Μπουκέτο μοτσαρέλα

γενικότητα

Ο όρος μοτσαρέλα έχει τις ρίζες της στη λέξη "mozza", που σημαίνει "provola". στην πραγματικότητα, αρχικά δεν ήταν παρά παράγωγο της προετοιμασίας της προπολίας.

Αρχικά, η μοσχαρέλα βουβάλου ήταν ένα αποθαρρυμένο φαγητό, λόγω των δυσκολιών διατήρησης και εμπορίας, που προκλήθηκαν από την ιδιόρρυθμη φρεσκάδα του προϊόντος, η οποία περιορίζει τη διάχυση και την κατανάλωση σε μερικούς δοκιμαστές.

Για την μοτσαρέλα βουβάλου εννοούμε το νωπό τυρί πάστα που παράγεται αποκλειστικά με γάλα βουβάλου και διατίθεται στο εμπόριο σε κυβερνητικό / συνοδευτικό υγρό. τα συστατικά του μοσχαρέλα βουβάλου είναι: γάλα, πυτιά, αλάτι και γαλακτικά βακτηρίδια.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

σχήμα

Η μοτσαρέλα βουβάλου μπορεί να είναι στρογγυλή ή "πλεγμένη", που ονομάζεται επίσης κόμπος. ανάλογα με το σχήμα, το μέγεθος κυμαίνεται από 10 έως 800 γραμμάρια, αλλά το προϊόν που διατίθεται στο εμπόριο είναι το πιο εμπορεύσιμο, έχει βάρος 100-250 γραμμάρια. τοπικά (Κεντρική-Νότια Ιταλία - Λάτσιο, Καμπανία, Πούλια και Μολίζε) 800g μορφές είναι επίσης διαδεδομένες.

συνοχή

Η μοτσαρέλα βουβάλου είναι χρώμα "λευκής πορσελάνης". Στην αφή, η υφή φαίνεται μαλακή και χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό "δέρμα", παχύτερο από τα τυριά των άλλων φρέσκων αγελάδων, αλλά με πάχος μικρότερο από ένα χιλιοστό. όταν κόβεται, απελευθερώνει άφθονο ορό.

Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, η περιδίνηση του τυροπήγματος προκαλεί πάχυνση της πρωτεΐνης του γάλακτος, δίνοντας μια ελαστική αλλά μη ελαστική δομή στο τελικό προϊόν.

ωρίμανση

Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι η βουτύρου μοτσαρέλα ωριμάζει ακόμη και μετά το τέλος της παραγωγής της, λόγω της ενζυματικής δράσης και των ωσμωτικών φαινομένων μεταξύ του τυριού και του υγρού που οδηγεί. Στην πραγματικότητα, με την πάροδο του χρόνου, τα βουβάλια mozzarella ζυμαρικά χάνουν τη συνοχή τους και γίνεται πιο λιωμένο. Δεν υπάρχει μεγάλη ωρίμανση και το μέγιστο όριο υγρασίας για μοσχαρέλα βουβάλου είναι 65%.

Συνταγή βίντεο - Ανακαλύψτε όλα τα βήματα για να κάνετε σπιτική μοτσαρέλα