Τι είναι το ουίσκι ;
Το ουίσκι (ή το ουίσκι) είναι πνεύμα αγγλοσαξονικής καταγωγής.
Πρόκειται για απόσταγμα που παράγεται από τη ζύμωση των δημητριακών (κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη και σιτάρι) ή από τη βύνη που μπορεί να παρασκευαστεί από αυτήν (ιδίως κριθάρι).
Η παραγωγή ουίσκυ ρυθμίζεται αυστηρά σε όλο τον κόσμο και οι μόνες απαραίτητες προϋποθέσεις που απαιτούνται για το ποτό είναι: η ζύμωση των σιτηρών, η απόσταξη και η γήρανση σε ξύλινα βαρέλια.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Whiskey, όπως και άλλα αποστάγματα, είναι ένα ποτό που περιέχει ένα ευρύ φάσμα αρωματικών ουσιών. από αυτά, 200 ή 300 είναι εύκολα ανιχνεύσιμα με απλή χημική ανάλυση. Αυτές οι αρωματικές ουσίες περιλαμβάνουν: ενώσεις καρβονυλίου, αλκοόλες, καρβοξυλικά οξέα και εστέρες αζώτου ή θείου τους, ταννίνες, άλλες φαινολικές ενώσεις, τερπένια, ετεροκυκλικές ενώσεις που περιέχουν οξυγόνο και εστέρες λιπαρών οξέων. Οι ενώσεις αζώτου περιλαμβάνουν πυριδίνες, μεθυλοπυριδίνες και πυραζίνες.
Το ουίσκι είναι ένα απόσταγμα με ποσοστό αλκοόλης που φθάνει το 35-40% vol. Επομένως, είναι λογικό (ακόμη και σε άτομα χωρίς επιπλοκές ή παθολογίες) να είναι απαραίτητο να καταναλώνεται σε τουλάχιστον μέτρια τμήματα, δηλαδή ≤ 40-80 ml / ημέρα. Από τη θρεπτική άποψη, το ουίσκυ παρέχει ΜΟΝΟ μερικά αντιοξειδωτικά μόρια φαινολικού χαρακτήρα αλλά, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αιθυλικής αλκοόλης, αυτά δεν μπορούν να εισαχθούν σε σημαντικές ποσότητες.
Επομένως, η κατανάλωση ουίσκι δεν συνιστάται στη διατροφή υγειών ατόμων και αποθαρρύνεται ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Επιπλέον, είναι λογικό να σκεφτόμαστε, μια πιθανή κατάχρηση μπορεί να είναι υπεύθυνη για την εμφάνιση διαφόρων ασθενειών. τότε, εάν οι διαταραχές αυτές είχαν διαφορετική αιτιολογία, το ουίσκι θα μπορούσε ακόμα να επιδεινώσει την πορεία του.
Μεταξύ των ασθενειών που προκαλούνται από την κατάχρηση ουίσκι (ή άλλου αλκοόλ), ορισμένες από αυτές έχουν μεταβολικό χαρακτήρα (υπέρταση, υπερτριγλυκεριδαιμία, μεταβολικό σύνδρομο), ενώ άλλες είναι τοξικές (στους ιστούς). Τα όργανα που διακυβεύονται περισσότερο από τα υψηλά επίπεδα αλκοόλ στο αίμα είναι: το ήπαρ, τα νεφρά, το πάγκρεας, ο προστάτης και ο εγκέφαλος.
| Σύνθεση για: 100 γραμμάρια ουίσκι | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Σαν αυτό δεν ήταν αρκετό, όταν οι βλεννογόνοι μεμβράνες της πεπτικής οδού συχνά εκτίθενται σε αλκοόλ, μπορούν επίσης να υποστούν άμεση βλάβη (οισοφάγος, στομάχι και έντερο). Στην πράξη, πέραν αυτών που έχουν ήδη περιγραφεί, η περίσσεια του ουίσκι οδηγεί στην επιδείνωση άλλων εντερικών διαταραχών (π.χ. ασθένεια του Crohn και ελκωτική κολίτιδα του ορθού), την αύξηση της ευαισθησίας για τα άτομα με ευερέθιστο έντερο και την εμφάνιση ή η επιδείνωση της γαστρίτιδας, του γαστρικού έλκους ή του δωδεκαδακτυλικού έλκους, η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (με μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισης του οισοφάγου Barrett). Είναι αυτονόητο ότι η χρόνια αλλοίωση ορισμένων από αυτές τις καταστάσεις μπορεί να αυξήσει δραστικά τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου (ειδικά του στομάχου και του οισοφάγου).
