Ομαδοποιός από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι ο ομαδοποιητής;

Το Cernia είναι το όνομα ενός οστεώδους θαλάσσιου ψαριού που είναι γνωστό για το εξαιρετικό κρέας του και χρησιμοποιείται συχνά για τρόφιμα.

Από την πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, μεταλλικά άλατα και συγκεκριμένες βιταμίνες - ο ομαδοποιητής είναι ένα προϊόν αλιείας που δεν μπορεί να θεωρηθεί λευκό ψάρι - όπως το τσιπούρι, το τσίλι, το τανάτα κλπ. - ούτε τα λιπαρά ψάρια - όπως οι αντσούγιες, οι σαρδέλες, η αλάτι, η βελόνα, η ρέγγα, το σκουμπρί, το lanzardo, το tombarello, το bonito κ.λπ. Είναι επίσης ένα πολύ ακριβό ψάρι, το οποίο συχνά αλιεύεται με συστήματα που δεν επιτρέπουν τη διάσωση των δειγμάτων που είναι πολύ μικρά - επομένως δεν είναι οικολογικά βιώσιμα - και είναι ξένα προς την κατηγορία των φτωχών ψαριών.

Το κρέας του ομίλου είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ιώδιο, αλλά δεν αποτελεί θρεπτική πηγή αυτών των βιώσιμων θρεπτικών ουσιών για τον πληθυσμό - ένας ρόλος που οφείλεται στα φτωχά ψάρια. Είναι μάλλον εύπεπτο και έχει λίγες αντενδείξεις ακόμα και στην κλινική διατροφή.

Στην κουζίνα, ο ομαδοποιητής παρασκευάζεται ουσιαστικά σε σούβλες και στον φούρνο, ακόμη και αν δεν υπάρχει έλλειψη ανεμιστήρων ωμού φαγητού - το οποίο, από την άλλη πλευρά, χρειάζεται μια μάλλον λεπτή κοπή του κρέατος (δεδομένης της συμπαγής του ίνας).

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι τύποι grouper? αυτά τα ψάρια, βιολογικώς διαφοροποιημένα μεταξύ τους, είναι μορφολογικά μάλλον όμοια και, για λόγους ευκολίας, κυκλοφορούν στο εμπόριο με το ίδιο όνομα. Οι διάφοροι ομαδοποιητές, στην πραγματικότητα, όλοι εμπίπτουν στη βιολογική οικογένεια Serranidae - κοινώς ονομαζόμενες "serranids" - και στην υποοικογένεια Epinephelinae.

Από την άλλη πλευρά, οι ομαδοποιητές πλημμυρίζουν τις θάλασσες σε όλο τον κόσμο, διασπώντας σε πολυάριθμα γένη και είδη με σημαντικά διαφορετικά χαρακτηριστικά. Αυτά ευρέως διαδεδομένα στις ιταλικές θάλασσες είναι του γένους Epinephelus (καφέ ομαδοποιός, χρυσός ομαδοποιός, λευκός ομαδοποιός).

Ξέρετε ότι ...

Οι πιο στενοί συγγενείς του ομίλου, που θεωρούνται "βασίλισσα του θαλάσσιου βυθού" λόγω του μεγέθους που μπορεί να φτάσει, είναι μάλλον μικρά ψάρια. Από την ίδια βιολογική οικογένεια, τα τελευταία ανήκουν στο γένος Serranus . Το πιο ενδεικτικό είδος είναι ο γραφέας, κοινώς γνωστός ως "ξύνω", αλλά και καμπρίλα ή περχία και η κάπα ή η τσάντα είναι εξαιρετικά κοινά. Και στις τρεις περιπτώσεις πρόκειται για ένα φτωχό ψάρι, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως ως σούπα ή συστατικό τηγανίσματος, αλλά συχνά εκτοξεύεται στη θάλασσα από αλιείς με δίχτυα ή με γραμμή επειδή είναι μόλις εμπορεύσιμο.

