Το γυναικείο γάλα είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν του μαστικού αδένα και είναι ένα σύνθετο υγρό που περιέχει ουσίες σε διάλυμα, σε γαλάκτωμα και σε κολλοειδή διασπορά.
Εκείνοι που βρίσκονται σε λύση αντιπροσωπεύονται από:
- σάκχαρα: λακτόζη και απλά σάκχαρα (ολιγοσακχαρίτες). Η λακτόζη είναι η επικρατούσα ποσότητα ζάχαρης.
- μεταλλικά άλατα: νάτριο, κάλιο, χλώριο, ασβέστιο.
- υδατοδιαλυτές βιταμίνες (διαλυτές στο νερό) ·
- πρωτεΐνη ορού γάλακτος (πρωτεΐνη ορού γάλακτος), όπως η αλβουμίνη (πρωτεΐνη μεταφοράς πολλών ουσιών που κυκλοφορούν στο αίμα) και ανοσοσφαιρίνες (αντισώματα), τα οποία σχηματίζουν μια κιτρινωπή και ιξώδη έκκριση που ονομάζεται "πρωτόγαλα".
Οι γαλακτωματοποιητικές ουσίες στο γάλα μιας γυναίκας είναι:
λιπίδια και λιποδιαλυτές βιταμίνες (διαλυτές σε λιπίδια), οι οποίες είναι Α, D, K, Ε.
Αυτοί με κολλοειδή διασπορά είναι:
που αντιπροσωπεύεται από άλλη πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη.
Στο μητρικό γάλα, πρωτεΐνες ορού γάλακτος επικρατούν έναντι της καζεΐνης.
Οι ολιγοσακχαρίτες είναι σημαντικοί επειδή συμβάλλουν στην ανάπτυξη της εντερικής βακτηριδιακής χλωρίδας, ειδικά κατοικούσας στο κόλον, του νεογέννητου. Αυτή η χλωρίδα έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: σε αυτήν είναι τα γαλακτοβακίλλια και τα μπιφιδό βακτήρια (το ίδιο με το γιαούρτι), τα οποία είναι αναερόβια βακτήρια (αναπτύσσονται καλά σε περιβάλλον χωρίς αέρα). Ακριβώς στην εντερική χλωρίδα του παχέος εντέρου, η οποία εμποδίζει την εμφάνιση φαινομένων σκωρίας, οφείλονται τα χαρακτηριστικά των περιττωμάτων ενός παιδιού που θηλάζει:
- η ξινή μυρωδιά: διαφορετική από τη φευγαλέα μυρωδιά των πρωτεϊνών που αφομοιώνονται από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα, η οποία χαρακτηρίζει τα περιττώματα του μωρού που τροφοδοτούνται με τεχνητό γάλα, τα οποία στη συνέχεια μοιάζουν με εκείνα του ενήλικα.
- η εκπομπή κοπράνων με πολύ υψηλότερη συχνότητα (6-7 σοκ ημερησίως) σε σύγκριση με το τεχνητά τρεφόμενο μωρό.
- το χρυσοκίτρινο χρώμα των περιττωμάτων κατά τη στιγμή της έκδοσης, τα οποία στη συνέχεια γίνονται πρασινωπά, επειδή οξειδώνουν στον αέρα.
Τα μπιφιδοβακτήρια και οι γαλακτοβακίλλοι παρέχουν επίσης αντιφλεγμονώδη και αντι-μολυσματική δράση επειδή αντισταθμίζουν την ανάπτυξη αρνητικών κατά Gram βακτηρίων και κλωστριδίων (άλλα βακτήρια επιβλαβή για το έντερο). Ως αποτέλεσμα, τα μωρά που θηλάζουν έχουν το πλεονέκτημα ότι σπάνια αρρωσταίνουν με γαστρεντερικά φαινόμενα, ενώ εκείνα που θηλάζουν συχνά έχουν συχνή εντερίτιδα. Τέλος, έχουμε δει ότι τα βιφτοβακτήρια και τα γαλακτοβακίλλια έχουν τη λειτουργία των ανταλλακτικών θρεπτικών ουσιών : ορισμένα θρεπτικά συστατικά που δεν πέπτονται στα ανώτερα τμήματα της γαστρεντερικής οδού για διάφορους λόγους, αφού φθάσουν στο κόλον, μεταβολίζονται από αυτά τα βακτηρίδια, τα οποία έχουν τις ιδιότητες μετατροπής τους σε ουσίες που μπορούν να "ανταλλάσσονται" με άλλους και στη συνέχεια να απορροφούνται εξίσου.
