Περιγραφή Βοτανική, Ιστορία, Είδη πιπεριών
Οι πιπεριές είναι καρποί του Capsicum annuum, ένα φυτό (ή μάλλον, μια ομάδα βοτανικών ποικιλιών) που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae .
ΠΡΟΣΟΧΗ! Από τις πιπεριές είναι δυνατόν να αποκτήσετε διαφορετικά μπαχαρικά. τα πιο γνωστά είναι η πάπρικα και το τσίλι σκόνη ή έδαφος. Παρόλο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνήθως ως συνώνυμα, η πιπεριά σε σκόνη / έδαφος και η πάπρικα είναι τα μπαχαρικά που λαμβάνονται από πιπεριές ΜΑ που είναι απόλυτα διαφορετικές μεταξύ τους. η σκόνη καυτερή πιπεριά είναι έντονα πικάντικη και η ισχύς της εξαρτάται από την ποικιλία του ξηρού καψικού, το οποίο είναι εξ ολοκλήρου κονιορτοποιημένο / αλεσμένο (με πλακούντα και σπόρους). αντίθετα, η πάπρικα λαμβάνεται με ξήρανση και άλεση του ιδιωτικού πολτού τόσο του πλακούντα όσο και των σπόρων. Επομένως, η πάπρικα ΔΕΝ είναι απολύτως πικάντικη (ο αναγνώστης δεν ξεγελιάζεται από τους διάφορους τύπους της πάπρικας στην αγορά, ακόμα και η "ισχυρή" πάπρικα δεν μοιάζει ούτε σε κοντινή σκόνη / τσίλι).
Οι πιπεριές εισήχθησαν στην Ευρώπη από την Κεντρική και Νότια Αμερική (Βραζιλία) από τους Ισπανούς κατά το πρώτο μισό του δέκατου έκτου αιώνα μ.Χ. Στην Ευρώπη, ήταν αρχικά γνωστές με το όνομα "πιπέρι της Βραζιλίας". Σήμερα, οι πιπεριές είναι λαχανικά που είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο και αποτελούν μέρος πολλών τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων. επίσης στην Ιταλία, τόσο στο βόρειο όσο και στο νότο, οι πιπεριές διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο αφού, λόγω της έντονης βοτανικής τους ετερογένειας, προσαρμόζονται σε πολύ διαφορετικές μεθόδους παρασκευής και συσκευασίας.
Οι πιπεριές μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με την πικάντικη και γλυκιά τους και το σχήμα τους (νευρώσεις, κέρατα και σπασμένα). οι πιο διαδεδομένες στην εθνική μας επικράτεια είναι: η πλατεία της Carmagnola, η πλατεία Asti, η πλατεία Nocera, η καρδιά του Capriglio, το λεπτό Cornetto της Pontecorvo και το γάντζο του Senise . Αλλά δεν είναι οι μόνοι ...
Τύποι πιπεριών που καταναλώνονται περισσότερο στην Ιταλία:
- Γλυκές πιπεριές:
- Τετράγωνες πιπεριές: κίτρινο ή κόκκινο Nocera, κίτρινο ή κόκκινο της Asti, κόκκινο ή κίτρινο Braidese, Καλιφόρνια Wonder, Yolo Wonder, Topepo ή πιπέρι ντομάτας
- Χορν πιπεριές: Corno di toro, κατά μήκος του Marconi, πολύ μακριά Chiasso, ταύρος της Ισπανίας, πιπεριές της Senigi IGP, verticus
- Επιμήκεις πιπεριές: μακρύς και γλυκός πιπέρι, τσιγάρο Μπέργκαμο, μακρύς από τη Nocera
- Πικάντικες πιπεριές:
- Χοίρες πιπεριές: Λεπτό και μακρύ πιπέρι Cajenna
- Πλατεία πιπεριές: πλατεία νάνου της Asti, μικρή πλατεία του Βένετο, μικρή Φλωρεντία, Pimento.
