Βρώσιμα σαλιγκάρια ή σαλιγκάρια

Τα σαλιγκάρια - που ονομάζονται ακατάλληλα "σαλιγκάρια της γης" - είναι γαστερόποδα μαλάκια που ανήκουν στο Τάγμα της Stylommatophora .

Τα σαλιγκάρια έχουν βρώσιμα κρέατα, καθώς και νόστιμα, ενώ στην Ιταλία (όπως στη Γαλλία και σε άλλες μη ευρωπαϊκές χώρες) χρησιμοποιούνται ευρέως για τρόφιμα. Τα πιο συνηθισμένα βρώσιμα σαλιγκάρια είναι τα Helix promatia, το Cornu aspersum και το Eobania vermiculata (μικρό, που ονομάζεται επίσης και ηλιακό σαλιγκάρι ).

Τα σαλιγκάρια είναι εξοπλισμένα με SHELL και αυτό το χαρακτηριστικό τους τα διαφοροποιεί από τα "σωστά αναφερθέντα" σαλιγκάρια, τα οποία ανήκουν στις Οικογένειες: Arionidae και Limacidae . Ωστόσο, για λόγους ευκολίας και κατανόησης στην ανάγνωση, παρακάτω θα συνεχίσουμε να χρησιμοποιούμε τον όρο "σαλιγκάρια για σνακ" ως συνώνυμο των "σαλιγκαριών".

Το κέλυφος (που ονομάζεται επίσης κέλυφος ή κέλυφος) των σαλιγκαριών έχει καθαρά αμυντικό σκοπό. αντιπροσωπεύει ένα έγκυρο καταφύγιο από τον ήλιο και τη θερινή θερμότητα, αλλά και από το κρύο και το χειμώνα πάγο. Αυτό το μαλάκιο είναι επομένως σε θέση να σφραγιστεί μέσα στο κέλυφος απομονώνοντας τον εαυτό του μέσω του εκκρινόμενου και στεγνού γλύφου. ΣΗΜ . : Το βρώσιμο σαλιγκάρι χρησιμοποιεί το εξωτερικό κέλυφος ως καταφύγιο από τους αρπακτικούς.

Το κέλυφος του σαλιγκαριού αποτελείται από μαργαριτάρι. αυτό το είδος "ιστού" (μερικώς οργανικό αλλά όχι ψεκασμένο) προέρχεται από την δερματική έκκριση της περλουχίνης, μια πρωτεϊνική-γλυκιδική μήτρα. αυτή η ουσία, που ονομάζεται επίσης conchina, επιτρέπει τον σχηματισμό και τη σταθεροποίηση των ανθρακικών ασβεστίων (που εκκρίνονται επίσης από το μαλάκιο), τα οποία, με την κρυστάλλωση, δίνουν στη μητέρα του μαργαριταριού τα χαρακτηριστικά ακαμψίας και σταθερότητας. ΣΗΜ . : Στο κέλυφος του σαλιγκαριού (όπως και στα μύδια των μυδιών και των μύλων) οι ζώνες ανάπτυξης του ζώου είναι σαφώς διακριτές.

Εξαιρουμένου του κελύφους, το υπόλοιπο ορατό τμήμα του σώματος των σαλιγκαριών της γης ονομάζεται πόδι . αυτό, το οποίο διευκολύνεται από τη λίπανση του γλύφου που εκκρίνεται στις μετατοπίσεις, επιτρέπει στο ζώο να προχωρήσει. Εντός του κελύφους, από την άλλη πλευρά, όλα τα ζωτικά όργανα είναι κλειστά και προστατευμένα, όπως το συκώτι, το στομάχι, ο νεφρός, ο πνεύμονας κλπ. Στο κεφάλι του σαλιγκαριού (εμπρός στο πόδι) αναδύονται δύο μακριές και λεπτές οφθαλμικές επιφάνειες και δύο μικρά πλοκάμια με μια συνειδητή λειτουργία. Στο κέντρο και στο κάτω μέρος (πάντα σε σχέση με το κεφάλι) υπάρχει το στοματικό στόμιο, μέσα στο οποίο τα σαλιγκάρια διατηρούν ένα είδος οδοντωτής γλώσσας (radula), το οποίο, τρίτοντας στις οργανικές επιφάνειες, αφαιρεί μικρά θραύσματα.

Τα σαλιγκάρια είναι χορτοφαγικά πολυφατικά ζώα (δηλαδή που τρέφονται με όλα τα φυτά), αλλά περιστασιακά παίρνουν μια συμπεριφορά καθαρισμού. τα βρώσιμα ελαιούχα σαλιγκάρια είναι εξαιρετικά παραγωγικά, καθώς αναπαράγονται με ατελή ερμμαδοποιία.

Περιέργεια: Το σάλιο του σαλιγκαριού χρησιμοποιείται ευρέως ως καλλυντικό συστατικό κατά της γήρανσης, ενώ στη λαϊκή ιατρική η κατάποση των σαλιγκαριών χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικό φάρμακο κατά της γαστρίτιδας και των γαστρικών ελκών.

