Τι είναι;
Οι πρωτεΐνες σόγιας λαμβάνονται από τους σπόρους του ομώνυμου οσπριοειδούς φυτού, ο οποίος έχει εξαιρετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ίση με περίπου 37% του ξηρού βάρους.
Αυτά είναι πολύ υψηλά ποσοστά, πολύ υψηλότερα από αυτά του κρέατος και των ψαριών, τα οποία περιέχουν περίπου 20-25 γραμμάρια πρωτεΐνης για κάθε ουγκιά προϊόντος.
Ποιότητα πρωτεϊνών
Εκτός από την ποσοτική πλευρά, είναι ωστόσο γνωστό ότι οι πρωτεΐνες σόγιας είναι κατώτερης ποιότητας από τις ζωικές. στην πραγματικότητα, η μεθειονίνη είναι σπάνια μεταξύ των αμινοξέων τους, και αυτό επηρεάζει αρνητικά τη χρήση άλλων αμινοξέων στην πρωτεϊνική σύνθεση.
Ποιότητα πρωτεϊνών του προϊόντος απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας
Σε αυτό το σημείο είναι σημαντικό να επισημανθεί ότι η ποιότητα των απομονωμένων πρωτεϊνών σόγιας είναι υψηλότερη από αυτή των πρωτεϊνών που λαμβάνονται με την λήψη ολόκληρων τροφών με σπόρους ή σόγια.
Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμίνη, αργινίνη και διακλαδισμένα αμινοξέα, καθώς και στις μεθόδους εκχύλισης και επεξεργασίας, οι απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας κατέγραψαν το υψηλότερο δείκτη ποιότητας πρωτεϊνών στον νέο δείκτη που αναπτύχθηκε από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας.
Μιλάμε για το PDCAAS, το οποίο λαμβάνει υπόψη τόσο την περιεκτικότητα σε αμινοξέα όσο και την αφομοιωσιμότητά του για να διαπιστώσει την ποιότητα μιας πηγής πρωτεΐνης. Η μέγιστη βαθμολογία PDCAAS είναι 1, 0, έτσι όλες οι πρωτεΐνες με βαθμολογία 1, 0 θεωρούνται πλήρεις για τον άνθρωπο. Όπως αναμενόταν, οι απομονωμένες πρωτεΐνες της σόγιας, μαζί με την καζεΐνη, στις πρωτεΐνες του ορού γάλακτος (ορός γάλακτος) και εκείνες του αυγού, ανέρχονται σε τέλεια 1, 0. το βόειο κρέας, από την άλλη πλευρά, ανήλθε μόνο σε 0, 92, ακολουθούμενη στενά από σόγια με βαθμολογία 0, 91.
Παρακάτω είναι η σύνθεση αμινοξέων διαφόρων συμπληρωμάτων πρωτεϊνών, έτσι ώστε να επιτευχθεί άμεση σύγκριση μεταξύ πρωτεϊνών σόγιας και πρωτεϊνών ορού γάλακτος και αυγών. θα πρέπει να σημειωθεί ότι το άθροισμα των επιμέρους αμινοξέων δεν συμπίπτει πλήρως με το συνολικό περιεχόμενο σε πρωτεΐνες (λόγω τεχνικών ελαττωμάτων που μπορούν να βρεθούν σε όλες σχεδόν τις κάρτες των παραγωγών).
