γενικότητα
Ο οίνος του λιμανιού (ο οποίος από εδώ και στο εξής θα ονομάσουμε απλώς "λιμάνι") αποκτά το όνομα της πόλης καταγωγής του, το Πόρτο είναι ακριβώς το δεύτερο πιο ανεπτυγμένο αστικό κέντρο στην Πορτογαλία.
Πρόσφατα, ο παραδοσιακός λιμένας έχει διαφοροποιηθεί περαιτέρω σε διάφορες παραλλαγές. η λευκή θύρα (ως απεριτίφ) και η θύρα rosé εμφανίστηκαν έτσι.
Η ετήσια παραγωγή λιμένων είναι περίπου 130 εκατομμύρια φιάλες, εκ των οποίων τα 115 εκατομμύρια είναι κλασικά. Οι παραδοσιακά μεγάλες χώρες που καταναλώνουν αυτό το κρασί βιώνουν σήμερα σημαντική πτώση στις αγορές. από την άλλη πλευρά, οι χώρες με μεσαίες εισαγωγές διατηρούν αδιάκοπα τις τάσεις τους.
προέλευση
Το λιμάνι είναι αναμφισβήτητα το πιο χαρακτηριστικό κρασί μεταξύ των πορτογαλικών. Ωστόσο, όπως συνέβη και με το Marsala, η ιδιοφυΐα που δημιούργησε τη "κερδοφόρα φόρμουλα" ήταν βρετανικής καταγωγής.
Ήταν ακριβώς οι Άγγλοι που, κατά το δεύτερο μισό του 1600, είχαν την ιδέα να προσθέσουν μπράντυ στο κρασί Douro (υποπεριοχή της Πορτογαλίας). κατά πάσα πιθανότητα, η παρέμβαση αυτή δεν υπαγορεύθηκε από την επιθυμία βελτίωσης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του οίνου, αλλά από την ανάγκη να αυξηθεί η διατήρησή του. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη, ο τελευταίος αυτός στόχος επιτεύχθηκε με επιτυχία.
Οι Πορτογάλοι, που δεν χαιρέτησαν την αγγλική παρέμβαση, δυσκολεύτηκαν να ξεκινήσουν την παραγωγή αυτού του οίνου. Ως εκ τούτου, το μάρκετινγκ και η εμπορική επιτυχία του λιμανιού ήταν επίσης το αποκλειστικό έργο της βρετανικής ιδιοφυΐας. Συγκεκριμένα, ο JJForrester (σε συμφωνία με την DAA Ferreira - γαιοκτήμονα) οργάνωσε τον πρώτο κύκλο παραγωγής λιμανιών (1756 μ.Χ.), οριοθετώντας περιοχές παραγωγής, τιμές και πρότυπα, αποτρέποντας την απάτη και καθιερώνοντας τις 335 ζώνες των κβινών (οικόπεδα με έδρα, όπου προέρχονται τα καλύτερα κρασιά).
Ακόμη και σήμερα, το λιμάνι παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια που καλλιεργούνται σε αμπέλια με οροφή, που βρίσκονται στην κοιλάδα του Douro. Οι σημερινές κβινές έχουν γίνει μεγάλες εταιρείες, με τη σειρά τους συνδεδεμένες με εξαγωγείς που βρίσκονται στην κεντρική περιοχή της Πόρτο (όπου γίνεται επεξεργασία του κρασιού). Η λιμενική παραγωγή ρυθμίζεται από το Istituto do Vinho do Porto, το οποίο ιδρύθηκε το 1933 και μετά την επανάσταση του '74, έχασε τις εταιρικές του δυνάμεις.
παραγωγή
Το λιμάνι παράγεται με ορισμένα βασικά βήματα, μερικά από τα οποία διαφέρουν από την παραδοσιακή οινοποίηση.
Τα σταφύλια πιέζονται σε μεγάλες λεκάνες γρανίτη που ονομάζονται λαγκάρες. Το προκύπτον γλεύκος αφήνεται να ζυμωθεί μόνο εν μέρει και στη συνέχεια αναμιγνύεται με κονιάκ για να εμποδίσει τη διαδικασία μετασχηματισμού (μετάλλαξη - για παραγωγή σιωπηλού μούστου). αυτό το τέχνασμα (που εισήχθη το 1820 και διαδεδομένο το '52) επιτρέπει περισσότερους ζαχαρούχους οίνους.
| Σύνθεση για 100 γραμμάρια οίνου στο λιμάνι | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια και, τέλος, την εμφιάλωση. Η εξαίρεση είναι ΜΟΝΟ το λιμάνι vintage, το οποίο επιλέγεται μέσα σε δεκαοκτώ μήνες από τη συγκομιδή. αυτό ηλικίας δύο ή τριών ετών σε βαρέλι πριν από την ηλικία των 15-18 ετών.
CRU του Port Wine
Οι ιστορικοί λιμένες προέρχονται από μία μόνο συγκομιδή που διεξάγεται ΜΟΝΟ στα χρόνια που έχουν οριστεί ως κατάλληλα (όπως το 2000), περίπου κάθε 3 ή 5 χρόνια.
Διανέμονται από τις αγγλικές και τις πορτογαλικές εταιρείες, ενώ μερικές προέρχονται από ένα μόνο πέμπτο (Single Quinta Port). Το Late Boiled Vintage (LVB) είναι κρασιά ηλικίας τουλάχιστον 4 ετών σε βαρέλια και 5 χρόνια σε μπουκάλια. Άλλοι τύποι λιμένων είναι: Tawnies (για παράδειγμα, Fine Old Tawnies, ηλικίας μερικών δεκάδων ετών). Tawny Colheita (από μία μόνο συγκομιδή, με τη γήρανση να μην είναι μικρότερη των 7 ετών). Ruby (το λιγότερο βραβευμένο, που λαμβάνονται από την κοπή των διαφόρων ετών και με την ωρίμανση περίπου 2-3 χρόνια).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το λιμάνι είναι ένα ενισχυμένο κρασί που είναι μέρος της ομάδας οινοπνευματωδών ποτών. η χημική του σύνθεση παρουσιάζει μέτρια περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα, αλλά η επικράτηση ενέργειας παραμένει υπέρ της αιθυλικής αλκοόλης. Όπως το limoncello, το maraschino, το grappa, το gin, το Marsala, το nocino κλπ., Ακόμη και ο λιμένας ΔΕΝ είναι κατάλληλος για συχνή και / ή συστηματική κατανάλωση. Όντας ένα κρασί λικέρ, το μέσο ποσοστό πρέπει να είναι μικρότερο από αυτό του παραδοσιακού κρασιού και η συχνότητα κατανάλωσης μόνο περιστασιακά.
Η υπερβολική κατανάλωση λιμένων είναι δυνητικά επιβλαβής για τον οργανισμό, ειδικά με την παρουσία μεταβολικών ασθενειών και ηπατικών ταλαιπωριών. Η θύρα EXTENDANTLY δεν συνιστάται για: υπερτασική (λόγω της υπερτασικής επίδρασης αλκοόλ), υπερτριγλυκεριδαιμικά (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθυλική αλκοόλη και απλά σάκχαρα), υπέρβαρα άτομα (λόγω της υψηλής θερμιδικής αξίας και της επίδρασης διεγερτικό αλκοόλης ινσουλίνης) και, γενικά, σε όλους όσους πάσχουν από μεταβολικό σύνδρομο, ηπατική στεάτωση (αλκοόλη ή / και τροφή) και γαστροοισοφαγικές διαταραχές.
