Τι είναι;
Τι είναι τα φιστίκια Bronte;
Τα φιστίκια του Bronte - ή τα πράσινα φιστίκια από το Bronte, μάγοι στη διάλεκτο - είναι εδώδιμοι ελαιούχοι σπόροι που παράγονται από ένα βοτανικό είδος (fratuscara σε διάλεκτο) που προέρχεται από τη Μικρά Ασία.
Το "αρχικό" φιστίκι διαφοροποιήθηκε έπειτα σε πολυάριθμες ποικιλίες που αναπτύχθηκαν σε διαφορετικά μέρη του κόσμου με ξηρό ή ημιπεραμένο κλίμα. Επομένως, δεν είναι τυχαίο ότι, κοντά στην ομώνυμη πόλη της Σικελίας, παράγεται αυτό το πολύτιμο φιστίκι το οποίο, σε αντίθεση με τα άλλα - τα περισσότερα από τα οποία εισάγονται - απολαμβάνει την αναγνώριση της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) και του Προεδρείου Αργή τροφή.
Τα φιστίκια Bronte είναι μέρος του συνόλου των αποξηραμένων φρούτων - δεν πρέπει να συγχέεται με το αφυδατωμένο. Από τη διατροφική άποψη, δεν είναι καλύτερα πλαισιωμένα, δηλαδή δεν εμπίπτουν σε καμία από τις θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων του VII. Έχουν στην πραγματικότητα ασυμβίβαστες χημικές ιδιότητες, οι οποίες τις ενώνουν, αλλά τη στιγμή που τις διαχωρίζουν από όλες τις άλλες ομάδες συναφών προϊόντων - δημητριακά, όσπρια, έλαια και λίπη για καρυκεύματα και φρούτα. Σε γενικές γραμμές, θα μπορούσε να συνοψιστεί ότι τα φιστίκια Bronte διαθέτουν πολύ υψηλή πυκνότητα ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από λίπη καλής ποιότητας. Οι ίνες είναι πολύ άφθονες. Η πισίνα των βιταμινών είναι πλούσια και άφθονη τόσο όσον αφορά τις βιταμίνες της ομάδας Β όσο και τα λιπόφιλα μόρια του τύπου vit A, vit E, vit K. Ακόμη και η ποικιλία των ορυκτών δεν απογοητεύει, με εξαιρετικά επίπεδα φωσφόρου, καλίου, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό και μαγγάνιο. Σημείωση : τα αλμυρά είναι πλούσια σε νάτριο.
Στις σωστές μερίδες, τα φιστίκια Bronte είναι κατάλληλα για τις περισσότερες δίαιτες. Θα πρέπει να καταναλώνονται με μετριοπάθεια, ιδίως από εκείνους που πάσχουν από παχυσαρκία και, αν αλατιστεί - η πιο διαδεδομένη εμπορική μορφή - από υπερτασικά. Είναι δυνητικά ισταμινολιστές αλλά δεν περιέχουν τα κοινά μόρια που είναι υπεύθυνα για δυσανεξία σε τρόφιμα. Ωστόσο, η αλλεργία με φιστίκια είναι ευρέως διαδεδομένη και ενδεχομένως σοβαρή. Περιέχουν μεσαία επίπεδα πουρινών και φαινυλαλανίνης, γι 'αυτό θα πρέπει να εισάγονται με μέτρο, παρουσία των αντίστοιχων μεταβολικών επιπλοκών τους. Προφανώς, όπως όλα τα τρόφιμα, η περίσσεια δεν συνιστάται επίσης για τους υγιείς ανθρώπους.
Τα φιστίκια Bronte τρώγονται μόνο, ωμά ή φρυγμένα, φυσικά ή αλατισμένα. Είναι επίσης ένα πολύ κοινό συστατικό για γλυκές και αλμυρές συνταγές. Μερικά τυπικά παραδείγματα της περιοχής της Σικελίας είναι: το παγωτό φιστίκι, το φιστίκι torron, η κρέμα λικέρ φιστικιών, το φιστίκι φιστίκι κλπ. Στις πιο περίπλοκες προτάσεις, δεν υπάρχει έλλειψη συνδέσεων με διάφορα κρέατα, ψάρια και τυριά.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του Bronte Φιστίκια
Τα φιστίκια Bronte είναι πολύ θερμιδικά τρόφιμα. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη σχεδόν εξίσου από τις πρωτεΐνες και τα γλυκίδια. Τα λιπαρά οξέα έχουν έναν επιπολασμό ακόρεστων αλυσίδων - ιδιαίτερα τα απαραίτητα πολυακόρεστα ωμέγα 6 (λινολεϊκό οξύ) και το μονοακόρεστο ωμέγα 9 (ελαϊκό οξύ). Τα πεπτίδια έχουν μεσαία βιολογική αξία - δηλαδή, δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο πρωτεϊνικό μοντέλο - και οι υδατάνθρακες κατανέμονται σχεδόν ισομερώς μεταξύ διαλυτών και πολύπλοκων.
