εισαγωγή
περιγραφή
Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι μήκους 25-50 εκατοστών, με μυτερό σώμα και μυτερό κεφάλι.
Οργανικές σημειώσεις
Το σκουμπρί, γνωστό και ως σκουμπρί ή λάκερ, ζει σε κοπάδια και είναι ευρέως διαδεδομένο σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, τη Βόρεια Θάλασσα και τον Βόρειο Ατλαντικό.
Παραμένει ασταθής ακόμα και στην ενηλικίωση και έχει πελαγική στάση.
Η παρουσία της στις θάλασσες φαίνεται να μειώνεται (πάνω από όλα τα ενήλικα δείγματα), ακόμη και σε χαμηλότερο βαθμό σε σύγκριση με πολλά άλλα είδη. η πληθυσμιακή πυκνότητα του σκουμπριού είναι στενά συνδεδεμένη με την παρουσία μεγάλων θηρευτών όπως ο τόνος, το λεκάνη και τα ψάρια θερμοκηπίου, τα οποία το τρέφονται με μεγάλη θρησκεία.
Διατροφική και γαστρονομική εισαγωγή
Από τη διατροφική άποψη, το σκουμπρί είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για να πούμε το λιγότερο. Όπως όλα τα άλλα είδη που ανήκουν στην οικογένεια των κυανών ψαριών, το σκουμπρί είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα το εικοσαπεντανοϊκό οξύ
(ΕΡΑ) και εικοσιδυαενοϊκό (DHA).
Εκτός από την προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα, η άφθονη παρουσία «καλών» λιπών δίνει στο κρέας μια χαρακτηριστική, αποφασιστική και νόστιμη γεύση. Το σκουμπρί είναι επίσης πλούσιο σε εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες και έχει μέτρια θερμιδική πρόσληψη. Οι συγκεντρώσεις ορυκτών και βιταμινών δεν απογοητεύουν.
Το σκουμπρί πωλείται νωπό, κατεψυγμένο ή μεταποιημένο και κονσερβοποιημένο. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στις θάλασσές μας και έχει χαμηλή τιμή.
Οφέλη
Ποια είναι τα οφέλη της κατανάλωσης σκουμπριού;
Το σκουμπρί έχει επίσης πολλά άλλα πλεονεκτήματα σε σύγκριση με τα αλιευτικά προϊόντα γενικά και με ορισμένα είδη γαλάζιων ψαριών. Ας δούμε μερικά από αυτά:
- Επαρκές μέγεθος: το σκουμπρί δεν είναι ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ μεγάλο.
- Τα μικρά μεγέθη ψαριών (όπως οι μύες και η σαρδέλα) είναι μερικές φορές δύσκολο να παρασκευαστούν, ειδικά όσον αφορά την απομάκρυνση των οστών. το σκουμπρί έχει αρκετά μεγάλα κόκαλα και είναι εύκολο να τσιμπήσει.
- Αντίθετα, τα ψάρια υπερβολικού μεγέθους (για παράδειγμα τόνος, καρχαρίες και ξιφία) περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες ρύπων και, ακόμη και αν δεν μπορούν να οριστούν ως "τοξικές", τόσο μεγαλύτερες είναι αυτές, τόσο λιγότερο θα πρέπει να καταναλώνονται.
- Είναι άμεσα διαθέσιμο, δηλαδή, απαιτεί μια τεχνική αλιείας χωρίς να χρειάζεται. Το σκουμπρί είναι ένα είδος που μπορεί να συλληφθεί με απλά συστήματα. Επιπλέον, τα χρησιμοποιούμενα δίχτυα έχουν μεγάλα μάτια, τα οποία δεν παρουσιάζουν κίνδυνο υπονόμευσης των ψαριών που είναι πολύ μικρά.