Ο ομαδοποιητής είναι ένα αρπακτικό ψάρι με περίπλοκο αναπαραγωγικό κύκλο, μια πτυχή που το καθιστά δυνητικά "σε κίνδυνο" είδος. Έχει κατά κύριο λόγο μόνιμες συμπεριφορές και, αν και αυτό μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το είδος, ξοδεύει το μεγαλύτερο μέρος της ύπαρξής του στις βραχώδεις λίρες ή κοντά σε αυτά.

περιέργεια

Οι γιγάντιοι ωκεανικοί ομαδοποιητές, οι οποίοι μπορούν επίσης να γίνουν αρκετές εκατοντάδες κιλά, είναι διάσημοι για το γεγονός ότι είναι οι μόνοι φυσικοί θηρευτές καρχαριών.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του ομίλου

Ο ομαδοποιητής είναι ένα προϊόν αλιείας που εμπίπτει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Δεν ανήκει στην κατηγορία των φτωχών ψαριών, των μπλε ψαριών και των λευκών ψαριών. Γενικά, οι ομαδοποιητές ομαδοποιούνται σε μια ξεχωριστή ομάδα. Ωστόσο, περιέχει καλά επίπεδα ημι-ουσιαστικών λιπαρών οξέων ωμέγα 3, eicosapentaenoico (EPA) και docosahexaenoic (DHA). Οι συγκεντρώσεις βιταμίνης D και ιωδίου είναι επίσης αξιοσημείωτες.

Ο ομαδοποιητής είναι μια χαμηλής ενέργειας τροφή, διατροφική ιδιότητα κυρίως λόγω της χαμηλής συγκέντρωσης λιπιδίων, παρά την εξαιρετική πρόσληψη πρωτεϊνών. Ως εκ τούτου, οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από πεπτίδια, ακολουθούμενες από χαμηλές συγκεντρώσεις λιπιδίων και άσχετους υδατάνθρακες. Οι ποτεΐνες είναι υψηλής βιολογικής αξίας - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο - τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα - όπως αναμενόταν, με ένα εξαιρετικό ποσοστό βιολογικά δραστικών ημι-ουσιαστικών πολυακόρεστων EPA και DHA - και οι υδατάνθρακες είναι απλοί.

Οι ίνες απουσιάζουν και η χοληστερόλη θα πρέπει να είναι παρούσα αλλά όχι υπερβολική. Ο ομαδοποιητής δεν είναι είδος που περιέχει μεγάλες ποσότητες θαλάσσιου κεριού. Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν εντελώς. Η συγκέντρωση των πουρινών είναι άφθονη. Η ισταμίνη, που δεν υπάρχει στο φρέσκο ​​προϊόν, αυξάνεται εκθετικά σε κακώς διατηρημένα ψάρια. Ως τρόφιμο υψηλής πρωτεΐνης, αποτελεί επίσης σημαντική πηγή αμινοξέος φαινυλαλανίνης. Ο ομαδοποιητής είναι πλούσιος σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β, ιδιαίτερα ριβοφλαβίνη (vit B2), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit Β6) και κοβαλαμίνη (vit Β12). θα πρέπει επίσης να έχουν εξαιρετικά επίπεδα λιποδιαλυτής βιταμίνης καλσιφερόλης (vit D). Τα επίπεδα του φωσφόρου και, πιθανώς, του ιωδίου είναι αισθητά.

Ο ομαδοποιητής είναι ένα αρπακτικό ψάρι, επομένως η συσσώρευση υδραργύρου και μεθυλυδραργύρου στη σάρκα του είναι στενά συνδεδεμένη με τις διαστάσεις που επιτεύχθηκαν. Συνεπώς, θεωρείται απαραίτητο να αποφεύγεται η κατανάλωση μεγάλων δειγμάτων συχνά, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, σε ορισμένες ωκεάνιες περιοχές, ο ομαδοποιητής είναι ένα από τα πλάσματα που μπορούν να συσσωρεύουν τοξίνες των φυκών στη σάρκα του. είναι επομένως σκόπιμο να δοθεί προσοχή, κυρίως κατά την παραμονή στο εξωτερικό, στην προέλευση των πρώτων υλών.