Υγρά σαλιγκάρια

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Γαστρονομικές πτυχές

Τα σαλιγκάρια ( Helix promatia και Cornu aspersum ), που πρόκειται να μαγειρευτούν, απαιτούν καθαρισμό από λάσπη, κόπρανα και άλλες ακαθαρσίες. Η διαδικασία είναι μάλλον σαδιστική, καθώς δεν σώζει το ζώο από τα βάσανα.

Διατροφική σύνθεση του σαλιγκαριού - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος 24, 0% νερό 82, 8g πρωτεΐνη 12, 9g Λιπίδια TOT 1, 7g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - g χοληστερίνη - mg TOT Υδατάνθρακες 0.0g γλυκογόνο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 0.0g Διαιτητική ίνα 0.0g ενέργεια 67, 0kcal νάτριο - mg κάλιο - mg σίδερο - mg ποδόσφαιρο - mg φώσφορος - mg θειαμίνη - mg Ριβοφλαβίνη - mg νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α 60, 0μg Βιταμίνη C 0, 0mg Βιταμίνη Ε - mg

Οι καλύτερες εποχές για την αγορά φρέσκων σαλιγκαριών βρώσιμων γαιών είναι το φθινόπωρο και το χειμώνα (Οκτώβριος έως Απρίλιος), πέρα ​​από τα οποία ο μαλάκιος κινδυνεύει να αποκτήσει κακή γεύση ωριμάζοντας υψηλές συγκεντρώσεις μορίων τοξικών για τον άνθρωπο.

Ο καθαρισμός των σαλιγκαριών διαρκεί αρκετές μέρες (από 2-3 μέρες έως 2-3 εβδομάδες ανάλογα με τις πηγές που συμβουλεύονται) και πραγματοποιείται μέσα σε ένα κλειστό αλλά καλά αεριζόμενο δοχείο, στο οποίο τα ζώα μένουν DIGIUNI, ενδεχομένως τοποθετημένα σε ένα δωμάτιο φρέσκο ​​και σε σκιά.

Μετά την "αιμορραγία", τα βρώσιμα σαλιγκάρια πρέπει να πλυθούν τόσο σε τρεχούμενο νερό όσο και σε ζεστό, αλατισμένο νερό, με ή χωρίς ξίδι, για να αφαιρεθεί ο αφρός και τα υπολείμματα. Η λειτουργία πρέπει να επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, χειρίζοντάς την απαλά, αλλά συνεχώς, έως ότου καθαριστεί το νερό πλύσης.

Αφού τα αφήσουμε να στραγγίσουν, τότε είναι απαραίτητο να τα βράσουν ζωντανά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για τουλάχιστον δύο ώρες, φροντίζοντας να αφρίζουν συχνά την επιφάνεια του υγρού. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα σαλιγκάρια μπορούν να κτυπηθούν άνετα και προετοιμασμένα με διάφορους τρόπους: μπορντό, στιφάδο, μαρσιγιάνα, μπορντόλες κλπ. Σημείωση : Τα βρώσιμα σαλιγκάρια της Eobania vermiculata έχουν πολύ απλούστερη μέθοδο παρασκευής, αλλά η κατανάλωσή τους είναι σαφώς λιγότερο διαδεδομένη.

Για να τα βγάλουν "αυθόρμητα" από το κέλυφος, κάποιοι συμβουλεύουν να αρχίσουν το μαγείρεμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα που τους καλύπτει με νερό και θέρμανση σε πολύ χαμηλή φλόγα, έτσι ώστε η θερμότητα να τους ωθεί να φύγουν από το κέλυφος. Μόλις έχουν βγει όλα τα σαλιγκάρια, η φλόγα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά ώστε να παραμείνουν αποκλεισμένα έξω από το κέλυφος.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα σαλιγκάρια είναι γαστερόποδα με κρέατα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και εξαιρετικά άπαχο, ακόμη και αν δεν υπάρχουν λεπτομέρειες σχετικά με την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και την κατανομή των λιπαρών οξέων που περιέχουν.

Τα βρώσιμα ελαιούχα σαλιγκάρια φέρνουν πολύ χαμηλή ενεργειακή αξία και, εάν είναι βρασμένα (χωρίς την προσθήκη λίπους καρυκεύματος), θα μπορούσαν εύκολα να χωρέσουν στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων από το υπερβολικό βάρος. είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι τα σαλιγκάρια ΔΕΝ είναι εύκολα εύπεπτα τρόφιμα και ότι το ΜΕΓΙΣΤΟ ενδεδειγμένο τμήμα αντιστοιχεί σε περίπου 10-12 μαλάκια ανά κεφαλή ενώ το μέσο τμήμα μπορεί να πέσει μεταξύ 5 και 6 τεμαχίων ανά ενήλικο άτομο.

Δεν διατίθενται λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την προμήθεια σαλιγκαριών και βιταμινών.