- Είναι άφθονο και πολύ διαδεδομένο: τα τελευταία χρόνια, ο πληθυσμός των ψαριών της Μεσογείου έχει μειωθεί σημαντικά · μόνο ορισμένα είδη, όπως το σκουμπρί, έχουν υποφέρει λιγότερο από αυτό το φαινόμενο. Αυτό είναι καθησυχαστικό όσον αφορά την οικολογική βιωσιμότητα της αλιείας και επιτρέπει τη συστηματική κατανάλωσή της στη διατροφή.
- Χωρίς φαρμακολογικά υπολείμματα: το σκουμπρί δεν μπορεί να εκτραφεί, επομένως αλιεύεται μόνο. Κατά συνέπεια, εγγυάται την απουσία φαρμακολογικών αποθεμάτων ή ανθυγιεινών ζωοτροφών.
- Είναι οικονομικό: έχουμε ήδη πει ότι το σκουμπρί ανήκει στο σύνολο των «φτωχών ψαριών», δηλαδή όλα τα «αλιευτικά προϊόντα» τα οποία, λόγω των χαρακτηριστικών που αναφέραμε, έχουν ένα εντελώς βιώσιμο κόστος.
- Είναι μια εξαιρετική θρεπτική πηγή. Στο επόμενο τμήμα θα πάμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.
- Ειδικά το πετρέλαιο στο πετρέλαιο είναι πολύ επιτυχημένο μεταξύ των μικρών, διευκολύνοντας τη δόμηση μιας ισορροπημένης διατροφής για τα παιδιά.
Διατροφικές ιδιότητες
Χαρακτηριστικά του νωπού ψαριού
Όπως όλα τα ψάρια, ακόμη και πρόσφατα αλιεύονται σκουμπρί έχει μια λεπτή και ευχάριστη οσμή. Η εμφάνιση πρέπει να είναι φωτεινή, με σταθερό και καλά τοποθετημένο κρέας στις ζυγαριές. Τα βράγχια πρέπει να είναι ροζ και το μάτι να προεξέχει με μαύρη κόρη, όχι κόκκινο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το σκουμπρί είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, καθώς είναι μια θρεπτική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και ανόργανων αλάτων. Επιπλέον, ανήκει στην κατηγορία των μπλε ψαριών, διακρίνεται από τη σημαντική περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA).
Το σκουμπρί είναι λιπαρό και πολύ θερμιδικό ψάρι. Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και ίχνη υδατανθράκων. Οι πρωτεΐνες του σκουμπριού, όπως και όλες εκείνες ζωικής προέλευσης, είναι πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα. Ωστόσο, σε αντίθεση με το κρέας, τα τυριά και τα αυγά, το σκουμπρί δεν παίρνει υπερβολικές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης, και οι οποίες είναι επιβλαβείς για τη λυπαιμία και το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι οι πρωτεΐνες ψαριών χρησιμοποιούν μεγαλύτερη δύναμη κορεσμού, προσδίδοντάς τους ιδιαίτερα σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων αδυνατίσματος.
Τα λίπη σκουμπριού εκτιμώνται για το σημαντικό ποσοστό EPA και DHA, δύο μόρια που συμβάλλουν στην νευρική και οφθαλμική ανάπτυξη των παιδιών, τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών, τη διατήρηση μεταβολικών παραμέτρων όπως η αρτηριακή πίεση και τα τριγλυκερίδια στο αίμα κλπ.
Μεταξύ των βιταμινών, εκτιμάται η περιεκτικότητα της λιποδιαλυτής καλσιφερόλης (vit D) και κάποιου υδατοδιαλυτού της ομάδας Β. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για τη σκελετική ανάπτυξη και τη διατήρηση του οστικού ιστού. Οι βιταμίνες Β που είναι συνήθως άφθονες στο σκουμπρί είναι πολύ σημαντικοί συνενζυματικοί παράγοντες.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, η περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι αισθητή, γεγονός που εξασφαλίζει ότι ο θυρεοειδής αδένας διατηρείται υγιής, υπεύθυνος για τη ρύθμιση του μεταβολισμού του σώματος. Το επίπεδο του φωσφόρου και του καλίου είναι επίσης εξαιρετικό.