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι η αιθυλική αλκοόλη (συνεπώς και το ίδιο το ουίσκι) είναι υπεύθυνη τόσο για τη μείωση της εντερικής απορρόφησης όσο και για την εξασθένιση του φαρμακολογικού μεταβολισμού.
Για όσους ασκούν έντονο άθλημα, το υπερβολικό ουίσκι μπορεί να έχει τρεις ανεπιθύμητες ενέργειες. Το πρώτο αφορά την ενυδάτωση, δεδομένου ότι το αλκοόλ προκαλεί αύξηση της ούρησης με μεγαλύτερη τάση στην σωματική αφυδάτωση (ήδη υπονομευμένη από την εφίδρωση για αθλητικές δραστηριότητες). Δεύτερον, η βραδινή κατανάλωση ουίσκι μπορεί να μεταβάλει σημαντικά τους κύκλους ύπνου, περιορίζοντας τον ύπνο τη νύχτα και υπονομεύοντας ορισμένες ορμονικές ροές. Τέλος, θυμηθείτε ότι η αιθυλική αλκοόλη είναι ένας ισχυρός υπογλυκαιμικός παράγοντας και γι 'αυτό η κατανάλωση ουίσκι πριν ή μετά τη δραστηριότητα θα είναι υπεύθυνη για την επιδείνωση της αθλητικής απόδοσης και την ικανότητα ανάκαμψης βραχυπρόθεσμα.
Σημείωση . το ουίσκι και άλλα αλκοολούχα ποτά δυνητικά εμπλέκονται στην εμφάνιση του εθισμού στα ναρκωτικά.
Παραγωγή και Γήρανση
Το ουίσκυ παράγεται με νερό, δημητριακά (ή βύνη) και ζύμες. Η βύνη λαμβάνεται με ξήρανση μέσω της καύσης τύρφης.
Οι διεργασίες επεξεργασίας ουίσκι είναι: διαβροχή, ζύμωση, απόσταξη, ωρίμανση, ανάμιξη και εμφιάλωση.
Η γήρανση διαρκεί λίγα χρόνια (από 2 έως 20) σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία μπορεί να είναι ευρωπαϊκές ή αμερικανικές δρυς (περίπου 1 αιώνα), που προηγουμένως χρησιμοποιήθηκαν για την ωρίμανση του μπέρμπον ή του σέρι.
Τύποι ουίσκι
Οι διάφοροι τύποι ουίσκι διαφέρουν ως προς το βασικό υπόστρωμα, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και την ποιότητα.
- Βούτυρο ουίσκι: παράγεται ουσιαστικά με βύνη κριθαριού
- Ουίσκι από σιτηρά: παράγεται από ολόκληρους κόκκους
Οι τύποι βύνης και διάφορα δημητριακά συνδυάζονται με διαφορετικούς τρόπους για τον ορισμό ορισμένων τύπων ουίσκι:
- Μοναδικό ουίσκι βύνης: παράγεται από ένα μόνο αποστακτήριο που χρησιμοποιεί ένα μόνο βύνη. Εκτός αν ορίζεται διαφορετικά, είναι το αποτέλεσμα της ανάμιξης υγρών που εξάγονται από διάφορα βαρέλια και κρασιά. Είναι πιθανό να χρησιμοποιεί ειδικές θεραπείες (όπως η χρήση των βαρελιών κρασιού λιμάνι)
- Συγχυμένο ουίσκι βύνης: είναι ένα μείγμα ουίσκι απλής βύνης από διαφορετικά αποστακτήρια. Εάν είναι εφοδιασμένο με την ονομασία "βύνη" ή "καθαρή βύνη", είναι σχεδόν βέβαιο ότι είναι ένα μείγμα και ονομάζεται "malt vatted"
- Μικτή: αποτελείται από ένα μείγμα διαφορετικών τύπων ουίσκι από πολλά αποστακτήρια.
- Αντοχή στο δοχείο (επίσης γνωστή ως "απόδειξη βαρέλι"): είναι μάλλον σπάνια ουίσκι και συνήθως περιλαμβάνουν τα καλύτερα ποτά. Εμφιαλώνονται από το μη αραιωμένο ή μόνο μερικώς αραιωμένο ουίσκυ βαρελιού
- Μονό βαρέλι (επίσης γνωστό ως "single barrel"): είναι ουίσκι εμφιαλωμένο σε ένα μόνο βαρέλι και συχνά τα μπουκάλια φέρουν ετικέτα με όλες τις προδιαγραφές. Η γεύση αυτών των ουίσκι μπορεί να ποικίλει πολύ από βαρέλι σε βαρέλι.
Υπάρχουν επίσης πολλές διακρίσεις μεταξύ των διαφόρων ουίσκι που παράγονται στις διάφορες χώρες, αλλά είναι πολύ πολύπλοκη μια ταξινόμηση για να αναφερθούμε σε μία μόνο παράγραφο.
Ετυμολογία και Πρώτη Ιστορία
Ο όρος ουίσκι (ή ουίσκι) είναι ο αγγλικισμός του γαελικού ουσιαστικού όρου uisce / uisge, που σημαίνει "νερό". αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αιθυλική αλκοόλη, στα Λατινικά, ήταν γνωστή ως "νερό της ζωής" ( νερό της ζωής). Η μετάφραση του " βιογραφικού" στο ιρλανδικό γαελικό είναι " uisce beatha", ενώ στη σκωτική γαελική είναι " uisge beatha ". Οι πρώτες μορφές της αγγλικής μετάφρασης ήταν το uske beaghe (1581), το usquebaugh (1610), το usquebauth (1621) και το usquebae (1715).
Σήμερα, η διαφοροποίηση των δύο ουσιαστικών ουσιών, ουίσκι και ουίσκι, είναι ακόμα αρκετά αμφιλεγόμενη. Μια σχολή σκέψης πιστεύει ότι αυτή είναι μια περιστασιακή διάκριση, που προκαλείται από την προτίμηση του συγγραφέα. η άλλη διευκρινίζει ότι οι δύο λέξεις διακρίνουν τα προϊόντα με βάση τον τόπο κατανάλωσης. Το ουίσκυ είναι το ποτό που χρησιμοποιείται στον Καναδά, την Ιαπωνία, τη Σκωτία, την Αγγλία και την Ουαλία, ενώ το ουίσκι είναι πιο συνηθισμένο στην Ιρλανδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Ωστόσο, η διάκριση αυτή δεν είναι πάντα σαφώς καθορισμένη.
Το "Scotch" είναι ο διεθνώς αναγνωρισμένος όρος για το "Scotch Whiskey".
Η τέχνη της εμπορικής απόσταξης της Σκωτίας και της Ιρλανδίας χρονολογείται γύρω στο δέκατο πέμπτο αιώνα μ.Χ., παράλληλα με εκείνη του κεντρικού ευρωπαϊκού κονιάκ για ιατρικούς σκοπούς. Η πρώτη γραπτή μαρτυρία για την παραγωγή ουίσκυ χρονολογείται από το 1405, στην Ιρλανδία, η οποία καταγράφει θάνατο λόγω δηλητηρίασης από κονιάκ. Στη Σκωτία, από την άλλη πλευρά, η πρώτη διαπίστωση χρονολογείται από το 1494 και αναφέρει μια προσφορά βύνης από τον βασιλιά σε έναν μάγουλο, με σκοπό να παραχθούν περίπου 500 μπουκάλια κονιάκ.
Το παλαιότερο αποστακτήριο ουίσκι είναι το παλαιό ποτοποιείο Bushmills, που βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της Ιρλανδίας (λειτουργεί από το 1608).