Προφίλ αμινοξέων | SOYA PROTEIN * | ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΟΡΟΥ ^ | ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ° | ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΑΥΓΩΝ * |
| g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | |
| πρωτεΐνη | 90 | 80 | 90, 5 | 76 |
Ασπαρτικό οξύ | 10, 35 | 8.8 | 10.1 | 6, 67 |
Γλουταμικό οξύ | 17, 28 | 14.5 | 14.2 | 8, 71 |
αλανίνης | 3, 87 | 4.0 | 4.6 | 3, 79 |
Η αργινίνη | 6, 75 | 1.7 | 2.4 | 3, 57 |
Η κυστεΐνη | 1, 08 | 1.8 | 3.2 | 1, 69 |
φαινυλαλανίνη | 4, 68 | 2.4 | 3.1 | 3, 83 |
γλυκίνη | 3, 69 | 3.4 | 1.5 | 2, 30 |
ισολευκίνη | 4, 32 | 5.1 | 5.1 | 3, 71 |
ιστιδίνη | 2, 43 | 1.4 | 1.6 | 1, 48 |
λευκίνη | 7.2 | 8.5 | 11, 5 | 5, 53 |
Λυσίνη | 5, 67 | 7.7 | 9.0 | 4, 47 |
Η μεθειονίνη | 1, 26 | 1.6 | 1.9 | 2, 26 |
Proline | 4, 68 | 4.4 | 3.6 | 2.5 |
Serina | 4, 95 | 3.7 | 3.6 | 4, 52 |
Η τυροσίνη | 3, 42 | 2.1 | 3.4 | 2, 55 |
θρεονίνη | 3, 33 | 5.4 | 4.3 | 2, 99 |
Η τρυπτοφάνη | 0, 99 | 1.1 | 1.9 | 0, 80 |
βαλίνη | 4, 32 | 4.7 | 4.5 | 4, 17 |
ιδιοκτησία
Από αυτήν την στιγμή θα αναλύσουμε τις δυνάμεις και τις αδυναμίες των πρωτεϊνών σόγιας που δεν προορίζονται τόσο ως απομονωμένο συμπλήρωμα, αλλά ως πρωτεϊνικό κλάσμα των σπόρων ή των τροφίμων που προέρχονται από αυτά (μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται και οι λεγόμενες πρωτεΐνες σόγιας που προέρχονται από το υπολειμματικό αλεύρι εξόρυξη πετρελαίου και χρησιμοποιείται ως "εναλλακτικό κρέας").
Όλα αυτά τα τρόφιμα περιέχουν, εκτός από το πρωτεϊνικό κλάσμα, και πολλές άλλες ουσίες που δίνουν στη σόγια όλες αυτές τις ιδιότητες που θα αναλύσουμε. πολλά από αυτά τα χαρακτηριστικά, όταν προσδιορίζονται, πρέπει να αποδοθούν σε ισοφλαβόνες, των οποίων το ενδεικτικό περιεχόμενο στα διάφορα προϊόντα αναφέρεται στο παρόν άρθρο.
Επιδράσεις στη χοληστερόλη και τις καρδιαγγειακές παθήσεις
Ένα πλεονέκτημα της πρωτεΐνης σόγιας σε σύγκριση με την ζωική πρωτεΐνη είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά, ένα χαρακτηριστικό που δίνει τις προληπτικές ιδιότητες του καρπού σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Αυτή η ιδιότητα οδήγησε το FDA, το αμερικανικό κυρίαρχο σώμα που ρυθμίζει την ασφάλεια των ναρκωτικών και των τροφίμων, να επιτρέψει, ήδη από το 1998, τη δημοσίευση στην ετικέτα του ακόλουθου μηνύματος: "25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας ανά ημέρα, στο πλαίσιο μιας η διατροφή χαμηλή σε κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη, μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων (καρδιακές παθήσεις) ».
Ωστόσο, αυτή η ιδιότητα της σόγιας και των πρωτεϊνών της παραμένει κάπως αμφισβητούμενη, δεδομένης της παρουσίας μελετών που δεν απέδειξαν κανένα όφελος από αυτή την άποψη. θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι - δεδομένης της ένδειξης κατανάλωσης πρωτεϊνών μαζί με δίαιτα χαμηλών λιπαρών και χοληστερόλης - τα αναμενόμενα αποτελέσματα θα μπορούσαν να συνδεθούν με το περιβάλλον των υπολιπιδικών τροφίμων παρά με τις πρωτεΐνες σόγιας.
