Τι είναι;
Το Spaghetti allo scoglio είναι μια τυπική πρώτη πορεία της Ιταλικής χερσονήσου.
Πρόκειται για ένα προϊόν διατροφής με μέτρια πρόσληψη ενέργειας, πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μέτρια πρόσληψη πρωτεϊνών. χαρακτηρίζεται επίσης από την παρουσία γλουτένης και τη μέτρια περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
Τα σπαγγέτι με θαλασσινά είναι σχετικά απλά για να προετοιμαστούν, αν και (όπως συμβαίνει συχνά) ορισμένες παραλλαγές είναι σαφώς πιο πολύπλοκες από ό, τι στο κοινό. Γενικά, για την ολοκλήρωση ενός καλού "spago allo scoglio" (ψευδώνυμο του πιάτου), απαιτείται συνολικά τουλάχιστον 45 λεπτά.
προέλευση
Spaghetti allo Scoglio: Δεν ήταν ένα κακό πιάτο;
Τα συστατικά των σπαγγέτι με θαλασσινά θα πρέπει να είναι "ΠΟΛΛΑ" και εύκολο να βρεθεί, επομένως εποχιακά. Είναι σαφές ότι η τεχνολογική πρόοδος της αλιείας έχει στρεβλώσει αυτή την αρχή, εμπλουτίζοντας την επιλογή των ψαριών και διαθέτοντας πολλά προϊόντα σε όλες τις εποχές του έτους (ακόμη και σε βάρος της θαλάσσιας βιολογικής ισορροπίας). από την άλλη πλευρά, συνέβαλε επίσης στην τυποποίηση των συνταγών σπαγγέτι με θαλασσινά που προσφέρονται στον τομέα των εστιατορίων, κάνοντάς τους όχι μόνο πολύ παρόμοιες αλλά και τραγικές από ορισμένες απόψεις.
Τελικά, παρά το γεγονός ότι γεννήθηκε ως "δημοφιλές" φαγητό, τα σπαγγέτι με θαλασσινά έχουν γίνει ολοένα και πιο περιζήτητα και υπερβολικά, χάνοντας, κατά τη γνώμη μου, τη λογική της συνταγής.
Η σύνθετη μετάλλαξη των σπαγγέτι με θαλασσινά δεν είναι μόνο για τα ψάρια, αλλά και άλλα συστατικά, όπως τα μακαρόνια και η ντομάτα. Στην πραγματικότητα, ο τύπος ζυμαρικών, συνήθως «αποξηραμένο σιμιγδάλι», τώρα αντικαθίσταται συχνά από ένα προϊόν «φρέσκου αυγού» ή «spaghetti al torchio» ή / και «alla chitarra». Ομοίως, η ντομάτα που χρησιμοποιήθηκε για αυτόν τον τύπο συνταγής (ΕΑΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ) υποβλήθηκε σε εποχικότητα και τυπικότητα. στο ύψος του καλοκαιριού τείνει να είναι δροσερό, με ή χωρίς φλούδα, και της ποικιλίας που προσφέρεται περισσότερο για την καλλιέργεια της παράκτιας γης. Αντίθετα, κατά την κρύα εποχή η χρήση αποφλοιωμένων, διατηρημένων ή πολτών ήταν πιο συνηθισμένη. Σήμερα, χάρη στη γεωργική παραγωγή θερμοκηπίου, είναι δυνατό να βρεθούν νωπές ντομάτες σε όλες τις εποχές του έτους και, δεδομένου ότι οι φημισμένες ποικιλίες είναι το μικρό "pachino" και το μακρύ "S. Marzano", οι άλλοι αποκλείονται για αυτοματισμό.
Το όνομα "spaghetti allo scoglio" πρέπει να αναφέρεται σε μια συνταγή που βασίζεται σε συστατικά από την αλιεία μικρής κλίμακας, τα οποία βρίσκονται κυρίως στην υποθαλάσσια ακτή ή ακόμη και από την ακτή. Στην πραγματικότητα, με ένα καθαρό "da posta" και μερικά δοχεία, τοποθετημένα κατά το σούρουπο και ανακτώνται την επόμενη αυγή, είναι δυνατόν να ληφθούν όλα τα τυπικά συστατικά του πιάτου με σχεδόν μηδενικό ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΕΠΙΠΤΩΣΗ (εκτός από τα δίθυρα μαλάκια που απαιτούν περαιτέρω εργάτες).