Τα φιστίκια Bronte δεν περιέχουν χοληστερόλη και είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες. Είναι απαλλαγμένα από λακτόζη και γλουτένη. όπως και τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα, έχουν μεγάλη πιθανότητα να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Είναι φτωχοί στην ισταμίνη, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα καρύδια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα κάσιους θεωρούνται ισχυροί παραγωγοί ισταμίνης. Έχουν καλή περιεκτικότητα σε φαινυλαλανίνη, ενώ οι πουρίνες είναι μεσαίου μεγέθους.
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως η θειαμίνη (vit Β1), η νιασίνη (vit PP) και η πυριδοξίνη (βιταμίνη B6), αλλά και οι λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως η ρετινόλη ή ισοδύναμα (vit Α ή ΡΑΕ), άλφα τοκοφερόλη / τοκοτριενόλη ) και βιταμίνη Κ (αντι-αιμορραγική). Μεταξύ των ορυκτών, οι συγκεντρώσεις φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, σιδήρου (ελαφρώς βιοδιαθέσιμων), μαγγανίου, χαλκού, ψευδαργύρου και σεληνίου είναι αξιοσημείωτες.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις χημικές λεπτομέρειες, δείτε επίσης το άρθρο: Φιστίκια.
διατροφή
Φυστίκια Bronte στη διατροφή
Σε μερίδες και με επαρκή συχνότητα κατανάλωσης, τα φιστίκια Bronte προσφέρονται στις περισσότερες δίαιτες. Έχοντας πολύ υψηλή θερμιδική αξία, είναι προτιμότερο να αποφεύγονται - ή να καταναλώνονται σποραδικά - στην περίπτωση της παχυσαρκίας - ειδικά στα κύρια γεύματα.
Δεν έχουν αντενδείξεις στην κλινική διατροφή των μεταβολικών ασθενειών - ελλείψει υπερβολικού βάρους. Αντίθετα, στις σωστές ποσότητες, προσφέρονται για τη διατροφική θεραπεία έναντι ασθενειών αντικατάστασης. Το βασικό πολυακόρεστο λινολεϊκό οξύ (ωμέγα 6) και το μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ (ωμέγα 9) εξουδετερώνουν την υπερχοληστερολαιμία και σε συνδυασμό με άλλους σημαντικούς θρεπτικούς παράγοντες όπως οι διαιτητικές ίνες, όλα τα αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες, βιταμίνες, κλπ.), Φυτοστερόλες και μερικά μέταλλα μπορεί να προωθήσει την ομαλοποίηση της τριγλυκεριδαιμίας, την αρτηριακή πίεση και να εμποδίσει τις επιπλοκές του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι απίθανο να λείπει η λινολεϊκή και το ελαϊκό οξύ στη διατροφή. Αντίθετα, τα ωμέγα 6 είναι ποσοτικά περιττοί σε σύγκριση με το ωμέγα 3. Μερικές μελέτες έχουν υποθέσει ότι πάρα πολλά ωμέγα-6 μπορούν να ευνοήσουν την αύξηση των προ-φλεγμονωδών εικοσανοειδών εις βάρος των αντιφλεγμονωδών. αργότερα διευκρινίστηκε ότι αυτό "θα μπορούσε" να αποδοθεί μόνο στην περίσσεια του εξωγενούς αραχιδονικού οξέος, όχι του λινολεϊκού οξέος - από το οποίο ο οργανισμός το συνθέτει όπως απαιτείται. Επομένως, δεν υπάρχει κίνδυνος για όσους καταναλώνουν τακτικά - αλλά, είναι σαφές, όχι υπερβολικό - τα φιστίκια Bronte και άλλους ελαιούχους σπόρους γενικά.
