rapa

Δείτε επίσης: κόκκινα γογγύλια, σέλινο

Κακή πεπτικότητα

Δυστυχώς, το γογγύλι είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να χωνέψει, λόγω της μεγάλης ποσότητας κυτταρίνης που περιέχεται. Ωστόσο, αυτό το εργοστάσιο έχει μια μακρά γαστρονομική ιστορία, αποτελώντας μια πολύτιμη πηγή βιοπορισμού για πολλούς αρχαίους λαούς, ειδικά αγρότες.

Βοτανική ανάλυση του γογγύλιου

Στη βοτανική, το κοινό γογγύλι ονομάζεται Brassica rapa subsp. rapa και ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. Πρόκειται για ένα ετήσιο ή διετές φυτό, που καλλιεργείται κυρίως για την στρογγυλή και βρώσιμη ρίζα: αυτή έχει ένα μεταβλητό χρώμα από βιολετί σε λευκό, ανάλογα με το είδος και καλύπτεται με ένα λεπτό κόκκινο μη βρώσιμο δέρμα. Η γεύση του γογγύλιου (ρίζα) είναι μάλλον γλυκιά και η υφή είναι ελαφρώς σπογγώδης: στις περισσότερες φορές είναι καρυκευμένο με ελαιόλαδο ή βούτυρο και αλάτι.

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα ως υποκατάστατο των "πραγματικών" χόρτων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ζωοτροφές. Οι πρόσφατα ανεπτυγμένες ταξιανθίες, το broccoli di rapa (επίσης γνωστό ως friarielli ), μόνοι ή μαζί με τους μίσχους και τα νεαρά και προσαρτημένα φύλλα (γογγύλι) είναι ιδιόμορφα για το υποείδος sylvestris και έχουν σαφώς ανώτερη γαστρονομική αξία.

Ο ελαιώδης σπόρος του υποείδους campestris χρησιμοποιείται αντ 'αυτού για την εκχύλιση του λεγόμενου κραμβελαίου.

ποικιλία

Αμέτρητες ποικιλίες γογγύλι καλλιεργούνται, και μεταξύ των πιο διάσημων θυμόμαστε:

Brassica rapa L. subsp. γογγύλι (ή κοινή γογγύλη, καλλιεργημένη για τη ρίζα)
Brassica rapa L. subsp. sylvestris (κοινώς γνωστή ως κορυφή γογγύλης)
Brassica rapa L. subsp. campestris (βιασμός)
Brassica rapa L. subsp. septiceps

Το γογγύλι Caprauna είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, που συλλέγεται κατά τη διάρκεια των κρύων μηνών, ιδιαίτερα από τον Οκτώβριο μέχρι τον Δεκέμβριο: έχει μια στρογγυλή, ελαφρώς επίπεδη ρίζα και είναι κατάλληλη για καλλιέργεια σε υψόμετρο μεταξύ 800 και 1.500 μέτρων (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι χαρακτηριστικό της Caprauna, μιας πόλης που βρίσκεται στην επαρχία Cuneo και ανήκει στην κοινότητα του Alto Tanaro Cebano Monregalese). Το γογγύλι αγαπά εδάφη πλούσια σε ασβέστιο, κατά συνέπεια το ορυκτό χαρακτηρίζει επίσης τη ρίζα: το υψόμετρο, η γονιμοποίηση και το έδαφος συμβάλλουν στη διαμόρφωση του λεπτού χαρακτήρα αυτής της ιδιαίτερης ποικιλίας γογγύλι.

Βοτανικά πειράματα

Ορισμένα είδη γογγύλι χρησιμοποιούνται για πειραματικούς σκοπούς, δεδομένης της πολύ ταχείας ανάπτυξής τους: αυτά τα φυτά χρειάζονται νερό, φως και λιπάσματα δοσολογημένα σε συγκεκριμένες ποσότητες. Παρ 'όλα αυτά, ο χρόνος ανάπτυξης είναι σύντομος, κατά συνέπεια οι γογγύλι προσφέρονται σε βοτανικά πειράματα. όχι τυχαία, αποστέλλονταν στο χώρο χώροι, με σκοπό την ανάλυση της βλάστησής τους [από το //it.wikipedia.org/]

Γογγύλι (ρίζα): θρεπτικές ιδιότητες

Από τη διατροφική άποψη, το γογγύλι δεν είναι ένα πολύ ενδιαφέρον λαχανικό: είναι πλούσιο σε νερό (90-93%) και το υπόλοιπο 7-10% αποτελείται από ανόργανα άλατα - όπως νάτριο, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο - βιταμίνες, εκτός από τη βιταμίνη C (20 mg κάθε 100 γραμμάρια γογγύλιου).

