνεται γενικά με την κατανάλωση ακατέργαστων ή μη ψημένων τροφίμων που περιέχουν παρασιτικές κύστεις, εκθέτοντας τα σε μολυσμένα περιττώματα γάτας και, όπως είπαμε, από μητέρα σε παιδί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτή η ασθένεια μπορεί σπάνια να μεταδοθεί με μετάγγιση αίματος. Δεν μπορεί να διαδοθεί μεταξύ των ανθρώπων. Το παράσιτο αναπαράγει μόνο σεξουαλικά μεταξύ των γατών, αλλά μπορεί να μολύνει τα περισσότερα θερμόαιμα ζώα, συμπεριλαμβανομένων φυσικά ανθρώπων. Η διάγνωση είναι εύκολη. διεξάγεται εξέταση αίματος για συγκεκριμένα αντισώματα ή με εξέταση του αμνιακού υγρού (αμνιοκεντρισμός) για την ανίχνευση του DNA του παρασίτου.
Η πρόληψη της τοξοπλάσμωσης συνίσταται απλώς στον σεβασμό των βασικών κανόνων υγιεινής και στην τελείως μαγειρική τροφή. Οι έγκυες γυναίκες συνιστώνται να αποφεύγουν τον καθαρισμό των απορριμμάτων γάτας και κηπουρικής, ειδικά με γυμνά χέρια και πριν από τα γεύματα. Για τους φυσιολογικούς ανθρώπους που δεν επηρεάζονται από την εγκυμοσύνη, συνήθως δεν απαιτείται θεραπεία. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, από την άλλη πλευρά, για την ελαχιστοποίηση των κινδύνων που σχετίζονται με τη νόσο, χρησιμοποιείται για τη χορήγηση σπιραμυκίνης ή πυριμεθαμίνης / σουλφαδιαζίνης και φολινικού οξέος.
Το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού έχει μολυνθεί με τοξοπλάσμωση αλλά δεν έχει αναπτύξει συμπτώματα.
Παρατηρήσεις σχετικά με τη λιστερίωση
Η Listeria είναι πανταχού παρών (πανταχού παθογόνο) που μεταδίδεται κυρίως από το στόμα εξαιτίας της κατάποσης μολυσμένων προϊόντων διατροφής. Στους υγιείς ανθρώπους είναι υπεύθυνος για τις διατροφικές διαταραχές όπως η γαστρεντερίτιδα. σε άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα, οι έγκυες γυναίκες, τα νεογνά και οι ηλικιωμένοι, από την άλλη πλευρά, μπορούν να διεισδύσουν στο σώμα διερχόμενοι από το έντερο και προκαλώντας βακτηριαιμία, συστηματικές λοιμώξεις ή εκείνες που επηρεάζουν το κεντρικό νευρικό σύστημα (μηνιγγίτιδα, μηνιγγειοεγκεφαλίτιδα, εγκέφαλος, εγκεφαλίτιδα κλπ.). ).
Η λιστερίωση εκδηλώνεται με διάρροια και άλλα γαστρεντερικά συμπτώματα, πυρετό, μυϊκό πόνο, άκαμπτο λαιμό, σύγχυση, σπασμούς και, όπως έχουμε δει, επιπλοκές της εγκυμοσύνης. Τα συμπτώματα που σχετίζονται με τη σηψαιμία μπορούν να εμφανιστούν έως και δύο μήνες μετά την κατάποση.
Η πρόληψη της λιστερίωσης για τις έγκυες γυναίκες είναι ουσιαστικά ενός τύπου υγιεινής διατροφής. συνιστάται να αποφεύγετε μη παστεριωμένες πατέλες, ωμά λουκάνικα και τρόφιμα υψηλού κινδύνου, όπως μαλακό ή μπλε τυρί, όπως φέτα, brie, camembert, bleu. Η διάγνωση της λιστερίωσης απαιτεί την ανίχνευση του βακτηρίου στο αίμα και / ή στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό. Η θεραπεία περιλαμβάνει παρατεταμένη χορήγηση αντιβιοτικών, κυρίως αμπικιλλίνης και γενταμικίνης, στις οποίες το σώμα είναι συνήθως ευαίσθητο.