Εμμηνόπαυση και καρκίνος του μαστού
Οι ίδιες αβεβαιότητες βασανίζουν την κρίση των ερευνητών σχετικά με τις άλλες εικαζόμενες θετικές επιδράσεις που απορρέουν από την κανονική κατανάλωση σόγιας. η παρουσία των πλέον γνωστών ισοφλαβονών, για παράδειγμα, έχει σχέση με τη μικρότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού, του προστάτη και του ενδομητρίου, των εξάψεων της εμμηνόπαυσης και της οστεοπόρωσης. αυτές οι φυτικές ουσίες, δεδομένης της ικανότητας δέσμευσης σε υποδοχείς οιστρογόνων, την τόνωση με έναν μάλλον ήπιο τρόπο, θα εξισορροπήσουν την ενδοκρινική ισορροπία της γυναίκας, αποτρέποντας την υπερβολική δραστηριότητα των οιστρογόνων κατά τη διάρκεια της γόνιμης ηλικίας και αντισταθμίζοντας την ανεπάρκεια κατά την εμμηνόπαυση. Ακόμη και στην περίπτωση αυτή, μόνο ένα μέρος των μελετών υποστηρίζει αυτές τις υποθέσεις, οι οποίες επομένως αναμένουν επιβεβαίωση.
Σόγια: gozzigeno φαγητό;
Από την άλλη πλευρά, μόνο για να δώσουμε μια ιδέα για το πόσο λεπτό είναι το θέμα, υπάρχουν λόγιοι οι οποίοι συμβουλεύουν έντονα τα φυτοοιστρογόνα, ειδικά κατά την εφηβεία. αυτές οι ουσίες θα μπορούσαν πράγματι να διεγείρουν ανεπιθύμητες διεργασίες ανάπτυξης στα κορίτσια και να παρεμποδίζουν την κανονική ενδοκρινική ανάπτυξη των αγοριών. Μερικοί ερευνητές υποθέτουν ακόμη μια σχέση μεταξύ της υψηλής πρόσληψης φυτικών οιστρογόνων και της αύξησης της ανδρικής υπογονιμότητας. άλλοι σχετίζονται με την υψηλή κατανάλωση σόγιας με αυξημένο κίνδυνο υποθυρεοειδισμού και βρογχίτιδας του θυρεοειδούς. Όπως αναφέρθηκε, εξακολουθούμε να μιλάμε για παράγωγα τροφίμων σόγιας και όχι απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας που πωλούνται ως συμπλήρωμα υψηλής πρωτεΐνης (90%). με αυτή την έννοια, είδαμε ότι η σταθερή πρόσληψη ενός προϊόντος απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να αυξήσει την παραγωγή θυροξίνης (Τ4), θυρεοειδούς διεγερτικής ορμόνης (TSH), τριιωδοθυρονίνης (Τ3) και ακόμη και ινσουλίνης.
Σημαντικές εκτιμήσεις
Πολλά από τα οφέλη για την υγεία που αποδίδονται στις πρωτεΐνες που περιέχονται σε τρόφιμα με βάση τη σόγια προέρχονται από επιδημιολογικές μελέτες σχετικά με τη χαμηλότερη επίπτωση των προαναφερθέντων διαταραχών στους ασιατικούς πληθυσμούς, των οποίων η διατροφή είναι επίσημα «πλούσια» σε παράγωγα σόγιας. Ωστόσο, αυτές οι γεωγραφικές περιοχές χαρακτηρίζονται επίσης από μειωμένη πρόσληψη κορεσμένων λιπών, χάρη σε μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, ολόκληρα ψάρια και δημητριακά, λαχανικά, φρούτα και όσπρια, ακόμη και διαφορετικά από τη σόγια. Επιπλέον, οι υπερβολές των τροφίμων είναι λιγότερο συχνές, τόσο πολύ ώστε ένα δημοφιλές ρητό να θυμάται ότι το πραγματικό μυστικό της μακροζωίας είναι να σηκωθεί από το τραπέζι πριν τελειώσει πλήρως.
Παρενέργειες και αντενδείξεις
αντι-θρεπτικά συστατικά
Η σόγια περιέχει επίσης ορισμένα αντι-θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αναστολέων της τρυψίνης, τα οποία εμποδίζουν την πέψη πρωτεϊνών και σημαντικές ποσότητες φυτικών, οι οποίες δεσμεύοντας μερικά μέταλλα, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό και σίδηρο, απορρόφηση. Για άλλη μια φορά οι ασιατικοί πληθυσμοί διδάσκουν, δεδομένου ότι η μακρά παραδοσιακή ζύμωση σόγιας, που είναι απαραίτητη για την παραγωγή των διαφόρων σάλτσες και miso ζυμαρικά, καταστρέφει σημαντικές ποσότητες αυτών των αντι-θρεπτικών συστατικών. Οι σύγχρονες βιομηχανικές διεργασίες, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σάλτσας σόγιας, γάλακτος σόγιας, τοφου και απομιμήσεις κρέατος, από την άλλη πλευρά, δεν εξαλείφουν αυτά τα επιβλαβή στοιχεία.
