Radicchio di Verona από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι το Verona radicchio;

Το ραδίκι της Βερόνας είναι ένα λαχανικό με κόκκινα φύλλα, με κλειστό κεφάλι αλλά επιμηκυσμένο - ως εκ τούτου διαφορετικό από το ραδίκι του Chioggia, το γύρο και το ραδίκι του Τρεβίζο, κωνικό, αλλά με πικρή γεύση και χαρακτηριστική γεύση.

Από βοτανική άποψη, το Veronica radicchio είναι ένα φυλλώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), στην οικογένεια των Cichorioideae, στο γένος Cichorium και στα είδη intybus .

Το ραδίκι της Βερόνας απολαμβάνει την αναγνώριση της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης με ΠΓΕ. Η περιοχή καλλιέργειας περιλαμβάνει αρκετούς δήμους στις επαρχίες Βερόνα, Πάντοβα και Βιτσέντζα.

Το ραδίκι της Βερόνα περιέχει σημαντικές ποσότητες τόσο βιταμίνης Α, όσο και μάλλον ισοδύναμης ρετινόλης (ειδικά καροτενοειδών) και βιταμίνης C (ασκορβικού οξέος). ως εκ τούτου εισάγεται και στις δύο τελευταίες βασικές ομάδες τροφίμων - VI και VII. Το Verona radicchio περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - ειδικά κάλιο και μαγνήσιο - και πολυφαινόλες - με ιδιαίτερη αναφορά στις ανθοκυάνες.

Το ραδίκι της Βερόνας μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες και να μαγειρευτεί, ειδικά ψημένο στη σχάρα, τηγανισμένο, τηγανισμένο, ψημένο στο φούρνο κλπ.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του Verona radicchio

Το ραδίκι της Βερόνας ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI και VII - λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α ή ΡΑΕ.

Έχει πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη, καθώς και τα τρία ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά είναι παρόντα σε μικρές ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούμενοι από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.

Το Verona radicchio περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση απέναντι από τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, πολλές από τις οποίες - ιδιαίτερα οι ανθοκυάνες - είναι επίσης πολύ παρούσες στο ραδίκι της Βερόνας. Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη ή ισταμίνη. Η συμβολή των πουρινών είναι πολύ χαμηλή.

Το Verona radicchio έχει εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμης ρετινόλης (ΡΑΕ), συγκεκριμένα β-καροτένιο. Η μέση πρόσληψη καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη.

διατροφή

Verona radicchio στη διατροφή

Το Verona radicchio είναι ένα φαγητό που προσφέρεται σε όλα τα διατροφικά καθεστώτα. Η αφθονία των ινών και του νερού και η χαμηλή πυκνότητα ενέργειας και λίπους το καθιστούν κατάλληλο για δίαιτα αδυνατίσματος τα οποία, εκτός από το ότι είναι υποθερμικά, πρέπει να είναι κανονιολιπιδικά - σύμφωνα με την αρχή της διατροφικής ισορροπίας.

Όπως όλα τα λαχανικά, το radicchio di Verona δεν αποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετική από το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντική επίδραση στον μεταβολισμό.

Η αφθονία των ινών δίνει στη Verona radicchio πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αυξάνουν την αίσθηση κορεσμού αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό στην δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα πήκτωμα που ρυθμίζει τη θρεπτική απορρόφηση μέσω δύο μηχανισμών: μειώνουν την ταχύτητα απορρόφησης των γλυκωδών, μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και την επαναπορρόφηση λιπών, ιδιαίτερα τη χοληστερόλη και χυμούς χολής - πλούσια σε ενδογενή χοληστερόλη. Το radicchio di Verona είναι κατάλληλο για θεραπεία τροφίμων κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλουν οι πολυφαινόλες - σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική διαμετακόμιση, προλαμβάνουν / αντιμετωπίζουν δυσκοιλιότητα και σχετικές διαταραχές όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, τάση στην πρωκτική πρόπτωση κ.λπ. ταυτόχρονα, βελτιστοποιώντας την αποβολή των τοξινών και άλλων αποβλήτων, λειτουργούν ως προστατευτικός παράγοντας για κάποιους καρκίνους του παχέος εντέρου. Οι ίνες τροφοδοτούν επίσης την εντερική βακτηριακή χλωρίδα - που ενεργεί ως πρεβιοτικό - η οποία επίσης συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του εντέρου.

Το Verona radicchio δεν έχει αντενδείξεις για τη διατροφή δυσανεξίας λακτόζης, δυσανεξίας στην κοιλιά και την ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το θρεπτικό καθεστώς κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.

Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και ένας πρόδρομος του κολλαγόνου, ένα ουσιαστικό στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κλπ. Τα καροτενοειδή, εκτός από την αντιοξειδωτική τους λειτουργία, μπορούν να ανασυνδυαστούν στο σώμα για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κλπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας της Verona radicchio. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων που είναι εξοπλισμένα με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του σώματος, ενεργώντας προληπτικά έναντι όγκων και εμποδίζοντας την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.

Ο πλούτος του ύδατος και του καλίου θεωρείται προληπτική άποψη της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα του νατρίου ευαίσθητου - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την εξάλειψη του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, αυτοί είναι δύο παράγοντες διατροφής που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με εφίδρωση, μεγαλύτερο σε ζεστά κλίματα και σε αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά μέταλλα που, όταν λείπουν από το σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες. Η θρεπτική δράση του σιδήρου και του ασβεστίου που περιέχεται στο ραδίκι της Βερόνα είναι περιθωριακή.

Υπενθυμίζουμε ότι στην δίαιτα της μέλλουσας μητέρας το ακατέργαστο ραδίκι Verona πρέπει να πλυθεί καλά και ενδεχομένως σε διάλυμα με απολυμαντικά, ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή μόλυνσης από βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για μια επιτυχή εγκυμοσύνη.

κουζίνα

Για να μαγειρέψετε το ραδίκι της Verona - Verona radicchio στην κουζίνα

Το ραδίκι Verona μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Στην πρώτη περίπτωση, το παρασκεύασμα είναι πανομοιότυπο με αυτό όλων των φυλλωδών λαχανικών. συχνά, το radicchio είναι ένα από τα πολλά συστατικά που χρησιμοποιούνται για μικτές σαλάτες.

Το ραδίκι της Βερόνας είναι πολύ κατάλληλο για γρήγορο μαγείρεμα σε ένα τηγάνι ή για το βράσιμο, με λάδι, αλάτι, λεμόνι / κρασί / βαλσαμικό ξύδι και σκόρδο. πολλοί το εμπλουτίζουν με pancetta ή με στίγματα ή με κύβους ή λωρίδες. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία σαλτσών. Πολλοί το εκτιμούν στη σχάρα ή στο φούρνο.

βοτανική

Βοτανικές σημειώσεις για το ραδίκι της Βερόνας

Το ραδίκι της Βερόνας ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), στην υποοικογένεια Cichorioideae, στο γένος Cichorium και intybus .

Αντιπροσωπεύει ένα από τα δύο θεμελιώδη είδη - με διαφορές που σχετίζονται με την ποικιλία - με τα οποία το υβριδικό intybus X endivia - πρόγονο πολλών σύγχρονων ποικιλιών διασχίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα. για παράδειγμα το variegate, το στρογγυλό radicchio Chioggia κλπ.