γενικότητα
Οι βιταμίνες ή οι «αμίνες της ζωής» είναι ένα ετερογενές σύνολο οργανικών ουσιών (ΒΑΣΙΚΕΣ σε μικρές ποσότητες) που ΔΕΝ παρέχουν ενέργεια και δρουν με συγκεκριμένες λειτουργίες για:
- Η ανάπτυξη του οργανισμού
- Ορθή ΒΙΟ ρύθμιση των μεταβολικών δραστηριοτήτων
- Η σύσταση των ενζύμων και των συνενζύμων.
Η σχεδόν ολική έλλειψη βιταμινών ονομάζεται avitaminosis και η μερική έλλειψη hypovitaminosis, αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ! Η περίσσεια βιταμινών μπορεί επίσης να καθορίσει την υπερβιταμίνωση ή μια τοξική κατάσταση λόγω υπερδοσολογίας γενικά φαρμακολογικού χαρακτήρα.
Ταξινόμηση με διαλυτότητα
Οι βιταμίνες μπορούν να αναγνωριστούν με ονοματολογία ή με γράμμα του αλφαβήτου και ταξινομούνται ανάλογα με τα χημικά τους χαρακτηριστικά. Η πιο συνηθισμένη διαφοροποίηση είναι εκείνη που αναφέρεται στην διαλυτότητα νερού ή λίπους:
- Λιπαρά διαλυτές βιταμίνες (διαλυτές σε λιπαρά): βιταμίνη Α (ρετινόλη και ισοδύναμα), βιταμίνη D (καλσιφερόλη και ισοδύναμα), βιταμίνη Ε (τοκοφερόλες), βιταμίνη Κ και βιταμίνη F (βασικά λιπαρά οξέα - AGE).
- Υδατοδιαλυτές βιταμίνες (υδατοδιαλυτές): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, Η.
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως υποδηλώνει ο όρος, είναι διαλυτές στο νερό και, εξ ολοκλήρου, είναι ΟΛΑ μόρια της ομάδας Β μαζί με το vit. C:
- Βιταμίνη C (antiscorbuto): Το L-ασκορβικό οξύ και το δεϋδροασκορβικό οξύ είναι υδατοδιαλυτά στην ομάδα C. Βρίσκονται σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, όπως πορτοκάλια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ, ακτινίδια, φράουλες, πεπόνια, ντομάτες και λάχανο. Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και ως εκ τούτου αντιπροσωπεύει επίσης ένα καλό αντικαρκινικό (ειδικά ως προληπτικό). διατηρεί άθικτα τα αιμοφόρα αγγεία και αποτελεί θεμελιώδες στοιχείο για τη σύνθεση κολλαγόνου. το ασκορβικό οξύ ρυθμίζει το μεταβολισμό του ασβεστίου (Ca), προάγει την εντερική απορρόφηση του σιδήρου (Fe) και καθορίζει τη μετατροπή του φολικού οξέος σε φολινικό οξύ. αναστέλλει τη σύνθεση νιτροζαμινών (καρκινογόνων ενώσεων) στην πεπτική οδό και προστατεύει επίσης από μολυσματικές ασθένειες. Η βιταμίνη C απορροφάται στο λεπτό έντερο και εναποτίθεται στο ήπαρ και τα επινεφρίδια. Η ανεπάρκεια προκαλεί: Σκνίβα και κακή αντοχή στις μολύνσεις, ενώ η περίσσεια προκαλεί πέτρες στα νεφρά (σε άτομα με προδιάθεση σε σάλπιγγα από οξαλικά, βλ. άρθρο: δίαιτα και πέτρες στα νεφρά), διάρροια και δυσπεψία.
- Βιταμίνη Β1 (antiberiberica): είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που ονομάζεται καλύτερα θειαμίνη ή ανευρίνη, η οποία απαντάται κυρίως σε δημητριακά ολικής αλέσεως (πολύ λιγότερο σε ραφιναρισμένα), στα φύλλα σιταριού, στα όσπρια, στο συκώτι, στα μαλάκια και στα μανιτάρια. Είναι ένα συνένζυμο του μεταβολισμού της γλυκόζης, επηρεάζει τη μετάδοση του νευρικού παλμού και παρεμβαίνει στον μεταβολισμό της αιθυλικής αλκοόλης. Η βιταμίνη Β1 απορροφάται στο έντερο και εναποτίθεται στο συκώτι. η ανεπάρκεια προκαλεί Beri-Beri, νευρίτες και πολυνεουρίτες ενώ η φαρμακολογική περίσσεια προκαλεί σοκ. Πρόκειται για αντι-βιταμίνες της Β1: οξυταμίνη, νομττιαμίνη και θειαμινάση.
