Οι υδατάνθρακες διαιρούνται σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. μεταξύ των μονοσακχαριτών είναι σημαντικό να θυμόμαστε τις δεξτράνες και τις κυκλοδεξτρίνες βιοτεχνολογικής προέλευσης, το αποτέλεσμα της βιομετατροπής ενός υποστρώματος από βακτήρια. οι δεξτράνες είναι σημαντικές στη διαμόρφωση παρασκευασμάτων κατάλληλων για την αντιμετώπιση των αιμορραγικών διαταραχών, διότι έχουν συνάφεια και φυσιολογία παρόμοια με πλάσμα. οι δεξτράνες είναι επίσης χρήσιμες στην τυποποίηση οφθαλμικών σταγόνων. Οι κυκλοδεξτρίνες χρησιμοποιούνται σε μικρο-ενθυλάκωση για την αρωματοποίηση του τσαγιού.
Μεταξύ των υδατανθράκων είναι σημαντικό να θυμόμαστε επίσης τις μαλτοδεξτρίνες, τους καρπούς της μερικής υδρόλυσης του αμύλου, που χρησιμοποιούνται ως παχυντές στην παρασκευή παιδικών τροφών ή ως κοκκιοποιητές ή πρόσθετα σε διαιτητικά παρασκευάσματα. Οι ομοιογενείς πολυσακχαρίτες έχουν επίσης κάποια σημασία. Όσον αφορά το φυτικό βασίλειο θεωρούμε το άμυλο και την κυτταρίνη.
