ραπανάκια

γενικότητα

Τα ραδίκια (ή ραπανάκια ) είναι βρώσιμες ρίζες πλαισιωμένες στην ομάδα των λαχανικών. Επιπλέον, περιέχουν καλές ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), μπορούν επίσης να καταχωρηθούν στην έβδομη ομάδα τροφίμων.

Τα ραπάνια που συνήθως καταναλώνονται στην Ιταλία ονομάζονται κοινά ραπάνια και, σύμφωνα με την ταξινόμηση του Linnaeus, ανήκουν στην οικογένεια Brassicaceae, Genus Raphanus, Species sativus . η διωνυμική ονοματολογία των κοινών ραπανάκια είναι ως εκ τούτου Raphanus sativus . Ταυτόχρονα, σύμφωνα με την ίδια βοτανική ταξινόμηση, στην ιταλική επικράτεια υπάρχει ένα άλλο είδος ραπανάκι που ονομάζεται άγρια ​​ραπανάκι (διωνυμική ονοματολογία Raphanus raphanistrum L.). η μόνη μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο είναι η μορφή των σπόρων (σιλικότα - σιλικέττα). Σημ . : Το υβρίδιο μεταξύ των κοινών ραπανάκια και των άγριων ραπανάκια ονομάζεται Raphanus X micranthus .

Από τη βοτανική άποψη, τα ραπάνια αποτελούν το αντικείμενο πολλών αντιπαραθέσεων σχετικά με τη σωστή ταξινόμηση. η παρουσία εξωτερικώς κόκκινου-ιώδους και άλλων λευκών ή κίτρινων "ποικιλιών", καθώς και η παρουσία στρογγυλών και επιμήκων ραπανάκια, οδήγησε σε διαφορετικές μεθόδους διαφοροποίησης. Ωστόσο, αν και παρατηρείται κάποια επιλεκτικότητα στην αναπαραγωγή (διατήρηση των δομικών χαρακτηριστικών από τη μια γενιά στην άλλη), η διατροφική συμβολή των διαφόρων τύπων ραπανάκια είναι μάλλον ομοιόμορφη (με πολύ μικρές αποκλίσεις).

Διατροφική σύνθεση ραπανάκι - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 99, 0% νερό 95, 6g πρωτεΐνη 0.8g Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 0, 1 g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - mg Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 1.8g Σύνθετα γλυκίδια 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 1.8g TOT ίνες τροφίμων 1, 3g Διαλυτές ίνες 0, 07g Αδιάλυτες ίνες 1, 23g ενέργεια 11, 0kcal νάτριο 59, 0mg κάλιο 240, 0mg σίδερο 0, 9mg ποδόσφαιρο 39, 0mg φώσφορος 29, 0mg θειαμίνη 0, 03mg Ριβοφλαβίνη 0, 02mg νικοτινικό οξύ 0, 40mg Βιταμίνη Α tr Βιταμίνη C 18, 0mg Βιταμίνη Ε - mg

Το ραπανάκι είναι ποώδες. Σπάνια φθάνει (και σε κάθε περίπτωση δεν υπερβαίνει) τον μετρητή ύψους (κατά μέσο όρο περίπου το μισό). είναι ένας διετείς τύπος και παράγει μόνο ένα φρούτο τη φορά. Τα ραδίκια υπερβαίνουν τη χειμερινή περίοδο με τη μορφή σπόρων, αλλά κατά τη στιγμή της βλάστησης αναπτύσσονται πολύ γρήγορα. Σε επίπεδο καλλιέργειας, εκτός από την απόκτηση ετήσιων ή ακόμα και πολυετών (και μη διετείς) φυτών, είναι δυνατό να συγκεντρωθούν ραπανάκια ήδη είκοσι ημέρες μετά τη φύτευση, αλλά μόνο με την επιβολή.

Το βρώσιμο τμήμα των ραπανάκια είναι η ρίζα, αν και μερικοί τρώνε επίσης τα νεαρά βασικά φύλλα. Η ρίζα των ραπανάκια, με μεγάλες διαστάσεις και ζωντανή στην αφή, περικλείει τα υγρά και τα θρεπτικά μόρια που είναι καθοριστικά για την ανάπτυξη του καρπού. προφανώς, να καταναλώνουν τα ραπανάκια στο μέγιστο των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών τους, είναι απαραίτητο να τα παραλάβετε πριν εκπέσουν το λουλούδι και μετά τα φρούτα.

Διατροφικές ιδιότητες

Τα ραδίκια είναι λαχανικά χαμηλής θερμιδικής αξίας και υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, ίνες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Επιπλέον, περιέχουν καλές ποσότητες ραπανάκι, οι οποίες μαζί με γλυκοβρασικίνη, συνναπίνη, αλλυλ και βουτυλθειοκυανικά, συνθέτουν μια φαρμακευτική ουσία θείου. Αυτό το μίγμα φαίνεται να έχει χολοκυστοκινητικές ιδιότητες, επομένως χρήσιμο στην θεραπεία της δυσπλασίας της χολής ή των χρόνιων χοληφόρων διαταραχών (ιδιαίτερα όταν συνοδεύεται από δυσπεψία και δυσκοιλιότητα). άλλοι επικαλούνται την ραφανόλη ως ένα ισχυρό αντιλυστικό (κατά των ηπατικών λίθων).

Ο Rafanin φαίνεται επίσης να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο, ειδικά φαίνεται πολύ χρήσιμος ως βακτηριοστατική (αντιβιοτική ιδιότητα).

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι τα ραπανάκια διαθέτουν επίσης ένα συγκεκριμένο ανθελμινθικό, αντισπασμωδικό (για τους μύες και το νευρικό σύστημα), την προ-ορεκτική και την προ-πεπτική δύναμη.

Όλα τα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε πολύ μικρές ποσότητες, με ελαφρά επιπολασμό φρουκτόζης σε πρωτεΐνες και λιπίδια. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων υπάρχει μια καλή συγκέντρωση καλίου, ενώ μεταξύ των βιταμινών, το ασκορβικό οξύ ή η βιταμίνη C ξεχωρίζει (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που εμπλέκεται - μεταξύ άλλων - στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος).