Τροποποιημένο άμυλο

Τι είναι αυτό;

Το τροποποιημένο άμυλο παράγεται με την υποβολή χημικών-φυσικών επεξεργασιών διαφόρων φύσεων στο άμυλο που περιέχεται σε δημητριακά και κονδύλους. Με τον τρόπο αυτό είναι δυνατόν να ενισχυθούν, αν είναι αναγκαίο, τα χαρακτηριστικά εφαρμογής που απαιτούνται από τους διάφορους βιομηχανικούς τομείς.

Ανάλογα με τις μεταβολές, το τροποποιημένο άμυλο μπορεί να αποκτήσει ανθεκτικότητα στην υπερθέρμανση, την ψύξη, την κοπή, το πρήξιμο, τη ζελατινοποίηση ή την οξύτητα.

Χρήση σε τρόφιμα

Το τροποποιημένο άμυλο χρησιμοποιείται ευρέως στα κοινά προϊόντα διατροφής. στην πραγματικότητα προστίθεται ως πηκτωματικό και πυκνωτικό πρόσθετο στα πουτίγκα, τις σάλτσες τομάτας, τη μαγιονέζα και το γιαούρτι, οι οποίες γίνονται παχύτερες, αποκτώντας ημι-στερεές συνθέσεις που εκτιμούνται πολύ από τον καταναλωτή.

Πρόσθετο τροφίμων

Ως πρόσθετα τροφίμων, τα τροποποιημένα άμυλα επισημαίνονται με τις συντομογραφίες:

E1440 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

Στις ετικέτες των προϊόντων διατροφής, ωστόσο, το τροποποιημένο άμυλο δηλώνεται στο όνομα της κατηγορίας (επομένως, χωρίς τον κωδικό Ε ούτε το ενιαίο όνομα).

ασφάλεια

Το τροποποιημένο επίθετο δεν έχει καμία σχέση με το «διαγονιδιακό» ή το «γενετικώς τροποποιημένο». απλώς αναφέρεται στους φυσικούς / χημικούς μετασχηματισμούς που πραγματοποιούνται στο φυσικό άμυλο.

Για να επιβεβαιωθεί ότι κάτι τέτοιο δεν είναι επικίνδυνο, η οδηγία που ρυθμίζει τη χρήση της στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν καθορίζει μέγιστη ημερήσια δόση, αν και απαιτεί να προσδιορίζεται η φυτική προέλευση στην ετικέτα (τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού, τροποποιημένο άμυλο της ταπιόκας κλπ.).

Διατροφή και υγεία

Παρά την ποσοτική αυτή ελευθερία, η υπερβολική κατανάλωση τροποποιημένου αμύλου καλαμποκιού μπορεί να δημιουργήσει μερικά προβλήματα. η χρήση του, στην πραγματικότητα, αυξάνει την θερμιδική περιεκτικότητα του τροφίμου και στην πραγματικότητα μειώνει την γνησιότητά του και τη θρεπτική του αξία.

Καθώς το φυσικό ομόλογο περιέχει στην πραγματικότητα πολλές θερμίδες, αλλά στερείται αυτών των θρεπτικών παραγόντων - όπως βιταμίνες, πρωτεΐνες ή μέταλλα - που υπάρχουν στην πρώτη ύλη που αντικαθιστά. Για παράδειγμα, η προσθήκη τροποποιημένου αμύλου στο γιαούρτι φρούτων μειώνει το άπαχο ξηρό υπόλειμμα του αρχικού γάλακτος (το οποίο επομένως θα έχει λιγότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες, ανόργανα συστατικά και οτιδήποτε δεν είναι λίπος).

Δεν είναι τυχαίο ότι τα τροποποιημένα άμυλα προστίθενται συνήθως στα ελαφρά τρόφιμα για να διατηρηθούν οι οργανοληπτικές ιδιότητες (γεύση και υφή) παρά τη μείωση των θρεπτικών ουσιών.