- Βιταμίνη Β2 (αντιdermatitica): είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που ονομάζεται επίσης ριβοφλαβίνη και στα τρόφιμα βρίσκεται: στο ήπαρ, στα αυγά, στο γάλα, στα ψάρια, στα δημητριακά ολικής αλέσεως και στα μανιτάρια. Η βιταμίνη Β2 αποτελεί συστατικό των συνενζύμων FAD και FMN που εμπλέκονται στις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, αλλά συμμετέχει στη διατήρηση του βλεννογόνου. Απορροφάται στο λεπτό έντερο και αποθηκεύεται στο ήπαρ. η ανεπάρκεια εμφανίζεται με αλλοιώσεις του δέρματος γύρω από τη μύτη και τις άκρες των χειλιών και με ευαισθησία στο φως, ενώ η περίσσεια (αν υπάρχει) δεν έχει ακόμη τεκμηριωθεί.
- Βιταμίνη Β3 ή ΡΡ (antipellagrosa): το νικοτινικό οξύ και το νικοτιναμίδιο είναι υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας ΡΡ. Οι πηγές τροφίμων είναι: το ήπαρ, τα πουλερικά, το κρέας, ο τόνος, τα όσπρια και το γάλα (έχει επίσης ένα συνθετικό πρόδρομο, το ουσιαστικό αμινοξύ τρυπτοφάνη ). Παρεμβάλλεται στον μεταβολισμό των λιπιδίων, των γλυκωδών και των πρωτεϊνών και συμμετέχει στο σχηματισμό των συνενζύμων NAD και NADP. Η βιταμίνη PP απορροφάται στο έντερο και η ανεπάρκεια καθορίζει το Pellagra (φωτοευαίσθητη δερματίτιδα, διάρροια και άνοια) ενώ η περίσσεια προκαλεί κεφαλαλγία, ερυθρότητα, φαγούρα, αλλοιώσεις του ήπατος και του εντέρου και αλλεργίες.
- Βιταμίνη Β5 (αύξηση): ονομάζεται επίσης παντοθενικό οξύ, το Β5 είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που περιέχεται στο ήπαρ, το κρέας, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα αυγά, τα λαχανικά και τα καρύδια. Είναι ένα άλλο συνένζυμο (CoA) σημαντικό στο μεταβολισμό των λιπιδίων, των σακχάρων και των πρωτεϊνών, καθώς και στη σύνθεση της χοληστερόλης και των στεροειδών ορμονών. Το βιτ. Το Β5 απορροφάται στο λεπτό έντερο και, στους ιστούς, έχει τη μορφή CoA. η ανεπάρκεια είναι απίθανη λόγω της ευρείας χρήσης της στα τρόφιμα, όπως ακριβώς τα συμπτώματά της και τα σημεία υπέρβασης δεν είναι γνωστά. Η αντι-βιταμίνη του vit. Το Β5 είναι φάρμακο ανθελονολαρίων .
- Η βιταμίνη Β6 (αντιdermatitis): πυριδοξίνη, πυριδοξάλη και πυριδοξαμίνη είναι υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β6. Οι κυριότερες πηγές τροφίμων είναι: ολόκληρα δημητριακά, συκώτι, σπανάκι, μπιζέλια και μπανάνες. είναι συστατικό των συνενζύμων που συμμετέχουν στον μεταβολισμό των αμινοξέων. Απορροφάται στο λεπτό έντερο και εναποτίθεται στο ήπαρ και στον εγκέφαλο. η ανεπάρκεια, αν και σπάνια, προκαλεί αλλοιώσεις του δέρματος, σπασμούς, ίλιγγος και νεφρικές πέτρες, ενώ η περίσσεια (αν είναι δυνατόν) δεν είναι ακόμη γνωστή.
