Tofu και Miso

Tofu και miso είναι προϊόντα διατροφής που προέρχονται από τους σπόρους του Glycine max, ενός οσπριοειδούς φυτού κοινώς γνωστού ως σόγια.

tofu

Τα πρώτα λογοτεχνικά ίχνη που περιγράφουν τις φυτείες σόγιας (γνωστά ως ta-tou ή μεγάλο φασόλι) χρονολογούνται γύρω στα 3.000 π.Χ. το tofu εμφανίστηκε μόλις 3000 χρόνια αργότερα (γύρω στο έτος 0), χάρη στην τεχνική και διατροφική εφευρετικότητα ενός κινέζικου μοναχού-αλχημιστή: Li An.

Μετά την ανακάλυψή του, το tofu ήταν ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις περιοχές και τις γειτονικές χώρες (συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας), κυρίως χάρη στη μετανάστευση βουδιστών μοναχών, φιλοσόφων και μεγάλων καλλιτεχνών.

Tofu - Πώς να το κάνουμε στο σπίτι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Tofu: μοναδικό φαγητό του είδους του

Η πρώτη πτυχή που χαρακτηρίζει το tofu είναι η σχέση μεταξύ πρώτης ύλης και τελικού προϊόντος. είναι μια τροφή που λαμβάνεται από μια διαδικασία ΠΟΛΥ ΥΨΗΛΗΣ ΚΕΡΔΟΣΦΑΙΡΙΣΗΣ και, στην πράξη, είναι δυνατόν να εκτιμηθεί ότι το tofu χαρακτηρίζεται από το βάρος του τελικού προϊόντος σχεδόν ταυτόσημο με αυτό της πρώτης ύλης.

Δεύτερον, το χαρακτηριστικό της μεγαλύτερης πεπτικότητας είναι επίσης αξιοσημείωτο. Στην πραγματικότητα, το tofu, σε αντίθεση με τα περισσότερα από τα προϊόντα που λαμβάνονται με την επεξεργασία / την παραγωγή τροφίμων, είναι ένα τρόφιμο που αυξάνει το δυναμικό πέψεως της χρησιμοποιούμενης πρώτης ύλης. Απλά, το tofu είναι πιο εύπεπτο από την ίδια τη σόγια!

Διατροφική σύνθεση στερεού τόφου που παράγεται με θειικό ασβέστιο
ενέργεια	kcal	145
νερό	g	68, 9
πρωτεΐνες	g	15.8
Τα λιπίδια	g	8.7
κορεσμένα	g	1:26
Τα μονοακόρεστα	g	1, 93
πολυακόρεστα	g	4, 92
Ac. λινολεϊκό	g	4:34
Ac Linolenico	g	μία παρα δύο π.μ.
χοληστερίνη	mg	0
υδατάνθρακες	g	4.3
απλός	g	0.0
ίνα	g	2.3
νάτριο	mg	14
κάλιο	mg	237
ποδόσφαιρο	mg	683
φώσφορος	mg	190
σίδερο	mg	2, 66
θειαμίνη	mg	0158
Ριβοφλαβίνη	mg	0102
νικοτινικό οξύ	mg	0381
ρετινόλη	mcg	166

Μια άλλη ιδιαιτερότητα του tofu είναι ότι παράγεται μέσω μιας τεχνικής επεξεργασίας πολύ παρόμοιας με την παραγωγή τυριού. Για την παραγωγή τοφου χρησιμοποιείται μόνο γάλα σόγιας, ένα λευκό και γαλακτώδες υγρό υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που συσσωρεύεται κατά συνέπεια σε πήξη (εισαγωγή πυτίας που αποτελείται από κιτρικό οξύ ή νιγκάρι).

Για να είμαι ακριβής, το "tofu" δεν είναι ένας Κινέζικος όρος αλλά Ιαπωνικά και σημαίνει "κρέας χωρίς κόκαλα". Ωστόσο, το tofu δεν έχει καμία σχέση με το κρέας ... ούτε με το τυρί, με το οποίο ΜΟΝΟ μοιράζεται την εμφάνιση, αλλά δεν είναι απολύτως η γεύση. Από την οργανοληπτική άποψη, είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι το tofu είναι ένα μοναδικό τρόφιμο και δύσκολα συγκρίσιμο με άλλα τρόφιμα της δυτικής παραγωγής.

