Το λινάρι είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Linaceae και το γένος Linum. Το ουσιαστικό όνομα " usitatissimum ", που χρησιμοποιείται για την διωνυμική ονοματολογία του φυτού (γνωστό ακριβώς με την επιστημονική ονομασία Linum usitatissimum ), υπογραμμίζει τις πολυάριθμες εφαρμογές του, οι οποίες κυμαίνονται από τη διατροφική χρήση των σπόρων προς την διακοσμητική χρήση του ζωντανού θάμνου, από τη χρήση του ως συστατικού για προϊόντα λείανσης ξύλου, από μελάνι εκτύπωσης έως υφάσματα από ίνες.
Τα λευκά είδη βελτιώνουν την υγεία. Γιατί;
Στη βιομηχανία τροφίμων, το φυτό λίνου καλλιεργείται ως επίχρισμα για την εκχύλιση ενός ιδιαίτερα θρεπτικού ελαίου, καθώς είναι πλούσιο σε βασικά λιπαρά οξέα.
Στους σπόρους λιναριού περιέχονται επίσης διάφορα μόρια εκτός από τα λιπίδια, αλλά εντούτοις αξίζει να σημειώσουμε. (βιταμίνη Ε, καροτενοειδή, βιταμίνες Β6 και Β1, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο), εκτός από άλλα ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες και πρωτεΐνες). Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένα θρεπτικά στοιχεία τα οποία, αν και δεν είναι ουσιώδη, έχουν αναμφισβήτητο όφελος για την υγεία. μεταξύ αυτών, οι φυτικές ίνες και ορισμένα φαινολικά αντιοξειδωτικά (λιγνάνες) ξεχωρίζουν.
Το μόνο βρώσιμο τμήμα του φυτού λίνου αποτελείται από τους σπόρους και το σχετικό έλαιο. Είναι προφανές ότι, δεδομένου ότι είναι τροφές με θρεπτικά συστατικά, το πετρέλαιο και οι σπόροι λίνου είναι ιδιαίτερα ευεργετικοί σε περίπτωση διατροφικών ελλείψεων. Επιτρέψτε μου να είμαι σαφής, δεν μιλάμε για θαυματουργικά προϊόντα, αλλά για "δυνητικά" ωφέλιμα τρόφιμα, καθώς είναι ικανά να καλύψουν μερικές από τις πιο διαδεδομένες διατροφικές ελλείψεις στη Δύση. μεταξύ αυτών θυμόμαστε το έλλειμμα των πολυακόρεστων βασικών λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3, των αντιοξειδωτικών και των διαιτητικών ινών.
Σημείωση . Λινέλαιο είναι τόσο πλούσιο σε ωμέγα 3 που έχει κερδίσει το ψευδώνυμο (ή ακατάλληλο όνομα) του "συμπλήρωμα διατροφής των βασικών λιπαρών οξέων".
Τύποι σπόρων λιναριού: Υπάρχουν διαφορές;
Οι σπόροι λιναριού είναι βασικά δύο τύπων ή ποικιλιών: καφέ και χρυσοκίτρινο. Η διαφορά χρώματος δεν φαίνεται να επηρεάζει τη χημική περιεκτικότητα του τροφίμου, γι 'αυτό και οι δύο έχουν το ίδιο ποσοστό των βασικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων της ωμέγα 3 στη χημική ανάλυση.
Η μόνη εξαίρεση είναι το κίτρινο λινάρι Solin, το οποίο ονομάζεται επίσης Linola, το οποίο έχει εντελώς διαφορετικό λιπιδικό προφίλ, δεδομένου ότι είναι ωμέγα-3-FREE.
Διατροφικές πτυχές
Εκατό γραμμάρια λιναρόσπορου παρέχουν περίπου 550kcal, αντίστοιχα, που παρέχονται από 40g λιπίδια (βασικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα), 20g πρωτεΐνης μέσης βιολογικής αξίας και 30g υδατανθράκων.
