Nettarine di R.Borgacci

Τι είναι;

Τα νεκταρίνια, ή πιο συγκεκριμένα τα νεκταρινικά ροδάκινα, είναι φρούτα - drupes - γλυκά και σαρκώδη που παράγονται από μια συγκεκριμένη βοτανική ποικιλία ροδάκινου.

Άλλα ονόματα των νεκταρινιών είναι πεσκανόκας και nocepesca.

Πολλοί χρησιμοποιούν το νεκταρίνι σαν συνώνυμο για την αλιεία - ειδικά στις αγγλοσαξονικές χώρες (ροδάκινο = νεκταρίνι) - αλλά είναι πιο σωστό να χρησιμοποιήσετε αυτό το ουσιαστικό για να διαφοροποιήσετε τις βοτανικές ποικιλίες φυτών που παράγουν φρούτα με φλούδα χωρίς τρίχες.

Ως μέτρια πηγή θρεπτικής αξίας προιταμινών Α - ισοδυνάμων ρετινόλης - και βιταμίνης C - ασκορβικού οξέος, τα νεκταρίνια θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν τόσο στη VI όσο και στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων. Έχουν επίσης μέτρια θερμιδική πρόσληψη που παρέχεται κυρίως από διαλυτά σάκχαρα - φρουκτόζη - περιέχουν φυτικές ίνες, πλούσιες σε νερό και μέταλλα - ειδικά κάλιο.

Από το γένος Prunus - Subgenus Amygdalus - και τα περσικά είδη, το νεκταρίνι ροδάκινου είναι φυτό ανατολικής προέλευσης που ανήκει στην οικογένεια των Rosaceae, το ίδιο με το βερίκοκο, το δαμάσκηνο, το κεράσι, το αμύγδαλο κλπ. Το δέντρο νεκταρινιού φτάνει τα 4-8 μέτρα. Στα νεαρά κλαδιά παράγει φυλλοβόλα, πράσινα φύλλα σε σχήμα δόρυς και μερικές φορές κόκκινες αποχρώσεις. Την άνοιξη, πριν αναπτυχθεί τα φύλλα, καλύπτεται με ροζ λουλούδια που θα εξελιχθούν - στη ζεστή εποχή - στα τυπικά στρογγυλά και κυρίως κόκκινα φρούτα.

Διαφορετικοί τύποι νεκταρινιών καλλιεργούνται. Οι καρποί των διαφόρων ποικιλιών είναι πολύ παρόμοιες, αφού η φλούδα (εξωκάρπιο του περικαρπίου) είναι πάντα ομαλή - χωρίς τριχόμημα - και κοκκινωπό λίγο περισσότερο κηλιδωμένο με κίτρινο. Ωστόσο, ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να περιέχει έναν κίτρινο ή υπόλευκο πολτό (μεσοκάρπιο του περικαρπίου). Ο εσωτερικός πυρήνας (σπόρος τυλιγμένος από τον ενδοκάρπιο του περικαρπίου) μπορεί να είναι ελεύθερος ή καλά συνδεδεμένος με το βρώσιμο τμήμα.

Διάφορα μέρη του φυτού - όπως σπόροι, φλοιός κ.λπ. - περιέχουν ουσίες πικρίματος που χρησιμοποιούνται σε πολλά παρασκευάσματα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι πρόκειται για κυανογόνα γλυκοσίδια - τα οποία απελευθερώνουν κυάνιο - δυνητικά τοξικά. Συγκεκριμένα, το αμύγδαλο (σπόρος που αποτελείται από ενδοσπέρμιο, έμβρυο και τεγουμέντο) από νεκταρίνια - και ροδάκινα γενικά, αλλά και βερίκοκα, δαμάσκηνα, κεράσια κλπ. - περιέχει αμυγδαλίνη, χαρακτηριστική των διάσημων "πικρών αμυγδάλων".

Τα νεκταρίνια καταναλώνονται κυρίως ωμά αλλά μόνο σε εποχή - επειδή δεν απολαμβάνουν υψηλή διάρκεια ζωής. Στην Ιταλία διατηρούνται σε σιρόπι και σε μαρμελάδα - ή μάλλον μαρμελάδα. Τα καραμελωμένα νεκταρίνια είναι λιγότερο συνηθισμένα. Ο εμπορικός χυμός ροδάκινων είναι πολύ κοινός. Άλλα δευτερογενή παρασκευάσματα με βάση το ροδάκινο είναι: παγωτό, γρανίτα, επιδόρπια, εκχυλίσματα, φυγοκεντρισμένα, λειοτριβείες, κατεψυγμένα κοκτέιλ κλπ.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες των νεκταρινιών

Τα νεκταρίνια δεν περιλαμβάνονται με ακρίβεια στις βασικές ομάδες τροφίμων VII. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν ισοδύναμα ρετινόλης και ασκορβικό οξύ, αλλά και σε μέτριες ποσότητες. Τα νεκταρίνια επομένως έχουν τα χαρακτηριστικά να ανήκουν στην ομάδα VI και VII ή, λόγω των συγκεντρώσεων μικρού όγκου, ούτε σε καμία.