Οι διαιτητικές ίνες, άφθονα στα φιστίκια Bronte, εκτελούν πολλές ευεργετικές λειτουργίες για το σώμα. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αντίθετα με έλλειψη ελαιούχων σπόρων, οι ίνες μπορούν:
- Αυξήστε το μηχανικό ερέθισμα του κορεσμού
- Τροποποιήστε τη θρεπτική απορρόφηση - μειώνοντας τη γλυκαιμική αύξηση της ινσουλίνης και εμποδίζοντας την απορρόφηση-επαναπορρόφηση της χοληστερόλης και των χολικών αλάτων
- Αποτρέψτε ή να αντιμετωπίσετε τη δυσκοιλιότητα / δυσκοιλιότητα και να προωθήσετε τον καθαρισμό του εντερικού αυλού με την εξάλειψη των τοξινών.
Αυτή η τελευταία πτυχή συμβάλλει στη μείωση των δυνατοτήτων εμφάνισης με:
- Καρκινογένεση του παχέος εντέρου
- Η φλεγμονή του αιμοροειδούς πλέγματος (αιμορροΐδες)
- Σχηματισμός πρωκτικών ρωγμών
- Πρωλασσική πρόπτωση
- Απόπωση και / ή εκκολπωματίτιδα κλπ.
Σημείωση : στο παρελθόν πιστεύεται ότι τα στερεά, μη μασώμενα υπολείμματα - τα οποία τυπικά σχηματίζονται με την κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων ή μικρών σπόρων γλυκών καρπών - θα μπορούσαν να προκαλέσουν φλεγμονή του εντερικού εκκολπώματος. Ωστόσο, φαίνεται ότι οι κύριες αιτίες της εκκολπωματίτιδας είναι άλλου είδους, για παράδειγμα μια βλάβη της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας, μια διατροφή χαμηλή σε διαιτητικές ίνες και δυσκοιλιότητα.
Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι ίνες, κυρίως διαλυτές, αποτελούν ένα υπόστρωμα ανάπτυξης για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. διατηρώντας τον τροφισμό της μικροχλωρίδας, του οποίου ο μεταβολισμός απελευθερώνει σημαντικούς παράγοντες για τον βλεννογόνο, προάγει περαιτέρω την υγεία του παχέος εντέρου.
Τα φιστίκια Bronte είναι μια εξαιρετική πηγή υδατοδιαλυτών βιταμινών της ομάδας Β - Β1 ή θειαμίνης, Β2 ή ριβοφλαβίνης, PP ή νιασίνης, Β5 ή παντοθενικού οξέος, Β6 ή πυριδοξίνης και φυλλικού οξέος - σημαντικά συνένζυμα απαραίτητα για το μεταβολισμό όλων των ιστών του σώματος. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ - απαραίτητο για την παραγωγή γενετικού υλικού - τα φιστίκια Bronte είναι ιδανικά για τη δίαιτα της εγκύου γυναίκας. Εξαιρετική πρόσληψη ισοδυνάμων ρετινόλης (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη), ισχυρά αντιοξειδωτικά και πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης Α (ρετινόλη), που εμπλέκονται στην οπτική, αναπαραγωγική λειτουργία κλπ. Εξίσου καλή είναι η περιεκτικότητα της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε (άλφα τοκοφερόλη ή τοκοτριενόλη) και της αιμορραγικής βιταμίνης Κ - μέτρια σπάνια στα τρόφιμα.
Ο πλούτος του φωσφόρου, του ασβεστίου, του μαγνησίου, του καλίου, του σιδήρου (ελαφρώς βιοδιαθέσιμης), του μαγγανίου, του χαλκού, του ψευδαργύρου και του σεληνίου συμβάλλει στην κάλυψη των συγκεκριμένων αναγκών. Το κάλιο και το μαγνήσιο, αλκαλικά μέταλλα που ενδεχομένως απουσιάζουν παρουσία έντονου ιδρώτα - για παράδειγμα σε αθλητές - ή σε άτομα που πάσχουν από διάρροια, εμπλέκονται άμεσα στη νευρομυϊκή αγωγή και συνεπώς στη μυϊκή σύσπαση. ως εκ τούτου ένα πιθανό έλλειμμα περιλαμβάνει μυϊκές κράμπες, αδυναμία και μειωμένη απόδοση. Υποστηρίζουν επίσης τη θεραπεία κατά της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης και προάγουν τη μείωση. Ο φωσφόρος είναι ένα άφθονο συστατικό των φωσφολιπιδίων - υπάρχει στις κυτταρικές μεμβράνες, στα νεύρα, κλπ. - και - μαζί με υδροξυαπατίτη ασβεστίου - οστού. το σώμα έχει υψηλή απαίτηση, αλλά η διατροφική ανεπάρκεια είναι απίθανη. Ο ψευδάργυρος είναι ένα αντιοξειδωτικό μέταλλο και απαραίτητο για τη σύσταση πολλών πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών και των ενζύμων. το σελήνιο, από την άλλη πλευρά, αποτελεί διάφορα ενδογενή αντιοξειδωτικά ένζυμα και είναι θεμελιώδες για την υγεία του θυρεοειδούς αδένα. Το μαγγάνιο είναι επίσης απαραίτητο στοιχείο για τη λειτουργία των διαφόρων ενζύμων. Παραλείπουμε αντ 'αυτού να θυμόμαστε τις λειτουργίες του σιδήρου, του οποίου τα Φιστίκια του Bronte σίγουρα δεν είναι μια τυπική πηγή θρεπτικών ουσιών - επίσης λόγω της σπάνιας διαθεσιμότητας του τελευταίου. δεν είναι επομένως θέμα αναιμικών τροφίμων. Τα φιστίκια Bronte είναι πλούσια σε χαλκό, αν και το σώμα είναι σχεδόν ανεπαρκές - απαραίτητο για τη σύσταση διαφόρων πρωτεϊνών, όπως για παράδειγμα η αλβουμίνη.
