γενικότητα
Τι είναι το karkadè;
Το Karkadè, επίσης γνωστό ως " τσάι ιβίσκου " ή " τσάι αβυσσινίας", είναι ένα ποτό που προέρχεται από τους αποξηραμένους καγιώτες κόκκινων, σαρκωδών και αρωματικών λουλουδιών του φυτού Hibiscus sabdariffa .
Η έγχυση με βάση το karkadè, γνωστή σε όλο τον κόσμο, παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το κλασικό τσάι και μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το ποτό που λαμβάνεται έχει ένα αναμφισβήτητο έντονο κόκκινο χρώμα και μια ελαφρώς ξινή γεύση, που θυμίζει το "βατόμουρο".
Στο δυτικό Σουδάν χρησιμοποιείται το λευκό λουλούδι ιβίσκου, γνωστό για την πικρή και αγαπημένη του γεύση ως ποτό καλωσορίσματος για τους επισκέπτες.
Η κατανάλωση του karkadè είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στην Αίγυπτο, λόγω των στυπτικών ιδιοτήτων του, οι οποίες συμβάλλουν στην καταπολέμηση της αφυδάτωσης και της δίψας. Στην Ιταλία, η έγχυση, γνωστή ως «carcadè», εισήχθη ως αποικιακό προϊόν από την Ερυθραία (ιταλική αποικία από το 1860 έως το 1941): στο παρελθόν, το karkadè χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο τσαγιού και συνήθως μεθυσμένος κρύο και γλυκό, με την προσθήκη φρέσκου χυμού λεμονιού. Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε μικτά τσάγια και συχνά σε συνδυασμό με μολόχα ή τριαντάφυλλο.
Καλλιέργεια του karkadè
Το Hibiscus sabdariffa ανήκει στην οικογένεια Malvaceae και αναπτύσσεται σε τροπικές περιοχές (ειδικά στην Αφρική και την Καραϊβική). Το φυτό από το οποίο προέρχεται το karkadè είναι ένας πολυετής θάμνος που απαιτεί γόνιμο και αμμώδες έδαφος και ένα πολύ ζεστό κλίμα με συνεχή έκθεση στον ήλιο: κατά τους πρώτους 4-5 μήνες ανάπτυξης χρειάζεται περίπου 13 ώρες ηλιακού φωτός την ημέρα.
Επεξεργασία karkadè
Τα λουλούδια του karkadè ωριμάζουν κατά τη διάρκεια των μακρών και ζεστών καλοκαιρινών ημερών και η συγκομιδή τους αρχίζει το φθινόπωρο.
Τα λουλούδια μετά απλώνονται, με το χέρι, στο συρματόπλεγμα και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για 3-4 ημέρες. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης, τα πέταλα διαχωρίζονται από το υπόλοιπο λουλούδι και συσκευάζονται.
Προετοιμασία του karkadè
Το ποτό Karkadè
Η παρασκευή του ποτού karkadè είναι πολύ απλή:
- Αφού βράσετε ένα μεγάλο φλιτζάνι φυσικό μεταλλικό νερό, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα και ψιλοκομμένα πέταλα karkadè.
- Αφήνεται να εγχυθεί για 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, φιλτράρετε καλά και γλυκάστε με γεύση με ζάχαρη ή μέλι.
Το Karkadè μπορεί επίσης να τρώγεται κρύο: με μια φέτα λεμόνι και λίγα παγάκια μετατρέπεται σε ένα αναζωογονητικό και δροσιστικό ποτό.
1-2 φλιτζάνια karkadè μπορούν να καταναλωθούν ανά ημέρα.
Εξωτερική χρήση karkadè
Το Karkadè μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για υπαίθρια χρήση: η παρουσία βλεννώδους και πολυφαινολών επιτρέπει την εφαρμογή του στο δέρμα ως λεκιθική ή μετά την ηλιακή λοσιόν.
Για το περιτύλιγμα με βάση το karkadè είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια περιορισμένη έγχυση και στη συνέχεια να την εφαρμόσετε με ένα συμπιεσμένο γάζα στις πιο κοκκινισμένες περιοχές του σώματος μετά από έκθεση στον ήλιο.
Το Karkadè είναι επίσης κατάλληλο για ευαίσθητο δέρμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με μολόχα, κάστανο αλόγου και κατιφέ.