Θεραπευτικές χρήσεις

Δυστυχώς τα γογγύλια δεν μπορούν να θεωρηθούν «θεραπευτικά», λόγω της κακής διατροφικής τους αξίας. Ωστόσο, φαίνεται ότι τα γογγύλια περιέχουν συγκεκριμένες ενώσεις που μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Κατά συνέπεια, η κατανάλωση γογγυλιών πρέπει να αποφεύγεται από ασθενείς που πάσχουν από δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Μια άλλη υπόθεση που συζητείται επί του παρόντος αφορά τον ρόλο των γογγυλιών ως πρόσθετη ουσία στις αντικαρκινικές θεραπείες. Από την άποψη αυτή, πρέπει να αναμένονται περαιτέρω εμπεριστατωμένες μελέτες για να ληφθούν ορισμένες και αδιάσειστες απαντήσεις.

Χρήση τροφίμων

Έχουμε δει ότι τα γογγύλια χρησιμοποιούνται περισσότερο για φαγητό παρά για θεραπευτικούς σκοπούς: στην κουζίνα, τα φύλλα, οι ελαιούχοι σπόροι και, πάνω απ 'όλα, οι ανθισμένες κορυφές και η ρίζα μπορούν να καταναλωθούν.

Το γογγύλι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σούπας και ριζότων, αλλά μπορεί επίσης να βράσει - αφού αφαιρέσει το δέρμα που περιβάλλει τη ρίζα - και καταναλώνεται σε σαλάτες. Χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία του κηπουρού και του brovada .

Τα γογγύλια μπορούν επίσης να ψηθούν και να είναι ιδανικά ως πλάκα για το κρέας και για να διακοσμήσουν νόστιμα πιάτα. Ιδιαίτερη είναι η κατανάλωση των τηγανισμένων γογγυλιών: μετά την λεπτή κοπή των γογγυλιών και τη γλύκανση τους σε βραστό λάδι, το λιωμένο βούτυρο και η ζάχαρη προστίθενται.

Τα βίντεο του Alice Cime di Rapa

Συνταγή για την προετοιμασία κοτόπουλου και χοιρινό λουκάνικο με λαχανικά γογγύλια απευθείας στο σπίτι σας, εξηγείται με κάθε λεπτομέρεια. Ακολουθήστε το βιντεοπαιχνίδι μας στο MypersonaltrainerTv

Γεμίστε χόρτα με λουκάνικο κοτόπουλου

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Συνταγή για την προετοιμασία orecchiette με κορυφές ράβδων απευθείας στο σπίτι σας, εξηγείται σε κάθε λεπτομέρεια από το PersonalCooker μας. Ακολουθήστε το βιντεοπαιχνίδι μας στο MypersonaltrainerTv

Orecchiette με κορυφές γογγύλι

Γογγύλια και brovada

Το Brovada είναι ένα εξαιρετικό φαγητό Friulian που παρασκευάζεται με γογγύλια, το οποίο είναι ιδανικό για να συνοδεύει βραστά ή ψημένα κρέατα. Το brovada αποκτάται με τη διαβροχή πράσινων γογγυλιών σε φέτες με λεπτόκοκκο φλοιό: τα πάντα μαγειρεύονται στο τηγάνι.

παράδοση

Στην αρχαιότητα, τα γογγύλια χρησιμοποιήθηκαν με τη μορφή ενός αφέψημα αναμεμειγμένου με grappa και μέλι: με αυτόν τον τρόπο, ελήφθη ένα κατάλληλο ποτό - έτσι φαίνεται - για να ελαφρύνει τις διαταραχές του λαιμού.

Γυρίστε σύντομα, περίληψη για γογγύλια »