Οι ίνες, χρήσιμα διατροφικά συστατικά, δεν τροποποιούν την παροχή ενέργειας, αλλά επηρεάζουν θετικά τον μεταβολικό αντίκτυπο του τροφίμου, καθώς ρυθμίζουν την εντερική απορρόφηση του γεύματος. είναι αρκετά άφθονα και φτάνουν ακόμη και το 28% σε βάρος.
Εκτός από τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά, οι άλλες ευεργετικές θρεπτικές ενώσεις του λιναρόσπορου είναι τα φαινολικά αντιοξειδωτικά (λιγνάνες). μεταξύ αυτών αναφέρουμε: δι-γλυκοσίδη σεκοϊσολαρυσιριζίνης, γλουκοσίδη ρ-κουμαρικό οξύ και φερουλικό οξύ .
Προϊόν και γαστρονομικές πτυχές
Οι σπόροι λιναριού μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, φρυγμένα, αποξηραμένα, με τη μορφή αλεύρων ή φυτωμένα.
Προφανώς, τα φρέσκα έχουν μειωμένη διάρκεια ζωής και υψηλότερο θρεπτικό περιεχόμενο. τα φρυγανισμένα διατηρούνται περισσότερο, παρά τις θερμικές βλάβες λόγω θερμότητας που, από την άλλη πλευρά, μειώνουν την εσωτερική συγκέντρωση νερού. τα αποξηραμένα αυτά φαίνονται να είναι ένας καλός συμβιβασμός, ακόμη και αν η οξείδωση του ωμέγα-3 παραμένει μια δύσκολη πλευρά για να αντισταθεί.
Το νωπό αλεύρι από λιναρόσπορο πρέπει να θεωρείται προϊόν "για άμεση κατανάλωση", δεδομένου ότι η πιθανή τάγγιση λιπαρών οξέων καθιστά δύσκολη τη διατήρηση. Κατά συνέπεια, η ενδεχόμενη συντήρηση πρέπει να εκτελείται υπό κενό ή σε σκουρόχρωμους αεροστεγείς περιέκτες. Με αυτόν τον τρόπο, σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να παραμείνει μέχρι και 9 μήνες. Επίσης, δεν πρέπει να αποκλείεται η ψύξη, η οποία επιτρέπει επιπλέον παράταση 11 μηνών. Εάν το νωπό λινάρι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου και σε επαφή με τον αέρα, η ακεραιότητά του διατηρείται μόνο για 7 ημέρες.
Οι σπόροι λίνου που έχουν βλαστήσει είναι μάλλον ένα περίεργο φαγητό. Σε σύγκριση με τις μορφές που έχουν ήδη περιγραφεί, είναι σίγουρα λιγότερο διαδεδομένες. Ωστόσο, η βλάστηση συνδυάζει τα οφέλη της περιεκτικότητας σε ωμέγα 3 με την ενζυματική διατροφική εφαρμογή των ζωντανών σπόρων (ιδιαίτερα βιταμινών). σε σύγκριση με τους φυσιολογικούς, οι σπόροι λίνου που φυτρώνουν χαρακτηρίζονται από ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Αναφερόμενοι σε όλες τις χημικές, θρεπτικές, μαγειρικές και πληροφορίες για το προϊόν του λιναρόσπορου στο ειδικό άρθρο που μπορείτε να βρείτε εδώ, συνεχίζουμε να φροντίζουμε τους σπόρους και το αλεύρι. Οι βλαστοί συχνά καταναλώνονται σε σαλάτες, παρόμοιοι με τους βλαστούς σόγιας και τους βλαστούς άλφα-άλφα κλπ. Ακόμα και ξηροί ή φρέσκοι σπόροι λίνου χρησιμοποιούνται σε διάφορες αλμυρές συνταγές (ειδικά σε βιγανικά τρόφιμα). Επιπλέον, χρησιμοποιούνται συχνά σε γλυκές συνταγές, για παράδειγμα σε σπιτικά δημητριακά και αποξηραμένα μίγματα φρούτων για πρωινό ή κέικ. Το αλεύρι που προκύπτει, από την άλλη πλευρά, είναι φρέσκο ή από φρυγμένους ή αποξηραμένους σπόρους, προσφέρεται για ψωμί. Προφανώς, ΟΧΙ που περιέχει γλουτένη, το κλάσμα του στο μείγμα βάσης περιορίζεται σε μικρό ποσοστό. από την άλλη πλευρά, αυτό φαίνεται επαρκές για τον εμπλουτισμό της διατροφικής εικόνας του τροφίμου. Εναλλακτικά, οι σπόροι λίνου μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας για την κάλυψη του ψωμιού.
Μεταξύ των διαφόρων χρήσιμων πληροφοριών σχετικά με την κατανάλωση σπόρων λίνου, από την άποψη της τροφής, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι αυτά δεν είναι πλήρως εύπεπτα προϊόντα . αυτό ισχύει ιδιαίτερα υπό την παρουσία μαστίχας SCORRECT, υποθετικά λόγω ανατομικών ελαττωμάτων (ελλιπής οδοντοφυΐα) ή λιτότητας του γεύματος. Επίσης, για το λόγο αυτό, πολλοί τακτικοί καταναλωτές προτιμούν να παίρνουν το πετρέλαιο εξόρυξής τους και όχι ολόκληρους σπόρους. Στην πραγματικότητα, τα τελευταία χρόνια έχουν υπάρξει αρκετές περιπτώσεις εντερικής "παρακμής" απόφραξης λόγω σπόρων λίνου, δεδομένου ότι έχουν ληφθεί χωρίς τη σωστή ποσότητα νερού. αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η βοτανική δομή του σπόρου στηρίζεται σε ένα πρακτικά αδιάλυτο ινώδες "σκαλωσιά", μέσα στο οποίο στεγάζεται ένα σημαντικό (και διαδεδομένο) υδρόφοβο λιπιδικό συστατικό. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά αναποτελεσματική την ανάμιξη του διατροφικού βλωμού με το σάλιο και το ακόλουθο γαλάκτωμα με άλλους χωνευτές χυμούς. Τελικά, τρώγοντας λιναρόσπορο, είναι καλό να θυμάστε να καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες υγρών τροφίμων, όπως νερό, τσάι, τσάι βοτάνων, χυμούς, χυμούς ή γάλα. Σημείωση . Ας θυμηθούμε ότι οι σπόροι λιναριού ΔΕΝ είναι κατάλληλοι για εκείνους που υποφέρουν από εκκολπωματίτιδα επειδή αυξάνουν τον κίνδυνο εκκολπωματίτιδας.
Μια άλλη μέθοδος κατανάλωσης σπόρων λίνου είναι να προσθέσετε φρυγανισμένο αλεύρι σπόρου ως καρύκευμα. είναι ένα αρχαίο ινδικό σύστημα, το οποίο χρησιμοποιείται στη Δύση, ειδικά στην δίαιτα για τα βέγκαν και τη γιορτή. στα ανατολικά έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα, ειδικά σε συνδυασμό με το βρασμένο ρύζι και το αλμυρό νερό.
Λιναρόσπορο και Λινέλαιο στην Ιατρική και τη Θεραπεία
Οι σπόροι λιναριού χρησιμοποιήθηκαν συχνά στην Αυστριακή ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ιατρική, τόσο στοματικά όσο και τοπικά. Το φερόμενο θεραπευτικό αποτέλεσμα αφορούσε τις ακόλουθες ασθένειες και σχετικά συμπτώματα: αναπνευστικές και οφθαλμικές ασθένειες, κρυολογήματα, γρίπη, πυρετό, ρευματισμούς και ουρική αρθρίτιδα. Σύμφωνα με αυτή την πειθαρχία, οι σπόροι λίνου πρέπει να λαμβάνονται με τη μορφή τσαγιού βοτάνων ή να εμποτίζονται και να τρώγονται. αντίθετα, για τοπική χρήση προτιμάται το έλαιο ή μια πάστα που λαμβάνεται από άλεση με νερό.