Προσέξτε όμως! Αφήνοντας κατά μέρος τον ρομαντισμό, τη λογική και την επαγγελματική ηθική, οι ρίζες των σπαγγέτι με θαλασσινά είναι πολύ διαφορετικές. Φαίνεται ότι στην περιοχή Τραπάνι, στο μη απομακρυσμένο παρελθόν, στις λιγότερο τυχερές μέρες (ή ίσως για προσωπική γεύση ...) ήταν συνηθισμένο να αρωματίσετε τη σάλτσα ζυμαρικών με τις πέτρες που καλύπτονταν με θαλάσσια βλάστηση συγκεντρωμένη κατά μήκος της ακτής. Εκτός από scampi και γαρίδες ... πέτρες, φύκια και μερικές ιστορίες!
Επιλογή ψαριού
Επιλέξτε τα προϊόντα του Σπαγγέτι με θαλασσινά
Ας ξεκινήσουμε υπενθυμίζοντάς σας ότι η προετοιμασία των σπαγγέτι με θαλασσινά δεν θα πρέπει να φτάσει το πορτοφόλι σας! Σε αντίθετη περίπτωση, είναι προτιμότερο να αναθεωρηθεί το κριτήριο επιλογής των εμπλεκόμενων τροφίμων.
Στις διάφορες προετοιμασίες των εστιατορίων, δεν απουσιάζουν ποτέ καρκινοειδή όπως αστακοί, γαρίδες και scampi, τα μαλάκια κεφαλόποδων όπως τα καλαμάρια, οι σουπιές και τα χταπόδια και τα δίθυρα μαλάκια, όπως τα κοχύλια ξυρίσματος, οι τρούφες, τα μύδια και τα μύδια. Κατά την προσωπική μου άποψη, η επιλογή θα μπορούσε να γίνει με μεγαλύτερη προσοχή.
Παρακάτω θα αναφερθώ σε ορισμένα υποδεικνυόμενα και άλλα λιγότερο κατάλληλα είδη για την προετοιμασία σπαγγέτι με θαλασσινά, αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ! Η αλιεία των ακτών είναι εξαιρετικά υποκείμενη σε εποχιακές και γεωγραφικές διακυμάνσεις. Για παράδειγμα, τα τυπικά σπαγγέτι της περιοχής που περιβάλλει το δέλτα του Πο ποταμού είναι εντελώς διαφορετικά από αυτά των περιοχών της Τυρρηνίας.
Οστρακοειδή για σπαγγέτι με θαλασσινά
Τα καρκινοειδή για αυτή τη συνταγή αποκλείουν a priori όλους όσους αλιεύονται σε σημαντικά βάθη. Δεν είναι μέρος της: αστακός, αστακός, μεγάλοι scampi και οι γιγάντιες γαρίδες (ή ξένα είδη). Αντίθετα, μικρά ή μεσαία δείγματα τοπικών γαρίδων, κατά καιρούς scampi, προσφέρονται συχνότερα, καβούρια άμμου, γαρίδες, καβούρια αράχνης (μεγάλου μεγέθους μόνο σε ορισμένες περιοχές και την άνοιξη), τζιτζίκια (μόνο σε ορισμένες τοποθεσίες, η άνοιξη εξακολουθεί να είναι σπάνια), καβουριών (πολύ σπάνιες) και καβούρια (σπάνιες).
