Πιπεριίνη ή καψικίνη: ποια είναι πιο πικάντικη;

Η οξύτητα μετριέται με τη λεγόμενη κλίμακα Scoville . Στην κορυφή αυτής της κλίμακας βρίσκουμε καθαρή καψαϊκίνη, που δεν είναι τυχαίο ότι είναι το κύριο δραστικό συστατικό που δίνει στο τσίλι την τυπική πικάντικη γεύση. Οι τιμές άλλων καψαϊκινοειδών και σπρέι πιπεριού που χρησιμοποιούνται από την αστυνομία είναι επίσης πολύ υψηλές. Αν και δεν εμφανίζεται στην εικόνα, η πιο πικάντικη ουσία που απαντάται στη φύση είναι η ρητινινατοξίνη .

Ο πίνακας στην πλευρά, που λαμβάνεται από την wikipedia, δείχνει επίσης τις τιμές διαβάθμισης scoville για τις διάφορες ποικιλίες τσίλι. Αν και δεν αναφέρθηκε, η αξία των 100.000 μονάδων αποδίδεται στην πιπερίνη, έναντι των 16.000.000 που αποδίδονται στην καψαϊκίνη.

Επομένως, η καψαϊκίνη είναι 160 φορές πιο πικάντικη από την πιπερίνη.