γενικότητα
Το ιππόγλωσσα είναι ένα επίπεδο ψάρι που μπορεί να φτάσει σε σημαντικές διαστάσεις. είναι χαρακτηριστικό των βόρειων κρύων θαλασσών και η αλιεία του είναι θεμελιώδους σημασίας για την οικονομία του εμπορίου ιχθύων σε διάφορες χώρες. Το κρέας χάλιμπατ είναι γνωστό για τη σχετική του λεπτότητα και πεπτικότητα, αλλά δεν εκτιμούν όλοι τη γεύση του (μάλλον λεπτή). Στις σκανδιναβικές χώρες, το χάλιμπατ θεωρείται πηγή ψαριών.
Η ετυμολογία του όρου HALIBUT προέρχεται από την ένωση των αγγλοσαξωνικών αδελφών, ή καλύτερα, άγια (που σημαίνει "ιερό") και άκρη (που σημαίνει "επίπεδη"). Στην πράξη, το halibut ( halybutt ) είναι ένας όρος που μεταφράζεται σε "επίπεδη άγια ψάρια", μια σαφή αναφορά στο σχήμα του και τη σημασία που έχει για τις δεξιώσεις για καθολικές θρησκευτικές εορτές.
περιγραφή
Το χάλιμπατ είναι το μεγαλύτερο από τα πλατύψαρα που ανακαλύφθηκαν μέχρι τώρα. Ο μεγαλύτερος επίσημος ιχθυοφόρος αλιεύει πάνω από 230 κιλά, αλλά τα δείγματα γύρω από το κένταλ δεν είναι τόσο σπάνια.
Το χρώμα του ιππόγλωσσου είναι καφέ στην πάνω πλευρά και λευκό στην κάτω πλευρά, και το δέρμα του είναι πλήρως καλυμμένο με μικροσκοπικές κλίμακες. Καθ 'όλη τη ζωή, το χάλιμπατ ακολουθεί μια εξαιρετικά περίεργη μεταμόρφωση. Τα ψάρια γεννιούνται εντελώς λευκά και με ένα μάτι για κάθε πλευρά του σώματος. δεν είναι περίεργο, σε αυτή την περίοδο κολυμπά κάθετα στον πυθμένα. Από τον έκτο μήνα ζωής ένας οφθαλμός μεταναστεύει προς την αντίθετη πλευρά και ο ιππόγλωσσος γίνεται όλο και περισσότερο παρόμοιος με τους άλλους Pleuronettids (όπως η σόλα). την ίδια στιγμή, η ανώτερη πλευρά του σώματος, εκείνη που στεγάζει το μεταναστευτικό μάτι, γίνεται καστανή και γίνεται καφέ ενώ η άλλη παραμένει λευκό. Αυτή η χρωματική κατανομή επιτρέπει την τέλεια καμουφλάζ τόσο στον πυθμένα (βλέποντας από ψηλά) όσο και στα μέσα του νερού (βλέποντάς τα από κάτω).
Το χάλιμπατ είναι θηρευτής που τροφοδοτεί σχεδόν όλα τα ζώα που υπάρχουν στη θάλασσα. Από μικρά αλιεύματα καρκινοειδών και βενθικών οργανισμών, ενώ ως ενήλικας καταναλώνει χταπόδι, καβούρια, σολομό, καβούρια ερημίτης, γάδο, ρέγγα, καλαμάρι, άλλα ιππόγλωσσα κλπ.
Το "σωστό" χάλιμπατ αποικίζει ολόκληρο το βόρειο τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Ζει σε βάθη που κυμαίνονται από μερικές δεκάδες έως αρκετές εκατοντάδες μέτρα και, αν και ξοδεύει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου που βρίσκεται στον πυθμένα, δεν είναι ασυνήθιστο να κινείται κατακόρυφα στη στήλη του νερού.
Οι φυσικοί θηρευτές του μεσαίου μεγέθους ιππόγλωσσου είναι: ο ίδιος ο ιππόγλωσσος, οι φάλαινες δολοφόνων, τα θαλάσσια λιοντάρια και οι καρχαρίες σολομού.
Ψαροκόκαλο
Ως κύρια πηγή ψαριών, η αλιεία με χάλιμπατ έχει μεγάλη σημασία για την οικονομία των βόρειων χωρών.
Οι πιο εκμεταλλευόμενοι τόποι αλιείας ιππόγλωσσας είναι κοντά στη Γροιλανδία, την Αλάσκα, τον Καναδά και τη Νορβηγία. Τα προτιμώμενα συστήματα είναι το παραγάδι και το παραγάδι, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιούνται δίχτυα τράτας τα οποία, από την άλλη πλευρά, βλάπτουν σοβαρά το οικοσύστημα εξαιτίας της εξόντωσης των αποικιών ψαριών και της σημαντικής ζημίας στην ακεραιότητα του θαλάσσιου βυθού θαλάσσια.
Δυστυχώς, όπως και με πολλά άλλα ψάρια, η πυκνότητα του ιππόγλωσσου πληθυσμού μειώθηκε δραστικά με την εφαρμογή εντατικής αλιείας. Συγκεκριμένα, στον βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό, το χάλιμπατ μπορεί πλέον να θεωρηθεί ως απειλούμενο είδος.
- Είναι ενδιαφέρον να διαπιστώσουμε ότι το 2012, στον τομέα της Cook Intel, σημειώθηκε δραματική αύξηση στις περιπτώσεις του "συνδρόμου Halibut Molli". Αυτή η διακύμανση της συνέπειας έχει ως αποτέλεσμα τη ζελατινοποίηση του ψαριού από τα ψάρια, η οποία, ωστόσο, φαίνεται τέλεια βρώσιμη. Μέχρι σήμερα οι αιτίες είναι ακόμα άγνωστες, αλλά είναι πιθανό ότι οφείλονται σε μια αλλαγή στη διατροφή.
| Σύνθεση για: 100 γραμμάρια ιππόγλωσσας - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Γαστρονομικές πτυχές του ιππόγλωσσου
Το χάλιμπατ καταναλώνεται κυρίως σε φιλέτα. Αυτά μπορούν να βρασμένα, τηγανητά ή σχάρα, ενώ το κάπνισμα είναι λιγότερο συνιστάται λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του κρέατος. Ο ιστός του ιππόγλωσσου είναι λευκός, έχει σταθερή σύσταση και λεπτή, σχεδόν ουδέτερη γεύση.
Το ιππόγλωσσας ήταν μια σχεδόν αναντικατάστατη πηγή τροφής για τους ντόπιους Αμερικανούς και τους πρώτους Καναδούς. Στις περιοχές που αποικίζει, εκτός από την υποστήριξη της οικονομίας, το χάλιμπατ είναι μια εξαιρετική πηγή διασκέδασης για τον γαστρονομικό τουρισμό και την αθλητική αλιεία.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το χάλιμπατ έχει ένα πολύ άπαχο κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χωρίς υδατάνθρακες. Από την άλλη πλευρά, οι πληροφορίες για το χημικό προφίλ των πεπτιδίων και των λιπών δεν είναι ακόμη πολύ γνωστές.
Είναι πιθανό να υποθέσουμε ότι υπάρχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σε ποσότητες που να ορίζουν μια "υψηλή βιολογική αξία" των αντίστοιχων πρωτεϊνών.
Επιπλέον, ο λόγος των λιπαρών οξέων δεν είναι καθόλου σαφής. δεδομένου ότι πρόκειται για σκανδιναβικό ψάρι, είναι πιθανό να έχει καλή περιεκτικότητα σε βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα της ομάδας των ωμέγα 3. Από την άλλη πλευρά, με μόνο 3.5g συνολικά λιπιδίων ανά 100g βρώσιμου μέρους, είναι απίθανο ότι η ιππόγλωσσα θα είναι πηγή ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ από αυτά τα βασικά λιπίδια στην ανθρώπινη διατροφή.
Το προφίλ βιταμινών και αλάτων εξακολουθεί να έχει οριστεί.
Το ιππόγλωσσα είναι μια τροφή που προσφέρεται σε οποιοδήποτε θρεπτικό καθεστώς, εκτός από ορισμένες μορφές υπερευαισθησίας που σχετίζονται με τις πιο κοινές μεταβολικές ασθένειες.
Η συχνότητα κατανάλωσης του ιππόγλωσσου μπορεί να είναι εβδομαδιαία (ακόμη και δύο φορές), σε μερίδες που κυμαίνονται από 150 έως 300g (170-340kcal).