Πρόσθετα Mortadella: τραυματίζουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Για πολλά χρόνια παρήχθη mortadella με την προσθήκη διαφόρων τύπων προσθέτων. Αυτά περιλαμβάνουν: χρωστικές ουσίες, τεχνητά αρώματα, βελτιωτικά γεύσης, γάλα σε σκόνη, φωσφορικά άλατα, αντιοξειδωτικά και άλλους τύπους συντηρητικών. Ωστόσο, πρόσφατα υπήρξε μια αντιστροφή της τάσης, η οποία προκλήθηκε κυρίως από την ανησυχία σχετικά με την υποθετική μη υγεία αυτών των συστατικών. Η εστίαση αφορούσε κυρίως σε πρόσθετα: E450 (διφωσφορικά), E451 (τριφωσφορικά) και E452 (πολυφωσφορικά).
Στην πραγματικότητα, όπως δείχνει η επιστημονική έρευνα, εντός των ορίων που επιβάλλει ο νόμος αυτά τα συμπληρωματικά συστατικά είναι εντελώς ακίνδυνα. Σε υψηλές δόσεις φαίνεται ότι είναι υπεύθυνες για μείωση της απορρόφησης του ασβεστίου, της μεταβολικής και της πεπτικής βλάβης και της υπερδραστηριότητας.
Από την άλλη πλευρά, για να καλύψει τις ανάγκες των πιο σχολαστικών μητέρων, σήμερα η βιομηχανία τροφίμων έχει εκσυγχρονίσει τη συνταγή mortadella της στερεί από τα περισσότερα από τα πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων των πολύ φοβισμένων φωσφορικών αλάτων.
Συμπεράσματα
Είναι η mortadella χορηγούμενη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Ναι Η εμπορική mortadella, φρέσκια, καλά διατηρημένη και μόλις άνοιξε θεωρείται ασφαλής. Είναι διαφορετικό για τα οικιακά προϊόντα, αλλά πολύ σπάνια στην περίπτωση της mortadella. Συνιστάται επίσης να αποφεύγετε τρόφιμα που έχουν ανοιχτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν εκτεθεί στον αέρα και έχουν έρθει σε επαφή με τις επιφάνειες εργασίας ή έχουν υποστεί χειρισμό.
Για το βαθύ και ολοκληρωμένο σύστημα μαγειρέματος που χαρακτηρίζει τη mortadella, όπως στην περίπτωση του μαγειρεμένου ζαμπόν, μαγειρεμένου ώμου, ψητά γαλοπούλας και φραγκοστάρ, αυτό το λουκάνικο έδαφος επιτρέπεται επίσης στη διατροφή των εγκύων. Η θερμική επεξεργασία είναι αρκετά έντονη και παρατεταμένη για να καταστρέψει τα παράσιτα όπως το Toxoplasma gondii (επίσης υπό μορφή κύστεων) και τα πιο επικίνδυνα βακτηρίδια όπως η Listeria monocytogenes . Ευτυχώς, αυτός ο τελευταίος μικροοργανισμός είναι θετικός κατά Gram (δεν είναι εφοδιασμένος με θερμοσταθερές ενδοτοξίνες), ασπόροφος (δεν παράγει θερμοσταθερά σπόρια) και πολλαπλασιάζεται αποτελεσματικά μόνο στους 30 ° C, ενώ πεθαίνει πλήρως σε θερμοκρασία παστερίωσης (75- 85 ° C). αυτό σημαίνει ότι, σε αντίθεση με άλλα βακτήρια, είναι επικίνδυνο μόνο όταν είναι ζωντανό.
Ακόμη και όσον αφορά την παρουσία πρόσθετων τροφίμων, η mortadella θεωρείται ασφαλής. Σήμερα, οι περισσότερες συνταγές αποκλείουν εντελώς την παρουσία φωσφορικών αλάτων, αλλά, αν δεν συνέβαινε αυτό, υπενθυμίζουμε ότι οι συγκεντρώσεις που επιτρέπονται από τις παραμέτρους του νόμου δεν έχουν καμία αντένδειξη για την υγεία των καταναλωτών, ακόμη και κατά την εγκυμοσύνη.
