γενικότητα
Τα λουλούδια κολοκυθάκι και τα λουλούδια κολοκυθάκι είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στην ομάδα τροφίμων VI. Δεν παρέχουν ιδιαίτερα πλούσια ή αξιοπρεπή προσοχή στη διατροφή, αλλά προς όφελός τους προσφέρουν ένα σχετικά μέτριο ενεργειακό περιεχόμενο.
Τα άνθη κολοκυθάκι και τα λουλούδια κολοκυθάκια είναι η ταξιανθία των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Curcubitaceae και το γένος Cucurbita . Τα είδη κολοκύθας είναι πολυάριθμα, αλλά στην Ιταλία, τα λουλούδια προέρχονται κυρίως από τα μοσχάτα (σκουός της βιολιάς) και από τα μέγιστα . Τα λουλούδια κολοκυθάκια, από την άλλη πλευρά, προέρχονται από το είδος Cucurbita pepo .
καλλιέργεια
Οι κολοκύθες και τα κολοκυθάκια είναι φυτά που συνήθως σπέρνονται ή μεταμοσχεύονται στο σπίτι. σε σύγκριση με την κολοκύθα, το κολοκυθάκι χρειάζεται κάποια επιπλέον φροντίδα. Είναι σημαντικό το έδαφος να είναι καλά επεξεργασμένο, να στραγγίζει, να είναι πλούσιο σε άζωτο και να μην έχει ποτέ έλλειψη ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου. η κολοκύθα «ικανοποιείται» με ένα λιγότερο πλούσιο έδαφος, αλλά η απορροφητική του ικανότητα εξαντλεί το. Και για τα δύο, η άρδευση πρέπει να είναι σταθερή και συστηματική, μία φορά την ημέρα τους καλοκαιρινούς μήνες και ακόμη δύο τον Αύγουστο. Ωστόσο, το νερό δεν πρέπει ποτέ να βρέξει τα φύλλα ή να παραμείνει στάσιμο στο έδαφος. Η τοποθέτηση των εγκαταστάσεων είναι απαραίτητη. απαιτείται συνολική ηλιακή έκθεση για τις κολοκύθες και σχεδόν συνολική για τα κολοκυθάκια (ανάλογα με το κλίμα). Για να αποφευχθεί η μόλυνση από τους μύκητες και τα καλούπια (κυρίως μούχλα και περονόσπορος), είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα και, για το κολοκυθάκι, να διατηρηθεί μια ορισμένη απόσταση μεταξύ των φυτών. Ενώ το κολοκυθάκι μεγαλώνει ως θάμνος και καταλαμβάνει ένα σχετικό χώρο, η κολοκύθα, που είναι ένας ορειβάτης, επεκτείνεται με σχεδόν μολυσματικό τρόπο.
Τόσο η κολοκύθα όσο και το κολοκυθάκι παράγουν άνθη και θηλυκά λουλούδια. και τα δύο έχουν ένα φωτεινό κίτρινο χρώμα και από το ανοιχτό έχουν ένα τυπικό σχήμα "αστεριού". Τα αρσενικά λουλούδια είναι αναγνωρίσιμα καθώς ξεχωρίζουν, με ένα μακρύ στέλεχος, απευθείας από το στέλεχος του φυτού. το στίγμα τους είναι λεπτό και πλούσιο σε γύρη. Τα θηλυκά λουλούδια, από την άλλη πλευρά, συνδέονται με την κορυφή του φρούτου και έχουν μια κοντύτερη και σαρκώδη σίκαλη. που συνδέονται μεταξύ τους, κοπή του λουλουδιού σταματά την ανάπτυξη του καρπού, επομένως η πρακτική δεν συνιστάται μέχρι τη στιγμή της συλλογής. Στην κολοκύθα συνιστάται να καταναλώνετε μόνο τα αρσενικά λουλούδια δεδομένου ότι τα θηλυκά δεν φθάνουν στο τέλος της ωρίμανσης των καρπών και, όπως ήδη ειπώθηκε, η απομάκρυνσή τους θα έθετε σε κίνδυνο την επιτυχία της καρποφόρας συγκομιδής.