Αν και είναι μια έγκυρη εναλλακτική λύση σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, λόγω της υψηλής πρόσληψης πρωτεΐνης και της απουσίας χοληστερόλης, το tofu δεν είναι σε θέση να τα αντικαταστήσει εντελώς λόγω της συνολικής ανεπάρκειας της κοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12) και της χοληκαλσιφερόλης νίτο D).

Tofu μπορεί να υπερηφανεύεται για όλα τα διατροφικά χαρακτηριστικά της σόγιας (λεκιθίνη που χαμηλώνει τη χοληστερόλη, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα κλπ.) Που σχετίζονται με μια περισσότερο από ικανοποιητική πεπτικότητα.

miso

Το Miso είναι ζυμωμένο ζυμαρικό που προέρχεται κυρίως από την επεξεργασία σόγιας. παρά το γεγονός ότι είναι τρόφιμο καταγωγής Κίνας, το miso εισήχθη στην Ιαπωνία τον 13ο αιώνα, όπου εξαπλώθηκε γρήγορα και σταθεροποιήθηκε στην κουλτούρα των τροφίμων όλων των περιοχών. Ακόμη και σήμερα, οι ηλικιωμένοι και οι Ιάπωνες μοναχοί προτείνουν να ξεκινήσει η μέρα με μια μερίδα ρύζι και miso και ένα φλιτζάνι σπιτικό σακέ.

Διατροφική σύνθεση της σούπας miso
ενέργεια	kcal	199
νερό	g	43, 0
πρωτεΐνες	g	11.7
Τα λιπίδια	g	6.0
κορεσμένα	g	1:14
Τα μονοακόρεστα	g	1:24
πολυακόρεστα	g	3:20
Ac. λινολεϊκό	g	2, 75
Ac Linolenico	g	μία παρα τέταρτο π.μ.
χοληστερίνη	mg	0
υδατάνθρακες	g	26, 5
απλός	g	6.2.
ίνα	g	5.4
νάτριο	mg	3728
κάλιο	mg	237
ποδόσφαιρο	mg	57
φώσφορος	mg	159
σίδερο	mg	2:49
θειαμίνη	mg	0098
Ριβοφλαβίνη	mg	0233
νικοτινικό οξύ	mg	0906
ρετινόλη	mcg	87

Το Miso προέρχεται από τη μυκητική ζύμωση σόγιας ή / και ρυζιού και κριθής σε αλατισμένο νερό, για χρονικό διάστημα από 12 έως 24 μήνες. ο οργανισμός που είναι υπεύθυνος για τον χημικό μετασχηματισμό του τροφίμου είναι ο Aspergillus oryzae ο οποίος, χάρη στη μοριακή υδρόλυση των υδατανθράκων, ευνοεί μια ζυμώδη σύσταση (ομαλή ή κοκκώδη) και ποικιλία χρωστικών που κυμαίνεται από κόκκινο έως κίτρινο.

Συνταγές βίντεο με Miso

Miso σούπα

Το καθαρό miso είναι ένα επαρκώς πρωτεϊνικό τρόφιμο, αρκετά εύπεπτο και έντονα ενεργητικό αλλά σίγουρα πλούσιο σε νάτριο. χρησιμοποιείται συχνά σε αραίωση με σούπες αλλά και ως καρύκευμα σε λαχανικά και ψάρια. Από τη διατροφική άποψη, το miso έχει όλες τις PRObiotic λειτουργίες του γιαουρτιού και των υποχοληστερολαιμογόνων σόγιας, χάρη στο διακριτό περιεχόμενο της λεκιθίνης και των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Υπάρχουν 4 τύποι στην αγορά: HATCHO, MUGI, KOME και MISO DI SOLA SOIA.

Το Miso είναι ένα χρήσιμο φαγητό για την εποχή άλλων τροφίμων. είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως η κατάχρηση (ιδιαίτερα του HATCHO miso) είναι δυνητικά επιβλαβής και δεν συνιστάται σε άτομα με αρτηριακή υπέρταση. Το περιεχόμενο κοβαλαμίνης του miso αντισταθμίζει αποτελεσματικά την έλλειψη tofu. Ως εκ τούτου, καταναλώνοντας παραδοσιακές σούπες με βάση το tofu και miso, μια βιγκανική δίαιτα θα ωφεληθεί από αυτό περιορίζοντας την ενσωμάτωση της βιταμίνης Β12 με βιταμίνες σε λιγότερο σταθερές δόσεις.