Όσον αφορά τη σύγχρονη ιατρική, από την άλλη πλευρά, οι σπόροι λίνου έχουν δείξει εξαιρετικό θεραπευτικό αποτέλεσμα έναντι των μορφών δυσκοιλιότητας που προκαλούνται από την έλλειψη διαιτητικών ινών, εφόσον έχουμε κατά νου ότι οποιαδήποτε έλλειψη νερού στο γεύμα και στη διατροφή μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Επιπλέον, διάφορες επιστημονικές δοκιμές φαίνονται να συμφωνούν (αν και με διαφορετικό τρόπο) στην αξιοσημείωτη δύναμή τους στην ΙΟΧχοληστερολαιμία . σε ορισμένες δοκιμές, τα σημαντικότερα αποτελέσματα επισημάνθηκαν στο γυναικείο δείγμα σε σύγκριση με το αντρικό, ενώ σε άλλα συνέβη το αντίθετο.
Πάντα μεταβολικού ενδιαφέροντος, είναι η επίδραση των σπόρων λίνου στο σάκχαρο του αίματος . Σε άτομα που πάσχουν από μειωμένη ανοχή γλυκόζης ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, η κατανάλωση αυτού του τροφίμου φαίνεται να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να μειώνει τη σοβαρότητά τους.
Δεν υπάρχει έλλειψη έρευνας σχετικά με τα υποθετικά ευεργετικά αποτελέσματα του λιναρόσπορου στις νεοπλασματικές ασθένειες . Ένα αρκετά πρόσφατο έργο έχει επισημάνει ένα καλό αποτέλεσμα στη θεραπεία ορισμένων καρκίνων του μαστού και του προστάτη, αν και είναι σημαντικό να τονιστεί ότι δεν είναι ένα CURE σωστά αποκαλούμενο. Το "πανεπιστήμιο Duke" δήλωσε ότι, με βάση τα δεδομένα που έχουν ληφθεί, οι σπόροι λίνου θα μπορούσαν να αποδειχθούν αποτελεσματικοί ακόμη και σε μια προσπάθεια να εμποδίσουν την ανάπτυξη του όγκου του προστάτη, θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτά τα συμπεράσματα δεν έχουν επιβεβαιωθεί από άλλες γνώσεις.
Όπως αναμένεται, οι σπόροι λίνου φέρνουν επίσης σημαντικές ποσότητες λιγνάνης (μέχρι 800 φορές περισσότερο από άλλα φυτά). αυτές είναι χημικές ενώσεις φαινολικής φύσης που παίζουν πολύ σημαντικό οιστρογόνο και αντιοξειδωτικό ρόλο. Αυτές οι ενώσεις, εκτός από τις θετικές επιδράσεις σε ορισμένες μεταβολικές παραμέτρους, μπορούν να καταπολεμήσουν το οξειδωτικό στρες και να διαδραματίσουν μια πολύ σημαντική συνεργιστική λειτουργία στην πρόληψη όγκων εξαρτώμενων από οιστρογόνα σε γυναίκες (π.χ. στήθους) και ανδρογόνων εξαρτώμενων από ανθρώπους (π.χ. του προστάτη).
Αντενδείξεις για την κατανάλωση λιναρόσπορου
Είναι επίσης απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι η υπερβολική κατανάλωση σπόρων λίνου μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την εντερική απορρόφηση. Για παράδειγμα, λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, έχει αποδειχθεί ότι η κατάχρηση λιναρόσπορου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εντερική πρόσληψη των από του στόματος ληφθέντων φαρμάκων . Μεταξύ άλλων, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι η παρουσία κυανογόνων νευροτοξικών γλυκοζιτών και κυκλικών ανοσοκατασταλτικών πεπτιδίων μπορεί, και πάλι στην περίπτωση κατάχρησης τροφής, να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση υγείας του καταναλωτή.
Φαίνεται ότι οι φαρμακολογικές δόσεις αυτών των ανεπιθύμητων συστατικών μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό (για τοπική χρήση), αναπνευστικά προβλήματα, σπασμούς και ακόμη και παράλυση. Είναι απίθανο, ωστόσο, ότι παρόμοια αποτελέσματα μπορούν να βρεθούν με την πρόσληψη λιναρόσπορου ή λιναρόσπορου, έστω και σκόπιμα.
