γενικότητα
Τα κεράσια είναι ο καρπός, ή μάλλον ο τύπος, ορισμένων βοτανικών ειδών του γένους Prunus, ιδιαίτερα του Prunus avium L. (άγριο κεράσι) και του Prunus cerasus L. (μαύρο κεράσι ή αμαράσχο), που ανήκουν στην οικογένεια Rosaceae .
Τα κεράσια είναι μικρά, με διάμετρο 1-2 εκατοστά, έχουν σφαιρικό σχήμα και περισσότερο ή λιγότερο βαθύ πλευρικό αυλάκι. το χρώμα τείνει να είναι κόκκινο (με αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ των ποικιλιών) και το φουντούκι περιέχει το πικρό αμύγδαλο.
Το δημοφιλές όνομα "κεράσια" προέρχεται από τον Ελληνικό Χεράσο και όχι από τη λατινική βοτανική ταξινόμηση του φυτού. Τα κεράσια είναι μάλλον φρούτα που προέρχονται από τη Μικρά Ασία (κυρίως από την τουρκική περιοχή), από τα οποία κατά πάσα πιθανότητα εισήχθησαν στη Ρώμη το 72 π.Χ. Σήμερα, οι καρποί του Prunus avium L. αποτελούν μια ξεχωριστή πηγή γεωργικής παραγωγής τόσο για την Ευρώπη όσο και για τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.
Σημείωση . Στις διαλέκτους της κεντρικής Ιταλίας, τα κεράσια εξακολουθούν να ονομάζονται με το όνομα " cérase " ή άλλα ουσιαστικά του γένους.
Τα κεράσια μπορούν να είναι γλυκά ( Prunus avium L.), ιδανικά για κατανάλωση φρέσκα, διατηρημένα σε βάζο με σιρόπι, ζαχαρωμένα ή αφυδατωμένα, ή ξινό / οξύ ( Prunus cerasus L. - επίσης ονομαζόμενα βύσσινα ή κεράσια marasca), πιο κατάλληλα για κονσερβοποίηση με το αλκοόλ και την παραγωγή λικέρ ( maraschino και aromatization του κονιάκ-κεράσι ) και σιρόπι (γεύση μαύρου κερασιού). Προφανώς, η θρεπτική αξία ενός ή άλλων φρούτων είναι σημαντικά διαφορετική και, όπως και για άλλα τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας, ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την κατάσταση της ωριμότητας.
Σημείωση . Τα ιταλικά κεράσια είναι εξαιρετικό προϊόν εξαγωγής, αλλά όχι φρέσκα, αλλά ζαχαρωμένα ή αφυδατωμένα (με διοξείδιο του θείου).
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Διατροφική σύνθεση των νωπών κερασιών (πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Διατροφική σύνθεση κερασιών, ζαχαρωμένων (πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Η συγκομιδή των κερασιών αρχίζει στα μέσα Μαΐου και τελειώνει στις πρώτες ημέρες του Ιουλίου, ανάλογα με τις ιδιότητες. Στην Ιταλία, τα γλυκά κεράσια διαφέρουν σε ένα δίκαιο αριθμό βοτανικών ποικιλιών, κάθε ένα από τα οποία είναι χαρακτηριστικό της περιοχής διάχυσης (το πιο πολύτιμο κεράσι είναι αναμφισβήτητα το μαύρο καλαμπόκι Vignola, συνήθως μεγάλο, σκούρο και εξαιρετικά ζαχαρούχο).
Τα κεράσια ΔΕΝ είναι φθηνά φρούτα. λίγο για τη λιχουδιά της περιόδου κατά την οποία ωριμάζουν (συχνά υπόκεινται σε βροχή και κατά συνέπεια σε μυκητιακή εξάπλωση), εν μέρει λόγω του πολύ μεγάλου αριθμού παρασίτων και ζωικών ειδών που τα τρέφονται (κυρίως προνύμφες και πουλιά), αλλά κυρίως λόγω του υψηλού κόστους συλλογής (με το χέρι, χρησιμοποιώντας μακρές ξύλινες σκάλες), δεν είναι ασυνήθιστο τα κεράσια να φθάσουν το κόστος λιανικής που υπερβαίνει τα 7 ευρώ ανά κιλό (20 Μαΐου 2013).
