Βουτυρικό οξύ

Χαρακτηριστικά και περιεχόμενο στα τρόφιμα

Το βουτυρικό οξύ είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ, όχι απαραίτητο, με τέσσερα άτομα άνθρακα. Βρίσκεται κυρίως στο γάλα των μηρυκαστικών (2-4%) και μόνο σε ίχνη των γυναικών. είναι επομένως πλούσιο σε βούτυρο και γαλακτοκομικά προϊόντα γενικά.

Λόγω του χαμηλού μοριακού βάρους του, το βουτυρικό οξύ είναι πτητικό και εκπέμπει μια χαρακτηριστική οσμή, όχι ακριβώς ευχάριστη. Ο σχηματισμός του μετά τη βακτηριακή αποικοδόμηση των δερματικών τριγλυκεριδίων, που περιέχεται στο σμήγμα και στην αποκριτική έκκριση, είναι εν μέρει υπεύθυνη για την οσμή του σώματος και τη βρωμίωση ή υπερβολική οσμή.

Βουτυρικό οξύ και υγεία των εντέρων

Ένα πράγμα που βρωμάει δεν είναι απαραιτήτως επιβλαβές. σε εντερικό επίπεδο, το βουτυρικό οξύ έχει παράδοξο αποτέλεσμα. Ενώ, αφενός, μαζί με τη γλουταμίνη, αντιπροσωπεύει μια πολύ σημαντική πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου, προάγοντας τον αναδιπλασιασμό της, από την άλλη εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων, με πιθανή προστατευτική επίδραση έναντι του καρκίνου του παχέος εντέρου.

Υπενθυμίζεται ότι ο εντερικός βλεννογόνος, που ανανεώνει συνεχώς τα κύτταρα του (τα εντεροκύτταρα ζουν μόνο λίγες μέρες) έχει επιτακτικές διατροφικές απαιτήσεις και ότι η λειτουργικότητά του είναι απαραίτητη για την εκλεκτική και επαρκή απορρόφηση χρήσιμων θρεπτικών συστατικών για το σώμα καθώς και για προστασία από διάφορες ασθένειες. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητη η σωστή ποσότητα βουτυρικού οξέος για την μεταβολική υγεία του βλεννογόνου του παχέος εντέρου και γενικότερα του συνόλου του οργανισμού.

Στρατηγικές ενσωμάτωσης τροφίμων

Η πιθανή ενσωμάτωση μπορεί να γίνει μέσω των αλάτων της, όπως αυτά του ασβεστίου ή του μαγνησίου (βουτυρικό ασβέστιο, βουτυρικό μαγνήσιο). Ωστόσο, η άμεση πρόσληψη διατροφής δεν είναι πολύ σημαντική, δεδομένου ότι το βουτυρικό οξύ παράγεται εύκολα στο κόλον με μικροβιακή ζύμωση άπεπτων υδατανθράκων. Για να αυξηθεί η πρόσληψη αυτής της πολύτιμης θρεπτικής ουσίας, είναι επομένως αρκετό να καταναλωθεί η σωστή ποσότητα ινών καθημερινά (30 γραμμάρια / ημέρα στον ενήλικα). Υπό αυτή την έννοια, αποδείχθηκε ιδιαίτερα χρήσιμο το ανθεκτικό άμυλο (το οποίο σχηματίζεται σε παγωμένο ψωμί ή σε ζυμαρικά που αφέθηκαν να ψυχθούν), ενώ στη συμπληρωματική πλευρά, για να αυξηθεί η σύνθεση του βουτυρικού οξέος, είναι χρήσιμοι οι σπόροι ψυλλίου, η πηκτίνη. πίτουρο βρώμης και συμπληρώματα ινών γενικά.