Αναπτύξτε πιπεριές
Όπως αναμενόταν, οι πιπεριές είναι φρούτα που καλλιεργούνται σχεδόν σε ολόκληρο τον κόσμο. στην Ιταλία η παραγωγή τους σιγά-σιγά μειώνεται, αλλά στο σπίτι είναι ακόμα δυνατό να αναπτυχθούν επιτυχώς εξαιρετικές πιπεριές και τσίλι. Ας ξεκινήσουμε επισημαίνοντας ότι το πιπέρι μπορεί να ληφθεί μετά τη σπορά, σε μια προστατευόμενη σπορά (Μάρτιος), ή να θάψει τις ρίζες του φυτού αρχάριων (συνιστάται για αρχάριους - Μάιο)? δεν είναι μια ιδιαίτερα δύσκολη παραγωγή, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές δεν αρρωσταίνουν (μούχλα ή ιός) και ότι δεν παραμένουν μολυσμένα από παράσιτα (κροτίδες, αφίδες, σαλιγκάρια κλπ.). Το πότισμα είναι καθημερινά και ποικίλλει ανάλογα με την ατμοσφαιρική θερμοκρασία. Η συγκομιδή πραγματοποιείται ήδη από την τελευταία εβδομάδα του Ιουλίου ή από την 1η Αυγούστου, όταν οι πιπεριές είναι ακόμα πράσινες (ιδανικές για αποθήκευση σε κονσέρβες). αντίθετα, να τα τρώμε ωμά ή μαγειρεμένα αλλά ώριμα είναι απαραίτητο να περιμένουμε να αποκτήσουν το τυπικό κίτρινο ή κόκκινο χρώμα. Οι πιπεριές που τελειώνουν την ωρίμανση στο φυτό προορίζονται για την παραγωγή πάπρικας ή ξηρού τσίλι.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Οι πιπεριές είναι καρποί που ανήκουν στην έβδομη ομάδα τροφίμων. Χαρακτηρίζονται από ένα μέτριο ενεργειακό εφοδιασμό που προέρχεται κυρίως από την περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, ενώ τα λιπίδια και οι πρωτεΐνες είναι σχεδόν οριακά. Οι πιπεριές είναι τρόφιμα που, όταν τρώγονται ωμά, περιέχουν τις υψηλότερες ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Εξάλλου, δεν πρέπει να παραβλεφθούν τα εξής: η παροχή νερού, η διατροφή των φυτικών ινών και η δεξαμενή των μεταλλικών αλάτων (ιδίως του καλίου). Οι πιπεριές είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βήτα-καροτίνης και άλλων καροτενοειδών. γενικά, όσο πιο κόκκινα είναι, τόσο περισσότερο βήτα-καροτένιο και βιταμίνη C περιέχουν (μια ώριμη κόκκινη πιπεριά μπορεί να περιέχει, για το ίδιο βάρος, μέχρι και 4/5 φορές περισσότερη βιταμίνη C από ένα πορτοκάλι). Πολύ σημαντικό, όπως συμβαίνει λίγο για όλα τα λαχανικά, το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται. οι ιδανικές συνθήκες για τη μεγιστοποίηση της περιεκτικότητας σε β-καροτένιο φαίνεται να είναι αυτές στις οποίες η θερμοκρασία παραμένει σταθερή γύρω στους 20 ° C. Ακριβώς όπως ένα άλλο διάσημο καροτενοειδές με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, το λυκοπένιο, το β-καροτένιο απορροφάται επίσης καλύτερα στο πλαίσιο ενός πλούσιου σε λιπίδια πιάτου. προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας λάδι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να βελτιώσει τη διαθεσιμότητα αυτής της πολύτιμης θρεπτικής ουσίας για το σώμα.
