γενικότητα

Το popcorn ή το " popcorn " ή το " popping corn " είναι ένα μαγειρεμένο φαγητό που βασίζεται σε σπόρους καλαμποκιού που ανήκουν στο γένος Zea, τα είδη mays, Everta Variety.

Το Popcorn χαρακτηρίζεται από μια μάλλον μοναδική διαδικασία παρασκευής: όταν εκτίθεται σε πολύ έντονη πηγή θερμότητας, ο αμυλώδης πυρήνας με βάση πρωτεΐνες (υγρός και λιπαρός έως 14-15% του βάρους) των σπόρων καλαμποκιού τείνει να διαστέλλεται. στην αρχή, τα πάντα συγκρατούνται από την εξωτερική καρυοψία που σφραγίζεται και σφραγίζεται. Στη συνέχεια, όταν η θερμότητα (≥180 ° C) και η πίεση (περίπου 9 ατμόσφαιρες) γίνονται υπερβολικές, ο σπόρος εκρήγνυται (εκπέμπει τον τυπικό "pop" θόρυβο). αυτό καθορίζει την ανατροπή του πυρήνα προς το εξωτερικό που, παρά την αρχική αφρώδη συνοχή, η ψύξη παράγει τις γνωστές λευκές νιφάδες με το τυπικό ακανόνιστο σχήμα.

Όπως πολλοί θα ξέρουν, μια μεταβλητή ποσότητα σπόρων δεν εκρήγνυται και δεν παράγει ποπ κορν. Το φαινόμενο αυτό μπορεί να οφείλεται κυρίως:

  • διαρροές ή ρωγμές στην επίστρωση κόκκων.
  • ανθρακοποίηση της επικάλυψης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • άνιση κατανομή θερμότητας.
  • η θέρμανση είναι υπερβολικά αργή, πράγμα που οδηγεί στην εξάτμιση του νερού μέσω της περιοχής στην οποία τοποθετείται ο κόκκος πάνω στο κοτσάνι.

Οι τεχνικές μαγειρικής από το ποπ κορν είναι το φούρνο μικροκυμάτων ή το φούρνο μικροκυμάτων, αντίστοιχα εξοπλισμένο με ένα καπάκι ή μια ερμητικά σφραγισμένη σακούλα (για να αποφευχθεί η πτώση του ποπ κορν παντού). Επί του παρόντος, υπάρχουν συσκευές που διατίθενται στο εμπόριο για την παραγωγή ποπ κορν, παρόλο που, όπως τα μικροκύματα, απαιτούν τη χρήση προ-επεξεργασμένου αραβοσίτου.

Αξιοσημείωτα : το ποπκόρν, εκτός από το γεγονός ότι είναι πολύ δημοφιλές φαγητό, χρησιμοποιείται συχνά στις ΗΠΑ για διακοσμήσεις διακοπών ή, πρόσφατα, ως απορροφητές κραδασμών που τοποθετούνται μέσα στη συσκευασία.

Ιστορικές σημειώσεις

Αν και μπορεί να φανεί τρόφιμο "αιχμής", τα ευρήματα που δείχνουν τις πρώτες καλλιέργειες καλαμποκιού ποπκορνίου χρονολογούνται από το 4.700 π.Χ. και ανακαλύφθηκαν στις περιοχές του σημερινού Περού και του Μεξικού. Ωστόσο, σήμερα το popcorn θεωρείται τυπικό αμερικανικό φαγητό.

Απίστευτα, κατά την περίοδο της μεγάλης κατάθλιψης της δεκαετίας του 1900, το ποπκόρν (σε αντίθεση με όλα τα άλλα τρόφιμα) απέκτησε εξαιρετική εμπορική αξία που συνέχισε να αυξάνεται μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο (η κατανάλωση αυξήθηκε έως 300%, προκαλώντας σημαντική βλάβη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ). Επί του παρόντος, η περιοχή της νέας ηπείρου που κατέχει την μεγαλύτερη παραγωγή ποπ κορν είναι η Midwest, ιδίως: Ridgway (Ιλλινόις), Valparaiso (Ιντιάνα), Βαν Μπρέιν (Ιντιάνα), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) Loup (Νεμπράσκα). Το Τέξας αυξάνεται επίσης έντονα.

τύποι

Τα ποπ κορν δεν είναι όλα τα ίδια. Πολλοί διαφέρουν στο χρώμα του περικάρπιου (πορφυρό, πορτοκαλί, κίτρινο, κόκκινο), ενώ ο αφρός είναι πάντα λευκός ή κιτρινωπός. Το σχήμα των σπόρων διακρίνει τις ποικιλίες ρυζιού (επιμήκεις) από το μαργαριτάρι (περισσότερο σφαιρικό). Επιπλέον, το ίδιο σμήνος μπορεί να προέρχεται από σπόρους που μπορούν να παράγουν νιφάδες δύο διαφορετικών μορφών: πεταλούδα και φτερά . η τελευταία μορφή (συχνά αποκτούμενη ομοιόμορφα από βοτανικά επιλεγμένα φυτά), προσφέρεται περισσότερο για αποθήκευση σε μια σακούλα, ενώ η πεταλούδα είναι σίγουρα πιο ευχάριστη στην αφή.

