εισαγωγή
Περίεργη παραλλαγή του σέλινου, το λεγόμενο σέλινο-rapa είναι ένα πολύ ειδικό φυτό, αν και ελάχιστα γνωστό. Καλύτερο γνωστό ως σέλινο Verona, το σέλινο είναι ένα τυπικό λαχανικό ρίζας, ως τέτοιο καλλιεργείται κυρίως λόγω της ριζοσπαστικής δομής του.
Η απαράμιλλη πτυχή του σέλινου δεν είναι σίγουρα ένα σημείο προς όφελός του: η ρίζα, όπως θα δούμε, είναι σφαιρική και άμορφη, γεγονός που καθιστά το λαχανικό οπτικά ελκυστικό.
Κάποιοι δυσφημίζουν το σέλινο που την περιγράφει ως " ακόμα λιγότερο σημαντική από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ" .
Βοτανική περιγραφή
Στη βοτανική, το σέλινο είναι Apium graveolens var. rapaceum, και ανήκει στην οικογένεια Umbelliferae . Είναι ένα φυτό που καλλιεργείται ιδιαίτερα στη βόρεια Ιταλία, ενώ στο νότο το σέλινο είναι σχεδόν άγνωστο. Το Celeriac έχει μια ιδιαίτερη ρίζα που διακρίνεται εύκολα από άλλα λαχανικά: το χρώμα του είναι καφέ στο εξωτερικό και λευκό στο εσωτερικό. Επιπλέον, η ρίζα της ρίζας σέλινου έχει ένα τυπικά σφαιρικό σχήμα και σχήμα κόμπους, με διάμετρο 15-20 εκατοστά. Η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη και τραχιά στην αφή, ενώ τα φύλλα είναι βαμμένα με μια σκοτεινή σκιά πράσινου και συνήθως κούφια στην εσωτερική σελίδα.
Το εργοστάσιο έχει διετή κύκλο. η συγκομιδή, η οποία άρχισε προς τα τέλη Αυγούστου, διαρκεί μέχρι τον Δεκέμβριο ή σε κάθε περίπτωση μέχρι τους πρώτους παγετούς.
Συνιστάται η αγορά σέλινου όταν φθάνει ένα βάρος που κυμαίνεται από 600 έως 700 γραμμάρια: αυτό αντιπροσωπεύει το ιδανικό βάρος, ένα δείκτη ποιότητας προϊόντων.
Το Celeriac αναπτύσσεται εύκολα σε εύκρατες κλιματικές ζώνες: δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ο παγετός μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο φυτό. Ωστόσο, η θερμοκρασία δεν θα πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 30 ° C, προκειμένου να αποφευχθεί η παρεμπόδιση της σωστής φυτικής ανάπτυξης της ρίζας.
Διατροφική αξία
Οι ιδιότητες διουρητικού και απολυμαντικού που αποδίδονται στο σέλινο δεν εκμεταλλεύονται ευρέως το κατάστημα βοτάνων, πιθανώς επειδή θεωρούνται λιγότερο σημαντικές από αυτές άλλων λαχανικών που έχουν το πλήρες δυναμικό που αναφέρθηκε παραπάνω.
Η ρίζα σέλινου, όπως το σέλινο από την ακτή, παρέχει μειωμένη θερμιδική πρόσληψη (μόνο 23 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) και αποτελείται από σημαντική ποσότητα νερού (88%), ενώ το υπόλοιπο 12% κατανέμεται μεταξύ υδατανθράκων, πρωτεΐνες, λίπη και ίνες (πάνω απ 'όλα). Η ρίζα αποτελείται επίσης από βιταμίνες (ιδιαίτερα αντιοξειδωτικές) και μεταλλικά άλατα, όπως σίδηρο, κάλιο και μαγγάνιο.
ιδιοκτησία
Ακόμη και αν χρησιμοποιείται ελάχιστα, το σέλινο έχει τις ίδιες ιδιότητες με το κοινό σέλινο: χρήσιμο κατά των ρευματισμών, των πνευμονικών παθήσεων, των νεφρών, της ηπατικής ανεπάρκειας και στην περίπτωση της αφαλάτωσης.
Ενεργά συστατικά
Το Celeriac έχει ένα μάλλον ισχυρό και έντονο άρωμα: η αρωματική, σχεδόν πικάντικη μυρωδιά οφείλεται στο αιθέριο έλαιο, το οποίο χαρακτηρίζεται κυρίως από λιμονένιο και καταπραϋντικό, καθώς και από μια σειρά από διάφορα μονοτερπένια. Λόγω της παρουσίας ορισμένων πρωτεϊνών (Api g 1, Api g 4, Api g 5), το σέλινο είναι ένα από τα δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα: από αυτή την άποψη, η κατανάλωση αυτής της ρίζας πρέπει να αποφεύγεται από άτομα ευαίσθητα ή προδιάθετα σε αλλεργίες τα τρόφιμα.
Χρήση τροφίμων
Όπως μπορεί να φανταστεί κανείς, το σέλινο χρησιμοποιείται περισσότερο στον τομέα των τροφίμων από ό, τι στη φυτική ιατρική, ενώ εξακολουθεί να παραμένει λίγο γνωστό λαχανικό ακόμη και στην κουζίνα.
Το Celeriac προσφέρεται για την παρασκευή σαλατών, επομένως τρώγεται ωμό, αλλά είναι επίσης ένα καλό πιάτο για μαγειρεμένα πιάτα: μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, τηγανισμένο σε άφθονο λάδι, αλλά και ψωμιά ή ψημένο. Επιπλέον, το σέλινο μπορεί να είναι ένα κύριο συστατικό σε σούπες και σούπες.
Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψουν σέλινο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπερίληψη
Celeriac: ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΚΑΛΥΨΟΥΝ ΤΙΣ ΕΝΝΟΙΕΣ
| Celeriac |
|
| Celeriac: βοτανική περιγραφή |
|
| Celeriac: θρεπτική αξία |
|
| Celeriac: ιδιότητες | Δεν χρησιμοποιούνται ευρέως από βοτανολόγους → θεωρούνται λιγότερο σημαντικές από άλλα λαχανικά που μπορούν να καυχηθούν στο πλήρες δυναμικό που αναφέρθηκε παραπάνω. Χρήσιμο σε περίπτωση:
|
| Celeriac: χημικά χαρακτηριστικά | Αιθέριο έλαιο → λιμονένιο, καταπραϋντικό και πολλά μονοτερπένια Η παρουσία κάποιων πιθανώς αλλεργιογόνων πρωτεϊνών → η κατανάλωση ρίζας σέλινου πρέπει να αποφεύγεται από ευαίσθητα άτομα |
| Celeriac: χρήση τροφίμων |
|