Βιβλιογραφία:
- Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". Ο θεματοφύλακας (Λονδίνο)
- "Προφίλ διατροφής λίνου". Ανακτήθηκε 2008-05-08
- Κλινική Mayo (2006-05-01). " Φάρμακα και Συμπληρώματα: Λινάδι και λιναρόσπορο (Linum usitatissimum) ". Ανακτήθηκε 2007-07-02
- Chopra (1933) "Οι ιθαγενείς ναρκωτικές ουσίες της Ινδίας ", Academic Publishers, σελ.677
- Alpers, Linda. Sawyer-Morse, Mary K. (Αύγουστος 1996). " Ποιότητα φαγητού για μανιτάρια με καρύδια μπανάνας και μπισκότα βρώμης που παρασκευάζονται με λιναρόσπορο ". Εφημερίδα της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
- "Η θερμική επεξεργασία και η περίοδος αποθήκευσης τριάντα ημερών δεν επηρεάζουν τη σταθερότητα του ωμέγα-3 λιπαρού οξέος στο πλήρες αλεύρι Brown Linus Usitatissimum ". FNS 2 (4). Ιούνιος 2011
- Malcolmson, LJ (Απρίλιος 2006). " Σταθερότητα αποθήκευσης αλεσμένου λιναρόσπορου ". Ανακτήθηκε 2008-04-24
- Τσεν, ΖΥ. " Οξειδωτική σταθερότητα λιπιδίων λιναρόσπορου κατά το ψήσιμο ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
- " Φαινολικοί γλυκοζίτες στο ψωμί που περιέχει λιναρόσπορο ". C. Strandås, Α. Kamal-Eldin, R. Andersson and Ρ. Åman, Food Chemistry, Τόμος 110, τεύχος 4, 15 Οκτωβρίου 2008, Σελίδες 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
- Vogl S, Picker Ρ, Mihaly-Bison J, Fakhrudin Ν, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp Β. " Εθνοφαρμακολογικές μελέτες in vitro στη λαϊκή ιατρική της Αυστρίας - αντιφλεγμονώδεις δραστηριότητες 71 αυστριακών παραδοσιακών βοτανικών φαρμάκων . " J Ethnopharmacol. 2013 Ιουνίου 13: doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10.1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub μπροστά από την εκτύπωση] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
- " Μετα-ανάλυση των αποτελεσμάτων των επεμβάσεων λιναρόσπορου στα λιπίδια του αίματος " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco ΟΗ, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 Aug; 90 (2): 288-97
- Σύμφωνα με μελέτη της NWRC της Iowa State, ο λιναρόσπορος μειώνει την υψηλή χοληστερόλη στους άνδρες
- Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). "Ο λιναρόσπορος και τα συστατικά του μειώνουν τη μετάσταση μετά από χειρουργική εκτομή στερεού ανθρώπινου όγκου μαστού σε γυμνά ποντίκια ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
- Thompson LU, Chen JM, Li Τ, Strasser-Weippl Κ, Goss ΡΕ (2005). "Ο διαιτητικός λιναρόσπορος μεταβάλλει τους βιολογικούς δείκτες όγκου στον μετεμμηνοπαυσιακό καρκίνο του μαστού ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. DOI: 10.1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
- " Λιναρόσπορος αγκαλιάζει την ανάπτυξη των όγκων του προστάτη ". ScienceDaily. 04/06/2007. Ανακτήθηκε 2007-11-23
- Am J Clin Nutr (25 Μαρτίου 2009). Δρ: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
- Dahl, WJ. Lockert, ΕΑ. Cammer, ΑΙ. Whiting, SJ (Δεκέμβριος 2005). " Επιδράσεις των ινών λιναριού στην απολέπιση και τη γλυκαιμική αντίδραση σε υγιείς εθελοντές ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Ανακτήθηκε 2007-05-14
- " Λινάδι και λιναρόσπορο ". Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Εναλλακτικής Ιατρικής. Ανακτήθηκε 2008-01-03
- " Επιστημονικό όνομα: Linum usitatissimum, Κοινή ονομασία: Λινάρι ". Ανακτήθηκε 2013-01-30
Ιστοσελίδες αναφοράς:
- //en.wikipedia.org/wiki/Flax
- //www.webexhibits.org/pigments/intro/renaissance.html
- Webmd.com.