Pop Γλυκά καλαμποκιού και έγχρωμο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

κατανάλωση

Το Popcorn μπορεί να καταναλωθεί φυσικά ή με την προσθήκη άλλων συστατικών. Στην Ιταλία, το ποπ κορν είναι απλώς αλμυρό και, τουλάχιστον, λιπαρό για να μην κολλάει στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στις ΗΠΑ, ωστόσο, το ποπ κορν είναι συχνά καρυκευμένο με λιωμένο βούτυρο, καραμέλα, ζάχαρη, κλπ. στο Μεξικό το συνοδεύουν με σάλτσα jalapeno (τσίλι), τυρί και λιωμένο βούτυρο. στο Περού, εκτός από το κλασικό αλατισμένο ποπ κορν, το καταναλώνουν με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Διατροφική σύνθεση Popcorn - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος100, 0g
νερό4, 3G
πρωτεΐνη12, 0g
Λιπίδια TOT4, 2g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα-
Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα-
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα-
χοληστερίνη0.0g
TOT Υδατάνθρακες77, 9g
γλυκογόνο-
Διαλυτά σάκχαρα-
Διαιτητική ίνα15, 1g
ενέργεια378, 0kcal
νάτριο4, 0mg
κάλιο301, 0mg
σίδερο2, 7mg
ποδόσφαιρο10, 0mg
φώσφορος300, 0mg
θειαμίνη0, 20mg
Ριβοφλαβίνη0, 28mg
νικοτινικό οξύ1, 95mg
Βιταμίνη Α20, 0μg
Βιταμίνη C0, 0mg
Βιταμίνη Ε-

Ας ξεκινήσουμε επισημαίνοντας ότι η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής έχει συμπεριλάβει εδώ και καιρό ποπκόρν μεταξύ των τροφίμων που ΔΕΝ πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά ηλικίας κάτω των 4 ετών, λόγω του υψηλού κινδύνου ασφυξίας. Επιπλέον, σε πολλά ποπ κορν μικρής ευκαμψίας υπάρχει ένα συστατικό που βρίσκεται ακόμα υπό μελέτη: "τα τεχνητά αρώματα βουτύρου "? αυτό, που περιέχει διακετυλο [βουτανοδιόνη ή βουτάνιο-2, 3-διόνη - (CH3CO) 2] μπορεί να είναι υπεύθυνο για την ενεργοποίηση αναπνευστικών ασθενειών.

Όσον αφορά την κατανάλωση "φυσικού" ποπ-κορνίου, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις για την κατανάλωση, αν και πάντοτε συνιστάται να μην παρακάνετε τις μερίδες. Από την άλλη πλευρά, το popcorn είναι σίγουρα ένα από τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγουμε για όσους πάσχουν από εντερική εκκολπωματίτιδα, αφού τα υπολείμματα του ινώδους περικαρπίου τείνουν να πυροδοτούν τα ακουτιά, επομένως την εκκολπωματίτιδα.

Δεδομένης της τάσης των Ιταλών να καταναλώνουν αλμυρό ποπκόρν, αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι το νάτριο αποτελεί πιθανό παράγοντα κινδύνου για την εμφάνιση υψηλής αρτηριακής πίεσης, αυξάνοντας έτσι τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Όσο για όλες τις άλλες μορφές καρυκευμάτων καλαμποκιού: το λιωμένο βούτυρο, τη σοκολάτα, διάφορες γαρνιτούρες, καραμέλα κλπ., Αυτά είναι τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Όλα φέρνουν υπερβολικές ποσότητες θερμίδων, κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης και απλών σακχάρων, εξισορροπώντας τη διατροφική ισορροπία της δίαιτας και ευνοώντας την αύξηση του σακχάρου στο αίμα, της χοληστερόλης, καθώς και της τερηδόνας.

Από μόνο του, το φυσικό ποπκόρν δεν είναι τρόφιμο που πρέπει να αποποιηθεί. Προμηθεύει κυρίως άμυλο και ορισμένες πρωτεΐνες με μεσαία βιολογική αξία, ακόμη και αν η σπάνια παρουσία νερού ευνοεί την αύξηση της θερμιδικής πυκνότητας του γεύματος (υψηλή) και τείνει να αυξάνει τα τμήματα κατανάλωσης λόγω της μειωμένης ικανότητας κορεσμού. Οι ίνες είναι άφθονες αλλά κυρίως μη πυκνές.

Από πλευράς βιταμινών, το ποπ κορν φαίνεται να είναι πλούσιο σε βιταμίνες συμπλέγματος Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη), ενώ όσον αφορά τα ανόργανα άλατα μπορούμε να συναγάγουμε εξαιρετικές ποσότητες σιδήρου, καλίου και φωσφόρου.