διατροφή

Διαιτητικός ομαδοποιός

Ο ομαδοποιητής είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Πολύ πρωτεϊνικό ακόμα και αν είναι εύπεπτο, οποιεσδήποτε υπερβολικές δόσεις είναι σε κάθε περίπτωση ανεπαρκείς για τη διατροφή των ατόμων με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό έλκος ή έλκος δωδεκαδακτύλου. Ο ομαδοποιητής είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για σχεδόν όλες τις δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των αδυνάτισμα, τα οποία πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων και κανονιολιπιδίων. Όντας πολύ λεπτό, αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σε διατροφική θεραπεία κατά της παχυσαρκίας. Η αφθονία των πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας καθιστά τον ομαδοποιητή ιδανικό στη διατροφή των υποσιτισμένων, εξασθενημένων ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος φαγητού συνιστάται στην περίπτωση αθλητικής δραστηριότητας πολύ υψηλής έντασης, ειδικά στους κλάδους της αντοχής ή με ένα πολύ σημαντικό συστατικό μυϊκής υπερτροφίας και για όλες τις ιδιαίτερα παρατεταμένες αερόβιες πειθαρχίες. Ο ομαδοποιητής είναι επίσης κατάλληλος σε περίπτωση θηλασμού, παθολογικής δυσαπορρόφησης του εντέρου και σε γήρας - στην οποία η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργήσουν έλλειμμα πρωτεϊνών. Το EPA και το DHA, ημι-απαραίτητο αλλά βιολογικά ενεργό ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για:

• Η σύσταση κυτταρικών μεμβρανών
• Η υγεία του νευρικού συστήματος και των ματιών - στο έμβρυο και στα παιδιά
• Πρόληψη και θεραπεία μερικών μεταβολικών παθολογιών - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση, κλπ.
• Η διατήρηση γνωστικών λειτουργιών στο γήρας
• Μείωση ορισμένων συμπτωμάτων της νεύρωσης - καταθλιπτική, κλπ.

Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, ο ομαδοποιητής έχει σημασία στη διατροφή για την κοιλιοκάκη και για τη μη ανοχή στη ζάχαρη του γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο, σε σημαντικές μερίδες, στη διατροφική αγωγή για υπερουριχαιμία, ιδιαίτερα σοβαρής φύσης - με επιθήκεια επιθήματα - και σε περίπτωση θρομβώσεως ή λιθίας νεφρικής ουρήσεως. Όσον αφορά τη δυσανεξία στην ισταμίνη, εάν είναι απολύτως συντηρημένη, δεν έχει αντένδειξη. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει μαζική χρήση στη διατροφή κατά της φαινυλοκετονουρίας.

Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμα. γι 'αυτό ο ομαδοποιητής μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή θρεπτικών ουσιών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Α, από την άλλη πλευρά, είναι καθοριστικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση : σας υπενθυμίζουμε ότι οι διαιτητικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες. Ο φωσφόρος, ο οποίος ελάχιστα στερείται διατροφής, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του οστού (υδροξυαπατίτης) και του νευρικού ιστού (φωσφολιπίδια). Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για την σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.

Το κρέας ομάδας επιτρέπεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εφόσον προέρχεται από ασφαλείς πηγές και μεσαίου μεγέθους πλάσματα, όχι μεγάλα δείγματα - πλούσια σε υδράργυρο και μεθυλυδράργυρο. Στην περίπτωση αυτή, θα ήταν ακόμα καλή ιδέα να περιοριστεί η κατανάλωση σε εφάπαξ. Το μέσο μέρος της ομάδας - ως πιάτο - είναι 100-150 g (90-130 kcal).