Το σκουμπρί προσφέρεται σε όλες τις δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για τη θεραπεία μεταβολικών διαταραχών. Το τμήμα πρέπει να μειώνεται μόνο σε περίπτωση υπέρβαρου.
Το μέσο μέρος του σκουμπριού είναι περίπου 150 g (255 kcal).
Όπως και οι σαρδέλες, το σκουμπρί είναι επίσης ένα τρόφιμο που εκτοπίζεται από τους πίνακες εκείνων που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα.
 | ||
| Χημική σύνθεση | Τιμή για 100g | |
| Βρώσιμο μέρος | 80, 0 | |
| νερό | 69, 8g | |
| πρωτεΐνη | 17, 0g | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | |
| Ολικά λιπίδια | 11, 1g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 2, 61g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 4, 13g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 2, 46 g | |
| χοληστερίνη | 95, 0mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 0, 5 g | |
| άμυλο | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 0, 5 g | |
| Σύνολο ινών | 0.0g | |
| Διαλυτές ίνες | 0.0g | |
| Αδιάλυτες ίνες | 0.0g | |
| Φυτικό οξύ | 0.0g | |
| πόσιμο | 0.0g | |
| ενέργεια | 170, 0kcal | |
| νάτριο | 130, 0mg | |
| κάλιο | 360, 0mg | |
| σίδερο | 1, 2 mg | |
| ποδόσφαιρο | 38, 0mg | |
| φώσφορος | 264, 0mg | |
| μαγνήσιο | 21, 0mg | |
| ψευδάργυρος | 2, 0mg | |
| χαλκός | 0, 7mg | |
| σελήνιο | 9, 8μg | |
| θειαμίνη | 0.1 mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0.25mg | |
| νικοτινικό οξύ | 7, 6mg | |
| πυριδοξίνη | - mg | |
| Η βιταμίνη Α ρετινόλη eq, | 45, 0μg | |
| Βιταμίνη C | tr | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | |
| Βιταμίνη D | - IU | |
Σκουμπρί στο κουτί
Ιδιότητες και θρεπτικές τιμές
Μαζί με τον τόνο και τη σαρδέλα, το σκουμπρί είναι ένα από τα ψάρια που δεν αποτυγχάνει ποτέ από τα ράφια των σούπερ μάρκετ.
| ΨΑΡΙΖΕΤΕ σε αποστειρωμένο κουτί | θερμίδες | πρωτεΐνη | Grassi | πολυακόρεστα | υδατάνθρακες | νάτριο |
| [100 γραμμάρια] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (φυσικό) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0, 60 |
| SPRAY (με λάδι) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| ΤΟΝΑ (φυσικό) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| ΤΟΝΑ (με λάδι) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0, 80 |
| ΣΑΡΔΙΝΕΣ (με λάδι) | 227 | 23 | 15 | 3, 00 | 0 | 1 |
Από τη διατροφική, υγιή και οργανοληπτική άποψη, το σκουμπρί είναι ένα καλύτερο φαγητό από τον τόνο και τις σαρδέλες. Το μόνο μειονέκτημα αφορά τη μέτρια περιεκτικότητα σε χοληστερόλη (60-100 mg ανά 100 g), όσο συγκρίσιμη με εκείνη του λευκού κρέατος και σαφώς κατώτερη από εκείνη των αυγών, ορισμένων καρκινοειδών και λιπαρών τυριών.
Προτεινόμενη συνταγή με κονσερβοποιημένο σκουμπρί
Σπαγγέτι ολικής αλέσεως (80 γραμμάρια) + 10 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου + 200 γραμμάρια ντομάτας + 20 γραμμάρια μαύρων ελιών + κιβώτιο φυσικών φιλέτων σκουμπριού (85 γραμμάρια στραγγισμένα).
