μη αλκοολούχα κοκτέιλ

Καφές τύπου Shakerato

γενικότητα

Ο αναταραγμένος καφές είναι ένα "αναστατωμένο" ποτό (από το αγγλικό ρήμα για να ταρακουνήσει ), που παρασκευάζεται με καφέ εσπρέσσο και παγάκια. Επιπλέον, κατά την κρίση του πελάτη, μπορεί να προστεθεί γλυκαντικό.

Είναι μια πολύ διαδεδομένη και γνωστή προετοιμασία. μπορεί να επιβεβαιωθεί με βεβαιότητα ότι στην Ιταλία είναι μία από τις βασικές «βάσεις» εργασίας για έναν χειριστή / τεχνικό στο μπαρ-δωμάτιο, τόσο πολύ ώστε στα ξενοδοχειακά ιδρύματα να διδάσκεται στα πολύ πρώιμα στάδια του τριετούς προγράμματος.

Σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να συναχθεί από την ανάλυση της ετυμολογίας του ονόματος, ο κουνιστός καφές είναι ένα τυπικό ιταλικό προϊόν και όχι αγγλικό ή αμερικανικό. Στην πραγματικότητα, ακόμη και στις αγγλοσαξονικές χώρες το ποτό είναι γνωστό με τον όρο "ιταλισμένο" (ανακινείται, λιγότερο συχνά "ανακατεύεται ο καφές").

Καταναλώνεται κυρίως κατά την καλοκαιρινή περίοδο λόγω της ικανότητάς της να καταστέλλει τη δίψα που συνδέεται με τη γεύση του καφέ.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Ο shakerato "παραδοσιακός" καφές είναι ένα ποτό που περιέχει καφεΐνη.

Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται στα παιδιά να το τρώνε ή να το κάνουν κατάχρηση, για εγκύους / θηλάζουσες γυναίκες, για καρδιακούς ασθενείς, υπερτασικούς ασθενείς και για άτομα που πάσχουν από ορισμένες πεπτικές διαταραχές όπως: γαστρίτιδα, έλκος, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου με διάρροια .

Η θερμότητα του ανακινημένου καφέ εξαρτάται από την παρουσία ή όχι και από την ποσότητα των σακχάρων. Ένα μέτρια γλυκαντικό προϊόν περιέχει 7-14 g κάθε 100-150 ml, ή 25-50 kcal.

Η ενέργεια παρέχεται αποκλειστικά από απλούς υδατάνθρακες, τα θρεπτικά συστατικά πρέπει να λαμβάνονται με προσοχή σε περίπτωση: υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμίας, τάσης για φθορά των δοντιών.

Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη ή δυνητικά αλλεργιογόνα μόρια.

Δεν υπάρχουν φιλοσοφικές συνέπειες για το φαγητό (χορτοφαγία, βιγκανισμός κλπ.).

Μια διευκρίνιση σχετικά με την υγιεινή πλευρά είναι απαραίτητη. Ο καπνιστός καφές ή παρόμοια κοκτέιλ είναι οι κύριοι ένοχοι στη λεγόμενη «διάρροια του ταξιδιώτη». Σε ορισμένες χώρες όπου το πόσιμο νερό δεν είναι ακόμη σε όλους, ο πάγος συσκευάζεται συχνά με ένα μη υγιεινό νερό πλούσιο σε παθογόνους μικροοργανισμούς. Συνιστάται η αποφυγή της κατανάλωσης ή ο έλεγχος της καθαρότητας του χρησιμοποιούμενου νερού.

συνταγή

Η συνταγή τσακισμένου καφέ είναι αρκετά απλή, αλλά αλλάζει σημαντικά ανάλογα με την ικανότητα του μπάρμαν / μπάρμαν.

Μπορεί να παραχθεί με τη χρήση διαφόρων τύπων αναδευτήρων κοκτέιλ (Boston Shaker, Cobbler Shaker, γαλλικός αναδευτήρας και Bullet Shaker), από διαφορετικά υλικά (μέταλλο ή μέταλλο και γυαλί), με ανθρώπινη ή ηλεκτρική πρόωση.

Ο τσαλακωμένος καφές μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε ποτήρι, αλλά αυτά για κοκτέιλ όπως γυαλί μαρτίνι ή σαμπάνια (για παράδειγμα coppa Asti) θα ήταν πιο κατάλληλα. Δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιηθούν φλάουτα σαμπάνιας, γυαλί κολλινέ, κοκκάλες και ποτήρια.

Αν και δεν απαιτείται κάποια διακόσμηση, κάποιοι δημιουργούν ένα ζαχαρούχο χείλος στο γυαλί, σκονίζουν τον επιφανειακό αφρό με κακάο ή σκόνη καφέ ή τοποθετούν έναν ή τρεις κόκκους καφέ σε αυτό .

