(από τον Roberto Eusebio, απόλυτη εθνική πρωταθλήτρια της γυμναστικής)
Δηλώνω ότι:
συχνά συμβαίνει σε μένα ότι οι αθλητές μου ρωτούν τη συνηθισμένη και κοινή ερώτηση: "πόσες πρωτεΐνες παίρνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας και πώς τις παίρνετε; ..."
Σε αυτό το άρθρο θα ήθελα να διευκρινίσω την απαραίτητη πρόσληψη πρωτεϊνών ενός ατόμου που εκπαιδεύει με βάρη σύμφωνα με τους στόχους που θέλει να επιτύχει.
Για να διευκρινιστεί είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε πώς είναι οι δομές των πρωτεϊνών.
Πρωτεΐνες
Οι πρωτεΐνες αποτελούνται κυρίως από 4 στοιχεία: C, H, O, N (κατά σειρά άνθρακα, υδρογόνου, οξυγόνου και αζώτου). Είναι οργανικές ουσίες: πολυπεπτίδια, πολυμερή ως εκ τούτου αλυσίδες αμινοξέων μεταβλητών αριθμών, από μερικές δεκάδες έως μερικές εκατοντάδες.
Τα αμινοξέα περιέχουν διαφορετικές λειτουργικές ομάδες, συμπεριλαμβανομένης μιας αμινομάδας -NH2e
μια ομάδα οξέος COOH.
Στη φύση υπάρχουν περίπου είκοσι αμινοξέα που, συνδυάζοντας σε διάφορες ακολουθίες, μπορούν να σχηματίσουν δεκάδες εκατομμύρια πρωτεΐνες, ακριβώς όπως τα γράμματα του αλφαβήτου σχηματίζουν αμέτρητες λέξεις.
Τα αμινοξέα στη φύση είναι όλα τα α-αμινοξέα, με την παρουσία τουλάχιστον ενός χειρόμορφου άνθρακα (δηλ. Συνδέονται με όλες τις διαφορετικές λειτουργικές ομάδες), έχουν έναν γενικό τύπο:
Ορισμένα αμινοξέα, που ονομάζονται απαραίτητα, δεν μπορούν να συντίθενται από το σώμα και επομένως πρέπει να παρέχονται εξωγενώς μέσω της διατροφής.
Τα αμινοξέα δεσμεύονται για να σχηματίσουν αλυσίδες πεπτιδίων διαφορετικού μήκους ή πολυπλοκότητας. Αυτός ο δεσμός καθιερώθηκε μεταξύ της ομάδας καρβοξυλίου μιας και της αμινομάδας της άλλης, με συμπύκνωση και απώλεια μορίου Η2Ο.
Ο σχηματιζόμενος δεσμός υδατανθράκων ονομάζεται πεπτιδικός δεσμός.
Εάν ο αριθμός των αμινοξέων (αμινοξέα) είναι μικρότερος από 10 αυτή η αλυσίδα είναι ένα ολιγοπεπτίδιο. Πολυπεπτίδιο 10 έως 50 αμινοξέων. πάνω από 50 πρωτεΐνη.
Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλαπλές λειτουργίες και έχουν διαφορετικές αποστολές δεδομένης της δομικής τους δυναμικής που εύκολα τείνει να δεσμεύεται με άλλα μόρια.
Παρέχουν απαραίτητα αμινοξέα για την εκτέλεση ορισμένων βιολογικών και ρυθμιστικών λειτουργιών:
Ρυθμιστική λειτουργία: ως ορμονικοί πρόδρομοι: ινσουλίνη, γλυκαγόνη, TSH κλπ.
Ρυθμίζουν το μεταβολισμό επειδή πολλά ένζυμα είναι πρωτεΐνες στη φύση.
Πλαστική λειτουργία: τα αμινοξέα δρουν ως "τούβλα" που επιτρέπουν την κατασκευή πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα που υπόκεινται σε συνεχή περιήγηση, πήξη αίματος.
Διαρθρωτικά: στο κύτταρο το 50% δημιουργεί κανάλια πρωτεϊνικής φύσης τα οποία, τοποθετημένα στη μεμβράνη, επιτρέπουν τη διέλευση ιόντων και ουσιών από το κύτταρο. Δίνουν επίσης και συσταλτικές γέφυρες μεταξύ ακτίνης και μυοσίνης στα μυϊκά κύτταρα (ίνες).
Αιματολογική μεταφορά: θρεπτικών ουσιών (λιποπρωτεϊνών) ή αιμοσφαιρίνης για οξυγόνο.
Ανοσοποιητική άμυνα: ανοσοσφαιρίνες
Προστασία: σε εξωτερικά επιθήλια επικάλυψης (κερατίνη)
Κληρονομικότητα: μετάδοση γενετικών χαρακτήρων.
Σύνθεση πρωτεϊνών.
Οι πεπτιδικές αλυσίδες σε συγκεκριμένες συνθήκες μπορούν να σπάσουν στο σώμα, λαμβάνοντας τα αμινοξέα από τα οποία αποτελούνται. Αυτή η διαδικασία κατεδάφισης ονομάζεται υδρόλυση και μπορεί να είναι χημικού και ενζυμικού τύπου και να λαμβάνει χώρα, για παράδειγμα , κατά τη διάρκεια της πέψης, καθιστώντας τα αμινοξέα απορροφήσιμα εντερικά.
Κάθε πρωτεΐνη αποκτά ειδικές ιδιότητες με βάση τη χωρική διάταξη που υποθέτει ότι καθορίζεται γενετικά.
Βιολογική αξία των πρωτεϊνών των τροφίμων
Από τα είκοσι φυσικά απαντώμενα αμινοξέα μόνο οκτώ ή εννέα θεωρούνται απαραίτητα για τον άνθρωπο, δεδομένου ότι δεν μπορούν να τα συνθέσουν ή να τα παραγάγουν σε μικρές ποσότητες.
Τα απαραίτητα αμινοξέα είναι : φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλίνη, για την καλλιέργεια παιδιών και ιστιδίνη.
Για την ανάπτυξη του σώματος είναι απαραίτητο όλα αυτά τα βασικά αμινοξέα (πλήρης πρωτεΐνη) να περιέχονται σε μια πρωτεΐνη, διαφορετικά η έλλειψη ενός μόνο αμινοξέος το καθιστά ακατάλληλο για ανάπτυξη (ατελής πρωτεΐνη).
Η βιολογική αξία είναι η ποσότητα της πρωτεΐνης που συντίθεται από τον άνθρωπο ξεκινώντας από αυτή που εισάγεται .
Για κάθε βιολογική αξία μιας δεδομένης πρωτεΐνης, το σώμα παράγει την ίδια ποσότητα σε γραμμάρια των δικών του πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, εάν η βιολογική αξία για τις πρωτεΐνες ολόκληρου των αυγών είναι 97, αυτό σημαίνει ότι μετά την πρόσληψη 100 g αυτών των πρωτεϊνών, ο οργανισμός παράγει 97g δικά του.
Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης έχουν υψηλότερη ποιότητα από αυτές της φυτικής προέλευσης.
Η αξία των αμινοξέων που υπάρχουν σε μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη καλείται επίσης το φάσμα αμινοξέων και αντιπροσωπεύει την ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων που περιέχονται σε αυτό.
Εάν ένα τρόφιμο περιέχει X γραμμάρια πρωτεΐνης, αυτά χωρίζονται σε αμινοξέα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σύνθεση ανθρώπινων πρωτεϊνών από το σώμα, αλλά όταν εξαντληθεί μόνο ένα από αυτά τα αμινοξέα, η σύνθεση τελειώνει ακριβώς επειδή τα δομικά στοιχεία λείπουν.
Αυτή είναι η εξήγηση ότι η ποιότητα και η βιολογική αξία της πρωτεΐνης είναι πολύ σημαντικές για τη σύνθεση πρωτεϊνών.
Η βιολογική αξία υποδεικνύεται από την αναλογία μεταξύ της ποσότητας Ν (αζώτου) που διατηρείται από τον οργανισμό για ανάπτυξη και συντήρηση με εκείνη που απορροφάται, λαμβάνοντας υπόψη ότι:
N απορροφάται = τροφή - εξάλειψη των κοπράνων
N παρακράτηση = σίτιση - εξάλειψη κοπράνων και ούρα
Ν εκτιμά το φάσμα αμινοξέων των απαραίτητων αμινοξέων.
Ο συντελεστής πεπτικής χρήσης είναι το ποσοστό της αναλογίας μεταξύ της ποσότητας πρωτεΐνης που εισάγεται με τη δίαιτα και του απορροφημένου αζώτου.
ΣΥΝΕΧΕΙΑ: Συμπληρώματα πρωτεΐνης »
