γενικότητα
Τι είναι ο μυς σιταριού;
Το Muscolo di grano είναι το όνομα ενός προϊόντος διατροφής που βασίζεται σε άλευρο σίτου, εμπλουτισμένο με όσπρια (σόγια, φακές, μπιζέλια κ.λπ.), διάφορα έλαια και αρώματα.
Γεννημένο ως φυτική εναλλακτική λύση για το κρέας, ο μυς σιταριού πωλείται σε μορφές διαφορετικών μεγεθών και γεύσεων, οι οποίες ακολουθούν το σχήμα των παραδοσιακών τροφών κρέατος, όπως: μπριζόλες, φιλέτα, βότανα, ψητά κομμάτια, κρύα τεμάχια κ.λπ.
ενδείξεις
Πότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε μυς σιταριού;
- Ο μυς του σίτου αποτελεί έγκυρη εναλλακτική λύση για το κρέας όχι μόνο για χορτοφάγους αλλά και για όσους θέλουν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ζωικά λίπη στη διατροφή τους.
- Το φαγητό είναι χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνες, ο μυς του σίτου μπορεί επίσης να βρει αρκετό χώρο στη διατροφή των αθλητών και στις δίαιτες χαμηλών θερμίδων.
Ακίνητα και Αποτελεσματικότητα
Ποια οφέλη έχει δείξει ο μυς του σίτου;
Μύες σίτου, αμινοξέα και βιολογική αξία
Ένα από τα "ελαττώματα" που αποδίδονται συνήθως στις τροφές φυτικής προέλευσης - που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του κρέατος, των αλιευτικών προϊόντων, των αυγών, του γάλακτος και των παραγώγων - είναι η έλλειψη ορισμένων βασικών αμινοξέων, γεγονός που καθιστά την αξία των βιολογικών πρωτεϊνών ανεπαρκής. Από την άλλη πλευρά, χάρη στην ενσωμάτωση των πρωτεϊνών δημητριακών με εκείνες των όσπρων, ο μυς του σιταριού έχει καλή βιολογική αξία. Στην πραγματικότητα, οι ανεπάρκειες στα αμινοξέα των αλεύρων αντισταθμίζονται αμοιβαία μεταξύ τους: ο σίτος είναι φτωχός στη λυσίνη, αλλά περιέχει αμινοξέα που περιέχουν θείο (μεθειονίνη και κυστεΐνη), ενώ τα όσπρια είναι φτωχά σε θειικά αμινοξέα, αλλά περιέχουν λυσίνη.
Δεδομένου ότι ο μυς σιταριού:
- αντισταθμίζει την έλλειψη απαραίτητων αμινοξέων,
- ευνοεί τη συνιστώμενη αναλογία μεταξύ ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών στη διατροφή (1: 2/1: 3 - 1: 1 μόνο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης),
μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας σε πολλά εβδομαδιαία γεύματα (αλλά, όπως θα δούμε, όχι σε όλα).
Σίτος και λίπος
Σε αντίθεση με τις πρωτεϊνούχες τροφές ζωικής προέλευσης (κρέας, λουκάνικα, τυριά, αυγά κλπ.), Συχνά πλούσια σε κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη (βλ. Άρθρο σε βάθος), ο μυς σιταριού περιέχει μόνο σιτηρά και όσπρια. αυτά τα συστατικά είναι ελεύθερα χοληστερόλης και πολύ χαμηλά σε κορεσμένα λίπη, αλλά περιέχουν ίνες και θρεπτικά συστατικά που είναι ευεργετικά για τον μεταβολισμό, όπως:
- Βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA):
- Λινολεϊκό οξύ (LA omega 6), απαραίτητο πρόδρομο των άλλων λιπαρών οξέων της ίδιας σειράς.
- Το αλφα λινολενικό οξύ (ALA ωμέγα 3), βασικό πρόδρομο των άλλων λιπαρών οξέων της ίδιας σειράς.
- Ισοφλαβόνες: πρόδρομοι φυτοστερόλης με μείωση της χοληστερόλης, αντιοξειδωτική και οιστρογονική δράση
- Λεκιθίνες: σύνθετα μόρια, που σχηματίζονται από λίπη και πρωτεΐνες, τα οποία δρουν ως γαλακτωματοποιητές και μειώνουν τη χοληστερολαιμία.
Σημείωση : Παρόλο που η σόγια είναι το πλουσιότερο συστατικό των PUFA, των ισοφλαβονών και των λεκιθινών, οι πληροφορίες θρεπτικών συστατικών που αναφέρθηκαν στην εμπορική ετικέτα μυών σίτου δεν δείχνουν σχεδόν ποτέ ικανοποιητικές ποσοτικές λεπτομέρειες.
