Εικ. Και Εικ

προϋπόθεση

Από αμνημονεύτων χρόνων, η συκιά εκτιμάται για τους (ψεύτικους) ομώνυμους καρπούς της, πολύ γλυκείς, σαρκώδεις και εξαίρετους, που προσελκύουν επίσης την περιέργεια των εντόμων και των πουλιών. Το σύκο είναι μια ξηροφιλική μονάδα, προσαρμοσμένη έτσι σε ξηρά περιβάλλοντα με ζεστό και ξηρό κλίμα και ως εκ τούτου είναι χαρακτηριστικό των υποτροπικών και εύκρατων περιοχών.

Η συκιά φαίνεται να είναι εγγενής στη Μικρά Ασία, ακριβώς σε μια περιοχή που ονομάζεται Caria : δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η βοτανική διωνυμική αναφορά στο φρούτο Ficus carica αναφέρεται ακριβώς στην περιοχή προέλευσης του φυτού.

γενικότητα

Το σύκα είναι φυτικό είδος που ανήκει στην οικογένεια του Moracee : από το γένος Ficus, υπάρχουν και τα είδη F. carica sativa και F. carica caprificus αντίστοιχα εγχώρια σύκα (πραγματικό σύκα ή θηλυκό φυτό) και άγρια σύκα (caprificum ή, απλά, αρσενικό φυτό).

Μετά από μια σύντομη ανάλυση των γενικών χαρακτηριστικών της συκιάς, θα αναλύσουμε λεπτομερέστερα τις ιδιαιτερότητες του θηλυκού φυτού και της αρσενικής παραλλαγής του.

Το σύκο μοιάζει με ένα μάλλον ισχυρό δέντρο, που γενικά κυμαίνεται σε ύψος από 6 έως 10 μέτρα. ο φλοιός που καλύπτει τον ελικοειδή κορμό είναι τραχύς και γκρίζος, και τα κλαδιά τελειώνουν με αιχμηρά πετράδια, καλυμμένα με πρασινωπή ζυγαριά. Τα κλαδιά καλύπτονται από μεγάλα πράσινα φύλλα, επιμήκη, τραχιά, με ωοειδή περιγράμματα: και πάλι, τα φύλλα έχουν 3 λοβούς (τριπλό) ή 5 (πενταβάθμιας), κάθε ένα από τα οποία περιγράφεται από ένα μάλλον ακανόνιστο και οδοντωτό περίγραμμα.

Αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι αποκαλούν φρούτα είναι στην πραγματικότητα ένα ψεύτικο φρούτο: το σύκο είναι στην πραγματικότητα ένα siconium, μια σαρκώδης και πολύ γλυκιά φρύξη, που καλύπτεται από ένα λεπτό δέρμα με χρώμα που κυμαίνεται από κόκκινο σε πράσινο και από γαλαζωπό σε γκρι . Στο εσωτερικό της συκιάς υπάρχουν λουλούδια, πολύ μικρού μεγέθους, που αποτελούνται από ένα άνοιγμα (ostilo), το οποίο λειτουργεί ως είσοδος για τις υμενοπτέριες. Οι αληθινοί καρποί είναι αντ 'αυτού πολυάριθμοι αχίνοι, τοποθετημένοι στην κοιλότητα της ταξιανθίας: κάθε ακμή (οι λεγόμενοι σπόροι ) τοποθετείται στον πολύ γλυκό και νόστιμο πολτό. [ληφθείσα από it.wikipedia.org/]

Εσωτερικό σύκο (θηλυκό φυτό)

Το θηλυκό σύκα φυτό διακρίνεται από το τεράστιο και ισχυρό στέλεχος του, τυλιγμένο σε έναν ομαλό γκρίζο φλοιό? το ριζικό σύστημα είναι αρκετά επεκταμένο, αν και επιφανειακό. Το θηλυκό σύκα φτάνει σε σημαντικά ύψη, μερικές φορές να υπερβαίνει τα 8-10 μέτρα σε ύψος. Η θηλυκή σύκα ξεχωρίζει επίσης πάνω από τρεις παράγοντες:

Παρουσία αμιγώς θηλυκών λουλουδιών
Παραγωγή πρώιμων σύκων (ή φιορινιών) και πραγματικών σύκων. Οι πρώτες αρχίζουν να σχηματίζονται το φθινόπωρο και χαρακτηρίζονται από αποστειρωμένα γυναικεία λουλούδια, ενώ τα πραγματικά σύκα, που γεννιούνται την άνοιξη και ωριμάζουν το καλοκαίρι, φέρουν θηλυκά λουλούδια που μπορεί να είναι είτε γόνιμα είτε αποστειρωμένα, ανάλογα με τα εξεταζόμενα είδη.
Η λειτουργία του είναι να παράγει τους σπόρους που περιέχονται στο φρούτο

[ληφθείσα από //www.agraria.org/]

Caprifico (αρσενικό φυτό)

Αν στη γυναικεία συκιά γεννιούνται μόνο οι γυναίκες, στο άνδρα τα άνθη είναι επίσης αρσενικά, εκτός από το ότι είναι θηλυκά. Τα φρούτα που παράγονται δεν είναι βρώσιμα. το αρσενικό σύκο έχει τη λειτουργία της παραγωγής γύρης.

Η γονιμοποίηση πραγματοποιείται από ένα συγκεκριμένο έντομο.

Γη και κλίμα

Όπως έχουμε δει, το σύκο είναι ένα τυπικά ξηροφυτικό φυτό. Επομένως, όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από 10 ° C κάτω από το μηδέν, πιθανότατα η εγκατάσταση πεθαίνει. Παρόλο που η συκιά προσαρμόζεται πολύ εύκολα στο χώμα και στις περιοχές όπου φυτεύεται, αγαπά τα πηλό και τα αμμώδη εδάφη, ενώ η συκιά υποφέρει από εδάφη με υψηλό βαθμό υγρασίας.

Αποξηραμένο σύκο

Η ξήρανση των σπόρων είναι μια εξαιρετική τεχνική συντήρησης τροφίμων: αυτό το έθιμο είναι κυρίως διαδεδομένο στη νότια Ιταλία, όπου το θερμό κλίμα ευνοεί την ομοιόμορφη ξήρανση. Το σύκο πρέπει να συλλέγεται σε πλήρη ωρίμανση και στη συνέχεια να ξηραίνεται στον ήλιο με τη βοήθεια φυσικών ή χημικών επεξεργασιών.

Ας εξετάσουμε τώρα λεπτομερώς τον τρόπο με τον οποίο ξηραίνονται τα σύκα. Μετά τη συγκομιδή, τα ώριμα φρούτα λευκώνονται με ατμούς θείου (διαδικασία που διαρκεί περίπου 20 λεπτά). Στη συνέχεια, τα σύκα είναι εκτεθειμένα στον ήλιο, επιλέγοντας στη συνέχεια αυτά με υψηλότερη ποιότητα και απορρίπτοντας τους μικρότερους ή κηλιδωμένους καρπούς. Είναι σημαντικό να στρέφετε τα σύκα καθημερινά: με αυτόν τον τρόπο, η ξήρανση θα είναι σχεδόν ομοιογενής. Όταν τα σύκα έχουν φτάσει στον κατάλληλο βαθμό ξήρανσης (νερό: 30-35%), υποβάλλονται σε απολύμανση σε αυτόκαυστο κενού για λίγα λεπτά.

Διατροφικές ιδιότητες

Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα σύκα είναι εξαιρετικά ενεργητικοί καρποί: παρέχουν, στην πραγματικότητα, 47 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το νερό αποτελεί το 82% κατά βάρος. Το σύκο περιέχει μεγάλη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (11%), περίπου 2% ίνες, 1% πρωτεΐνη και πολύ λίπος (0, 2%). Τα σύκα είναι ένα συμπύκνωμα μεταλλικών αλάτων, ιδιαίτερα καλίου, μαγνησίου και σιδήρου, αλλά οι αντιοξειδωτικές βιταμίνες παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο.

