Η φρέσκια καρύδα είναι ένα από τα πιο πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά τρόφιμα. Αρκεί να πούμε ότι περιέχει σχεδόν τρεις φορές το σαλάμι cacciatore: σε 100 γραμμάρια καρύδας υπάρχουν στην πραγματικότητα 31 γραμμάρια τα 11 γραμμάρια που υπάρχουν σε μια παρόμοια ποσότητα του παραδοσιακού ιταλικού λουκάνικου.
Θα πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα καρύδας είναι κατά κύριο λόγο μεσαία αλυσίδα (MCT).
Η επίδραση αυτών των λιπαρών οξέων στον ανθρώπινο μεταβολισμό φαίνεται σαφώς καλύτερη από αυτή των κορεσμένων λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας (τυπικά των ζωοτροφών): σε αντίθεση με αυτά τα τελευταία, στην πραγματικότητα, τα MCTs δεν αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. γρήγορα απορροφήσιμα και, σύμφωνα με μερικές μελέτες, θα βοηθούσαν ακόμη και στην απόρριψη υπερβολικών θερμίδων με την τόνωση της οξείδωσης των λιπών και την καταστολή της όρεξης.
