Το Nocino είναι ένα τυπικό ποτό πλούσιο σε τανίνες. Αυτά τα μόρια που, όπως ήδη αποδείχθηκε ήδη, διαδραματίζουν μάλλον συναφή αντιοξειδωτική λειτουργία, έχουν θεωρηθεί εδώ και μερικά χρόνια "επιθυμητά" για την ανθρώπινη διατροφή. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση υπάρχει ένα "μειονέκτημα". Οι τανίνες είναι στην πραγματικότητα υπεύθυνες για την χηλικοποίηση (χημικός δεσμός) ορισμένων θρεπτικών συστατικών στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, με ανασταλτική επίδραση στην ίδια την απορρόφηση. Ωστόσο, εάν το πρόβλημα ήταν μόνο αυτό, δεν θα χρειαζόταν να ανησυχείτε πάρα πολύ! Ο μετριασμός της πρόσληψης με τα κύρια γεύματα θα αποτελούσε επαρκή προφύλαξη για την αποφυγή επιπλοκών. Αντίθετα, υπάρχει η υποψία ότι ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν τανίνες μπορούν να ευνοήσουν την εμφάνιση όγκων (π.χ. του οισοφάγου). Στη βιβλιογραφία υπάρχουν πολλές μελέτες, κυρίως αντίθετες, οι οποίες επαινούν ή καταδικάζουν τα προαναφερθέντα μόρια. Για να διευκρινιστούν οι ιδέες, μια καλή επιστημονική αναφορά θα μπορούσε να είναι το έργο του 1998 με τίτλο: «Τανίνες και ανθρώπινη υγεία: μια ανασκόπηση». Όπως αναφέρθηκε, η επίδραση των αναρίθμητων μορίων που ομαδοποιούνται με το όνομα των «τανινών» εξαρτάται από: τον τύπο του μορίου (τα ίδια τα ισομερή μπορούν να εκτελούν διαφορετικές δραστηριότητες) και τη δόση πρόσληψης. Εν ολίγοις, φαίνεται ότι ο Παρακελσός (γιατρός, αλχημιστής και Ελβετός αστρολόγος) είχε δίκιο για το πώς κήρυξε: «Ότι είναι δηλητήριο και τίποτα δεν υπάρχει χωρίς δηλητήριο: μόνο η δόση έχει ως αποτέλεσμα το δηλητήριο να μην έχει αποτέλεσμα ».