Τα νεκταρίνια έχουν μέτρια θερμιδική πρόσληψη. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από άσχετες ποσότητες πρωτεϊνών και λιπιδίων. Οι υδατάνθρακες αποτελούνται εξ ολοκλήρου από φρουκτόζη - απλή, διαλυτή, μονοακόρεστη ζάχαρη. Τα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία, δηλαδή δεν περιέχουν - στις σωστές ποσότητες και αναλογίες - τα απαραίτητα αμινοξέα του ανθρώπινου μοντέλου. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, με μεγάλη σημασία των πολυακόρεστων λιπών.

Τα νεκταρίνια περιέχουν φυτικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Αντ 'αυτού, είναι χωρίς χοληστερόλη. Δεν περιέχουν ακόμη και τα μόρια που είναι κυρίως υπεύθυνα για επιστημονικά διαγνωστικές τροφικές δυσανεξίες, όπως η γλουτένη, η λακτόζη και η ισταμίνη. Από την άλλη πλευρά, η ροδάκινο είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες στην Ιταλία.

Τα νεκταρίνια δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνη, αλλά μια περίσσεια φρουκτόζης μπορεί να προάγει τη συγκράτηση του ουρικού οξέος.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα νέκταρ διαθέτουν διακριτές συγκεντρώσεις ισοδύναμου ρετινόλης (προβιταμίνη Α), ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και βιταμίνης Κ (αντι-αιμορραγικές). Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το επίπεδο καλίου είναι αξιοσημείωτο.

Η συγκέντρωση αντιοξειδωτικών που δεν προέρχονται από βιταμίνες, όπως οι πολυφαινόλες, είναι αρκετά καλή.

διατροφή

Νεκταρίνια στη διατροφή

Νεκταρίνια, όπως και τα περισσότερα φρέσκα φρούτα - καρπούζι, πεπόνι, βερίκοκο, δαμάσκηνο κλπ. - προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες. Δεν είναι πολύ ζαχαρό και με μέτρια θερμιδική πρόσληψη, έχει λίγες αντενδείξεις ακόμη και στην περίπτωση του υπέρβαρου, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Προφανώς, σε αυτές τις περιπτώσεις - ιδιαίτερα σοβαρές - συνιστάται να μειωθεί το μέσο ποσοστό όσο και η συχνότητα κατανάλωσης.

Οι ίνες διατροφής έχουν πολλές λειτουργίες. Πρώτα απ 'όλα, σωστά συνδεδεμένα με το νερό - από τα οποία τα νεκταρίνια είναι πλούσια - προλαμβάνουν και θεραπεύουν τη δυσκοιλιότητα / δυσκοιλιότητα. Αυτό βοηθά στη μείωση των πιθανών καρκινογένεσης του παχέως εντέρου (βλέπε παράγοντες κινδύνου για καρκίνο του παχέος εντέρου), αλλά και πολλών άλλων ενοχλήσεων όπως αιμορροΐδες, ρινικές σχισμές κ.λπ. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι διαλυτές ίνες είναι ένα θρεπτικό υπόστρωμα για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Η διατήρηση του τροφισμού του εντερικού μικροβιοτύπου προάγει περαιτέρω την υγεία του παχέος εντέρου. Οι ίνες είναι επίσης πολύ κορεσμού και βελτιώνουν τη συμμόρφωση με τη θεραπεία αδυνατίσματος. Ωστόσο, η φρουκτόζη είναι μια θρεπτική ουσία που προκαλεί μόνο ασθενώς την αντίδραση κορεσμού. Σε συνδυασμό με τις ποσότητες λιπιδίων και τα μέτρια γλυκαιμικά φορτία, οι ίνες νεκταρινίνης μπορούν να ρυθμίσουν την αύξηση της γλυκαιμικής ινσουλίνης ή να μειώσουν την απορρόφηση χοληστερόλης και / ή χολικών αλάτων.

Οι προβιταμίνες Α, η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε, οι πολυφαινόλες και τα άλλα φυτοστοιχεία έχουν σημαντικό ρόλο αντιοξειδωτικού. Εκτός από την εξουδετέρωση της δράσης των ελεύθερων ριζών που είναι υπεύθυνες για την κυτταρική γήρανση, αυτά τα θρεπτικά στοιχεία θεωρούνται χρήσιμα - σε συνδυασμό με ειδικές φροντίδες - για τη θεραπεία μεταβολικών παθολογιών.

Ο πλούτος του ύδατος και του καλίου βοηθά στην επίτευξη του συνιστώμενου ημερήσιου σιτηρεσίου, υψηλότερου στους αθλητές ή σε αυτούς που ιδρώνουν πολύ, αλλά και σε αυτούς που υποφέρουν από πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση. Είναι δύο παράγοντες διατροφής που συχνά λείπουν ακόμη και στους ηλικιωμένους.

