Quinoa - Πώς να μαγειρέψετε Quinoa

Τι είναι το Quinoa

Το Quinoa είναι η κοινή ονομασία ενός ποώδους ποώδους φυτού, που ανήκει στην οικογένεια Amaranthaceae και στο γένος Chenopodium (είδος C. quinoa ). Το Quinoa έχει ετήσιο κύκλο ζωής και καλλιεργείται ως σιτάρι για τους βρώσιμους σπόρους του .

Δεν είναι χορτάρι (Fam. Poaceae), αλλά ψευδοκερατό . Από βοτανική άποψη είναι πιο στενά συνδεδεμένη με τα τεύτλα, το σπανάκι και το αμάραντο (γένος Αμαράνθου ).

Το Quinoa είναι χωρίς γλουτένη και προσφέρεται στη διατροφή για την κοιλιοκάκη. Γενικά, έχει χαρακτηριστικά πολύ παρόμοια με εκείνα των περισσότερων αμυλούχων σπόρων. Παρέχει πάνω από 360 kcal, που παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες και δευτερευόντως από πρωτεΐνες (με καλό προφίλ απαραίτητων αμινοξέων). Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Δεν έχει ληφθεί υπόψη ως πιθανή καλλιέργεια στο "Ελεγχόμενο Σύστημα Υποστήριξης Οικολογικής Ζωής της NASA" με στόχο τις διαστημικές πτήσεις πολύ μακράς διάρκειας.

Το Quinoa προέρχεται από την περιοχή των Άνδεων του Περού, της Βολιβίας, του Ισημερινού, της Κολομβίας και της Χιλής. Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά πριν από 3.000-4.000 χρόνια στη λεκάνη της λίμνης Titicaca του Περού και της Βολιβίας, ακόμη και αν τα αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι χρησιμοποιήθηκε το μη καλλιεργημένο φυτό που χρονολογείται ακόμη και πριν από 5200-7000 χρόνια.

χρήση

Επεξεργασία και χρήση της quinoa

Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι quinoa στερούνται της εξωτερικής ινώδους επικάλυψης που περιέχει πικρές σαπωνίνες.

Το quinoa είναι βρώσιμο αφού μαγειρευτεί. Κατ 'αρχήν, οι σπόροι αυτοί μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι ρύζι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύ φάσμα συνταγών.

Στους τόπους προέλευσης, τα φύλλα quinoa καταναλώνονται ως φυλλώδη λαχανικά, αν και η εμπορική τους διαθεσιμότητα στον υπόλοιπο κόσμο είναι αρκετά περιορισμένη.

μαγείρεμα

Quinoa στην ιταλική κουζίνα

Quinoa ικανοποιεί τις απαιτήσεις των πιο γλουτών και επίσης εκείνων που έχουν λίγο χρόνο να αφιερώσουν στην κουζίνα. Όπως αναμενόταν, η quinoa μαγειρεύεται σχεδόν όμοια με εκείνη του ρυζιού, αλλά και του κριθαριού, της σίκαλης, της σίκαλης, του φαγόπυρου και του αμάραντου.

Στην πράξη, όλοι οι κυρίως αμυλούχοι σπόροι μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο, ακόμη και αν δεν προσφέρουν το ίδιο τελικό αποτέλεσμα. Στην πραγματικότητα, εκείνοι που πιστεύουν ότι μπορούν εύκολα να πάρουν ένα " quinoa risotto " θα είναι μάλλον απογοητευμένοι. Για εμάς οι Ιταλοί "η τέχνη του μαγειρέματος" είναι ιερή. Σε ένα ριζότο, ειδικά στα βόρεια της χερσονήσου, μπορούμε εύκολα να αναγνωρίσουμε ένα είδος ρυζιού κατάλληλο για μια ανεπαρκή συνταγή. πόσο μάλλον αν μπορούσαμε να δεχτούμε έναν διαφορετικό σπόρο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βασίζονται quinoa συνταγές πρέπει να αξιολογούνται στο πλαίσιο ενός εντελώς διαφορετικού φαγητού, με τα δικά του χαρακτηριστικά, χωρίς να τα συγκρίνουμε με αυτά των παραδοσιακών πιάτων μας.

