γενικότητα
Τα μακαρόνια είναι γλυκά τρόφιμα ξηρής ζύμης, πιο συγκεκριμένα μπισκότα, τα οποία σύμφωνα με την αρχική συνταγή μπορούν να πάρουν μια ξηρή ή μαλακή σύσταση. όλα τα macaroons έχουν μια τυπική πικρή γλυκιά γεύση, ένα περισσότερο ή λιγότερο κυρτό δισκοειδές σχήμα, μια τραχιά και ρωγμένη επιφάνεια και ένα μπεζ χρώμα που τείνει στο χρυσό.
Το Piedmontese Amaretti di Saronno, κατά πάσα πιθανότητα, είναι σήμερα το πιο γνωστό (ίσως όσον αφορά το ομώνυμο αλκοολούχο ποτό), και είναι επίσης ένα αρκετά συνηθισμένο συστατικό στη διαμόρφωση των επιδόρπια, επιδόρπια κουταλιού και γεμιστά ζυμαρικά. Η συνταγή τους κάνει πιο ξηρές από άλλες παραλλαγές, ενώ η Ligurian amaretti του Sassello χαρακτηρίζεται από μαλακή συνέπεια και ελαφρύτερο χρώμα. αυτά της Σικελίας δεν μπορούν να αναφέρονται σε μια πόλη ή σε μια σαφώς καθορισμένη περιοχή προέλευσης, αλλά, ενόψει της σημαντικής παραγωγής αμυγδάλων, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μπορεί να αποτελούν τυπική περιφερειακή προετοιμασία.
Βασικά συστατικά και Συνταγή βίντεο
Τα συστατικά BASE για την παραγωγή μπισκότων Amaretti είναι: γλυκά αμύγδαλα (φρούτα του δέντρου P. dulcis ), κοκκοποιημένη ζάχαρη (σακχαρόζη) και ασπράδια αυγού κοτόπουλου. Δεν είναι ασυνήθιστο τα αμύγδαλα να αντικαθίστανται από μια πάστα ακατέργαστου μαρτσιπανιού (μείγμα αμυγδάλων, ασπράδι αυγών και ζάχαρης), με άλλους ελαιούχους σπόρους (όπως φουντούκια, καρπούς του δέντρου C. avellana ) ή με αλεύρι καρύδας (καρπός του δέντρου C. nucifera ), όπως είναι πιθανόν να προστεθούν και ορισμένα κρόκοι αυγών στα ασπράδια αυγών.
Οι προσεκτικοί αναγνώστες θα έχουν σίγουρα παρατηρήσει ότι τα συστατικά ΔΕΝ περιλαμβάνουν πικρά αμύγδαλα (φρούτα του δέντρου P. amygdalus ή σπόρους βερίκοκου ή ροδάκινου). αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, στην πραγματικότητα, η προσθήκη αυτού του συστατικού ποικίλλει σημαντικά από τη μια συνταγή στην άλλη και μερικές δεν συμπεριλαμβάνουν καθόλου. Επιπλέον, σε όλες τις παραδοσιακές συνταγές μακαρόνια αποκλείεται η παρουσία αλεύρου, επομένως το μείγμα είναι ημι-υγρό. στο σπίτι ή σε μικρές παραγωγές τροφοδοσίας, η διαμόρφωση πραγματοποιείται με τη χρήση ενός σάκου ζαχαροπλαστικής ( sac à poche ) εφοδιασμένου με ένα λείο ακροφύσιο. Τα μακαρόνια ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 150-180 ° C (ο χρόνος ποικίλει ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος: αεριζόμενο, στατικό, με ή χωρίς ατμό).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα πικρά αμύγδαλα είναι ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο φαγητό. είναι πλούσια σε αμυγδαλίνη, έναν κυανογόνο γλυκοζίτη ο οποίος απελευθερώνει βενζαλδεϋδη, γλυκόζη και κυανιούχο υδρογόνο με υδρόλυση. αυτό το τελευταίο μόριο είναι έντονο για ανθρώπους και σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση και ακόμη και θάνατο (6-10 σπόροι στο παιδί και 50-60 σπόροι για τον ενήλικα).
Συνταγή βίντεο - σπιτικά μαλακά Macaroons
Μαλακά Macaroons
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΠλήρης λίστα συνταγών με Amaretti
Άλλα παραδείγματα συνταγών
| Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια εδώδιμου τμήματος Αμαρέτ 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Παραλλαγή μακαρόνου 1
Συστατικά : 1000 γραμμάρια κοκκώδους σακχάρου, 350 γραμμάρια γλυκά αμύγδαλα, 60 γραμμάρια αποφλοιωμένων αμυγδάλων αμυγδάλου, 100 γραμμάρια λευκού αυγού, βανίλια QB. Διαδικασία : Κόψτε τα αμύγδαλα με το μισό ζάχαρη και το ασπράδι αυγού, προσθέτοντας το υπόλοιπο ζάχαρη και το ασπράδι αυγού, βάζετε τη ζύμη με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ομοιόμορφο επιστόμιο και μαγειρεύετε στους 180 ° C.
- Παραλλαγή μακαρόνου με κακάο:
Συστατικά : 1000 γραμμάρια αποφλοιωμένων γλυκών αμυγδάλων, 2600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 150 γραμμάρια κακάου, 200 γραμμάρια λευκών αυγών. Διαδικασία : όπως παραπάνω, προσθέστε το επεξεργασμένο κακάο, πασπαλίζετε με ζάχαρη πριν ψήσετε.
- Ζυμαρικά για γλυκά μακαρόνια:
Συστατικά : 2500g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1500g αποφλοιωμένων γλυκών αμυγδάλων, 700g λευκών αυγών, τριμμένη λεμονιά. Διαδικασία : όπως στην παραλλαγή Amaretti 1.
- Πάστα μακαρόνια φουντουκιού:
Συστατικά : 1000 γραμμάρια ζάχαρης, 600 γραμμάρια αποφλοιωμένων φουντουκιών, 320 γραμμάρια λευκών αυγών. Διαδικασία : όπως στην παραλλαγή Amaretti 1.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Από την πλευρά του είναι η μετάφραση του "Αμαρέττι παραλλαγή 1", που λαμβάνεται με την ανάλυση των συστατικών που απαριθμούνται και όχι με την αναφορά ερευνητικών ιδρυμάτων ή εμπορικών ετικετών που εφαρμόζονται στη συσκευασία των αγορασμένων μπισκότων.
Τα μακαρόνια είναι εξαιρετικά ενεργητικά τρόφιμα. φέρουν σημαντικές ποσότητες απλών υδατανθράκων και λιπιδίων, ακόμη και αν μεταξύ αυτών κυριαρχούν τα ακόρεστα λιπαρά οξέα σε σύγκριση με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα. οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε δίκαιες ποσότητες αλλά δεν περιέχουν πλήρη ομάδα αμινοξέων. Οι φυτικές ίνες σε macaroons είναι άξια προσοχής.
Από την άποψη των μεταλλικών αλάτων, τα μπισκότα Amaretti είναι πλούσια σε κάλιο, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες η συμβολή των τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) ξεχωρίζει.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Σας υπενθυμίζουμε ότι τα macaroons που παράγονται με πικρά αμύγδαλα περιέχουν δυνητικά τοξικά μόρια, συνεπώς (ειδικά στη σίτιση του παιδιού), συνιστάται να τα καταναλώνετε με μέτρο και σε κάθε περίπτωση σε ΜΕΙΩΜΕΝΕΣ ΜΕΡΟΣ.