Τα νεκταρίνια αποφεύγονται απολύτως σε περίπτωση τροφικής αλλεργίας - ειδικά σε συνδυασμό με πρόσθετους παράγοντες κινδύνου, όπως αναπνευστικές ή καρδιαγγειακές παθήσεις - ακόμη και αν τα επίπεδα σοβαρότητας μπορεί να είναι μεταβλητά για να πούμε το λιγότερο:

1. Κνησμός ή κνίδωση μόνο με επαφή
2. Ανεπιθύμητες αντιδράσεις του δέρματος και διάχυσης - κνίδωση ή αγγειοοίδημα - μετά την κατάποση
3. Γαστρεντερικές ανεπιθύμητες ενέργειες - ναυτία, έμετος, διάρροια, κράμπες - μετά την κατάποση
4. Αναφυλακτικές αντιδράσεις έως σοκ.

Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για: κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη λακτόζη και δυσανεξία στην ισταμίνη. Αντ 'αυτού, συνιστάται να μην το παρακάνετε, σεβόμενοι τη συχνότητα κατανάλωσης και τις κανονικές μερίδες, σε περίπτωση υπερουριχαιμίας ή ουρικής αρθρίτιδας. παρά το χαμηλό περιεχόμενο πουρίνης, είναι γνωστό ότι η υπερβολική ποσότητα φρουκτόζης στη διατροφή μπορεί να επιδεινώσει τη συγκράτηση του ουρικού οξέος.

Τα νεκταρίνια δεν έχουν περιορισμούς στη διατροφή των χορτοφαγικών, των βιγανίων και των ωμών τροφίμων. το ίδιο ισχύει για τις φιλοσοφίες και / ή τις θρησκείες κάθε είδους.

Το μέσο ποσοστό των νεκταρινών είναι 100-200 g (περίπου 40-80 kcal).

βοτανική

Βοτανική νεκταρίνια

Το ροδάκινο ( P. persica ) είναι φυλλοβόλο δέντρο καταγωγής Βορειοδυτικής Κίνας. Επιλέχθηκε και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην περιοχή ανάμεσα στη λεκάνη του Tarim και τις βόρειες πλαγιές των ορεινών όγκων Kunlun.

Τα τριχωτά ροδάκινα και τα νεκταρίνια είναι φρούτα που παράγονται από διαφορετικές ποικιλίες και ποικιλίες που ανήκουν στο ίδιο βοτανικό είδος. Η θεμελιώδης διαφορά έγκειται στην έκφραση ενός αλληλόμορφου που μεταφράζεται λόγω της παρουσίας ή απουσίας τριχώματος στο εξωκάρπιο, υπολειπόμενο στα νεκταρίνια και κυρίαρχο στους τριχωτούς τύπους.

Ετυμολογία ροδάκινων

Τα ροδάκινα, τα ψάρια και τα ροδάκινα (αγγλικά), προέρχονται από το λατινικό «malum pesicum» - μήλο της περσίας - και το ειδικό επίθετο «persica» - από το οποίο ψαρεύει - αναφέρεται στην ευρεία καλλιέργειά του στην Περσία - το σημερινό Ιράν - από όπου εισήχθη στη Ρώμη.

Σημειώσεις σχετικά με την καλλιέργεια νεκταρινιών

Τα νεκταρίνια αναπτύσσονται σε ξηρό, εύκρατο ή ηπειρωτικό κλίμα. δεν ανέχονται τροπικές ή υποτροπικές περιοχές, εκτός από τα σχετικά υψόμετρα. Οι περισσότερες ποικιλίες απαιτούν μια περίοδο χειμερινής νάρκης - ψυχρές θερμοκρασίες, από 0 έως 10 ° C - τουλάχιστον 500 ωρών, στις οποίες πραγματοποιούνται συγκεκριμένες βιολογικές αντιδράσεις που θα καθορίσουν την ανθοφορία - την ηρεμία - και τελικά την καρποφορία. Το φυτό αντέχει μέχρι και τους -30 ° C, αλλά είναι σημαντικό, όταν οι μπουμπούκια ή τα λουλούδια παράγονται, η θερμοκρασία δεν μειώνεται πάρα πολύ. η κατάψυξη θα οδηγούσε στην πρόωρη απώλεια της μελλοντικής καλλιέργειας. Η άφθονη χειμερινή βροχόπτωση και οι θερμοκρασίες άνω των 15 ° C ευνοούν την εμφάνιση μυκητιακών νόσων των νεκταρινιών. Για την ωρίμανση των καρπών είναι απαραίτητο οι θερινές θερμοκρασίες να είναι περίπου 20-30 ° C. Τα φυτά αρχίζουν να παράγουν καρπούς μετά από περίπου 3 χρόνια και έχουν μέση διάρκεια ζωής 7-15 ετών.

Η Κίνα προμηθεύει σχεδόν το 60% της παγκόσμιας παραγωγής ροδάκινων και νεκταρινιών - στοιχεία για το 2016.