Πώς μαγειρεύετε το quinoa;

Το Quinoa είναι βασικά μαγειρεμένο με δύο τρόπους:

• Βραστά quinoa
• Quinoa "risottata".

Στη συνέχεια, με βραστά quinoa, είναι δυνατόν να αποκτήσετε διαφορετικές συνταγές, εξαιρετικά απλές ή ακόμα πιο περίπλοκες.

Έχουμε ήδη πει ότι το quinoa έχει προηγουμένως βελτιωθεί από την εξωτερική ινώδη κάψουλα και τις σχετικές σαπωνίνες. μερικοί, ωστόσο, προτείνουν την πλύση σε τρεχούμενο νερό ούτως ή άλλως πριν από τη χρήση.

Επομένως, το Quinoa δεν έχει επαρκώς σκληρή εξωτερική επικάλυψη για να αντισταθμίσει το μαγείρεμα του (όπως συμβαίνει στην περίπτωση του καφέ ρυζιού). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να μαγειρευτεί απευθείας στο νερό, ζεστό ή κρύο, χωρίς την ανάγκη να υποβληθεί σε προκαταρκτική εμποτισμό (παρόμοια με το γυαλισμένο ρύζι). Σημείωση : η quinoa φαίνεται ικανή να απορροφήσει μεγάλη ποσότητα νερού.

Σπιτικό γάλα Quinoa

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Άλλες συνταγές βίντεο βασισμένες στο Quinoa

συνταγές

Μαγειρέψτε το βραστό quinoa

Εκτιμάται ότι με το βράσιμο, το quinoa μπορεί να διατηρήσει όχι λιγότερο από 200% περισσότερο από το αρχικό βάρος του στο νερό.

Για να μαγειρέψετε 300 γραμμάρια βραστά quinoa:

συστατικά

• Ξηρά quinoa 100 g
• Νερό 1 λίτρο
• Μεγάλο άλας QB.

διαδικασία

Βράζετε ένα λίτρο άλατος QB σε μια κατσαρόλα. Όταν βράζει, βουτιά το quinoa, αλλάζοντας το μόνο αρχικά. Περιμένετε 12 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Σερβίρετε.

Μαγειρέψτε το risotto quinoa

Φαίνεται ότι το ριζότο quinoa απελευθερώνει λίγο άμυλο αλλά απορροφά πολύ νερό, επιτρέποντας την αύξηση του όγκου των τροφίμων μέχρι 5-6 φορές σε σύγκριση με τους αρχικούς σπόρους. Για μια "αξιοπρεπή" κρέμα είναι απαραίτητη η χρήση μικρής ποσότητας κορεσμένων λιπαρών (βούτυρο ή μαργαρίνη) και τυριού ή ισοδυνάμου βέγανου.

Για να μαγειρέψετε 500 γραμμάρια ριζότο quinoa:

συστατικά

• Ξηρά quinoa 100 g
• Βούτυρο ή μαργαρίνη ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 10 g
• Ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι 10 γραμμάρια κουταλάκι
• Λεπτό ξύδι ρυζιού ή ξηρός λευκός οίνος 50 ml
• Ελαφρά αλατισμένο ζωμό λαχανικών 400 ml
• Βούτυρο ή μαργαρίνη 10 g
• Grana τυρί ή βόειο ισοδύναμο 10 g

διαδικασία

Φέρτε το ζωμό σε βράσιμο σε ένα καπάκι. Σε μια άλλη μη κολλητική κατσαρόλα, λειώστε / θερμαίνετε το βούτυρο / μαργαρίνη / εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να καφέ. Απορρίψτε την quinoa και τοστ για 5 '.

Σημείωση : εάν το quinoa έχει ξεπλυθεί σε τρεχούμενο νερό, συνιστάται να το στεγνώσετε προσεκτικά.

