Ποιο είναι το Enkir και το Shebar;
Το Enkir και το Shebar δεν είναι τίποτα περισσότερο από το μικρό σπήλαιο ή το μονόκοκκο, δηλαδή ένα είδος αρχαίου σίτου που ανήκει στο γένος Triticum, είδος μονόκοκκου (η διωνυμική ονοματολογία του Enkir και η Shebar αντιστοιχούν στο Triticum monococcum ).
Τα μικρά σπίνοι θεωρούνται από πολλούς ως τα παλαιότερα σιτηρά στην αγορά σήμερα, επομένως ο πρόγονος όλων των ποικιλιών που χρησιμοποιούνται σήμερα στη γεωργία (αν και, όπως μόλις διευκρινίσαμε, ο πραγματικός πρόγονος πρέπει να είναι Specie boeticum ). Αυτές οι εκτιμήσεις προκύπτουν από το γεγονός ότι είναι ένα φυτό που είναι ακόμα προδιάθετο για αυθόρμητη γέννηση, γεγονός που καθιστά εξαιρετικά εύκολο να αναπτυχθεί (χάρη στη φυσική αντοχή σε παράσιτα, παθογόνους παράγοντες, ξηρασία και φτώχεια στο έδαφος). Το μονοκόκκινο προέρχεται υποθετικά από τη Μέση Ανατολή, πιο συγκεκριμένα στην περιοχή που ονομάζεται "γόνιμη ημισέληνος". τα πρώτα αρχαιολογικά ευρήματα (αναφερόμενα στο boeticum ή το monococcum ) δείχνουν ότι πρόκειται για χόρτο που καλλιεργείται εδώ και 9500 χρόνια.
Από τη διατροφική άποψη, το Enkir και το Shebar διακρίνονται από τα διάφορα υβρίδια σιταριού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, παρά τη χαμηλή πρόσληψη γλουτένης (περίπου 7%). Συνεπώς, δεν είναι ένα δημητριακό ιδιαίτερα κατάλληλο για την παραγωγή ζυμωμένων ενώσεων, δεδομένης της χαμηλής αντοχής (W) του αλεύρου που λαμβάνεται από αυτό.
Το Enkir και το Shebar είναι αρκετά ακριβά (λιανική, τα αλεύρια κοστίζουν περίπου 4, 50 ευρώ / κιλό), δεδομένου ότι αποτελούν το αποτέλεσμα βοτανικών επιλογών και παράγονται σύμφωνα με τους κανονισμούς «οργανικά». Στην πραγματικότητα, για τους λόγους που περιγράφηκαν παραπάνω, το Enkir και το Shebar θα πρέπει να είναι ευκολότερο να αναπτυχθούν ΕΠΙΣΗΣ, ελλείψει ειδικών θεραπειών. Ωστόσο, με πολύ μακρύ βλαστικό κύκλο και παραγωγή λίγων σπόρων, πρόκειται για σιτηρά με μάλλον χαμηλή απόδοση (για να δικαιολογείται το υψηλότερο κόστος).
Enkir, Shebar και Salute
Σύμφωνα με μια μελέτη με τίτλο " Έλλειψη εντερικής βλεννογόνου τοξικότητας του Triticum monococcum σε ασθενείς με κοιλιοκάκη ", που δημοσιεύθηκε στο Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, Α., D'Odorico, Α. (2006)), η γλουτένη Einkorn (μικρή σίκαλη) ΔΕΝ πρέπει να είναι τοξική για τον εντερικό βλεννογόνο των ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία με γλουτένη). Ωστόσο, μέχρι σήμερα, ΔΕΝ είναι ακόμη μεταξύ των τροφίμων που συνιστώνται σε δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Τα άλευρα Enkir και Shebar φαίνεται να περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες στάχτης (μεταλλικά άλατα) και βιταμίνες, παρόλο που τα περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά διασκορπίζονται / αραιώνονται ή απενεργοποιούνται με θερμομόνωση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Δεν υπάρχουν πλέον ακριβείς διατροφικές πληροφορίες για τον προσδιορισμό των ουσιαστικών διαφορών μεταξύ του αλεύρου Enkir ή του Shebar και του λευκού μαλακού ή σκληρού σίτου.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
| * Μέσες διατροφικές αξίες | |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ | 19: 30% |
| ASHES | 2: 41% |
| καροτενοειδή | 10, 40mg / kg |
| ΤΟΚΟΛΙ (Β. Ε) | 94, 40mg / kg |
| ιχνοστοιχεία | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| μαγγάνιο | 38, 00 mg / kg |
| * Μέσες τιμές διατροφής που αναφέρονται στην εκστρατεία 2004-2005 για την ξηρά ουσία. | |