Για να διατηρηθεί η μέγιστη βιταμίνη C που περιέχεται στις πιπεριές, θα ήταν ιδανικό να καταναλώνονται ακατέργαστα. Ωστόσο, για να βελτιωθεί η αφομοιωσιμότητα του λαχανικού και η διαθεσιμότητα των καροτενοειδών, συνιστούμε ένα νηφάλιο ατμό ή το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα που δεν είναι πολύ ζωντανή.
Συνταγή βίντεο - Peperonata
peperonata
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές αξίες
| Πράσινες πιπεριές | Κίτρινες πιπεριές | Κόκκινες πιπεριές | ||
|---|---|---|---|---|
| θερμίδες | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| υδατάνθρακες | g | 4, 64 | 6:32 | 6:03 |
| εκ των οποίων Ζάχαρη | g | 2.4 | ΝΔ | 4.2 |
| πρωτεΐνη | g | 0, 86 | 1 | 0, 99 |
| ίνες | g | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| νερό | g | 93.89 | 92.02 | 92.21 |
| νάτριο | mg | 3 | 2 | 4 |
| κάλιο | mg | 175 | 212 | 211 |
| μαγνήσιο | mg | 10 | 12 | 12 |
| Ρετινόλη (Βιταμίνη Α) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Βιταμίνη Α, IU | IU | 370 | 200 | 3131 |
| Βιταμίνη Α, ΡΑΕ | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Θειαμίνη (Βιταμίνη Β1) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Ριβοφλαβίνη (Β2) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Νιασίνη (Βίτα Β3) | mg | 00:48 | 0, 89 | 0979 |
| Παντοθενικό οξύ (Βιταμίνη Β5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Φολάτη, συνολικά | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Κοβαλαμίνη (Βιταμίνη Β12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Το ασκορβικό οξύ (Vit. C) | mg | 80, 4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colecalcifenol (Vit. D) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Αλφα-τοκοφερόλη (Βιταμίνη Ε) | mg | 00:37 | ΝΔ | 1:58 |
| Φυλλοκινόνη (Vit. K) | mcg | 7.4 | ΝΔ | 4.9 |
| Ολική χολίνη (Vit. J) | mg | 5.5 | ΝΔ | 5.6 |
| Καροτένιο, βήτα | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Καροτένιο, άλφα | mcg | 21 | ΝΔ | 20 |
| Κρυπτοξανθίνη, βήτα | mcg | 7 | ΝΔ | 490 |
| Το λυκοπένιο | mcg | 0 | ΝΔ | 0 |
| Λουτεΐνη + ζεαξανθίνη | mcg | 341 | ΝΔ | 51 |
Οι πιπεριές είναι επίσης γνωστό ότι είναι "σκληρά για να αφομοιώσουν" τα τρόφιμα? στην πραγματικότητα αυτή η δήλωση είναι μόνο εν μέρει αποδεκτή. Αυτό που είναι αβέβαιο είναι η ινώδης επιδερμίδα που καλύπτει τον πολτό, δηλαδή το διαφανές φιλμ που συνήθως (και ακατάλληλα) ονομάζεται «δέρμα». Μετά το μαγείρεμα, εξαλείφοντάς το, οι πιπεριές δεν θα είναι λιγότερο εύπεπτες από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Οι πράσινες πιπεριές είναι γενικά λιγότερο γλυκές και πιο δύσπεπτες, ακόμη και χωρίς το δέρμα, ενώ οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές διαθέτουν μεγαλύτερη γλυκύτητα και πεπτικότητα.
Ψημένα, γεμιστά, ψητά, τηγανισμένα ή σε σαλάτες: οι πιπεριές είναι κατάλληλες για όλες τις χρήσεις στην κουζίνα. Χρησιμοποιούνται επίσης για σούπες, σάλτσες, πουρέ και σεζόν ζυμαρικά. Ανακαλύψτε τις συνταγές του Mypersonaltrainer με βάση τις πιπεριές