Συνταγές βίντεο - Σπιτική μαρμελάδα σύκου

Εμπλοκή ετικέτας - Jam χωρίς πηκτίνη

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Για τους λάτρεις των σύκων, σας συνιστούμε να ακολουθήσετε και τις άλλες βιντεοκασέτες με βάση σύκα, όπως το Crostata Senza Burro με φιστίκια, τα Σχοινιά με Τζελάτο και τα Figs γεμισμένα με Ricotta

Θεραπευτικές ιδιότητες

Το σύκο δεν είναι μόνο ένα γευστικό και χυμώδες φρούτο: η χρήση του εκμεταλλεύεται επίσης στον φυτοθεραπευτικό τομέα λόγω των πολλών θεραπευτικών πλεονεκτημάτων του.

Τα τελευταία χρόνια, η θρεπτική αξία των σύκων ενισχύθηκε για την έρευνα των χημικών ουσιών που περιέχονται σε αυτά:

Μαλακτικές και αποχρεμπτικές ιδιότητες των καρπών συκιάς.
Ιδιότητες επανεξένδυσης.
Bechiche ιδιότητες (ανακουφίζει από επίμονο βήχα) και emmenagogues (φύλλα και φρούτα)?
Χαλαρωτικές ιδιότητες (ίνες): σε αντίθεση με τα φραγκοσυκιές (στυπτικές ιδιότητες), πλούσια σε τανίνες.
Απολυμαντικές / αντιφλεγμονώδεις αρετές του στόματος και της στοματικής κοιλότητας γενικά (αφέψημα από λατέξ). [που λαμβάνεται από το λεξικό Ragionese της φυτικής ιατρικής και φυτοθεραπείας, από τον A. Bruni και τον M. Nicoletti]
Κερατολυτικές ιδιότητες λατέξ: η εφαρμογή του λατέξ απευθείας στο δάγκωμα του εντόμου μειώνει τον πόνο in situ .
Καυστικές ιδιότητες: το λατέξ που αναβλύζει από τις περικοπές είναι πλούσιο σε πρωτεάσες και αμυλάσες: από αυτή την άποψη, είναι ένα καλό φυσικό φάρμακο για την εξάλειψη των κονδυλωμάτων. Σε κάθε περίπτωση, το λατέξ του σύκου πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, για να αποφεύγεται η υποβολή βαρέων ερεθισμών του δέρματος.
Αντιφλεγμονώδεις, πεπτικές αρετές, εμμηνόγκες που αποδίδονται κυρίως στα φύλλα που περιέχουν κουμαρίνες, φουροκουμαρίνη (μπορούν να δημιουργήσουν επεισόδια φωτοευαισθητοποίησης), bergaptene και psoralen. Σε ορισμένα ευαίσθητα άτομα, η απλή επαφή με τα φύλλα μπορεί να προκαλέσει ευερεθιστότητα του δέρματος, που τονίζεται από την έκθεση στον ήλιο. Συνεπώς, συνιστάται να ξεπλένετε αμέσως με γλυκό νερό μετά την επαφή με φύλλα συκής, εκτός από την άμεση απομάκρυνση από τον ήλιο για λίγες ώρες.
Χαρακτηριστικές ιδιότητες: στο παρελθόν, το σύμπλοκο λάτεξ χρησιμοποιήθηκε για την πήξη του γάλακτος.
Πιθανές ιδιότητες μαυρίσματος: πρέπει να επανεκτιμηθεί το γενικευμένο έθιμο της εφαρμογής σύμπλοκου λατέξ στο δέρμα για τη διευκόλυνση του μαυρίσματος. Παρατηρήθηκε ότι η εφαρμογή σύμπλοκου λατέξ στο δέρμα πριν από την έκθεση στον ήλιο είναι επικίνδυνη για το δέρμα, καθώς και ερεθιστική: στην πραγματικότητα, η πρακτική αυτή πρέπει να αποθαρρύνεται επειδή είναι υπεύθυνη για εγκαύματα και μερικές φορές σοβαρές αλλοιώσεις του δέρματος.
Γαστρικές αντιδιαβρωτικές ιδιότητες (macerated με σύκα μπουμπούκια).

Εικονογράφημα εν συντομία, περίληψη των ιδιοτήτων της συκιάς »