Κεράσια στη διατροφή
Τα κεράσια ονομάζονται κατάλληλα φρούτα και η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι ως έχει. διαθέτουν μεσαία παροχή ενέργειας και αποτελούνται κυρίως από απλά σάκχαρα, ενώ η προσφορά βιταμινών και μεταλλικών αλάτων ευνοεί πάνω από όλα τα βιταμίνες. C (ασκορβικό οξύ), ισοδύναμα ρετινόλης (προ-βιταμίνη Α - β-καροτένιο) και κάλιο (Κ). Το κόκκινο χρώμα των κερασιών οφείλεται στην περιεκτικότητα σε κυανίνη.
Λόγω του υψηλού κόστους, γενικά, τα κεράσια δεν ικανοποιούν πλήρως τη ζήτηση φρούτων στη διατροφή εντελώς, αλλά για όσους είχαν τη δυνατότητα, τα μεσαία μερίδια ακολουθούν ακριβώς αυτά που συνιστώνται για τα υπόλοιπα εθνικά παρόμοια προϊόντα: περίπου 2 μερίδες ανά ημέρα (από 1 έως 3) από περίπου 200 g έκαστο (από 150 έως 300 g).
Σημείωση . Τα κεράσια έχουν έναν ενιαίο μεγάλο σπόρο και γενικά κυκλοφορούν στο εμπόριο με το στέλεχος που είναι ακόμα συνδεδεμένο (το οποίο, αν είναι πράσινο και τροφικό, αποτελεί δείκτη σχεδόν συλλογής). αυτά τα 2 συστατικά που δεν είναι βρώσιμα επηρεάζουν περίπου το 14% του συνολικού βάρους, επομένως, κάθε 100g κερασιών, μόνο 86g επηρεάζουν τη διατροφική ισορροπία της διατροφής ενώ 14g αποτελούν τα απόβλητα.
Ποδαράκια κερασιών: Φυτοθεραπεία
Οι μίσχοι των κερασιών, που συνήθως και ακατάλληλα ονομάζονται μίσχοι, είναι ένα παραδοσιακό φάρμακο με διουρητικό και ήπια καθαρτική δράση. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα και οργανικά άλατα, δρουν απευθείας στο νεφρικό επιθήλιο, ευνοώντας την αποβολή του νατρίου και τονώνει την παραγωγή ούρων (ογκομετρική-νατριουρητική δράση). Γι 'αυτό χρησιμοποιούνται στην πορεία της κυστίτιδας και των λοιμώξεων του ουροποιητικού γενικά (για να εκμεταλλευτούν την δράση πλύσης των ούρων στις βακτηριακές αποικίες), αλλά και στην περίπτωση οίδημα από καρδιακές παθήσεις, υπέρταση, νεφρική ανεπάρκεια και στυτική δυσλειτουργία. Φυσικά, παρόμοιες θεραπευτικές ενδείξεις απαιτούν η θεραπεία να διεξάγεται υπό προσεκτική ιατρική παρακολούθηση και να κάνει αυθόρμητη αυτοθεραπεία απολύτως ανεπιθύμητη.
Λόγω της δράσης καθαρισμού τους, οι εγχύσεις και αφέψημα που βασίζονται σε μίσχους κερασιών χρησιμοποιούνται επίσης για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας και της κατακράτησης νερού και ως έγκυρη βοήθεια στον καθαρισμό / αποτοξίνωση της δίαιτας.
Οι "μίσχοι" των κερασιών χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή αφέψημα ή τσάι βοτάνων. Η δόση είναι μια χούφτα (30g) μη επεξεργασμένων μίσχων ανά λίτρο νερού. τα βράζετε για 10 λεπτά και αφήστε τα να εγχυθούν (φλόγα μακριά) για περίπου 20 λεπτά? πίνετε μισό λίτρο ημερησίως (εάν οι μίσχοι του κερασιού είναι στεγνοί, πριν προετοιμάσουν το αφέψημα, θα πρέπει να μείνουν για να απολαύσουν 12 ώρες σε κρύο νερό).
Συνταγές βίντεο
Τυρόπιτα Ricotta με καρύδα και κεράσια
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒιβλιογραφία:
- Νέο λεξικό εφαρμοσμένου αγαθού και χημείας, Τόμος 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
- Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN (Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας για τη Διατροφή και τη Διατροφή).
