Μπανάνα: εισαγωγή
Πιθανώς, η προέλευση του όρου "μπανάνα" αναφέρεται στο αραβικό μπανάν, δηλαδή το δάχτυλο: μόνο για αυτή τη μετάφραση, στη σύγχρονη εποχή, οι μπανάνες ονομάζονται συνήθως "δάχτυλα".
Φρούτα, φύλλα, λουλούδια και σπόρους
Η μπανάνα αντιπροσωπεύει τους καρπούς που προέρχονται από το δέντρο της μπανάνας: πιο συγκεκριμένα, ονομάζεται καρπός του απείρενου του ίδιου φυτού, που είναι αυτό χωρίς σπόρους.
Τα φύλλα αναπτύσσονται στο πάνω μέρος, καταλήγοντας σε ένα είδος κορώνας. στο κέντρο των φύλλων αναπτύσσονται λουλούδια, που συχνά χαρακτηρίζονται από πολύ μεγάλες βρύσες (ακατάλληλα ονομαζόμενα πέταλα) ιώδες χρώμα.
Οι μπανάνες είναι τα μούρα με απύρηνο, φρούτα χωρίς σπόρους με κίτρινο δέρμα και λευκό και σαρκώδη πολτό: οι μαύρες κουκίδες που φαίνονται μέσα στον πολτό είναι τα υπολείμματα των σπόρων .
Οι μπανάνες αναπτύσσονται σε τσαμπιά, που ονομάζονται κράνη, μερικές φορές αποτελούνται από περισσότερες από 200 μπανάνες, οι οποίες μπορούν να ζυγίζουν συνολικά 30 ή 50 κιλά.
Μπανάνες: θρεπτική σύνθεση
Κάθε μεμονωμένη μπανάνα ζυγίζει περίπου 150 γραμμάρια, εκ των οποίων το 75% είναι νερό και το υπόλοιπο 25% είναι ξηρά ουσία (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη και φυτικές ίνες).
Τα φρούτα μπανάνας αντιπροσωπεύουν επίσης ένα ορυχείο βιταμινών και μετάλλων: προ-βιταμίνη Α (β-καροτένιο), βιταμίνες της ομάδας Β (ιδιαίτερα βιταμίνη Β1, Β2, Β3 - επίσης γνωστή ως βιταμίνη ΡΡ) και βιταμίνη C. Μεταξύ των βιταμινών δεν μπορεί να χάσει τη βιταμίνη Ε, αν και παρουσιάζεται σε μικρές ποσότητες, και η βιταμίνη Β6, επίσης εμφανίζεται μόνο σε ίχνη.
Το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και το κάλιο αντιπροσωπεύουν τέσσερις κατηγορίες ιχνοστοιχείων που περιέχονται στα φρούτα, αλλά το κάλιο είναι σίγουρα το πιο κοινό ορυκτό: τόσο πολύ ώστε οι μπανάνες θεωρούνται επίσης ελαφρώς ραδιενεργές, πολύ περισσότερο από τους άλλους καρπούς ( υπάρχει μια ποσότητα καλίου-40 αναμεμειγμένη με κάλιο).
Η γνωστή αλλεργιογόνος δύναμη της μπανάνας οφείλεται στην παρουσία ορισμένων πρωτεϊνών που υπάρχουν στον πολτό.
Όπως όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, ακόμη και η μπανάνα πρέπει να τρώγεται φρέσκια, για να επιτρέψει στο σώμα να αξιοποιήσει στο έπακρο τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε αυτό.
Επίσης περιλαμβάνονται στο φρούτο μερικές δραστικές αμίνες: σεροτονίνη, νοραδρεναλίνη και ντοπαμίνη.
Δείτε επίσης: Διατροφή Μπανάνας »
ωρίμανση
Όταν το χρώμα του πολτού δεν φαίνεται καθαρό, αλλά χρωματίζεται με καφέ κηλίδες, είναι ένα σημάδι συσσώρευσης σακχάρων. τα μικρά καστανά σημεία μπορεί επίσης να εμφανιστούν στο δέρμα και αποτελούν ένδειξη του βαθμού ωριμότητας του καρπού.
Οι μπανάνες γενικά δεν συγκομίζονται επειδή τείνουν να ωριμάζουν ακόμη και μετά τη συγκομιδή: στην πραγματικότητα, εκπέμπουν μια ουσία, γνωστή ως αιθυλένιο, η οποία επιταχύνει την ωρίμανση του καρπού. Μιλώντας αυστηρά, η μπανάνα θεωρείται κλιμακτηριακός καρπός, ένα ακόμα πιο έντονο φαινόμενο από το μήλο και την ντομάτα: το ζεστό και κακώς αεριζόμενο κλίμα, χαρακτηριστικό των τροπικών χωρών όπου η μπανάνα καλλιεργείται ιδιαίτερα, ευνοεί την παραγωγή αιθυλενίου, επιταχύνοντας το ωρίμανση.
Μπανάνες και ασθένειες
Μετά από ορισμένες ασθένειες που πλήττουν τις μπανάνες, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι ήδη από την επόμενη δεκαετία η μπανάνα θα μπορούσε να εξαφανιστεί: η βρώσιμη μπανάνα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη σε ορισμένες ασθένειες που προκαλούνται από τους χερσαίους μύκητες ( νόσο του Παναμά ). Θυμίζει επίσης τη Sigatoka Nera, άλλη ασθένεια που προκαλείται από μύκητες και την πανώλη, η οποία επηρεάζει τα φυτά μπανάνας στην Αμερική, την Ασία και την Αφρική.
Προκειμένου να προστατευθούν οι μπανάνες από τις ασθένειες, τα φρούτα μπανάνας τοποθετούνται συνήθως σε δοχεία που περιέχουν παρασιτοκτόνα, όπως για παράδειγμα η θειοβενζόλη : η ουσία αυτή προστατεύει από τις ασθένειες που προκαλούν οι μύκητες που τείνουν να φτάσουν μεταξύ του φλοιού και του πολφού μπανάνας (ασθένεια γνωστή ως "κακή μεταφορά"). Οι μπανάνες, που πρέπει να εξαχθούν σε όλο τον κόσμο από τις τροπικές χώρες, είναι πολύ επιρρεπείς σε αυτό το πρόβλημα.
ιδιότητες των μπανανών »