Η έκκριση του μαστού, που ξεκινάει μετά τη γέννηση (αλλά εξαιρετικά ήδη πριν), περνάει από τρεις φάσεις και, κατά συνέπεια, αλλάζει και η κατανομή των συστατικών του μητρικού γάλακτος κατά τη διάρκεια των σταδίων του θηλασμού:
στις πρώτες 5 ημέρες παράγεται το πρωτόγαλα, από την 5η έως την 6η έως την 10η ημέρα το μεταβατικό γάλα και από την 10η έως την 20η ημέρα το ώριμο γάλα.
Το πρωτόγαλα ονομαζόταν λανθασμένα «γάλα μάγισσας» ή ακόμα και «νεκρό γάλα», τόσο πολύ ώστε για αιώνες οι γιατροί πάντοτε ισχυρίζονται, πάντοτε λάθος, ότι το μητρικό γάλα θα πρέπει να αποφεύγεται για τις πρώτες 7 ημέρες επειδή δεν θα ήταν θρεπτικό. . Στην πραγματικότητα, το πρωτόγαλα θεωρείται θεμελιώδες στοιχείο, επειδή είναι ένα αμυντικό γάλα, πλούσιο σε ανοσοποιητικά στοιχεία. Είναι μια κιτρινωπή, ιξώδης έκκριση και περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ανοσοσφαιρινών, ειδικά τύπου Α, που έχουν αξιοσημείωτη ικανότητα να προστατεύουν από μολύνσεις, ιδιαίτερα από εντερικές λοιμώξεις. Επιπλέον, το πρωτόγαλα είναι πλούσιο σε αλβουμίνη, μια άλλη εξαιρετικά χρήσιμη πρωτεΐνη για τη μεταφορά πολυάριθμων ουσιών (φάρμακα, ορμόνες κλπ.), Μεταλλικά άλατα, λευκά αιμοσφαίρια και χαμηλά λιπίδια και λακτόζη. Το πρωτόγαλα έχει χαρακτηριστικά αντίθετα με εκείνα του ώριμου γάλακτος, επειδή το τελευταίο είναι πλούσιο σε σάκχαρα (λακτόζη) και πτωχή σε πρωτεΐνες (0, 9% έναντι 2, 8% πρωτογάλακτος). Η σημασία του πρωτογάλακτος είναι γνωστή από μακρού και στην κτηνιατρική: στην κτηνοτροφία, οι μόσχοι τρέφονται με τεχνητό γάλα (με το χαμηλότερο κόστος), εκτός από τις πρώτες 7 ημέρες, όταν χρησιμοποιείται πρωτόγαλα επειδή είναι πλούσιο σε αμυντικές ουσίες.
Καθώς περνούν οι μήνες, το γάλα συνεχίζει να διατηρεί τις θρεπτικές του ιδιότητες, αν και η ποσότητα του τείνει να μειώνεται φυσιολογικά. μετά από 6 μήνες η γυναίκα παράγει κατά μέσο όρο 500 cc την ημέρα, ποσό που δεν επαρκεί για την κάλυψη των ενεργειακών αναγκών του παιδιού. Ως εκ τούτου, μπορείτε να συνεχίσετε να δίνετε γάλα ακόμα και μετά από 6 μήνες, αλλά όχι πλέον ως αποκλειστικό στοιχείο της διατροφής, οπότε πρέπει να ενσωματωθεί με άλλα τρόφιμα.