Όντας ένα παγωμένο κοκτέιλ, συνιστάται να ψύχετε τόσο το γυαλί όσο και τον αναδευτήρα γεμίζοντας με πάγο.

Τώρα έχουμε την επιλογή του βασικού συστατικού: τον καφέ . Αυτό πρέπει να είναι τύπου εσπρέσο, αλλά το ποτό μπορεί επίσης να συσκευαστεί χρησιμοποιώντας το μοσχαρίσιο .

Για να ληφθεί ένα μέρος του ανακινούμενου καφέ, επαρκούν 100 ml καφέ εσπρέσσο.

Ο βασικός καφές μπορεί να είναι το αποτέλεσμα της έγχυσης ενός ή δύο επιμήκων τμημάτων (ως κανονικός εσπρέσο ισοδυναμεί με 25 ml) ή τεσσάρων κανονικών μερών. η τελευταία λύση δεν υιοθετείται ευρέως καθώς αυξάνει το κόστος του ποτού το οποίο, ωστόσο, θα έχει λιγότερη δίψα και θα περιέχει σημαντικές συγκεντρώσεις καφεΐνης.

Μην πάρετε αυτήν την τελευταία παράδοση σαν να ήταν ένας σταθερός κανόνας καθώς μπορεί να διαφέρει σημαντικά.

Αφού μάθει από τον πελάτη ποιο και πόσο γλυκαντικό του αρέσει, είναι απαραίτητο να αποστραγγίσουμε τον αναδευτήρα από το υπολειμματικό νερό της ψύξης, να προσθέσουμε τον καφέ εσπρέσσο, το γλυκαντικό στις χρήσιμες δόσεις και να αρχίσουμε να αναδεύουμε.

Η τεχνική ανάδευσης δεν μπορεί να περιγραφεί αλλά συνιστάται να συνεχιστεί μέχρις ότου όλο το ποτό μειωθεί σε αφρό . Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητο να μην το παρακάνετε. ο κίνδυνος θα ήταν να λειώσει ο πάγος με υπερβολική αραίωση του ποτού.

Στη συνέχεια έρχεται η στιγμή της υπηρεσίας. όσο καλύτερα ήταν ο δονητής, τόσο πιο δύσκολο γίνεται να εξυπηρετεί το ποτό λόγω της αφρώδους συνέπειας που επιβραδύνει την κάθοδο μέσω του φίλτρου.

Όταν χρειάζεται, φροντίζοντας να μην αφήσετε τον πάγο να περάσει, συνιστάται να ανοίξετε τον αναδευτήρα και να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα μακρύ κουτάλι μπάρμαν.

Η λειτουργία πρέπει να είναι ταχεία ή η συνοχή του ποτού να διακυβεύεται.

Ο αναταραγμένος καφές θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι κυρίως αφρώδης με μια προφανή διαδικασία "αποσυναρμολόγησης" (παρόμοια με εκείνη των σκληρών μπύρες - μαύρη, όπως Guinness - που φαίνεται να μεταγγίζεται).

Η βέλτιστη θερμοκρασία λειτουργίας είναι περίπου 10 ° C.

Μεταβλητά συστατικά

Οι διακυμάνσεις του αναταράκτου καφέ αφορούν:

  • Τύπος λεκέδων καφέ: συστήνουμε τον εσπρέσο, αλλά κάποιοι χρησιμοποιούν το ποτό που φτιάχνεται με μοκ.
  • Τύπος καφέ: εκτός από διαφορετικά μείγματα, ορισμένοι πελάτες ζητούν να έχουν ένα αναδευτήρα καφέ χωρίς καφεΐνη.
  • Βαθμός γλύκανσης (εκφρασμένος σε σακουλάκια σακχαρότευτλου, 1 σακουλάκι = 7 g): κανονικό (7-14 g σακχαρόζης), ελαφρώς γλυκασμένο (7 g σακχαρόζης), πικρό (χωρίς σακχαρόζη), γλυκό (14-21 g σακχαρόζη) ή πολύ γλυκό (> 21 g σακχαρόζης).
  • Είδος γλυκαντικού: κοκκώδη ζάχαρη (λευκά τεύτλα, καστανόγαλα), σιρόπια (γλυκόζη καλαμποκιού, αγαύη, σφενδάμι κ.λπ.), γλυκαντικά acalori (εκχύλισμα στεβιάς, κάλιο ακεσουλφάμης, κυκλαμικό νάτριο, σακχαρινικό νάτριο κ.λπ.).
  • Αλκοολική διόρθωση: χρησιμοποιείται ιδιαίτερα η κρέμα ουίσκι. άλλοι είναι sambuca, καφές ή λικέρ σοκολάτας.