Συνδυάστε με το λεπτό ξύδι ρυζιού / ξηρό λευκό κρασί, αυξάνοντας τη θερμότητα. Προσθέστε το ζωμό όλα μαζί και τελειώστε το μαγείρεμα με ένα καπάκι σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Στην quinoa, η οποία είναι ακόμα ελαφρώς υγρή, προσθέστε λίγο βούτυρο / μαργαρίνη και το ισοδύναμο σιτηρών / βόγου. Αντικαταστήστε το καπάκι και αφήστε το 5 '. εξυπηρετούν

Τιμές διατροφής μετά το μαγείρεμα

Μετά το μαγείρεμα, που κάνει τους σπόρους quinoa βρώσιμο, οι κόκκοι περιέχουν 72% νερό, 21% υδατάνθρακες, 4% πρωτεΐνη και 2% λίπος. μπορεί να καθοριστεί με βεβαιότητα ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά μειωμένη.

Σε μια μερίδα 100 γρ., Το μαγειρεμένο quinoa παρέχει περίπου 120 kcal (σε σύγκριση με πάνω από 360 kcal ακατέργαστων σπόρων), αλλά εξακολουθεί να αποτελεί εξαιρετική πηγή ορυκτών μαγγανίου και φωσφόρου (30% και 22% αντίστοιχα του συνιστώμενου σιτηρέσιου). Είναι επίσης μια μέτρια πηγή άλλων ορυκτών (σίδηρος, ψευδάργυρος και μαγνήσιο), διαιτητικές ίνες (10-20% της σύστασης) και βιταμίνες (ειδικά βιταμινών της ομάδας Β).

Άλλα προϊόντα

Το Quinoa δεν διατίθεται μόνο σε σπόρους ή οριακά σε φύλλα. Σήμερα η αγορά τροφίμων προσφέρει επίσης:

• Quinoa αλεύρι: μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη για κοιλιοκάκη, αντικαθιστώντας το πιο κοινό αλεύρι σίτου. Μπορεί επίσης να παραχθεί στο σπίτι. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι: μπισκότα quinoa, κέικ quinoa, κέικ quinoa, κουλουράκια quinoa, κροτίδες quinoa, χυλό quinoa κλπ. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι το quinoa blondie και το βούτυρο αμυγδάλου. Σημείωση : Το blondie είναι μια συνταγή παρόμοια με την αμερικανική brownies.
• Οι νιφάδες Quinoa : πολύ παρόμοιες με τις νιφάδες βρώμης, είναι εξαιρετικές για κατανάλωση στο πρωινό στο γάλα, τους χυμούς φρούτων, το φυτικό γάλα, φυγοκεντρίζονται ή σε εκχυλίσματα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν δίαιτα σνακ ή νόστιμα γεύματα υποκατάστατα όπως, για παράδειγμα, μπάρες τσέπης.

Quinoa blondie και βούτυρο αμυγδάλου

συστατικά

• 100 γραμμάρια άλατος βουτύρου
• 300 γραμμάρια βουτύρου αμυγδάλου
• 2 αυγά
• 300 g ζάχαρης ολικής αλέσεως
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 300 g αλεύρι quinoa
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 400 γραμμάρια σταγόνες μαύρης σοκολάτας.

διαδικασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 ° C. Γραμμή ενός φύλλου ψησίματος με χαρτί κεριών. Ρίξτε το βούτυρο και το αμυγδαλέλαιο σε ένα μπολ και τα μαλακώστε με ένα ηλεκτρικό χτύπημα. Προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Σε ένα άλλο μπολ, κόψτε το αλεύρι quinoa, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά ομοιόμορφα. Προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας. Διαδώστε το μίγμα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 25 έως 35 λεπτά.

Η απόδειξη του μαγειρέματος γίνεται με την τοποθέτηση μιας οδοντογλυφίδας στο κέντρο του κέικ. αφαιρώντας το, αν παραμείνει ξηρό, η συνταγή είναι έτοιμη.

Μην αφαιρείτε και αφήνετε να κρυώσει στη λεκάνη για 45 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας το χαρτί κεριών, ανασηκώστε ολόκληρο το κέικ και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε σε τετράγωνα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.