Χρώματα τροφίμων

Τρόφιμα Οι χρωματισμοί είναι ουσίες που δίνουν χρώμα σε ένα φαγητό ή αποκαθιστούν το αρχικό του χρώμα. περιλαμβάνουν φυσικά συστατικά τροφίμων και άλλα στοιχεία φυσικής προέλευσης, τα οποία κανονικά δεν καταναλώνονται ως τρόφιμα ή χρησιμοποιούνται ως τυπικό συστατικό τροφίμων.

Τα παρασκευάσματα που προέρχονται από τρόφιμα και άλλα βρώσιμα βασικά υλικά, φυσικής προέλευσης, τα οποία λαμβάνονται με φυσική ή / και χημική διεργασία που περιλαμβάνει εκλεκτική εκχύλιση των χρωστικών, σε σχέση με τα θρεπτικά ή αρωματικά συστατικά τους, είναι χρωματισμένα.

Οι κανόνες για τη διατροφή κάνουν διάκριση μεταξύ βρώσιμων χρωστικών, οι οποίες προστίθενται απευθείας στα τρόφιμα, και μιας δεύτερης ομάδας βαφών, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για το χρωματισμό της επιφάνειας των τροφίμων. Γενικά, ο χρωματισμός των επιφανειών, ο οποίος σχετίζεται για παράδειγμα με τη φλούδα των τυριών και τη διακόσμηση των αυγών του Πάσχα, δεν πραγματοποιείται στα βρώσιμα μέρη. Εάν εγκριθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση, οι βαφές καταναλωτών σημειώνονται με αριθμούς που προηγούνται του γράμματος Ε (Ευρώπη). Αντίθετα, οι χρωστικές ουσίες για τα περιτυλίγματα τροφίμων και τις επικαλύψεις χαρακτηρίζονται με αριθμό που προηγείται από το γράμμα Γ. Τα χρώματα τροφίμων επισημαίνονται στις ετικέτες με την ακόλουθη διατύπωση: από E 100 έως E 199.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις βαφές για τα καλλυντικά: δεδομένου ότι αυτές οι βαφές, για παράδειγμα εκείνες που χρησιμοποιούνται για τα κραγιόν, μπορούν να καταποθούν, υπόκεινται στους ίδιους περιορισμούς και τους ίδιους ελέγχους όπως για τα χρώματα τροφίμων.

Για ορισμένα τρόφιμα, η ιταλική νομοθεσία απαγορεύει τη χρήση οποιουδήποτε τύπου βαφής. Αυτά τα τρόφιμα είναι: καφές, σοκολάτα, μαντολάτο, ξύδι, χυμοί φρούτων, κρασί, μπύρα, λάδι, νερό, ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, ζάχαρη, μέλι, το κρέας και τα ψάρια. Τα προϊόντα αυτά πρέπει να προσφέρονται στο κοινό με τον φυσικό τους χρωματισμό. διαφορετικά πρόκειται για απάτη που καλύπτει την έλλειψη αυθεντικότητας ενός προϊόντος ή την κατάσταση αλλοίωσής του.

Η πιο πρόσφατη νομοθεσία της ΕΕ απαιτεί, από τις 20 Ιουλίου 2010, ότι για ορισμένες χρωστικές ουσίες στην ετικέτα θα εμφανιστούν πρόσθετες ενδείξεις. Αυτές είναι εκείνες οι χρωστικές ουσίες για τις οποίες, με τα χρόνια, οι μελέτες για τη συγκέντρωση και την προσοχή των παιδιών, ιδίως στα σχολεία, έχουν επιδείξει αρνητική επίδραση. Ορισμένα παιδιά είναι στην πραγματικότητα πιο ευαίσθητα στις μεταποιημένες τροφές και έχουν άμεσες επιπτώσεις αμέσως μετά την κατάποση χρωστικών που περιέχουν τρόφιμα. Ωστόσο, η τοξικότητα ενός προσθέτου είναι πάντα σε σχέση με την ποσότητα που καταναλώνεται και επίσης εξαρτάται από την παρεμβολή που έχει κάποιος με άλλα πρόσθετα.

Χρωστικές ουσίες χωρίς παρενέργειες : από τις επί του παρόντος επιτρεπόμενες βαφές, ομάδες βιταμινών (όπως βιταμίνη Β2), προβιταμίνες (όπως β-καροτένιο) και φυσικά συστατικά όπως χλωροφύλλη, καροτενοειδή και τεύτλα είναι μέρος αυτής της κατηγορίας. Η ασφάλειά τους είναι αναμφισβήτητη, τόσο ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα χωρίς ρητές ενδείξεις. Ωστόσο, στην περίπτωση κατά την οποία η προσθήκη των χρωστικών αυτών μπορεί να καλύψει τον καταναλωτή με την πραγματική ποιότητα του τροφίμου στον οποίο περιέχονται, πρέπει να αναφέρονται στην ετικέτα.