αγορά
Σε περίπτωση που θέλετε να αγοράσετε, τα λουλούδια κολοκύθας και τα λουλούδια κολοκυθάκια πρέπει να έχουν πολύ συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Διαχέοντας ένα κοινό τόπο, δεν είναι απαραίτητο τα λουλούδια να είναι ανοιχτά ή κλειστά. το σχήμα απολύτως δεν αλλάζει τη γεύση του φαγητού, αλλά τα προδιαθέτει σε μερικές συνταγές σε σχέση με άλλους. Κατά τη στιγμή της αγοράς είναι απαραίτητο τα λουλούδια κολοκυθάκια και τα λουλούδια κολοκυθιών να έχουν ένα λαμπερό χρώμα σε όλες τις αποχρώσεις τους και να διαθέτουν μια συνοχή επαρκή για να διατηρήσουν το σχήμα τους.
| Σύνθεση για 100 γραμμάρια λουλουδιών κολοκυθιών - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Τα σκοτεινά λουλούδια στην κορυφή των πετάλων ή τενικώς μούσι πρέπει να απορρίπτονται. Ένα άλλο αποφασιστικό στοιχείο είναι το χρώμα του παστίλ. αυτό πρέπει πάντα να είναι ένα φωτεινό κίτρινο και ποτέ καφέ. Το Browning αποτελεί ένδειξη μόλυνσης από μύκητες και μούχλες.
Προετοιμασία και συνταγές
Εκτός από το πλύσιμο, η μόνη ουσιαστική παρέμβαση για την παρασκευή κολοκυθιών και κολοκυθιών περιλαμβάνει την εκχύλιση του pistil. αυτό, αν απομείνει, μπορεί να παίξει μια καλή πικρή λειτουργία. Επιπλέον, κάποιοι χρησιμοποιούν τα αρσενικά λουλούδια που τους στερούν τελείως το στέλεχος, αλλά προσωπικά το θεωρώ εξαιρετικό διακοσμητικό χαρακτηριστικό.
Οι πιο γνωστές συνταγές που αφορούν τα λουλούδια κολοκύθας και κολοκυθάκια είναι: "λουλούδια τηγανητά κολοκύθας (κακοποιημένα ή / και παραγεμισμένα)" και "ψημένα γεμιστά λουλούδια κολοκύθας". Για τα τηγανητά και κακοποιημένα προτείνω να χρησιμοποιείτε ανοιχτά λουλούδια και ένα κτύπημα ξανθιά μπύρα και αλεύρι σίτου . για τα γεμιστά, ανάλογα με το περιεχόμενο, το κτύπημα μπορεί επίσης να παραχθεί με γάλα (π.χ., εάν εισάγεται τυρί). Συμβούλιο να τηγανίζουμε με φυστικέλαιο.
Τα ψημένα λουλούδια κολοκύθας δεν απαιτούν επίστρωση και μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε λιχουδιά: κρύα κομμάτια, τυριά, ρίκοτα, ψάρια, οστρακοειδή, καρκινοειδή, λαχανικά κ.λπ.
Μην χάσετε τις αλμυρές πίτες με κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. αυτά πρέπει να κοπούν, να σφραγίζονται και στη συνέχεια να τοποθετούνται στο quiche. Ακόμα και ανάμεσα στα πρώτα μαθήματα υπάρχουν πολλές συνταγές που βασίζονται σε λουλούδια κολοκύθας. ανάμεσα στις πιο γευστικές αναφέρουμε την «φρέσκια ταλιατέλη με λουλούδια κολοκυθάκια, ασκαλώνια, φρέσκο μαϊντανό και σαφράν».
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα λουλούδια κολοκύθας είναι λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χαμηλά σε υδατάνθρακες, με αμελητέα λιπίδια και λίγο περισσότερο από ένα γραμμάριο και μισό πρωτεΐνης ανά 100g βρώσιμου μέρους. Η ίνα δεν αναφέρεται στον πίνακα.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, κατακλύζει την περιεκτικότητα σε σίδηρο (προφανώς, σε σύγκριση με την ομάδα τροφίμων στην οποία ανήκει), αλλά απογοητεύει άλλους. Όσον αφορά τις βιταμίνες, το περιεχόμενο των καροτενοειδών (ισοδύναμο ρετινόλης - βιταμίνη Α) είναι σαφώς αξιοσημείωτο, στο οποίο χρωστάμε το κίτρινο χρώμα των λουλουδιών κολοκυθιών και κολοκυθιών.
Φέτες λουλουδιών κολοκύθας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
