Το κοτόπουλο είναι σίγουρα μια από τις πιο καταναλώμενες ζωοτροφές στον δυτικό κόσμο. Αυτό οφείλεται κυρίως σε δύο παράγοντες: λεπτότητα του κρέατος και φθηνότητα στην αγορά. Από μόνο του, το κοτόπουλο δεν είναι προϊόν γαστρονομικής ελίτ, αν και σήμερα είναι όλο και πιο δύσκολο να βρεθεί κανείς με τη χαρακτηριστική γεύση του ζώου "ελεύθερης βοσκής".
Από το κοτόπουλο, καταναλώνονται ιδιαίτερα καλά καθορισμένα τμήματα. μεταξύ αυτών:
- Στήθος - είναι ένα λευκό κρέας, άπαχο και σχετικά ξηρό. από την γαστρονομική άποψη προσφέρεται σε ολόκληρο το μαγείρεμα (χωρισμένο σε δύο μύες), χωρίς το δέρμα και στη σχάρα. Οι φέτες, από την άλλη πλευρά, είναι κατάλληλες για μαγειρευτό σούπας
- Κάτω άκρα - Υπάρχουν δύο, κάθε ένα χωρίζεται σε δύο άλλα τμήματα:
- Ο ανώτερος μηρός - το ανώτερο τμήμα του άκρου, είναι η παχύτερη και πιο σκοτεινή κοπή του κοτόπουλου. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους ενδιάμεσο ή αργό μαγείρεμα. Τα παγωμένα βρασμένα λαχανικά με λαχανικά και βότανα είναι διάσημα. Το δέρμα (πολύ παχύ) πρέπει να απορρίπτεται πριν ή μετά το μαγείρεμα. επίσης δεν απογοητεύει ψητό, με ή χωρίς κόκαλο
- Μηρό - Κάτω μέρος του άκρου (ή καλύτερα, ενδιάμεσο). Το δέρμα καταναλώνεται επίσης, έχει σκούρο χρώμα και απευθύνεται κυρίως στο ψήσιμο. σε σύγκριση με το στήθος, κάνει καλύτερα στον φούρνο, επειδή απαιτεί μεγαλύτερους χρόνους κατά τους οποίους είναι σε θέση να διατηρήσει ένα καλό επίπεδο ενυδάτωσης
- Άνω άκρα ή πτέρυγες - Οι πατάτες συχνά σερβίρονται για γρήγορο γεύμα (γρήγορο φαγητό). παραδοσιακά αναμένεται να κρατήσει το δέρμα συνδεδεμένο με αυτό. Μια άλλη συνήθης χρήση είναι η ψησταριά και, σε αμφότερες τις εκδόσεις, χρησιμοποιείται μαρινάδα με σάλτσα μπάρμπεκιου. Ακόμα και τα φτερά μπορούν να χωριστούν σε διάφορα μέρη:
- Drumette - έχουν σχήμα μικρών μηρών και είναι το αρχικό τμήμα της πτέρυγας
- Επίπεδο - μεσαίο τμήμα
- Συμβουλή - τελικό τμήμα, που συχνά απορρίπτεται.