Η μεταβολική επίδραση του μυός του σίτου είναι ως εκ τούτου αντίθετη προς τις περισσότερες ζωοτροφές. Είναι δυνατή η μερική αντικατάσταση αυτής της τελευταίας κατηγορίας με τον σίτο:
- Μείωση της ολικής υπερχοληστερολαιμίας και της LDL
- Μειώστε την υπερτριγλυκεριδαιμία
- Μειώστε την υπέρταση
- Αντιμετωπίζοντας το οξειδωτικό στρες, υπεύθυνο για την αύξηση της συχνότητας εμφάνισης όγκων και πρόωρης γήρανσης
- Προστατεύστε τη λειτουργία της μακροεντολής και τη μικροκυκλοφορία
- Μειώστε τη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων
- Καταπολεμήστε τη δυσκοιλιότητα.
Δόσεις και τρόπος χρήσης
Πώς να χρησιμοποιήσετε μυς σιταριού;
Οι αλλαγές στην πρόσληψη μυών σίτου βασίζονται στη συνολική σύνθεση της δίαιτας και στα χαρακτηριστικά του υποκειμένου που αναλύεται.
Το μέσο ποσοστό για έναν υγιή ενήλικα είναι περισσότερο ή μικρότερο από 100-200 g (από την καθιστική γυναίκα έως τον αθλητή), αλλά, όσον αφορά τη συχνότητα κατανάλωσης, το ζήτημα γίνεται πιο περίπλοκο.
- Μετά από μια δίαιτα VEGAN, ο μυς σίτου ΔΕΝ μπορεί να θεωρηθεί ως υποκατάστατο τροφίμων ζωικής προέλευσης. Σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν συμπληρώματα διατροφής ή φάρμακα που αντισταθμίζουν ειδικές διατροφικές ανεπάρκειες.
- Αντίθετα, για όσους σέβονται μια παμφάγα διατροφή ή μια δίαιτα χορτοφάγου MILK-OVO, ο σίτος μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το κρέας και τα ψάρια.
Παρενέργειες
Δεν υπάρχουν παρενέργειες που σχετίζονται με την πρόσληψη μυών σίτου, αλλά, όπως θα περιγράψουμε στην επόμενη ενότητα, υπάρχει ένας ορισμένος κίνδυνος ανεπιθύμητων ενεργειών που σχετίζονται με την ατομική υπερευαισθησία.
Αντενδείξεις
Πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί ο μυς σίτου;
Οι αντενδείξεις που συνδέονται με την πρόσληψη μυών σίτου περιορίζονται σε πιθανές μορφές υποκειμενικής υπερευαισθησίας, όπως δυσανεξία και αλλεργία στα τρόφιμα:
- Λόγω της παρουσίας γλουτένης, ο μυς σίτου δεν είναι κατάλληλος για τη διατροφή με κοιλιοκάκη.
- Επιπλέον, η παρουσία πρωτεΐνης σόγιας το αντενδείκνυται στη δίαιτα ανθρώπων αλλεργικών σε αυτό το όσπριο.
Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις
Ποια φάρμακα ή τρόφιμα μπορούν να αλλάξουν την επίδραση του μυός του σίτου;
Δεν είναι γνωστές χημικές αλληλεπιδράσεις μεταξύ του μυός του σιταριού και οποιασδήποτε φαρμακευτικής θεραπείας.
Προφυλάξεις κατά τη χρήση
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν πάρετε το μυ κριθαριού;
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε βιοδιασπέντα σίδηρο και της απουσίας βιταμίνης Β12 (κοβαλαμίνη), ο μυς του σίτου δεν μπορεί να τοποθετηθεί στην ίδια ομάδα τροφίμων με το κρέας.
- Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 μπορεί να είναι επικίνδυνη, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, όταν είναι απαραίτητη για σωστή ανάπτυξη του εμβρύου. Επιπλέον, οποιοσδήποτε πάσχει από έλλειψη κοβαλαμίνης κινδυνεύει να συρρικνωθεί η μεγαλοβλαστική αναιμία και άλλες διαταραχές.
- Η βιοδιαθέσιμη ανεπάρκεια σιδήρου μπορεί να προκαλέσει αναιμία σε σίδηρο, ειδικά σε γόνιμες γυναίκες και ακόμη πιο πιθανώς σε έγκυες γυναίκες (οι οποίες, λόγω της αύξησης του αγέννητου παιδιού, έχουν πολύ μεγάλη απαίτηση σιδήρου).
Βίντεο σε μυς σίτου
Μάθημα βίντεο: ο μυς του σιταριού και οι ιδιότητές του
Σε αυτό το βίντεο η προσωπική μας κουζίνα Alice απεικονίζει τις φάσεις παραγωγής και τις θρεπτικές ιδιότητες του μυός του σίτου, συγκρίνοντάς τις με αυτές ενός άλλου κρέατος λαχανικών (το seitan).
Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣυνταγή βίντεο - Σπιτικό μυ του σίτου
Δείτε επίσης τη συνταγή για σπιτικό σέιταν και το στιφάδο κρέατος λαχανικών που βασίζεται σε μυς σίτου.