Κατανάλωση karkadé στο εξωτερικό
Αμερική
Στη Τζαμάικα, το Μεξικό και τον Παναμά, το karkadè είναι ένα από τα πιο κοινά φραγκοστάφυλα "aguas" ή ποτά χαμηλού κόστους, που αποτελούνται γενικά από χυμούς φρούτων ή φρέσκα εκχυλίσματα.
Στη Τζαμάικα και τον Παναμά (γνωστή ως sarril) παρασκευάζεται συνήθως με διαβροχή και συμπίεση των πορφυρών γυαλιών και τζίντζερ σε βραστό νερό. μπορεί να προστεθεί: ζάχαρη, γαρίφαλο, κανέλα και ρούμι (στον Παναμά προστίθεται επίσης το μοσχοκάρυδο).
Στη Τζαμάικα, παραδοσιακά σερβίρεται κρύο κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, συνοδεύεται από μια φέτα κέικ φρούτων ή με μια πουτίγκα πατάτας.
Σήμερα, το karkadè είναι επίσης διαθέσιμο στη Βόρεια Αμερική ως Flor de Jamaica (ειδικά στην Καλιφόρνια).
Η εταιρεία ανάπτυξης της Καραϊβικής παράγει το Sorrel Shandy, μια ιδιαίτερη μπύρα σε συνδυασμό με το karkadè.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το τσάι ιβίσκου διαφημίστηκε από το "Ουράνιο καρύκευμα" ως το "Red Zinger" το 1972.
Αφρική
Στην Αφρική, το karkadè σερβίρεται ζεστό ή παγωμένο.
Είναι πολύ δημοφιλές σε μέρη της Βόρειας Αφρικής, ειδικά στην Αίγυπτο και το Σουδάν. Εδώ παρασκευάζεται με την έγχυση των φυτικών ποτηριών σε κρύο νερό, για μερικές ημέρες, και το φιλτράρισμα του υγρού.
Το ποτό συχνά σερβίρεται στα πάρτι του γάμου. Ειδικά στο Σαχέλ, το karkadè πωλείται συνήθως στο δρόμο.
Στη Σενεγάλη, το "bissap" (karkadè) είναι γνωστό ως "εθνικό ποτό".
Άλλα παρόμοια περιλαμβάνουν: wanjo στη Γκάμπια, dabileni στο Μάλι και zobo ή tsobo σε όλη τη Νιγηρία. Στη Δυτική Αφρική, το karkadè συχνά αρωματίζεται με μέντα ή πιπερόριζα.
Ασία
Στην Ταϊλάνδη, το karkadè είναι έτοιμο για κρύα κατανάλωση, γλυκά έντονα και σερβίρεται με πάγο σαν χυμούς φρούτων.
Οι λιανικές πωλήσεις περιλαμβάνουν υπηρεσίες σε πλαστικές σακούλες γεμισμένες με πάγο. μπορεί να βρεθεί έξω από τα περισσότερα τοπικά σχολεία και αγορές.
Αν και λιγότερο συχνά, στη Μαλαισία και την Ινδονησία προστίθεται σε κρασί με κινέζικα φύλλα τσαγιού σε αναλογία 4: 1.
Στην Κίνα, τα πέταλα από γλυκά λουλούδια ιβίσκου σερβίρονται κατά καιρούς.
Ευρώπη
Στην Ιταλία, το karkadè καταναλώνεται κυρίως ζεστό, ζαχαρωμένο ή / και με χυμό λεμονιού. Εισαγόμενη από την Ερυθραία, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο τσαγιού. Η κατανάλωσή της ήταν ιστορικά υψηλότερη όταν το έθνος κυρώθηκε για την εισβολή στην Αβησσυνία.
Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες αποτελεί συστατικό μικτών τσαγιού.
Χημική σύνθεση
Διατροφικοί παράγοντες του karkadè
Το karkadè περιέχει:
- Οργανικά οξέα: αποτελούν το χαρακτηριστικό στοιχείο του karkadè, καθώς αντιπροσωπεύουν το 15-30% της ξηρής ουσίας. Δίνουν την ξινή γεύση στο τσάι βοτάνων: το τυπικό είναι το οξύ ιβίσκου, αλλά, από ποσοτική άποψη, το κιτρικό οξύ, το τρυγικό οξύ και το μηλικό οξύ είναι πιο άφθονα
- Υπάρχει επίσης οξαλικό οξύ, υπεύθυνο για πιθανή αντιθρομβική επίδραση.