κουζίνα

Μαγειρέψτε τον ομαδοποιητή

Ο ομαδοποιός είναι ένα αρκετά απλό ψάρι για να προετοιμαστεί. Έχοντας εξαιρετικά οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά, δεν απαιτεί ειδική επεξεργασία ή ειδικά συστατικά. ωστόσο παντρεύεται εξαιρετικά με πολλά άλλα τρόφιμα, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.

Ο ομαδοποιός είναι ένα ακανθώδες ψάρι. Ωστόσο, μην ξεγελιέστε από τα κατεψυγμένα προϊόντα. Αυτά, καταλλήλως φιλεταρισμένα - τα οποία προκαλούν τρομερά απόβλητα, αργότερα θα καταλάβουμε καλύτερα γιατί προέρχονται κυρίως από μεγάλα ψάρια από τον Ατλαντικό, τον Ινδικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Αγοράζοντας ένα τοπικό ομαδοποιητή 3 κιλών, θα χρειαστεί να το προσεγίσετε προσεκτικά.

Ο μυϊκός ιστός του ομαδοποιητή είναι σταθερός, σταθερός και ελαστικός. η συνοχή είναι πολύ θυμίζει της monkfish ή monkfish. Ο ομαδοποιητής είναι ένα εξαιρετικό συστατικό τόσο για μακρύ όσο και για βραχύ μαγείρεμα. το κάνει επίσης πολύ ωμό, αλλά λόγω της συμπαγούς του χρειάζεται ένα ιδιαίτερα λεπτό κομμάτι - τόσο το carpaccio όσο και το tartare.

Αυτό το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί ολόκληρο. δεν είναι λογικό να φιλέμε ένα πλάσμα με κεφάλι που, σε μεγάλα δείγματα, επηρεάζει περισσότερο από το 1/3 του συνολικού βάρους. Παρ 'όλα αυτά, ο επικεφαλής του grouper είναι μια πραγματική λιχουδιά? οι ισχυροί, μεγάλοι αλλά πολύ τρυφεροι και νόστιμοι μύες που χαρακτηρίζουν το στόμα των serranids περικλείονται στους μεγάλους θαλάμους του κρανίου.

Η συνταγή που βελτιώνει καλύτερα το grouper είναι ίσως αυτή που υπάρχει στο φούρνο. Επιτρέψτε μου να είμαι σαφής, σίγουρα δεν απογοητεύει μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ξηρό φούρνο, αλλά, για γνώστες, τη μυρωδιά και τη γεύση που μπορεί να απελευθερώσει ένα μεγάλο grouper αργά μαγειρεμένα μαζί με μια καλή ντομάτα, λευκό κρασί, κάπαρη και μερικά αρωματικά βότανα είναι ανεκτίμητο.

Επιστρέφοντας στα κατεψυγμένα φιλέτα ομαδοποιημένα, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να μαγειρευτούν, να βρασμένα ή στον ατμό ή ακόμα και να τηγανιστούν. Σημείωση : στον ουρανίσκο, ο ωκεάνιος ομαδοποιός δεν μοιάζει ούτε απομακρυσμένα με τους τοπικούς - πρωτίστως φρέσκους.

βιολογία

Περίγραμμα της βιολογίας του ομίλου

Όντας μια ολόκληρη βιολογική υποοικογένεια, δεν είναι δυνατόν να περιγράψουμε με ακρίβεια αλλά συνθετικά τα βιολογικά χαρακτηριστικά όλων των ομάδων. θα περιοριστούμε λοιπόν στο να κάνουμε μερικές συμβουλές για το είδος που θεωρείται το πιο διαδεδομένο είδος στη Μεσόγειο Θάλασσα, δηλαδή το καφέ ή καφέ ομάδα, του γένους Epinephelus και του είδους marginatus .

Αυτός είναι ο πιο ομαλός και γνωστός στην Ιταλία, αλλά εκτός από το Mare Nostrum, δεν φαίνεται να είναι σπάνιος στον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό, σε ορισμένες περιοχές του Δυτικού Ατλαντικού Ωκεανού και του Δυτικού Ινδικού Ωκεανού. Είναι θηρευτής των μαλακίων κεφαλόποδων - χταπόδι, σουπιές, καλαμάρια, καλαμάρια - καρκινοειδή - αστακός, αστακός κλπ. - και τα ψάρια - boga, castagnola, τσουγκράνα κ.λπ. κατά την ενηλικίωση, φοβάται μόνο την αλιεία από τον άνθρωπο. Τυπικά περίεργος, είναι εν τούτοις μοναχικός και ντροπαλός. Ζει σε βάθος μεταξύ 10 και 50 μέτρων, αλλά μεγάλα δείγματα παραμένουν ακόμη και πέρα ​​από αυτά τα βάθη. Προτιμά βραχώδεις πυθμένες, όπου βρίσκεται ανάμεσα σε σπηλιές, σχισμές και χαντάκια. Σε νεαρή ηλικία δεν είναι ασυνήθιστο να την συναντήσετε κοντά στη συγκυρία. Πρόκειται για πρωτόγυνο ερμαφρόδιτο - αλλάζει το σεξ με την ηλικία. γεννήθηκε γυναίκα και έγινε άνδρας γύρω στην ηλικία των 12 ετών. αναπαράγεται το καλοκαίρι. Μπορεί να φθάσει σε διαστάσεις 1, 5 m και 60 kg σε βάρος, όταν φτάσει τα 50 έτη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι καφέ χρώματος, που χαρακτηρίζεται από ελαφριές, μπεζ λεκέδες, οι οποίες του προσδίδουν εξαιρετική μιμητικότητα.

Οι υπόλοιποι ομαδοποιημένοι στην Μεσόγειο Θάλασσα είναι:

• Epinephelus aeneus : ονομάζεται επίσης λευκός ομαδοποιός, έχει λιγότερο σταθερή και καθιστική στάση απ 'ό, τι ο καφέ ομαδοποιός. Είναι πιο συνηθισμένο στη Σικελία, στην Καλαβρία, στη Σαρδηνία και σε ορισμένα μέρη του αρχιπελάγους της Τοσκάνης. Δεν περιφρονεί τα λιβάδια της Ποσειδωνίας και τις αμμώδεις γλώσσες που συνορεύουν με τη βραχώδη θάλασσα ή αυτά τα λιβάδια. Παίρνει όμως καταφύγιο σε στενά φαράγγια, όταν είναι απαραίτητο.
• Epinephelus costae : επίσης γνωστός ως "dotto" ή χρυσός ομαδοποιός. Πολλοί πιστεύουν ότι ο χρυσός ομαδοποιός και ο αγωγός είναι διαφορετικά ψάρια, επειδή οι χρωματισμοί της έδρας είναι διαφορετικοί. Στην πραγματικότητα, ο αγωγός αλλάζει σημαντικά κατά τη διάρκεια της ζωής του. Ως νεαρός άνδρας έχει ιδιαίτερα εμφανείς οριζόντιες χρυσές γραμμές και καθόλου διάφανα σημεία πίσω από τα βράγχια. από την άλλη πλευρά, ως ηλικιωμένη γυναίκα, είναι σχεδόν το αντίθετο: οι γραμμές σχεδόν εξαφανίζονται και το κυκλικό σημείο γίνεται μεγάλο και εμφανές. Σημείωση : οι εξελίξεις αυτές δεν ακολουθούν ένα ιδιαίτερα ομοιόμορφο πρότυπο μεταξύ των δειγμάτων, εξ ου και η κοινή εσφαλμένη αντίληψη ότι μπορεί να είναι διαφορετικά ζώα. Ζει πιο πρόθυμα στο νότο από ό, τι ο καφέ ομαδοποιός, τόσο στη Μεσόγειο όσο και στον Ατλαντικό Ωκεανό. Προτιμά την Ποσειδωνία αναμεμειγμένη με άμμο και / ή βράχο. έχει μεγαλύτερες ικανότητες από τις προηγούμενες για τη διαφυγή σε ανοικτά ύδατα, αλλά, όταν αγκυροβοληθεί, εκμεταλλεύεται επίσης τις μεταβατικές κοιλότητες όπου, ωστόσο, δεν διαμένει μόνιμα.
• Epinephelus caninus : επίσης γνωστός ως μαύρος ομαδοποιός, στην πραγματικότητα είναι αρκετά σπάνιος στα ιταλικά και τα μεσογειακά νερά γενικά. Γίνεται πολύ πιο χοντρό από ό, τι ο καφέ ομαδοποιός, αλλά ζει και σε πολύ πιο απαιτητικές βαθυμετρίες.