Χρωστικές ουσίες με παρενέργειες : υπάρχουν διαφορετικές χρωστικές ουσίες (ειδικά οι αζωϊκές, δηλαδή εκείνες οι χρωστικές που προέρχονται τυπικά από το αζωβενζόλιο και συνεπώς παρουσιάζουν την ομάδα αζώτου -Ν = Ν- μεταξύ δύο αρωματικών δακτυλίων βενζολίου αλλά και ναφθαλινίου ανθρακένιο ή αρωματικοί ετερόκυκλοι, ονομάζονται επίσης αζωχρώματα) στις οποίες είναι δυνατόν να αναλάβει κάποιον παράγοντα κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία. Συγκεκριμένα μπορεί να υπάρχουν περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων που προκαλούνται μερικές φορές ακόμη και από πολύ μικρά μέρη αυτών των βαφών, ειδικά σε άτομα που έχουν αλλεργίες στο ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη) καθώς και σε σαλικυλικά άλατα.

Υπάρχουν πάρα πολλοί άνθρωποι που, κάθε χρόνο, επηρεάζονται από τις κυψέλες λόγω αλλεργικών αντιδράσεων στα πρόσθετα τροφίμων. Περίπου το 10% των ασθματικών αντιδρά σε αζωχρώματα με προσβολές άσθματος.

Ποια τρόφιμα μπορούν να προσθέσουν βαφές;

Σύμφωνα με τις τελευταίες διατάξεις, τα τρόφιμα που μπορούν να υποστούν επεξεργασία με τους επιτρεπόμενους χρωματισμούς είναι πάνω από όλα τα ακόλουθα:

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής: ζελατίνες και προϊόντα με βάση τη ζάχαρη, εκτός από γλυκόριζα και προϊόντα που παρασκευάζονται με γάλα, βούτυρο, μέλι, αυγά, βύνη, καραμέλα, κακάο, σοκολάτα, καφέ. κοκτέιλ κεράσια? ζαχαρωμένα φρούτα, με εξαίρεση τις φλοιοί πορτοκαλιού και λεμονιών · συσκευασμένα παγωτά? μαργιπάνη και τα παρόμοια.

Ψάρια: προϊόντα που βασίζονται σε αυγά ψαριών. γαρίδες σε ένα βάζο? κονσερβοποιημένα φιλέτα σολομού.

Άλλα προϊόντα: μαρμελάδες χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, κρέμες και ζελέδες, πουτίγκες, γλυκές σάλτσες και σούπες, με εξαίρεση τα προϊόντα που βασίζονται στο κακάο, τη σοκολάτα, τον καφέ, τα αυγά και τη ζάχαρη που έχει υποστεί καραμελοποίηση. αναβράζοντα ποτά, συσκευασμένα ποτά, μαργαρίνη, τυριά, λικέρ βοτάνων, διατηρημένες φράουλες, βατόμουρο και κεράσια.

Οδηγίες στη συσκευασία:

Λόγω των μακρών και περίπλοκων χημικών ορισμών, δεν είναι απαραίτητη η πλήρης ένδειξη των χρωστικών ουσιών στη συσκευασία τροφίμων.

Σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς, σε μια ορατή πλευρά της συσκευασίας, η ένδειξη "έγχρωμη" ή "με βαφή" πρέπει να είναι σαφώς τυπωμένη, σε μικρή απόσταση από την εμπορική ονομασία (για παράδειγμα, καραμέλες φράουλας με χρωματισμό). Ένας ακριβέστερος χαρακτηρισμός στη συνέχεια αναφέρεται στον κατάλογο των συστατικών, όπου είναι δυνατόν να βρεθεί ο κατάλογος των προσθέτων.

Ποιες είναι οι χρωστικές;

Οι βαφές μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το χρώμα που δίνουν στα τρόφιμα στα οποία προστίθενται ή ανάλογα με την προέλευσή τους. Παρακάτω τα ομαδοποιούμε σύμφωνα με την πρώτη ταξινόμηση.

E100-109	ΚΙΤΡΙΝΟ ΧΡΩΜΑ
E110-119	ΧΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
E120-129	ΚΟΚΚΙΝΟ ΧΡΩΜΑ
E130-139	ΜΠΛΕ ΧΡΩΜΑ
E140-149	ΠΡΑΣΙΝΟ ΧΡΩΜΑ
E150-159	ΚΑΦΕ-ΜΑΥΡΟ ΧΡΩΜΑ
E160-199	ΜΙΚΤΕΣ ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΕΣ

Εμβάσματα άρθρων
E100	E101	E101a	E102	Ε104	E110
E120	E122	E123	Ε124	E127	E128
E129	Ε131	E132	E133	Ε140	E141
Ε142	E150a	E150b	E150c	E150d	Ε151
E153	Ε154	E155	Ε 160	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	Ε162
E163	Ε170	E171	E172	E173	E174
E175	E180