Τα φιστίκια Bronte πρέπει να αποφεύγονται, λογικά, σε περίπτωση τροφικής αλλεργίας. δεν υπάρχουν αντενδείξεις στις πιο κοινές μορφές μισαλλοδοξίας, όπως η κοιλιοκάκη και η δυσανεξία στη λακτόζη. Θα μπορούσαν να είναι ισταμινολιστές, τόσο καλύτερα να αποφεύγουν σε περίπτωση σοβαρής δυσανεξίας στην ισταμίνη.
Δεν αποτελεί συνιστώμενη τροφή στην περίπτωση της φαινυλκετονουρίας και ακόμα και αν επηρεάζεται από υπερουρικαιμία, ιδιαίτερα σοβαρή με επιθήκεια.
Τα φιστίκια Bronte δεν έχουν περιορισμούς στη διατροφή των χορτοφαγικών, των vegan και των πρώτων τροφίμων. το ίδιο ισχύει για τις φιλοσοφίες και / ή τις θρησκείες κάθε είδους.
Το μέσο ποσοστό των φιστικιών Bronte είναι 10 g (περίπου 50-60 kcal).
βοτανική
Σύντομες σημειώσεις για τη Βοτανική
Τα φιστίκια Bronte παράγονται στον ομώνυμο δήμο στην επαρχία της Κατάνια, στη Σικελία, αλλά και στα Adrano και Brancavilla - στις πλαγιές της Αίτνας, μεταξύ 300 και 800 μέτρων υψόμετρο. Η προέλευση των φιστικιών Bronte είναι πολύ σημαντική και, όπως πολλές άλλες προϋποθέσεις, αναφέρουμε την ειδική πειθαρχική παραγωγή που επιτρέπει την DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης). Επιπλέον, όπως αναφέρεται στην εισαγωγή, τα φιστίκια Bronte είναι ένα προεδρείο Slow Food.
Από τη βοτανική άποψη, όλα τα φυτά φιστικιάς ανήκουν στις οικογένειες Anacardiaceae και Genus Pistacia . Το πιο συνηθισμένο είναι το αληθινό είδος, που χρησιμοποιείται εν μέρει - στην νεαπολιτάνια ποικιλία - για να αποκτήσει ένα υβρίδιο με το είδος terebinthus . Δεν πρόκειται για σταυρό που λαμβάνεται με λίπανση και καθαρισμό γενεών, αλλά με μεταμόσχευση του αληθινού Νεαπολιτανού στο υποκείμενο terebinthus.
Το φιστίκι Bronte είναι ένα εργοστάσιο με στάσεις σχεδόν έρημο. Ανέχει την ξηρασία, αρέσει το αλμυρό και στραγγίζοντας εδάφη και μπορεί να αντέξει πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Το φύλλωμα είναι παχύ και, αν αφεθεί να αναπτυχθεί, αυξάνεται για να γίνει πολύ ψηλός. Παράγει έως και 25.000 φιστίκια ετησίως, για συνολικά περίπου 25 κιλά. Τα φρούτα, ή μάλλον τα drupes, αποτελούνται από ένα μικρό επιμήκη αμύγδαλο πράσινου χρώματος τυλιγμένο σε ένα λεπτό κόκκινο κοκκινωπό δέρμα - βρώσιμο τμήμα - στο εξωτερικό το σύνολο καλύπτεται από ένα σκληρό και ομαλό κρεμ χρώματος κέλυφος. Όταν είναι πλήρως ώριμη, η φλούδα ανοίγει σε μια μικρή ρωγμή.