Σημειώσεις σχετικά με την αλιεία με ομάδες

Οι ομάδες αλιείας αλιεύονται σε επαγγελματικό επίπεδο, τόσο με δίχτυα, είτε με τράτα είτε με ταχυδρομείο, και με γραμμές τύπου παραγαδιού. Σε ερασιτεχνικό επίπεδο, από την άλλη πλευρά, είναι μια πολύ περιζήτητη λεία τόσο για να πιαστεί με καλάμια - βυθίσματα βυθού - όσο και για να υποτιμηθεί με το όπλο στην υποβρύχια αλιεία άπνοιας. Από την άλλη πλευρά, ο πληθυσμός του ομίλου μειώνεται συνεχώς, γι 'αυτό και η γαλλική κυβέρνηση απαγόρευσε την αλιεία. Στην Ιταλία υπάρχει ένα ελάχιστο μέγεθος, αφετέρου αδύνατον να σεβαστεί τους τεχνίτες που με τα συστήματά τους συλλαμβάνουν και μικρά δείγματα. Ευτυχώς, η κατοίκηση εντός των σπηλαίων και των σχισμών, ο καφετής ομαδοποιός ή ο καφέ ομαδοποιητής είναι δυσκολότερος - σε σύγκριση με τους αγωγούς και τον άσπρο ομαδοποιητή - που πρέπει να ληφθούν με το σύστημα αλιείας με τράτες - σίγουρα το πιο καταστροφικό για το οικοσύστημα.

Οικολογία του grouper και βιωσιμότητα της αλιείας

Ο καφέ ομαδοποιός, ο πιο διαδεδομένος στη Μεσόγειος Θάλασσα, είναι ένα «ερμαφροδιτικό προσταγόργιο» ψάρι, δηλαδή είναι πάντα γεννημένο θηλυκό για να γίνει αρσενικό μόνο όταν φτάσει τα 12 χρόνια. Η στάση αυτή επηρεάζεται από μεταβλητές όπως: διαθεσιμότητα τροφίμων, πυκνότητα πληθυσμού και απόσυρση από τον άνθρωπο, μέση ηλικία ομάδων κ.λπ. Σε απάντηση της δημογραφικής κατάρρευσης που προκαλείται από την αλιεία μεγάλης κλίμακας, η ελάχιστη ηλικία της σεξουαλικής αλλαγής φαίνεται να μειώνεται, προς όφελος των αρσενικών δειγμάτων που πρέπει να προβλέπουν τη γονιμοποίηση. Από την άλλη πλευρά, αυτός ο μηχανισμός δεν φαίνεται να επαρκεί για να αντισταθμίσει την αδιάκριτη απόσυρση με γραμμές και δίχτυα, γεγονός που επιβάλλει κυρίως σε μικρούς ομίλους που δεν μπορούν να εκτελέσουν ακόμη και έναν κύκλο αναπαραγωγής. Για το λόγο αυτό είναι αναμφισβήτητο ότι η αλιεία είναι περισσότερο βιώσιμη για τον ομαδοποιητή και ο μόνος που μπορεί να παραταθεί μακροπρόθεσμα είναι ο υποβρύχιος άπνοια, ο οποίος επιτρέπει όχι μόνο να αυξηθεί η δυσκολία της σύλληψης - σε πολλές περιπτώσεις παρέχεται η δυνατότητα στα ψάρια για να "περάσει" - αλλά και για να επιλέξετε τα σωστά μεγέθη δείγματα.