- Η βιταμίνη Β8 ή η βιταμίνη Η (αντιdermatitica): η βιοτίνη και η α-βιοτίνη είναι υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας H, περιέχεται στον κρόκο αυγού, στο ήπαρ, στα νεφρά, στα πράσινα λαχανικά και στο κρέας, αλλά συντίθεται επίσης από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Είναι ένα συνένζυμο για τη σύνθεση λιπών, αμινοξέων και υδατανθράκων. απορροφάται στο λεπτό έντερο και η ανεπάρκεια προκαλεί δερματίτιδα, κόπωση, κατάθλιψη, ναυτία, έμετο, απώλεια όρεξης και πόνο. Η ανεπάρκεια δεν είναι γνωστή. ΘΕΡΜΟΚΑΘΑΡΙΖΟΜΕΝΟΣ ΚΑΙ ΦΩΤΟΒΗΤΙΚΟΣ.
- Βιταμίνη Βc ή φολικό οξύ (αντιαναιμικό): είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που ονομάζεται επίσης πτεροϋλο-γλουταμικό οξύ . Περιέχεται στον κρόκο αυγού, το ήπαρ, τα νεφρά, τα πράσινα λαχανικά, τα σπαράγγια, τα φύτρα σίτου και τα όσπρια. Το φολικό οξύ είναι ένα συνένζυμο που συμμετέχει στη σύνθεση των νουκλεϊνικών οξέων και στην αναπαραγωγή των ερυθρών και των λευκών αιμοσφαιρίων. Το Bc απορροφάται στο λεπτό έντερο. η ανεπάρκεια του προσδιορίζει μια αναιμική μορφή που ονομάζεται Megaloblastic, επιπλέον των αλλοιώσεων των βλεννογόνων, ερυθρότητα της γλώσσας και διάρροια. Δεν υπάρχουν γνωστά συμπτώματα υπέρβασης. Τα σχετικά αντινιταμινικά είναι τα αντισυλληπτικά και τα αντισπασμωδικά φάρμακα.
- Βιταμίνη Β12 ή κοβαλαμίνη (αντιαναιμική): υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αυτής της υδατοδιαλυτής βιταμίνης, όλα αποθηκεύονται στο ήπαρ. βρίσκεται σε ενεργό μορφή αποκλειστικά σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης: κρέας, αυγά, ψάρια, μαλάκια, συκώτι, νεφρά και γάλα. Είναι ένα συνένζυμο που έχει διάφορες λειτουργίες: μαζί με την Bc συνθέτει νουκλεϊκά οξέα, καθορίζει την αναπαραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και προάγει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η βιταμίνη Β12 απορροφάται στο έντερο, έστω και μόνο σε μορφή που συνδέεται με βλεννοπρωτεΐνη που εκκρίνεται στο στομάχι, τον εγγενή παράγοντα του Κάστρου . Η ανεπάρκεια προκαλεί μια αναιμική μορφή που ονομάζεται ολέθρια αναιμία, εκτός από τον νευρικό εκφυλισμό και τις πεπτικές διαταραχές. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Β12 είναι συχνή στους χορτοφάγους και ειδικά στους vegans, ενώ τα συμπτώματα της περίσσειας δεν είναι γνωστά.
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, εκτός από τις Β2, Β6 και εν μέρει για το Β12, είναι ΟΛΟΙ ΘΕΡΜΙΚΟΙ. Επιπλέον, τα C, B2, B6 και B8 έχουν καλή ευαισθησία στο φως ενώ η Β1 έχει αρνητική επίδραση σε ορισμένους συντηρητικούς παράγοντες.
Ικανότητα εφεδρείας ορισμένων υδατοδιαλυτών βιταμινών | ||
| ΧΡΟΝΟΣ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ | ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ | |
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β1 | 4-10 ημέρες | μυς, συκώτι, εγκέφαλο |
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β2 | 2-6 εβδομάδες | σκελετικούς μύες, συκώτι |
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β3 | 2-6 εβδομάδες | συκώτι |
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β6 | 2-6 εβδομάδες | μυς, συκώτι, εγκέφαλο |
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β9 (φολικό οξύ) | 3-4 μήνες | συκώτι |
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β12 | 3-5 χρόνια | συκώτι |
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ Γ | 2-6 εβδομάδες | του εγκεφάλου, των νεφρών, των επινεφριδίων, του ήπατος |
