Λιπίδια και υγεία

Λιπίδια και καρδιαγγειακές παθήσεις

Η περίσσεια της LDL που υπάρχει στο πλάσμα διεισδύει κάτω από τις αρτηρίες, αλλάζει (οξειδώνεται) και αρχίζει η αθηροσκληρωτική διαδικασία, ένας πραγματικός προθάλαμος καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο υπερβολική χοληστερόλη που έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των σκαφών. Πράγματι, ακόμη και ένα πλεόνασμα τριγλυκεριδίων, παρά το γεγονός ότι δεν εμπλέκεται στον σχηματισμό αθηρωμάτων, αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς παρεμποδίζει την ινωδόλυση . Αυτός ο όρος υποδεικνύει μια ενζυματική διαδικασία υπεύθυνη για τη διάλυση των θρόμβων αίματος που μπορούν να σχηματιστούν μέσα στα αιμοφόρα αγγεία. Αυτοί οι θρόμβοι είναι εξαιρετικά επικίνδυνοι, καθώς μπορούν να προκαλέσουν θρόμβωση ή εμβολή. Ο θρόμβος (θρόμβος αίματος) μπορεί να παραμείνει στη θέση προέλευσης (όπου μπορεί να παρεμποδίσει εν μέρει ή εντελώς το αγγείο, ένα φαινόμενο γνωστό ως θρόμβωση) ή να σπάσει σχηματίζοντας μια εμβολή. Αυτός ο αδέσποτος θρόμβος μπορεί εύκολα να φράξει ένα μικρό αιμοφόρο αγγείο, με πολύ σοβαρές ή και θανατηφόρες συνέπειες.

Η ινωδόλυση μας προστατεύει από αυτά τα επικίνδυνα συμβάντα. για το λόγο αυτό μια περίσσεια τριγλυκεριδίων στο αίμα, καθιστώντας αυτόν τον αμυντικό μηχανισμό λιγότερο αποτελεσματικό, αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τα κορεσμένα διατροφικά λιπαρά οξέα αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, επομένως είναι αθηρογόνα. Είναι χρήσιμο να θυμόμαστε, από την άποψη αυτή, ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν όλα την ίδια αθηρογενική ισχύ. Οι πιο επικίνδυνες είναι η παλμιτική (C16: 0), η μυριστική (C14: 0), ενώ η λαουρική (C12: 0) φαίνεται να αυξάνει τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης πάνω από όλα αυξάνοντας το κλάσμα HDL (θετική όψη). Το στεατικό οξύ (C18: 0), από την άλλη πλευρά, αν και κορεσμένο, δεν είναι πολύ αθηρογόνο, καθώς ο οργανισμός αποκομίζει γρήγορα το σχηματισμό ελαϊκού οξέος.

Ακόμη και τα λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας φαίνεται ότι δεν έχουν αθηρωματική ισχύ.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα εντοπίζονται κυρίως σε γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, κρέας και ορισμένα φυτικά έλαια (καρύδα και φοίνικα). Τα τελευταία χρησιμοποιούνται άφθονα από τις βιομηχανίες τροφίμων, ειδικά στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα μπορούν να ληφθούν τεχνητά, μέσω βιομηχανικών διεργασιών που βασίζονται στην υδρογόνωση φυτικών ελαίων (όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, στην παραγωγή μαργαρίνης). Αυτά τα λιπαρά οξέα ονομάζονται trans επειδή, σε αντίθεση με τα φυσικώς απαντώμενα cis λιπαρά οξέα, τα δύο υδρογόνα που συνδέονται με τους άνθρακες που εμπλέκονται στον διπλό δεσμό είναι διατεταγμένα σε απέναντι επίπεδα.

Τα trans λιπαρά οξέα είναι επιβλαβή για την υγεία, καθώς αυξάνουν τα κακά επίπεδα LDL χοληστερόλης και μειώνουν τα επίπεδα της καλής HDL χοληστερόλης.

Τα τρανς λιπαρά οξέα υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα βιομηχανικής προέλευσης, όπου από το τέλος του 2014 αναγράφονται υποχρεωτικά στην ετικέτα με την έκφραση « πλήρως ή μερικώς υδρογονωμένο λίπος ». Ωστόσο, ακόμη και αν δεν υδρογονωθούν, τα φυτικά λίπη γενικά παρασκευάζονται με τροπικά έλαια, πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και επομένως δεν θεωρούνται υγιή.

Λειτουργίες των κύριων ακόρεστων λιπαρών οξέων

Τα ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν τη χοληστερόλη, μειώνοντας τα επίπεδα της LDL στο πλάσμα. Το όφελος αυτό, εντούτοις, μετριάζεται εν μέρει από το γεγονός ότι τα ίδια ωμέγα-6 λιπαρά οξέα μειώνουν ελαφρώς την "καλή" χοληστερόλη HDL.

Το ελαϊκό οξύ (ελαιόλαδο), από την άλλη πλευρά, μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης (αν και σε μικρότερη έκταση από ότι τα ωμέγα-6) χωρίς να επηρεάζει το ποσοστό της HDL-χοληστερόλης. Αυτό το λιπαρό οξύ, αν και όχι τόσο σημαντικό όσο τα άλλα δύο, είναι επομένως πολύ σημαντικό για την ευημερία μας. Το ολεϊκό οξύ βρίσκεται σε πολλά καρυκεύματα φυτικής προέλευσης και ειδικά στο ελαιόλαδο, το οποίο επίσης, για το λόγο αυτό, αντιπροσωπεύει ένα από τα καλύτερα καρυκεύματα για χρήση στην κουζίνα.

Τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο πλάσμα, παρεμποδίζοντας την ηπατική ενσωμάτωσή τους στο VLDL. Για το λόγο αυτό, έχουν μια σημαντική αντιθρομβωτική δράση (στην πραγματικότητα, υπενθυμίζουμε ότι τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα μειώνουν τη διαδικασία ινωδόλυσης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη διάλυση των ενδοαγγειακών θρόμβων · για το λόγο αυτό, η υπερτριγλυκεριδαιμία συνοδεύεται από αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων) .

Όλα αυτά εξηγούν γιατί κάθε μέρα, μέσω τηλεόρασης και εφημερίδων, οι γιατροί και οι διατροφολόγοι υπογραμμίζουν τη σημασία της τακτικής κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε ωμέγα-τρία (ψάρια και λιναρόσπορο), προκειμένου να ελέγχονται τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τα τριγλυκερίδια και, μαζί με αυτά, τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Για να αποκομιστείτε οφέλη από τη διόρθωση των καταναλωθέντων λιπιδίων τροφίμων, είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε τα ωμέγα-6 και ωμέγα-3 σε κορεσμένα και υδρογονωμένα λίπη. Συνεπώς, η συμβολή τους δεν πρέπει να είναι προσθετική αλλά υποκατάστατη. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να σέβεται τον συνολικό θερμιδικό περιορισμό: μια δίαιτα που είναι υπερβολικά πλούσια σε λίπη και θερμίδες, ακόμη και αν αποτελείται από λιπίδια εξαιρετικής ποιότητας, διακυβεύει την προστατευτική δράση του τελευταίου στον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Λιπίδια και καρκίνο

Η υψηλή κατανάλωση λίπους αυξάνει τη συχνότητα εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου (μαστού, κόλου, προστάτη και παγκρέατος). Οι μελετητές έχουν για αρκετό καιρό παρατηρήσει ότι η συχνότητα εμφάνισης όγκων αυξάνεται σε ομάδες πληθυσμών που περνούν από δίαιτα χαμηλών λιπαρών σε υπερλιπιδικούς. Αυτό το γεγονός εντοπίστηκε ιδιαίτερα στους Ιάπωνες, οι οποίοι, αφού μετακόμισαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και υιοθέτησαν την τυπική υπερλιπιδική δίαιτα αυτής της χώρας, υπέστησαν μεγαλύτερη συχνότητα εμφάνισης όγκων.

Τα λιπίδια πιστεύεται ότι είναι υποκινητές και μη-εκκινητές της διαδικασίας του όγκου. Με άλλα λόγια, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν θα ξεκινήσει τον όγκο, αλλά θα τονώσει τον πολλαπλασιασμό των υφιστάμενων καρκινικών κυττάρων.

Η ποσότητα των λιπιδίων που καταναλώνονται, παρά η ποιότητα, θα είχε το μεγαλύτερο αντίκτυπο στην επίπτωση του όγκου.

Λιπίδια και παχυσαρκία

Διαπιστώνεται ότι μια υψηλή πρόσληψη λίπους προδιάθεση για την παχυσαρκία για διάφορους λόγους:

Τα λιπίδια είναι πιο ενεργητικά από άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η λήψη πάρα πολύ λίπους δεν αυξάνει την οξείδωση τους, σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες οι οποίοι, εάν καταναλωθούν σε περίσσεια, προάγουν, εντός ορισμένων ορίων, την αύξηση της ικανότητας του οργανισμού να τους οξειδώνει.

Τα λιπίδια είναι τα θρεπτικά συστατικά με το χαμηλότερο θερμογόνο αποτέλεσμα (κάθε φορά που τρώμε, η κατανάλωση ενέργειας αυξάνεται · αυτή η αύξηση είναι μέγιστη για τις πρωτεΐνες - 30% της θερμιδικής πρόσληψης πρωτεΐνης - ενδιάμεση για τους υδατάνθρακες - 7% λιπίδια - 2-3% της ενέργειας που καταναλώνεται -)

Λιπίδια και ανοσολογική λειτουργία

Οι διατροφικές ελλείψεις μειώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ωστόσο, ακόμη και εκείνοι που καταναλώνουν περίσσεια λίπους διατρέχουν τους ίδιους κινδύνους με ένα υποσιτισμένο άτομο. Παρόλο που μπορεί να φαίνεται παράδοξο, ακόμη και η διατροφική περίσσεια (είδη λιπιδίων) προκαλεί μια χαμηλότερη ανοσιακή αντίδραση.

Πόσα λιπίδια λαμβάνετε καθημερινά;

Συμφωνείται ότι η ιδανική ποσότητα λιπιδίων στη διατροφή είναι 25-35% της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης. Για ό, τι έχει ειπωθεί μέχρι τώρα, συνιστάται να μην υπερβεί το ανώτατο όριο αλλά και να μην πέσει κάτω από την ελάχιστη τιμή, τόσο επειδή θα ικανοποιούσε τις διατροφικές ελλείψεις όσο και επειδή η διατροφή θα ήταν τόσο ανεπαρκής ώστε να εγκαταλείπεται εύκολα.

Όσον αφορά τη χοληστερόλη, συνιστάται να μην λαμβάνετε περισσότερα από 300 mg την ημέρα. Υπό την παρουσία καρδιαγγειακών παθήσεων ή υψηλής οικογενειακής προδιάθεσης σε αυτές τις ασθένειες, η πρόσληψη χοληστερόλης θα πρέπει να είναι πιο περιορισμένη.