Κεφαλόποδα μαλάκια για σπαγγέτι με θαλασσινά
Πρώτα απ 'όλα, εγώ προσωπικά δεν μου αρέσει η χρήση του χταποδιού, καθώς απαιτεί εξαιρετικά μακρύ χρόνο μαγειρέματος που παραμορφώνει την ταχύτητα της συνταγής. Για την παρασκευή σπαγγέτι με θαλασσινά, το χταπόδι μωρό (χαρακτηριστικό της χειμερινής περιόδου και, αντίθετα με το χταπόδι, που βρίσκεται και στη μέση επάνω ιταλική Αδριατική) και οι σουπιές (χαρακτηριστικές της άνοιξης, πολύ άφθονες στην Αδριατική πλευρά) είναι πολύ πιο κατάλληλες. Σε ορισμένες περιοχές του Bel Paese, υπάρχουν επίσης συχνές προσεγγίσεις στην ακτή με καλαμάρια, αν και σε διαφορετικές εποχές, ανάλογα με τη συγκεκριμένη περιοχή.
Τα δίθυρα μαλάκια για σπαγγέτι με θαλασσινά
Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι, σε σύγκριση με το Τυρρηνικό Πέλαγος, η Αδριατική σίγουρα προσφέρει μεγαλύτερη διαθεσιμότητα οστρακοειδών κατάλληλων για σπαγγέτι με θαλασσινά. Αυτά είναι: τα μύδια (επίσης η ποικιλία "mosciolo", ειδικά για το Portonovo - Marche), τα μουτζούρες (καλύτερα αν το Veraci και οι Φιλιππίνες, δεδομένου ότι είναι πιο παρόντες κάτω από την ακτή), τα ξυράφια (επίσης διαθέσιμα στην ακτή της Αδριατικής) (κακώς ονομαζόμενη λένε), τα στρείδια (τόσο είδη, τοπικά και ωκεάνια, πρόσφατα διαχυμένα) όσο και η βρώσιμη καρδιά. Λιγότερο συχνά είναι τα χτένια και οι τρούφες θάλασσας, επειδή: απαιτούν διαφορετική μέθοδο δειγματοληψίας από εκείνες που περιγράφονται παραπάνω, δεν παραμένουν παγιδευμένες στις παγίδες ή τα δίχτυα και δεν είναι διαθέσιμες στην ακτή. στη βάση των βράχων, μερικές φορές, μπορούμε να βρούμε χτένες ροδάκινων ή, στα βράχια, άλλα είδη χτενιών.
Αντίθετα, δεν συνιστώνται μεγάλα χτένια (που ζουν πάρα πολύ βαθιά), ημερομηνίες θαλάσσης (για περιβαλλοντικούς και νομοθετικούς λόγους) και φασολάρι (που ζουν πάρα πολύ βαθιά). Είναι πολύ σπάνιο να χρησιμοποιούμε μικρά δίθυρα (που είναι σχεδόν άγνωστα στους λιγότερο έμπειρους), όπως: το σπονδύλο, η κιβωτός του νω, η νάτσαρα (ή το προστατευόμενο pinna nobilis) κλπ. Κάποιοι δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστοι, όπως το donax.
Μαλάκια γαστροπόδων για σπαγγέτι με θαλασσινά
Συχνά σκουπίδια, είναι ένα υπέροχο συστατικό και μπορούν να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα "κοινό" και ένα εξαιρετικό μακαρόνια. Κατά τη γνώμη μου, τα προϊόντα που προσφέρονται περισσότερο για τη σύνθεση της συγκεκριμένης σάλτσας είναι: murici, ακρωτηριασμένο χοιρίδιο, galeodea, ραπάρι ή rapani ( Rapana venosa ), θαλασσινά αυτιά και limpets. Για να αποκλείσουν, τα μικρότερα γαστερόποδα όπως το tombolini και το maruzzelle με το κέλυφος (για τον κίνδυνο που μπορούν να έχουν εάν είναι ολόκληρα και κρυμμένα στην πλάκα).
Ψάρια Για σπαγγέτι με θαλασσινά
Αποτελεί γενικά αποφευγμένο συστατικό, όχι από την ακαταστασία, αλλά επειδή διαθέτει έναν εναλλακτικό προορισμό, δηλαδή τις σούπες (όπως η σούπα Fano ή το κασίκο).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα σπαγγέτι με θαλασσινά είναι μια μέτρια ενεργητική πρώτη πορεία.
Λαμβάνοντας υπόψη τον πλούτο και τη γεύση της συνοδευτικής σάλτσας, τα μακαρόνια με θαλασσινά μπορούν να οριστούν ως τρόφιμα που είναι επίσης κατάλληλα για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου και στη θεραπεία αδυνατίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, η προσοχή πρέπει να επικεντρώνεται κυρίως στο βάρος των ζυμαρικών (ΠΟΤΕ πάνω από 80g) και του πετρελαίου (ΠΟΤΕ πάνω από 10g).
Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι, από την άποψη των μεταβολικών ασθενειών, τα σπαγγέτι με θαλασσινά πρέπει να αποτελέσουν αντικείμενο ιδιαίτερης προσοχής. Πρώτα απ 'όλα, ένα υπερβολικό γλυκαιμικό φορτίο (που προέρχεται από ένα μεγάλο βάρος της πάστας) μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε μια πιθανώς ανεπαρκώς αντισταθμισμένη υπεργλυκαιμία ή υπερτριγλυκεριδαιμία. Επομένως, αν και ο γλυκαιμικός δείκτης των σπαγγέτι είναι το χαμηλότερο από όλα τα ζυμαρικά, τα τμήματα πρέπει να βαθμονομηθούν προσεκτικά.
Στη συνέχεια, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι - αν και τα αναφερθέντα προϊόντα αλιείας είναι σαφώς λεπτά και με καλή παρουσία ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων - η συμβολή της χοληστερόλης από σπαγγέτι σε θαλασσινά δεν είναι αμελητέα και αυξάνεται όταν χρησιμοποιούνται ζυμαρικά . Ως εκ τούτου, για όσους επηρεάζονται από αυτή τη δυσλιπιδαιμία, συνιστάται να καταναλώνεται σε σχέση με καρκινοειδή, ορισμένα δίθυρα μαλάκια και γαστερόποδα.
Τέλος, για άτομα με αρτηριακή υπέρταση, να θυμάστε ότι το υγρό που είναι κρυμμένο μέσα στα δίθυρα αποτελείται από θαλασσινό νερό, επομένως περιέχει υψηλές ποσότητες νατρίου.
Το τμήμα της σπαγγέτι ινών στο βράχο είναι μέτρια, οπότε θα ήταν χρήσιμο να συμπληρώσετε το γεύμα με ένα λαχανικό με βάση το πιάτο.
Αν και είναι μια πρώτη πορεία και όχι ένα πιάτο, οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε δίκαιες ποσότητες και με καλή βιολογική αξία. Υπογραμμίζουμε ότι, επειδή είναι ζυμαρικά σίτου, τα σπαγγέτι δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, που περιέχει καρκινοειδή και μαλάκια, αυτή η πρώτη πορεία δεν είναι κατάλληλη για τη διατροφή του βρέφους, δεδομένου ότι η αλλεργία σε αυτά τα τρόφιμα είναι μία από τις πιο διαδεδομένες ανεπιθύμητες ενέργειες.
Το προφίλ αλατούχου διαλύματος είναι πλούσιο και υπάρχουν εξαιρετικές ποσότητες σιδήρου και ιωδίου. όσον αφορά τις βιταμίνες, κάποια από την ομάδα Β και ορισμένα ισοδύναμα ρετινόλης (προ-βιταμίνη Α) ξεχωρίζουν ασφαλώς.
Προετοιμασία και μαγειρική
Προετοιμασία Spaghetti allo Scoglio: Διάφορα μαγειρεύματα σπαγγέτι
Χρόνοι προετοιμασίας για σπαγγέτι με θαλασσινά: τα μακαρόνια με θαλασσινά δεν θα πρέπει να απαιτούν μακρά και επίπονη προετοιμασία. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την ικανότητα του χειριστή. Στην περίπτωση, για παράδειγμα, της επιλογής για τη χρήση χταπόδι, ολόκληρη η συνταγή μπορεί να φτάσει ακόμη και 90 '(ανάλογα με το μέγεθος του μαλακίου).
Αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν είναι ότι για να ετοιμάσετε μια καλή σάλτσα "με θαλασσινά" δεν είναι πάντα απαραίτητο να μαγειρεύετε τα συστατικά χωριστά. Φυσικά, με μεγαλύτερη ακρίβεια αντιστοιχεί ένα υψηλότερο αποτέλεσμα, αλλά (όσον αφορά τα κεφαλόποδα), φροντίζοντας να χρησιμοποιήσετε μικρά μεγέθη, είναι δυνατόν να αποκτήσετε μια πολύ γρήγορη και, τελικά, καλή γεύση.
Άλλες σημαντικές μεταβλητές που αλλάζουν σημαντικά τον χρόνο παρασκευής είναι: το πάχος των σπαγγέτι (διαφορετικά μεγέθη), ο τύπος των σπαγγέτι (αποξηραμένα ζυμαρικά σιμιγδαλιού ή ξηρά ζυμαρικά αυγών ή ζυμαρικά αυγών) και οι μέθοδοι μαγειρέματος. Είναι λογικό να πιστεύουμε ότι ένα σπαγγέτι (συμπεριλαμβανομένων παρόμοιων τύπων όπως καπελλανί και βόρτσικελλι) από αποξηραμένα ζυμαρικά σιμιγδαλιού μπορεί να έχει ένα μαγείρεμα που κυμαίνεται από 3 'έως 13', ανάλογα με το μέγεθος. Επιπλέον, ένα σπαγγέτι ξηρών αυγών μαγειρεύει πιο αργά από ένα φρέσκο (10 'έναντι 4'). Ως εκ τούτου, από τώρα και στο εξής θα λάβουμε υπόψη τον πιο συνηθισμένο τύπο σπαγγέτι, αυτό του αποξηραμένου ζυμαρικού σιμιγδάλι αριθ. 5.
Τούτου λεχθέντος, ας πάρουμε μια σύντομη εισαγωγή στις διάφορες τεχνικές μαγειρικής σπαγγέτι με θαλασσινά.
- Συνολικό μαγείρεμα στο νερό: είναι το ταχύτερο και το πιο απλό. Τα σπαγγέτι βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό (ανάλογα με την αλατότητα της σάλτσας) μέχρι να μαγειρευτούν. τότε, αποστραγγίζονται τελείως και σαμπουάν με την συνοδεία που έχει ήδη φτάσει στη σωστή συνεκτικότητα (εξάτμιση).
- Μερική μαγειρέματος στο νερό και τελειώσει στη σάλτσα: είναι λιγότερο γρήγορη? τα μακαρόνια πρέπει να στραγγιστούν περίπου στα μισά και να τελειώσουν στην υγρή σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος στη σάλτσα αυξάνεται τουλάχιστον κατά 50%. αυτό σημαίνει ότι για ένα μαγείρεμα σε νερό 8 ', τα μακαρόνια πρέπει να αποστραγγίζονται στα 4' και να συνεχίζονται στο τηγάνι για άλλα 6-7 '. Είναι απαραίτητο να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην αλατότητα της σάλτσας και του νερού, επιπλέον, όταν προσθέτετε τα ζυμαρικά, τα συστατικά της συνοδείας πρέπει ακόμα να μαγειρεύουν. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν το καπάκι και να τελειώνουν το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να προσθέτουν περισσότερο υγρό, άλλοι κρατούν στην άκρη το υπερβολικό νερό της σάλτσας και προσθέτουν λίγο λίγο.
- Συνολικό μαγείρεμα στη σάλτσα: είναι το πιο αργό και απαιτεί πολύ μεγάλη σαλάτα (πατάτα). Εάν μαγειρεύεται με το καπάκι και σε μέτρια φωτιά, απαιτεί ποσότητα υγρού που αντιστοιχεί σε τουλάχιστον 300% του βάρους του ξηρού ζυμαρικού. Πρέπει να γυρνάτε πολύ συχνά για να αποφύγετε να κολλήσετε και, μέχρι τα τελευταία 4 ', πρέπει να βυθιστεί άνετα. Σε αυτή την περίπτωση είναι σχεδόν απαραίτητο να έχετε μια καλή προμήθεια ψαριού μαγειρέματος υγρό ή ακόμα και ένα πρόσθετο κωμικό για την αύξηση της δόσης. Χρησιμοποιώντας ξηρά ζυμαρικά σιμιγδάλι (μαγειρεμένα σε νερό για 8 '), οι συνολικοί χρόνοι είναι τουλάχιστον 16'. Το φρέσκο αυγό είναι πιο κατάλληλο τόσο για την ταχύτητά του όσο και για τη μικρότερη ικανότητά του να απελευθερώνει άμυλο (το οποίο τείνει να κολλήσει μακαρόνια στο τέλος του μαγειρέματος). ΠΡΟΣΟΧΗ! Στην περίπτωση αυτή, τα ψάρια πρέπει ήδη να μαγειρευτούν και να αφαιρεθούν από το υγρό μαγειρέματος πριν από την έναρξη της επεξεργασίας των ζυμαρικών. θα ενσωματωθούν μόνο στο τέλος. Εάν υπάρχουν καλά μύδια και μύδια στη σάλτσα, είναι καλύτερα να αποφύγετε την προσθήκη αλατιού ή ακόμα και να τεντώνετε τη σάλτσα με ουδέτερο νερό / αναθυμιάσεις.
Όσον αφορά τους χρόνους μαγειρέματος των διαφόρων συστατικών της σάλτσας, αυτά ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος ροδάκινου. Σίγουρα, οι πρώτοι που αντιμετωπίζονται είναι αναμφισβήτητα τα μαλάκια κεφαλόποδων (χταπόδι, σουπιές και καλαμάρια), παράλληλα τα γαστερόποδα (συνήθως σε ξεχωριστό τηγάνι και σε βραστό νερό), ακολουθούν τα δίθυρα και τέλος τα καρκινοειδή.
Αναφέρομαι στις λεπτομέρειες στη συνταγή που θα ακολουθήσει.
Μια ιδιαίτερη συνταγή
Αυτό είναι το αγαπημένο μου σπαγγέτι με συνταγή θαλασσινών. Ποσότητα για 2-3 δείπνα.
συστατικά
Θαλασσινά συστατικά
- Καρκινοειδή: 1 καβούρια, 2-3 μικρές γαρίδες και 1 θόλος
- Κεφαλόποδα: 1 μικρό χταπόδι και 1 μικρή σουπιά
- Μύδια: QB μύδια, QB clams, QB χτένες πόδι γάτα, QB βρώσιμα καρδιές και 1 στρειδιών (ενδεχομένως ένα ζευγάρι ξυράφι)
- Γαστερόποδα: 2-3 αυτιά της θάλασσας και 2-3 χοιρίδια (ακανθώδης ή κολοβωμένη), ή 2-3 γαλεντοειδή ή 1 μεσαία-μικρή ραπάρο.
Άλλα συστατικά
Παραδοσιακά σπαγγέτι κιθάρας 200g, σπιτική σάλτσα ντομάτας (πολύ παχύ) 200g, 2 μέτρια σκελίδες σκόρδο, φρέσκο μαϊντανό QB, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο QB, λευκό κρασί Trebbiano 250ml, λευκό πιπέρι QB.
διαδικασία
Βράζετε ολόκληρα τα γαστερόποδα για τουλάχιστον 5-10 'από τη στιγμή του βρασμού (ανάλογα με το μέγεθος) και καλύψτε τα αυτιά της θάλασσας αφαιρώντας τα σπλάχνα.
Καθαρίστε όλα τα άλλα προϊόντα αλιείας: αφαιρέστε την ουρά του καβουριού, το κάλυμμα της γαρίδας και καθαρίστε τη γαρίδα. εξάλειψη του στόματος, των οφθαλμών, των σπλάχνων και του γλαδιού (κόκαλο σουπιάς) · αφαιρέστε το μπισκότο των μύδια, χτυπήστε τα μύδια για να ελέγξετε την παρουσία άμμου, ανοίξτε τα μύδια ξυραφιού με το μαχαίρι για να αφαιρέσετε το έντερο και ξύστε το στρείδι εάν είναι βρώμικο πάνω στο κέλυφος. Θυμηθείτε να ξεπλύνετε τα συστατικά (εσφαλμένη δράση, αλλά απαραίτητη για να περιορίσετε την παρουσία ακαθαρσιών). Αυτό είναι πιο γρήγορο από το να περιγράψω ...
Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τα βάζετε στην άκρη. κόψτε το καβούρι στο μισό. κόψτε το χταπόδι του μωρού και τις σουπιές σε μικρά κομμάτια (περίπου 1, 5 cm). τα αυτιά ωοτόκων θάλασσας κομμένα στο μισό, ξεφλουδισμένα και εκσπλαχνισμένα, ή ξεφλουδισμένα (σπάζοντας το κέλυφος) και εκσπλαχνισμένα galenodas, ή ξεφλουδισμένα και εκσπλαχνισμένα raparo (τα τελευταία, καλύτερα σε μικρά κομμάτια).
Σε μια ρηχή και όχι πολύ μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε λίγο σκόρδο και λάδι, και αφήστε το να καφέ. προσθέστε το χταπόδι του μωρού, τις σουπιές, τα αυτιά της θάλασσας, το murici ή το galenodee ή το raparo και το καβούρι που κόβονται στα μισά. Γυρίστε απαλά και, μετά από 2 λεπτά, προσθέστε λίγο λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε την ντομάτα και αφήστε να μαγειρευτεί χωρίς να προσθέσετε αλάτι για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε λίγο σκόρδο και λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να καφέ. Στη συνέχεια προσθέστε τις χτένες και τις καρδιές των κυδωνιών. μετά από 2 'προσθέστε τα μύδια, τα μύδια και το στρείδι. Μόλις είναι όλα ανοικτά, βάλτε τα ξυράφι και προσθέστε λίγο λευκό κρασί. Καλύψτε και, χωρίς στροφή, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. στη συνέχεια σβήστε, φιλτράρετε το υγρό και κρατήστε το βράσιμο. Όσο πιό επιλεκτικοί συνιστώνται να καλύψουν το 50% όλων των δίθυρων δίθυρων για να μειώσουν τον όγκο των μη-ποτών. Συνιστάται η διατήρηση της ακεραιότητας των ακροφυσίων ξυρίσματος για διακόσμηση.
Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το κανοτσάκι και τις γαρίδες στην κόκκινη σάλτσα και αυξήστε τη ζέστη στο μέγιστο. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε ένα ή δύο κουτάκια με νερό δίθυρα, στη συνέχεια βουτιά τα μακαρόνια. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το σε όλη την πανοραμική λήψη με τα δίθυρα και ολοκληρώστε τη θερμική επεξεργασία των ζυμαρικών ανάλογα με τις ανάγκες (ενδεχομένως προσθέτοντας περισσότερα δίθυρα μαγειρικά νερά). Προσθέστε λευκή πιπεριά, φρέσκο μαϊντανό και λάδι κάτω από τη φωτιά, σοτάρετε και σερβίρετε σε ένα δίσκο προσθέτοντας και τα ξυράφι.
ΣΗΜ. Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή IN BIANCO περιλαμβάνει το μαγείρεμα των σουπιών και του χταποδιού στο νερό, ενώ τα καρκινοειδή και τα γαστερόποδα ενσωματώνονται σε σαύρα με δίθυρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι πολύ αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα σπαγγέτι με μελάνι από σουπιές και άγριο πύραυλο μαζί με μαϊντανό (50/50). Για να συνδυάσετε τα συστατικά με τα ζυμαρικά, συνιστάται να συνδέσετε ένα μικρό κωμικό ή δίθυρο υγρό με άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι ρυζιού και να παραλείψετε το μείγμα.
Συνταγή βίντεο
Spaghetti Allo Scoglio - Συνταγή βίντεο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
