Πρωτεϊνική δομή
Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που σχηματίζονται από μια σειρά αμινοξέων, ενώνονται μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού που ονομάζεται πεπτίδιο. Η αλληλουχία των επιμέρους αμινοξέων υπαγορεύεται γενετικά και καθορίζει τη λειτουργία της ίδιας της πρωτεΐνης.
Ο πεπτιδικός δεσμός περιλαμβάνει την απομάκρυνση ενός μορίου νερού και μπορεί συνεπώς να σπάσει με υδρόλυση, δηλ. Με παροχή νερού και ενός ειδικού ενζύμου που καταλύει την αντίδραση.
Εκτός από τον άνθρακα, το υδρογόνο και το οξυγόνο, τα μόρια πρωτεΐνης περιέχουν άζωτο, το οποίο είναι παρόν στο 16% του συνολικού μοριακού βάρους.
Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν το 10-15% της μάζας σώματος. Ωστόσο, οι διάφοροι ιστοί χαρακτηρίζονται από διαφορετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Στα νευρικά κύτταρα, για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν το 10% της κυτταρικής μάζας, ενώ στα μυϊκά κύτταρα το ποσοστό αυτό αυξάνεται στο 20%.
Οι συσταλτικές πρωτεΐνες αποτελούν το 65% της μάζας πρωτεϊνών του σώματος, αν και, καθώς η μυϊκή μάζα μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί, η αναλογία αυτή ποικίλλει ελαφρώς από άτομο σε άτομο.
Λειτουργίες πρωτεϊνών και ισορροπία αζώτου
Στο σώμα, οι πρωτεΐνες παίζουν ένα διπλό ρόλο: αφενός (δομικές στη σύνθεση των διαφόρων κυτταρικών συστατικών) και λειτουργικές από την άλλη (παρεμβαίνοντας στην εκτέλεση αμέτρητων σωματικών λειτουργιών). Τα ένζυμα, οι υποδοχείς, οι ορμόνες και οι ανοσοσφαιρίνες είναι μερικά μόνο από τα πολλά πρωτεϊνικά μόρια που υπάρχουν στο σώμα.
Οι πρωτεΐνες συμμετέχουν επίσης στη ρύθμιση της ισορροπίας οξέος-βάσης των σωματικών υγρών, είναι υπεύθυνες για τον μοριακό μηχανισμό συστολής και συμμετέχουν στη διαδικασία πήξης του αίματος.
Οι πρωτεΐνες του οργανισμού δεν είναι σταθερές οντότητες, αλλά υπόκεινται σε συνεχή κύκλο εργασιών, που ονομάζεται κύκλος εργασιών. Στην πραγματικότητα καταστρέφονται συνεχώς και αντικαθίστανται από νέα και παρόμοια πρωτεϊνικά μόρια. Ο ρυθμός αυτού του κύκλου εργασιών μειώνεται με την ηλικία και είναι διαφορετικός στα κύτταρα διαφορετικών ιστών. Αυτή η διαδικασία συνεχούς ανανέωσης έχει ένα σημαντικό ενεργειακό κόστος, το οποίο αντιπροσωπεύει από μόνο του το 20% της ενέργειας που καταναλώνεται καθημερινά για να υποστηρίξει τον βασικό μεταβολισμό.
Λόγω του κύκλου της πρωτεΐνης, μια ορισμένη ποσότητα ελεύθερων αμινοξέων, που ονομάζεται ομάδα αμινοξέων, είναι πάντα παρούσα στα κύτταρα του σώματος. Αυτή η δεξαμενή δεν προορίζεται ως πραγματικό απόθεμα αζωτούχων ουσιών, αλλά ως ποσότητα αμινοξέων που υπάρχει σε μια δυναμική κατάσταση, με εισερχόμενη και εξερχόμενη ροή.
 | ||
Α + Β = C + D | κατάσταση του συντήρηση | σε φυσιολογικές συνθήκες η ροή εισόδου είναι ίση με την εξερχόμενη και η δεξαμενή αμινοξέων βρίσκεται σε ισορροπία. |
A + D> B + C | αύξηση της πρωτεΐνης οργανισμός | Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης από μια εξασθενητική νόσο, παρατηρείται αύξηση των πρωτεϊνών του σώματος. αυτή η κατάσταση καταγράφεται επίσης όταν οι μυϊκές μάζες αυξάνονται μετά από έντονη αθλητική δραστηριότητα. |
B + C> A + D | μείωση πρωτεϊνών σωματικά | Οι εξασθενητικές ασθένειες, η γήρανση και οι υπερβολικά περιοριστικές δίαιτες ευνοούν την απώλεια μυϊκής μάζας και πρωτεΐνης. |
Αυτό το σχήμα καθιστά δυνατό τον απολογισμό της συμβολής και της εξάλειψης των πρωτεϊνών από τον οργανισμό. Αυτή η ισορροπία, που ονομάζεται άζωτο, εκφράζεται σε όρους αζώτου.
Ισοζύγιο αζώτου = Άζωτο που λαμβάνεται με πρωτεΐνες τροφίμων - Αζώτου εξουδετερωμένο
Το ισοζύγιο αζώτου μπορεί να είναι θετικό, αρνητικό ή ισορροπημένο
Το ισοζύγιο αζώτου είναι θετικό κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας και της έντονης σωματικής δραστηριότητας. Αντίθετα, είναι αρνητικό κατά την απόλυτη ή πρωτεϊνική νηστεία και παρουσία ασθενειών εξουθένωσης.
ΣΥΝΕΧΕΙΑ: Το δεύτερο μέρος »