Τροφικές αλλεργίες, εγκυμοσύνη και διαφωνίες
Οι πρωτεΐνες σόγιας είναι συχνά υπεύθυνες για τις τροφικές αλλεργίες, έτσι ώστε το αλλεργιογόνο δυναμικό τους να είναι το δεύτερο μόνο στα φιστίκια.
Η τεράστια πλειοψηφία της σόγιας στην αγορά είναι γενετικώς τροποποιημένης προέλευσης. Εξάλλου, πίσω από αυτό το οσπριανό φυτό υπάρχουν λουλούδια πολυεθνικών (συμπεριλαμβανομένης της Monsanto), που έχουν κάθε συμφέρον να προωθήσουν τη χρήση τους στην ανθρώπινη διατροφή (ο καταναλωτής είναι πρόθυμος να πληρώσει για αυτό που πιστεύει ) μπορεί να το κρατήσει υγιές).
Όλες αυτές οι σκιές συγκρούονται απότομα με την εικόνα των σπόρων σόγιας ζωγραφισμένες από τους παραγωγούς, οι οποίοι την περιγράφουν ως πανάκεια και ένα ιδανικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών. Η αλήθεια είναι ότι αυτή τη στιγμή είναι απλά αδύνατο να εξαχθούν ισχυρά συμπεράσματα σχετικά με τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σόγιας και της πρόληψης οποιασδήποτε ασθένειας ή διαταραχής. η επιλογή των δημοσιευθεισών μελετών μπορεί στην πραγματικότητα να χρησιμοποιηθεί ευχερώς για την απόκτηση μιας αποκλίνουσας εικόνας, τόσο σε θετική όσο και αρνητική έννοια.
Ευτυχώς, η λογική και η κοινή λογική έρχονται στη διάσωση, γεγονός που υποδηλώνει ότι πρέπει να αποκλειστούν τα προβλήματα που συνδέονται με την πρόσληψη πρωτεΐνης σόγιας εντός των ορίων μιας ισορροπημένης διατροφής. από την άλλη πλευρά, η διαδεδομένη τάση να λαμβάνονται μεγάλες ποσότητες συμπληρωμάτων σόγιας ή προϊόντων που περιέχουν αυτό θα μπορούσε να είναι επικίνδυνη, με την παράλογη πεποίθηση ότι αυτό είναι χρήσιμο για την πρόληψη ορισμένων ασθενειών. Δυστυχώς, ακόμα δεν γνωρίζουμε με βεβαιότητα εάν η κατανάλωση σόγιας σε μεγάλες ποσότητες με τη μορφή τροφής ή συμπληρωμάτων είναι ευεργετική ή επιβλαβής. λαμβάνοντας υπόψη ότι μελέτες επί του θέματος αυτού διεξάγονται εδώ και πολλά χρόνια και δεδομένου του σημαντικού αριθμού παραγόντων που εντάσσονται στη γένεση διαταραχών και ασθενειών που σχετίζονται με την κατανάλωση σόγιας (τόσο σε θετική όσο και αρνητική έννοια), είναι πιθανό ότι ποτέ δεν θα έχουμε μια οριστική απάντηση.
ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΜΕ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: οι έγκυες γυναίκες (ακόμη και όταν τους ζητείται μόνο) και ο θηλασμός θα πρέπει να αποφεύγουν την υψηλή κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας από τρόφιμα ή ειδικά συμπληρώματα. Το ίδιο ισχύει και για τις γυναίκες με θετικό όγκο υποδοχέα οιστρογόνων, εκτός από φυσικά διαφορετική ιατρική συνταγή.
Μπισκότα Vegan πρωτεΐνης με πρωτεΐνη σόγιας
Μπισκότα Vegan Protein - Αλευρό, Αυγά, Βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΆλλες συνταγές βίντεο με πρωτεΐνες σόγιας
