μπιζέλια

εισαγωγή

Ακριβώς από τα μπιζέλια ο G. Mendel άρχισε μακρές και εμπεριστατωμένες μελέτες για την υβριδοποίηση και μετάδοση χαρακτήρων, στη συνέχεια με τη διατύπωση των γνωστών νόμων της γενετικής, που εξακολουθούν να γίνονται δεκτοί και πλήρως διαπιστευμένοι από τον κόσμο της επιστήμης.

Αλλά η σημασία των μπιζελιών δεν σταματά μόνο με τη γενετική: αυτά τα όσπρια έχουν θριαμβεύσει σε ιταλικά τραπέζια, όχι μόνο για τη λεπτή και γλυκιά γεύση τους, αλλά και για την καλή διατροφή και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε μια γενική περιγραφή των μπιζελιών, εξερευνώντας το θέμα σε βοτανικούς, θρεπτικούς και φυτοθεραπευτικούς όρους.

γενικότητα

Τα μπιζέλια, όπως τα περισσότερα όσπρια, έχουν τις ρίζες τους στη νεολιθική εποχή, που αντιστοιχούν σε 7.000 π.Χ. Πιστεύεται ότι το μπιζέλι είναι εγγενές στην Ινδία, αν και η υπόθεση δεν έχει ακόμη πιστωθεί πλήρως.

Επί του παρόντος, το φυτό μπιζελιού καλλιεργείται ευρέως στην Ασία και στις μεσογειακές χώρες. Τα μπιζέλια καλλιεργούνται κυρίως για κατανάλωση από τον άνθρωπο, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως και ως ζωοτροφές ζωοτροφών.

Βοτανική ανάλυση

Στη βοτανική, το φυτό μπιζελιού είναι γνωστό από τα μέσα του 18ου αιώνα ως Pisum sativum, της οποίας η ονοματολογία προέρχεται από τον διάσημο σουηδικό φυσιοδίφη Carl von Linnè, στον οποίο οφείλουμε την τρέχουσα επιστημονική ταξινόμηση των ζώντων οργανισμών.

Τα μπιζέλια ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae (επίσης ονομαζόμενα Leguminose ή Papilionaceae), τα ίδια με τα φασόλια, τις φακές, τα φασόλια, τα λούπινα κλπ., Όλα συγκεντρώνονται λόγω της παρουσίας των λοβών.

Το φυτό μπιζελιού είναι ποώδες, γυμνό και ετήσιο: έχει ένα ενιαίο, λεπτό και εύθραυστο στέλεχος, το μήκος του οποίου κυμαίνεται από 30 έως 3 μέτρα. σύμφωνα με το μέγεθος και τα μορφολογικά χαρακτηριστικά του φυτού, διακρίνονται τα μπιζέλια νάνος, τα μπιζέλια αναρρίχησης και ημι-αναρρίχησης.

Η ρίζα του φυτού μπιζελιού είναι ριζική και φτάνει ακόμα και 80 εκατοστά βαθιά με το σκάψιμο στο έδαφος για να τρέφεται με νερό και μεταλλικά άλατα. Τα φύλλα είναι σύνθετα και πεπλατυσμένα και, στο τερματικό τμήμα, έχουν μια τρύπα. Τα λουλούδια παίρνουν ένα διαφορετικό χρώμα ανάλογα με το είδος: μερικά είναι λευκά, άλλα κόκκινα ή μωβ, αλλά όλα συγκεντρώνονται σε συστάδες και μακρυά.

Οι λοβοί περιέχουν ένα μεταβλητό αριθμό σπόρων, οι οποίοι με τη σειρά τους διαφέρουν ως προς το χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος. τα περισσότερα μπιζέλια που προορίζονται για κατανάλωση τροφής έχουν στρογγυλεμένο σχήμα, αλλά όταν οι σπόροι σφίγγονται έντονα μέσα στο φρούτο, μπορούν να είναι κυβοειδείς.

Πρέπει να επισημανθεί ότι τα μπιζέλια διαφέρουν κυρίως από την άποψη του σχήματος τους: από την άποψη αυτή, διακρίνουν τα λεία μπιζέλια από αυτά που είναι τσαλακωμένα λόγω της διαφορετικής σύνθεσης όσον αφορά τους υδατάνθρακες. Η ποικιλία των λείων μπιζελιών είναι τέτοια επειδή αποτελείται κυρίως από άμυλο, ενώ τα τσαλακωμένα είναι πλούσια σε διαλυτά σάκχαρα και άμυλο: τα τελευταία είναι πιο γλυκά και παραμένουν πιο τρυφερά κατά την ωρίμανση.

Στη φύση υπάρχουν πολλά είδη μπιζελιών, μερικά πολύ καλλιεργημένα και εκτιμώμενα για ανθρώπινη διατροφή. Σε μερικά μπιζέλια τρώμε επίσης το pod (το λεγόμενο μπιζέλι ή το τσάι ), μέσα στο οποίο οι σπόροι βρίσκονται ακόμα στο εμβρυϊκό στάδιο.

Διατήρηση μπιζελιών

Τα μπιζέλια είναι φρέσκα τον Μάιο και τον Ιούνιο. πωλούνται επίσης κατεψυγμένα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα, σαφώς πολύ πιο άνετα.

Όπως με όλα τα λαχανικά, είναι προτιμότερο να τρώνε φρέσκα μπιζέλια, επειδή είναι πιο νόστιμα και θρεπτικά.

Τα ξηρά μπιζέλια απαιτούν περίοδο εμποτισμού πριν τα μαγειρεμένα, τα κατεψυγμένα απαιτούν την ίδια μέθοδο μαγειρέματος και έχουν σχεδόν ταυτόσημη γεύση, ενώ τα κονσερβοποιημένα είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση.

Διατροφική ανάλυση

Αυτό που διακρίνει τα μπιζέλια από τα άλλα όσπρια είναι η γενναιόδωρη ποσότητα νερού: στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητά τους σε νερό, πολύ μεγαλύτερη, κυμαίνεται από 72 έως 80%. Ακόμη και η ποσότητα των πρωτεϊνών και των γλυκωδών δεν είναι πολύ υψηλή σε σύγκριση με άλλα όσπρια: στην πραγματικότητα τα μπιζέλια περιέχουν περίπου 5, 5 και 6, 5% αντίστοιχα. Το ίδιο ισχύει και για τα λιπίδια, τα οποία σίγουρα δεν αφθονούν στα μπιζέλια (μόνο 0, 6%): αυστηρά μιλώντας, αυτά τα όσπρια είναι μεταξύ των τροφίμων χαμηλών θερμίδων (52Kcal / 100 g μπιζέλια).

Όσον αφορά τις ίνες, τα μπιζέλια παρέχουν ένα μέτριο ποσό (6, 3%).

Τα μπιζέλια είναι ένα ορυχείο φυλλικού οξέος, μια βιταμίνη που, όπως γνωρίζουμε, είναι απαραίτητη τόσο για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου (για να αποφευχθούν σοβαρές δυσπλασίες όπως η spina bifida) όσο και για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Σε αυτά τα όσπρια, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και ανόργανα άλατα (κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο) είναι επίσης αρκετά άφθονη.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Με κάποιους τρόπους, ακόμη και τα μπιζέλια είναι μεταξύ των φυτικών θεραπειών: οι ίνες που περιέχονται στη διέγερση της εντερικής κινητικότητας και είναι επομένως μια καλή θεραπεία ενάντια στη δυσκοιλιότητα.

Ακόμη, τα μπιζέλια έχουν διουρητικές, τονωτικές και ενεργητικές ιδιότητες, αν και μάλλον ήπια.

Με την προετοιμασία ενός ζωμού με λοβούς, παίρνετε ένα αρκετά νόστιμο υγρό πλούσιο σε μεταλλικά άλατα: από αυτή την άποψη, τα μπιζέλια διαθέτουν επίσης remineralizing ιδιότητες.

Φαίνεται επίσης ότι η κατανάλωση μπιζελιών και οσπρίων γενικά βοηθά στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα.

Αντενδείξεις

Επίσης τα μπιζέλια έχουν κάποιες αντενδείξεις: είναι πηγή πουρινών, επομένως δεν συνιστώνται για υπερουριχαιμίες και πάσχοντες από ουρική αρθρίτιδα.

Γενικά, η κατανάλωση ακατέργαστων μπιζελιών δεν συνιστάται καθώς αυτά τα όσπρια περιέχουν αντιδιαβητικούς παράγοντες που καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συνταγές με μπιζέλια

Ακολουθήστε τις Συνταγές μας βίντεο:

• Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε μπιζέλια + Προετοιμασία της λευκής και κόκκινης μπιζέτας Σάλτσα
• Μπιζέλια πίτας - Κέικ μπιζέλια χωρίς γλουτένη

Risi και Bisi

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

περίληψη

Μπιζέλια: να καθορίσει τις έννοιες

μπιζέλια	Λεπτό και γλυκό όσπρια, το οποίο έχει κερδίσει τα ιταλικά τραπέζια εδώ και πολλά χρόνια Όσπρια με καλές διατροφικές και φυτοθεραπευτικές ιδιότητες
Μπιζέλια: γενική ανάλυση	Προέλευση: Νεολιθική (7.000 π.Χ.) Αρχική χώρα: πιθανώς Ινδία Καλλιέργεια: Ασία, Μεσόγειος
Μπιζέλια: βοτανική ανάλυση	Βοτανική ονομασία: Pisum sativum Οικογένεια: Fabaceae Περιγραφή: ποώδες, γυμνό και ετήσιο φυτό Στέλεχος: λεπτό και εύθραυστο, κυμαινόμενο από 30 έως 3 μέτρα Ρίζα: κατάλληλη Φύλλα: σύνθετα και πεσμένα. Στο τερματικό τμήμα έχουν μια τρύπα Λουλούδια: άσπρο, κόκκινο ή μοβ, συγκεντρωμένα σε συστάδες και μακρόστενα Pods (όσπρια ή φρούτα): περιέχουν ποικίλο αριθμό σπόρων Σχήμα σπόρων: στρογγυλά ή κυβοειδή, βρώσιμα Χαρακτηριστικά των σπόρων: λεία ή ρυτιδωμένη (διαφοροποιημένη με σύνθεση υδατανθράκων) Τρώγοντας μπιζέλια (μπιζέλια): μπιζέλια στα οποία το φαγητό τρώγεται επίσης. Οι σπόροι βρίσκονται ακόμα στο εμβρυϊκό στάδιο
Μπιζέλια και διατήρηση	Φρέσκα μπιζέλια (προτιμάται) Ξηρά μπιζέλια: χρειάζονται μια περίοδο εμποτισμού πριν μαγειρευτούν Κατεψυγμένα μπιζέλια: ίδια λειτουργία μαγειρέματος με τα φρέσκα μπιζέλια Κονσερβοποιημένα μπιζέλια: έτοιμα για κατανάλωση
Μπιζέλια: διατροφική ανάλυση	Kcal / 100g: 52 Νερό: 72-80% Πρωτεΐνες: 5, 5% Ίνες: 6, 3% Γλυκίδες: 6, 5% Λιπίδια: 0, 6% Παρουσία βιταμίνης C, φολικού οξέος (B9) Ουσιαστική ποσότητα μεταλλικών αλάτων: κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο
Μπιζέλια: θεραπευτικές ιδιότητες	Διεγείρουν την εντερική κινητικότητα: ένα φάρμακο κατά της δυσκοιλιότητας Διουρητικές, τονωτικές και ενεργητικές ιδιότητες Ιδιότητες επανεξένδυσης Αποδεδειγμένες αλλά όχι καθιερωμένες υποθέσεις: τα μπιζέλια είναι σε θέση να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
Μπιζέλια: αντενδείξεις	Τα μπιζέλια είναι πηγή πουρινών → δεν συνιστάται για υπερουριχαιμία και ουρική αρθρίτιδα Η κατανάλωση ακατέργαστων μπιζελιών δεν συνιστάται → παρουσία αντι-πεπτικών παραγόντων που καταστράφηκαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος