προϋπόθεση
Ανάλογα με το πλαίσιο στο οποίο χρησιμοποιείται ο όρος, το πεπόνι αναφέρεται τόσο στο φυτό όσο και στον καρπό. γνωστή για το επιβλητικό της μέγεθος, πορτοκαλί χρώμα, πολύ γλυκιά γεύση και φρεσκάδα, το πεπόνι, μαζί με το καρπούζι, έχει γίνει το έμβλημα του καλοκαιριού.
Προέλευση και διάχυση
Η προέλευση των πεπονιών εξακολουθεί να συζητείται και να είναι αβέβαιη: εάν πολλοί συντάκτες είναι πεπεισμένοι ότι αυτός ο καρπός προέρχεται από την Ασία, τόσο πολλοί θεωρούν την Αφρική ως την πραγματική χώρα προέλευσής της. Ωστόσο, είναι βέβαιο ότι σήμερα οι ασιατικές χώρες - η Κίνα ειδικότερα - είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί πεπονιών στον κόσμο.
Προς το παρόν, η καλλιέργεια του πεπονιού είναι πρακτικά διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο: στη χώρα μας, μέχρι 23.000 εκτάρια προορίζονται για φυτείες αυτού του καρπού.
Βοτανική ανάλυση του πεπονιού
Στη βοτανική, το πεπόνι είναι καλύτερο γνωστό ως Cucumis melo, που ανήκει στην οικογένεια Curcubitaceae. Πρόκειται για ένα ετήσιο εργοστάσιο, του οποίου ο κύριος στέλεχος, γενικά ο οποίος έρχεται σε εξέλιξη, μπορεί να υποκαταστήσει και ως εκ τούτου να γίνει ορειβάτης: στην περίπτωση αυτή, η μονάδα χρειάζεται υποστήριξη.
Τα φύλλα του φυτού πεπονιού είναι λοβωμένα, νεογέννητα και στρογγυλά, ενώ οι ρίζες φαίνεται να αναπτύσσονται τόσο σε βάθος όσο και στην επιφάνεια.
Το πεπόνι φρούτων είναι ένα πεπόνιδο με σαρκώδη, ζουμερό και πολύ γλυκό πορτοκαλί κίτρινο πολτό: ο καρπός διακρίνεται σαφώς λόγω του επιβλητικού μεγέθους του και του μάλλον σημαντικού βάρους του (από 0, 4 έως 4 κιλά). Το πεπόνι αποτελείται από μια μάλλον σκληρή και μαζική φλούδα (epicarp), ένα πολικό και ζουμερό μεσοκάρπιο (πολτό), ενώ μέσα είναι οι σπόροι σε μια μάλλον σπογγώδη, ινώδη και σκουριασμένη μάζα.
Οι σπόροι, πολύ πολυάριθμοι, είναι μαλακοί, γενικά λευκοί και εστιάζονται μόνο στο ένα άκρο (σχήμα δάκρυ) [από //www.agraria.org/]
Ποικιλία και είδη
Πρώτα απ 'όλα υπάρχει μια πρώτη διάκριση των πεπονιών, ανάλογα με την κατανάλωση τροφίμων: υπάρχουν πεπόνια "φρούτα" και πεπόνια "λαχανικά".
Είναι σαφές ότι τα πεπόνια που προορίζονται ως φρούτα είναι τα πιο γνωστά, γλυκά, συνήθως καλοκαίρια και συγκομίζονται σε πλήρη ωριμότητα: στην κατηγορία αυτή, με τη σειρά τους, διακρίνουμε τα δικτυωτά πεπόνια (ή retati, με λευκό ή κιτρινωπό πολτό), inodorus τύπου το χειμώνα, με λευκή ή ροζ σάρκα και λείο δέρμα) και πεπόνια πεπονιού (με ομαλό περικάρπιο και τυπικά σάρκα από πορτοκάλι).
Μεταξύ των ποικιλιών "φρούτων", τα κίτρινα πεπόνια ξεχωρίζουν, διακρίνονται εύκολα από τον συνήθως κιτρινωπό πολτό και από το λευκό και ομαλό περικάρπιο.
Τα πεπόνια "λαχανικά" συλλέγονται πριν από την ωρίμανση: υπάρχουν πικρά πεπόνια (ομάδα momordica ), εκμεταλλευόμενα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, επειδή είναι ορυχεία αντιοξειδωτικών βιταμινών, πεπονιών φιδιού ή tortarello, που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες όπως τα αγγούρια.
Χειμερινό πεπόνι
Μεταξύ των πιο γνωστών χειμερινών ποικιλιών, ο γίγαντας της Νάπολης, που χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό, πρασινωπό δέρμα και έναν ιδιαίτερα γλυκό λευκό χαρτοπολτό, δεν πρέπει να χάσετε.
Το πεπόνι Morettino ξεχωρίζει επίσης, με το σκούρο πράσινο δέρμα και τη λευκή σάρκα.
Το πεπόνι της Μάλτας έχει έναν πολύ ιδιαίτερο πράσινο πολτό.
Ωστόσο, οι λάτρεις του πεπονιού του καλοκαιριού μπορούν να διατηρήσουν με κάποιο τρόπο το φορτίο γεύσης τους για τους χειμερινούς μήνες, προετοιμάζοντας μαρμελάδα πεπόνι στο σπίτι.
Αποθηκεύστε τα πεπόνια
Τα πεπόνια του καλοκαιριού πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 5 ° C: στην πραγματικότητα, όταν πέφτει κάτω από αυτό το κατώφλι, ο καρπός υποφέρει, σχηματίζοντας κόκκινες κηλίδες στον πολτό, υπεύθυνο για την μαλάκισή του.
Όταν το πεπόνι δεν είναι ώριμο, είναι προτιμότερο να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, προκειμένου να επιταχυνθούν οι διαδικασίες ωρίμανσης.
Η ποιότητα του πεπονιού μπορεί να αναγνωριστεί τόσο στην αφή όσο και στο άρωμα: στην αφή το πεπόνι δεν πρέπει να είναι μαλακό, αφού μπορεί να είναι όξινο και δυσάρεστο, ενώ το ισχυρό και έντονο άρωμα προέρχεται από τη φλούδα και είναι ένα σημάδι ωριμότητας του καρπού .
Διατροφική ανάλυση
Τώρα φτάνουμε στο πιο ενδιαφέρον κομμάτι του πεπονιού: διατροφική ανάλυση. Όπως είναι γνωστό, το πεπόνι είναι από τα πιο γλυκά και ταυτόχρονα δίψα-σβήνοντας φρούτα: μερικές φορές το συστατικό σακχάρου υπερβαίνει το 13% (κάτω από το 10-11% των σακχάρων, το πεπόνι καλείται μερικές φορές κακή ποιότητα ).
Η ποσότητα νερού που περιέχεται σε αυτό συχνά υπερβαίνει το 90%. στη σύνθεση του πεπονιού θυμόμαστε επίσης μια ελάχιστη ποσότητα ινών, πρωτεϊνών και λιπών (καθένα από τα οποία μπορεί να βρεθεί κάτω από 1%).
Παρά τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, το πεπόνι είναι ένας φίλος τροφής χαμηλής σε θερμίδες δίαιτες, χάρη στη μειωμένη θερμιδική πρόσληψη: 100 γραμμάρια τροφής κάνουν στην πραγματικότητα μόνο 33 kcal.
Το πεπόνι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα: μεταξύ των βιταμινών, αξίζει να αναφέρουμε Α (189mg / 100g προϊόντος), C (37mg / 100g πεπονιού), PP (0.6mg / 100g φρούτου) και ίχνη βιταμίνης Β1 και Β2.
Το πεπόνι είναι πηγή καλίου, που υπολογίζεται σε περίπου 333 mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. επίσης είναι εμφανής η ποσότητα φωσφόρου (13 mg / 100 g πεπόνιου), ασβέστιο και νάτριο (8 mg / 100 g προϊόντος).
Πεπόνι: ιδιότητα
Στο παρελθόν, η κατανάλωση πεπονιών δεν συνιστάται επειδή η πεποίθηση ότι αυτός ο καρπός θα μπορούσε να "μειώσει τον γεννητικό σπόρο" ήταν στη μόδα. ακόμα, εκείνη την εποχή, υπήρχαν εκείνοι που θεωρούσαν το πεπόνι ένα επιβλαβές φρούτο, που καταλογίσθηκε για το θάνατο κάποιων αυτοκρατόρων.
Επί του παρόντος, η κατανάλωση πεπονιών δεν συνιστάται μόνο για τους διαβητικούς και όλους τους ανθρώπους που παραπονιούνται για γαστρικές διαταραχές, όπως η οξύτητα και οι πεπτικές δυσκολίες: ασφαλώς, το πεπόνι δεν είναι επιβλαβές ούτε μειώνει τον γεννητικό σπόρο!
Δεδομένης της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Α και C, το πεπόνι είναι ένα από τα ισχυρά αντιοξειδωτικά τρόφιμα: σε αυτό το σημείο συνιστάται για τους λάτρεις του ήλιου, λαμβάνοντας ωστόσο υπόψη ότι το πεπόνι διεγείρει την παραγωγή μελανίνης, ευνοώντας τη μαυρίσματος και την προστασία του δέρματος από ηλιακή ακτινοβολία.
Πιστεύεται επίσης ότι το πεπόνι παίζει σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της οπτικής ικανότητας (λόγω της παρουσίας β-καροτίνης), καθώς επίσης αποτελεί σημαντικό βοήθημα για την ενίσχυση των δοντιών και των οστών.
Στην λαϊκή ιατρική, το πεπόνι θεωρείται εξαιρετικό απολυτικό, διουρητικό και αναζωογονητικό. Επιπλέον, με τη μορφή συμπιέσεων, είναι ιδιαίτερα ενδείκνυται για τη θεραπεία εγκαυμάτων και εγκαυμάτων (καταπραϋντικές ιδιότητες).
Ζαμπόν και πεπόνι
Ο χαρακτηριστικός και πολύ νόστιμος συνδυασμός ζαμπόν και πεπόνι, εκτός από το να κάνουμε τα πεπόνια πιο νόστιμα - έτσι να το πούμε - είναι αδύνατο, είναι σκόπιμο να τα καταστήσουμε πιο εύπεπτα και λιγότερο καθαρτικά (ιδιοκτησία λόγω της γενναιόδωρης παρουσίας ινών και απλών σακχάρων) .
Σε αυτό το βίντεο σας προσφέρουμε μια εξαιρετική (και όμορφη) καλοκαιρινή σαλάτα φτιαγμένη με ζαμπόν, πεπόνι και γαρίδες, γιατί το μάτι θέλει και το μέρος του! Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι έχετε τις σωστές χειρωνακτικές δεξιότητες για τον καθαρισμό και την κοπή του πεπονιού.
Καλοκαιρινή σαλάτα με ζαμπόν, πεπόνι και γαρίδες
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΠεπόνι εν συντομία, Περίληψη για τις ιδιότητες πεπονιού »