- Βλεννώδη: τα οποία δρουν ως προβιοτική φυτική ίνα ωφέλιμη για το έντερο
- Γλυκοζίτες φλαβονοειδών (ιδιαίτερα δελφινιδίνη και κυανιδίνη), που δίνουν το χαρακτηριστικό βαθύ κόκκινο χρώμα. είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και έχουν ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό
- Τανίνες: όπως και οι προηγούμενες, αλλά μπορούν να παρεμποδίσουν την πέψη και την απορρόφηση των πρωτεϊνών (αντι-θρεπτικός παράγοντας)
- Φυτοστερόλες: είναι φυτικές στερόλες οι οποίες, σε σημαντικές ποσότητες, μπορούν να βελτιώσουν τη χοληστερολαιμία
- Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ: είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, απαραίτητος παράγοντας για τη σύνθεση του κολλαγόνου και ένα στοιχείο που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα
- Ορυκτά.
Το Karkadè δεν περιέχει ενεργά συστατικά και δεν περιέχει καφεΐνη.
Αντενδείξεις
Το karkadè έχει οποιεσδήποτε σημαντικές αντενδείξεις;
Με τη μορφή έγχυσης, το karkadè είναι ελαφρώς καθαρτικό και γι 'αυτό το λόγο συνιστάται να μην λαμβάνετε υπερβολικές ποσότητες.
Επιπλέον, πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας ή σε περίπτωση υπότασης.
Στις υποδεικνυόμενες δόσεις δεν υπάρχουν άλλες συγκεκριμένες ανεπιθύμητες ενέργειες.
Το Karkadè είναι συνήθως καλά ανεκτό. δεν επηρεάζει δυσμενώς την ηπατική λειτουργία και τη νεφρική λειτουργία σε χαμηλές δόσεις, αλλά μπορεί να είναι ηπατοτοξική σε μεγάλες ποσότητες.
Οφέλη για την υγεία
Θεραπευτικές επιδράσεις του karkadè
Το Karkadè εκτελεί πολλές ωφέλιμες λειτουργίες για το σώμα
- Διεγείρει τη νεφρική δραστηριότητα και διευκολύνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος
- Η κατανάλωση του ποτού είναι χρήσιμη για τη διευκόλυνση της πέψης, την εξάλειψη των μεταβολικών αποβλήτων και την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας (ελαφρώς καθαρτική δράση)
- Επιπλέον, ως τσάι βοτάνων, το karkadè διαθέτει διουρητικές και αντισηπτικές ιδιότητες του ουροποιητικού συστήματος.
- Η παρουσία ανθοκυανινών και φλαβονοειδών καθιστά τον ιβίσκο ένα αγγειοπροστατευτικό φυτό. Στην πραγματικότητα, ο karkadè είναι σύμμαχος της κυκλοφορίας
- Λέγεται ότι έχει ρυθμιστική ικανότητα αρτηριακής πίεσης και πολλές επιστημονικές μελέτες προσανατολίζονται προς την επίδειξη αυτών των ιδιοτήτων.
Karkadè ενάντια στην υψηλή αρτηριακή πίεση
Το Karkadè φαίνεται να είναι αποτελεσματικό στη μείωση και τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2, προ-υπέρταση ή σε περίπτωση ήπιας υπέρτασης, με ευρύ περιθώριο ανοχής και ασφάλειας.
Συγκεκριμένα, μερικές έρευνες φαίνεται να επιβεβαιώνουν τις αποτελεσματικές αντι-υπερτασικές ιδιότητές της, οι οποίες θα ήταν ακόμη ισοδύναμες με εκείνες ορισμένων αναστολέων του ΜΕΑ (φάρμακα που εμποδίζουν το μετατρεπτικό ένζυμο της αγγειοτενσίνης, που χρησιμοποιούνται κυρίως στη θεραπεία της αρτηριακής υπέρτασης).
Η δράση μείωσης της αρτηριακής πίεσης του karkadè οφείλεται στο διουρητικό του αποτέλεσμα και στην ικανότητά του να μειώνει τη δραστικότητα του ενζύμου μετατροπής της αγγειοτενσίνης, χάρη στην παρουσία ανθοκυανινών. Ωστόσο, δεν υπάρχουν διαθέσιμα αξιόπιστα στοιχεία για την υποστήριξη της κατανάλωσης karkadè στη θεραπεία της πρωτοπαθούς υπέρτασης.
Σε περίπτωση που αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το karkadè ως θεραπευτικό πρόσθετο υπέρτασης, είναι απολύτως απαραίτητο να λάβετε την έγκριση του γιατρού σας, αποφεύγοντας την αυτοθεραπεία.
