Ρύζι μετατρέπεται

Τι μετατρέπεται το ρύζι;

Το μετατραπέν (μετατραπεί) ρύζι είναι " φυσικά εμπλουτισμένο ", χάρη σε μια τεχνική βιομηχανικής επεξεργασίας.

Το Converted χρησιμοποιείται επίσης ως συνώνυμο για την προπαρασκευή . άλλοι τείνουν να διαφοροποιούν τους δύο όρους, δεδομένου ότι η πιο πρόσφατη μετατροπή δουλεύεται με πιο τεχνολογικά προηγμένο τρόπο. Στην πραγματικότητα, η φυσική αρχή του μετασχηματισμού είναι ακριβώς η ίδια που με τα χρόνια έχει αναπτυχθεί και ενσωματωθεί λογικά.

Σημείωση : "εμπλουτισμένο με φυσικό τρόπο" σημαίνει ότι, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα - στα οποία προστίθενται τεχνητά μέταλλα και βιταμίνες - η μετατρεπόμενη εκμεταλλεύεται τα θρεπτικά στοιχεία που υπάρχουν συνήθως σε άλλα μέρη της καρυοψίας που θα αποκλείονταν με τη λάμψη.

επεξεργασία

Ποια είναι η προπαρασκευή του μετατρεπόμενου ρυζιού;

Το σύστημα προπαρασκευής δίνει στο ρύζι συγκεκριμένες χημικές και φυσικές ιδιότητες.

Συνοψίζουμε εν συντομία τις φάσεις της μεθόδου:

Εμποτισμός σε ζεστό νερό ολόκληρων κόκκων (ΔΕΝ καφέ)
Ατμό με μαγειρική
Ξήρανση και ξήρανση
Αφαίρεση εξωτερικών ινωδών στρωμάτων (μπορεί να μεταβληθεί ανάλογα με τον τύπο ρυζιού που πρέπει να ληφθεί, εκλεπτυσμένο ή μερικώς αναπόσπαστο).

Σημείωση : Το πρώτο σύστημα προπαρασκευής γεννήθηκε περίπου πριν από έναν αιώνα και έκτοτε έχουν εφαρμοστεί πολυάριθμες τροποποιήσεις σε αυτό, όπως για παράδειγμα η χρήση κενού, η αλλαγή θερμοκρασίας και ο χρόνος μαγειρέματος κλπ.

χαρακτηριστικά

Χημικές και φυσικές ιδιότητες του μεταποιημένου ρυζιού

Οι ιδιότητες του μετατρεπόμενου ρυζιού μπορούν να διαιρεθούν ως εξής:

Χημικά χαρακτηριστικά, τα οποία αφορούν κυρίως:

Μεγαλύτερη συγκέντρωση βιταμινών (ιδιαίτερα υδατοδιαλυτής ομάδας Β) και μεταλλικά άλατα, τα οποία διεισδύουν από τα εξωτερικά στρώματα μέσα (από το περικάρπιο έως το ενδοκάρπιο).
Αλλαγή στη δομή του αμύλου, με αύξηση των μη αφομοιώσιμων υδατανθράκων ( ανθεκτικό άμυλο ) με πρεβιοτική λειτουργία και ικανή να μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη της τροφής.

Φυσικά χαρακτηριστικά: ως συνέπεια της δομικής μεταβολής του αμύλου, το μετατρεπόμενο ρύζι αντιδρά διαφορετικά στο μαγείρεμα, μειώνοντας την παραγωγή υδατανθράκων και αντισταθμίζοντας καλύτερα τη θερμική επεξεργασία.

Εμφάνιση του μετατρεπόμενου ρυζιού

Έχουμε ήδη πει ότι, ως αποτέλεσμα της μετατραπείσας διαδικασίας, το άμυλο των φασολιών είναι σημαντικά τροποποιημένο.

Εκτός από τις επιπτώσεις στις ιδιότητες του ρυζιού, η αλλαγή αυτή αλλάζει την εμφάνισή του. Κατά την όψη, οι σπόροι δεν είναι πλέον λευκοί και αδιαφανείς, αλλά κιτρινωποί και διαφανείς.

Οφέλη και ελαττώματα

Οφέλη από το μεταποιημένο ρύζι

Σε αντίθεση με τη στίλβωση, η οποία καθιστά το ρύζι λιγότερο θρεπτικό, η διαδικασία μετατροπής βελτιώνει σημαντικά το χημικό προφίλ των δημητριακών.

Στη συνέχεια, εκτός από το θρεπτικό πλεονέκτημα, το μετατραπέν ρύζι έχει και άλλα πλεονεκτήματα όπως:

Μεγαλύτερη ευκολία επεξεργασίας (κατά την αφαίρεση ινωδών επιστρώσεων)
Μεγαλύτερη φυσική αντίσταση (οι κόκκοι είναι πιο ελαστικοί και λιγότερο εύθραυροι)
Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
Μεγαλύτερη ταχύτητα μαγειρέματος, ανθεκτικότητα σε απολέπιση και συγκράτηση αμύλου. Το μετατραπέν ρύζι είναι πιο κατάλληλο για βρασμό και ψύξη, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ρυζιού.

Τα ελαττώματα του ρυζιού μετατρέπονται

Τα πλεονεκτήματα του μετατρεπόμενου ρυζιού μπορούν επίσης να αντιπροσωπεύουν πραγματικά ελαττώματα. Συγκεκριμένα, μιλάμε για τα χαρακτηριστικά:

Μεγαλύτερη συγκράτηση αμύλου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Μεγαλύτερη αντοχή στο ξεφλούδισμα.

Εάν για ορισμένες συνταγές (όπως οι σαλάτες ρυζιού) αυτά τα χαρακτηριστικά είναι επιθυμητά, για τα ριζότο αυτά αποτελούν ένα πραγματικό ελάττωμα. Για αυτές τις συνταγές μια απελευθέρωση του αμύλου στο μαγείρεμα είναι στην πραγματικότητα απαραίτητη. χωρίς αυτή τη διαδικασία οι κόκκοι του ριζότου ξεπλένονται, σαν να ήταν σε ζωμό ή πολύ ξηροί. Επιπλέον, η ισχυρή αντοχή στο ξεφλούδισμα δίνει στο μετατρεμμένο ρύζι μια χονδροειδή και ανθεκτική συνοχή, εντελώς ακατάλληλη για τα χαρακτηριστικά ενός καλού ριζότου, το οποίο πρέπει να χαρακτηρίζεται από τη σωστή απαλότητα.

θρέψη

Διατροφικά χαρακτηριστικά του μετατρεπόμενου ρυζιού

Το ρύζι είναι προϊόν που ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.

Είναι μια εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων (εξαιρετικά ενεργειακά μόρια), αλλά περιέχει επίσης διαιτητικές ίνες, μεταλλικά στοιχεία και ορισμένες βιταμίνες.

Οι πρωτεΐνες είναι ποσοτικά λιγότερο σχετικές με τους υδατάνθρακες και, ελλείψει αμινοξέων λυσίνης, έχουν μια μέση βιολογική αξία. Τα λιπαρά οξέα είναι ακόμη πιο σπάνια, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.

Δεν περιέχει γλουτένη και είναι το κύριο υποκατάστατο σιταριού σε περίπτωση κοιλιοκάκης. Είναι επίσης χωρίς λακτόζη.

Χρησιμοποιείται πολύ συχνά από τα βέγκαν, τα οποία αντισταθμίζουν τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών συνδυάζοντας ή / και εναλλάσσοντας με τα όσπρια. Αυτό αποφεύγει τον κίνδυνο ανεπάρκειας των απαραίτητων αμινοξέων στη διατροφή.

Συνιστάται να προσέχετε να μην υπερβείτε τη συνολική ποσότητα ρυζιού σε περίπτωση παχυσαρκίας, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.

Το μέσο τμήμα αντιστοιχεί σε περίπου 80 g ξηρών δημητριακών, αλλά η συχνότητα κατανάλωσης εξαρτάται επίσης από τη γενική σύνθεση της δίαιτας.

Διαφορές μεταξύ γυαλισμένου και μετατρεπόμενου ρυζιού

Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, σε σύγκριση με το γυαλισμένο ρύζι, το μετατρεπόμενο είναι πλουσιότερο σε:

Βιταμίνες Β, ιδιαίτερα θειαμίνη (vit Β1).
Ορυκτά, ειδικότερα: κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, χαλκός και σελήνιο.

Το μετατρεμμένο άμυλο ρυζιού είναι εν μέρει μη εύπεπτο και συμβάλλει στην πρεβιοτική λειτουργία, η οποία, στο στιλβωμένο, συνήθως εκτελείται μόνο από τις ίνες. Επιπλέον, το άμυλο προερχόμενου από το ρύζι ρύζι δίνει στο φαγητό χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, διεγείροντας λιγότερη παραγωγή ινσουλίνης. Αυτό το χαρακτηριστικό, το οποίο έχει πραγματική αξία μόνο όταν τα τμήματα είναι επαρκή, μπορεί να είναι χρήσιμο στη διατροφική θεραπεία έναντι του υπέρβαρου, του διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.

Χημική σύνθεση		Τιμή για 100g
		Λαμπερό ρύζι	Ράις προψημένο
Βρώσιμο μέρος		100%	100%
νερό		12, 0g	10, 3g
πρωτεΐνη		6, 7g	7, 4g
	Περιορισμός του αμινοξέος	Λυσίνη	Λυσίνη
Ολικά λιπίδια		0.4 γρ	0, 3 g
	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	0, 10g	-
	Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	0, 13g	-
	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	0, 18g	-
χοληστερίνη		0, 0mg	0, 0mg
Διαθέσιμοι υδατάνθρακες		80, 4g	81, 3g
	άμυλο	72, 9g	73, 6g
	Διαλυτά σάκχαρα	0.2g	0, 3 g
Σύνολο ινών		1.0	0, 5 g
	Διαλυτές ίνες	0, 08g	-
	Αδιάλυτες ίνες	0, 89g	-
Φυτικό οξύ		-	-
πόσιμο		0.0g	0.0g
ενέργεια		332, 0kcal	337, 0kcal
νάτριο		5, 0mg	9, 0mg
κάλιο		92, 0mg	150, 0mg
σίδερο		0, 8mg	2, 9mg
ποδόσφαιρο		24, 0mg	60, 0mg
φώσφορος		94, 0mg	200, 0mg
μαγνήσιο		20, 0mg	-
ψευδάργυρος		1, 3mg	2, 0mg
χαλκός		0, 18mg	0, 34mg
σελήνιο		10, 0μg	14, 0μg
θειαμίνη		0, 11mg	0, 34mg
Ριβοφλαβίνη		0, 03mg	-
νικοτινικό οξύ		1, 3mg	-
Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ.		0, 0μg	0, 0μg
Βιταμίνη C		0, 0mg	0, 0mg
Βιταμίνη Ε		tr	tr

Rso Converted Integrale

Υπάρχει ολοκληρωμένο ρύζι;

Το γρήγορο μαγείρεμα καφέ ρύζι είναι ήδη διαθέσιμο για μερικά χρόνια. Πρόκειται για μεταποιημένο ρύζι, στο οποίο έχει απομείνει ένα μέρος των ινωδών επικαλύψεων κατά τη διάρκεια της θήρας. Μαγειρεύει περίπου στα 10 ', σε αντίθεση με το παραδοσιακό ενιαίο που απαιτεί τουλάχιστον 40-50' στους 100 ° C (σε μια κουζίνα ψησίματος, στους 110 ° C, περίπου το μισό) και αποτελεί εξαιρετική λύση για όσους έχουν λίγο χρόνο να αφιερώσει στην κουζίνα.

Σε σύγκριση με το παραδοσιακό καστανό ρύζι, το μετατραπέν δεν έχει αξιοσημείωτες αντενδείξεις και είναι απολύτως σκόπιμο στις δίαιτες που απαιτούν: