Το μπλε ψάρι

ορισμός

Τι είναι τα μπλε ψάρια;

Αυτό του "μπλε ψαριού" είναι μια γενική κατηγορία που περιλαμβάνει πολλά είδη ψαριών αλμυρού νερού.

Το μπλε επίθετο, το οποίο αναφέρεται στο μπλε χρώμα της πλάτης, έρχεται σε προφανή αντίθεση με την άλλη μεγάλη κατηγορία ψαριών που ονομάζεται "λευκό ψάρι" (λαβράκι, τσιπούρα, τραγούδι, τανάτα, τσιπούρα, pagro, corvina, ombrina κλπ.). Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις κατηγορίες ομαδοποιητών, πλατύψαρων κ.λπ.

χαρακτηριστικά

Κοινά χαρακτηριστικά του μπλε ψαριού

Το μπλε ψάρι είναι στην πραγματικότητα μια γενική, κατά προσέγγιση και απλοϊκή διατύπωση, η οποία πρέπει να υποδηλώνει ορισμένα αλιευτικά προϊόντα με πολλά κοινά χαρακτηριστικά. για παράδειγμα:

• Χρώμα της ετικέτας: ανοιχτό μπλε, μπλε, ελαφρώς καφέ ή σκούρο πράσινο στην πλάτη, και λευκό ή ασημί στην κοιλιά. Ανάλογα με το είδος, τα μπλε ψάρια διακρίνονται από τα διαφορετικά χρώματα και τα πλάγια σχέδια.
• Σχήμα: όλα τα μπλε ψάρια έχουν ένα κωνικό, μυώδες και εξελιγμένο σώμα για να κολυμπήσουν συνεχώς και γρήγορα.
• Περιεχόμενο του ωμέγα 3: το μπλε ψάρι είναι ενωμένο για το υψηλό ποσοστό των δύο "καλών λιπών": το εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και το docosahexaenoic acid (DHA)
• Κακή διάρκεια ζωής: το γαλάζιο ψάρι διατηρείται για μικρό χρονικό διάστημα, διατηρεί τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και δεν μπορεί να καταψυχθεί στο σπίτι.
• Οικολογική βιωσιμότητα της αλιείας: αναφέρεται στην εξαιρετική πληθυσμιακή πυκνότητα στις θάλασσες και στην αξιοσημείωτη αναπαραγωγική του ικανότητα.

Δεύτερον *, το γαλάζιο έχει επίσης τα χαρακτηριστικά:

• Μέγεθος: το μεγαλύτερο μέρος του μπλε ψαριού (σίγουρα το σύνολο που είναι κατάλληλο για συχνή και συστηματική κατανάλωση), με τις εξαιρέσεις που θα αναφερθούμε αργότερα, είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους.
• Ίδια ικανότητα φαγητού: το γαλάζιο ψάρι τρέφεται με άλλους οργανισμούς ζωικής προέλευσης, οι οποίοι είναι πλαγκτονικοί, προνύμφες, άλλα ψάρια, καρκινοειδή ή μαλάκια.
• Οικονομική βιωσιμότητα της αλιείας: αναφέρεται στη χρήση μεθόδων και τεχνικών χαμηλού κόστους, χάρη στην παρουσία τους στην ακτή.
• Τάση στην προσβολή από το παράσιτο Anisakis.
• Έντονη γεύση και άρωμα: όλο το γαλάζιο ψάρι έχει πολύ έντονα χαρακτηριστικά γεύσης.

* Δεν είναι αποκλειστικά χαρακτηριστικά του μπλε ψαριού, αλλά όλα τα μπλε ψάρια τους έχουν.

Μπλε ψάρια γλυκού νερού

Γαλάζιο ψάρι γλυκού νερού: υπάρχει;

Στην πραγματικότητα ναι, παρόλο που η επέκταση αυτής της ομάδας σε πλάσματα γλυκού νερού θα δημιουργούσε κάποια σύγχυση.

Υπάρχουν μερικά μεταναστευτικά ψάρια, που συνήθως θεωρούνται θαλάσσια, τα οποία αντ 'αυτού ζουν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους σε γλυκό νερό. αυτή είναι η περίπτωση με την cheppia. Η ίδια στάση μοιράζεται και ο σολομός, ο οποίος, ωστόσο, δεν θεωρείται ακριβώς ο γαύρος.

Το γαλάζιο ψάρι γλυκού νερού είναι κατ 'εξοχήν ο αγώνας, που ονομάζεται επίσης σαρδέλα di lago. Άλλα ψάρια που θα μπορούσαν να αποτελέσουν μέρος αυτού του συνόλου είναι τα λευκά ψάρια, το σιτάρι, το κάρβουνο, η πέστροφα και η λίμνη (τα πέντε ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τον σολομό).

είδος

Ποια είναι τα πιο σημαντικά είδη του μπλε ψαριού;

Για να είναι σαφές, ο μπακαλιάρος δεν είναι ένα μπλε ψάρι, αν και θεωρείται (όχι αρκετά σωστά) πλούσιο σε ωμέγα 3. Το ίδιο ισχύει και για τους στενούς συγγενείς του, όπως η αποβάθρα, το νταουκιού του Ατλαντικού, το mustella και το ποντίκι.

Ανήκουν στην κατηγορία των μπλε ψαριών:

• Αγκούλια ( Belone belone )
• Alaccia ( Sardinella aurita )
• Αλίκη ή γαύρος ( Engraulis encrasicolus )
• Ρέγγα ( Clupea harengus )
• Cheppia ή κέστρη ή ceppa ( Alosa fallax )
• Saury (Scomberesox saurus )
• Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
• Lanzardo ( Scomber colias )
• Λινάρι ( Trachinotus ovatus )
• Palamita ( Σαρδηνίας της Σαρδηνίας )
• Σαρδέλα ( Sardina pilchardus )
• Θερμοκήπιο ( Pomatomus saltatrix )
• Σκουμπρί ( Scomber scombrus )
• Σαρδελόρεγγα ή παπαλίνα ( Sprattus sprattus )
• Suro ή ζαχαρελλό ή occhialone ή sauro ( Trachurus trachurus ).

Παρά το μέγεθός τους, ορισμένοι θεωρούν ότι το γαλάζιο είναι επίσης υποδειγματικό:

• Leccia ( Lichia amia )
• Amberjack ( Seriola dumerili )
• Tonni
• Ονομάζεται σωστά (γένος Thunnus )
• Τριπλός τόνος (Katsuwonus pelamis)
• Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
• Allothunnus fallai
• Euthynnus affinis
• Tombarello (Auxis thazard thazard)
• Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
• Gasterochisma melampus
• Gymnosarda unicolor
• Ξιφίας:
• Ξένος ξιφίας ( Xiphias gladius )
• Οικογένεια Marlin και Sailfish ( Istiophoridae ).

περιέργεια

Στις ακτές του Ατλαντικού της αμερικανικής ηπείρου ζει επίσης ένα ψάρι που ονομάζεται μπλε λόγω του τυρκουάζ χρώματος. Αυτό το δείγμα, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με την κατηγορία, είναι γνωστό ότι είναι ένας άγριος κατακτητής.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικά χαρακτηριστικά του μπλε ψαριού

Παρά το γεγονός ότι είναι διαθέσιμα στην αγορά σε χαμηλή τιμή, τα μπλε κρέατα ψαριών που κατοικούν στις θάλασσες μας έχουν αξιοσημείωτες οργανοληπτικές και υγειονομικές ιδιότητες.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι πολύ καλή και τα λίπη, εκτός από τη γεύση του κρέατος, είναι ποιοτικά εξαιρετικά. Στην πραγματικότητα, ορισμένα από τα πλουσιότερα ψάρια όλων των τύπων ωμέγα-τριών EPA και DHA περιλαμβάνονται στην κατηγορία των μπλε ψαριών, τα οποία δεν θεωρούνται απαραίτητα (ο οργανισμός μπορεί να τα εξαγάγει από άλφα λινολενικό οξύ), αλλά είναι τα μόνα βιολογικά ενεργά. Αυτά τα λίπη συμβάλλουν στην νευρική και οφθαλμική ανάπτυξη των παιδιών (ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης) και προστατεύουν την καρδιά, τα αγγεία και τον εγκέφαλο, προλαμβάνοντας ασθένειες όπως η νόσος του Alzheimer, αθηροσκλήρωση και καρδιακή προσβολή σε ενήλικες.

Επιπλέον, το μπλε ψάρι είναι επίσης πολύ πλούσιο σε ιώδιο, ένα ανόργανο δυναμικό που λείπει για όλους και είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα (με τη σειρά του υπεύθυνος για τη ρύθμιση του βασικού μεταβολισμού). Αξίζει να σημειωθεί η συμβολή του φωσφόρου, απαραίτητη για το σχηματισμό υδροξυαπατίτη (το ορυκτό που συνθέτει τα οστά). Ανάλογα με το είδος, μπορεί επίσης να αφθονούν ο σίδηρος και το ασβέστιο.

Το μπλε ψάρι είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, ενός λιποδιαλυτού απαραίτητου για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του σκελετού. χωρίς τους ανθρώπους που δεν υποβάλλονται σε έκθεση στον ήλιο στα τέλη της άνοιξης, το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, η βιταμίνη D πρέπει να λαμβάνεται μαζί με τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου.

Παρόλα αυτά, τα λιπαρά ψάρια αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας (πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα) και βιταμινών Β (θειαμίνη ή Β1, νιασίνη ή Β2, κοβαλαμίνη ή Β12 κλπ.).

Τα πεπτίδια ψαριών έχουν μεγαλύτερη ισχύ κορεσμού και είναι ιδανικά στο πλαίσιο μιας διατροφής απώλειας βάρους. Οι βιταμίνες Β είναι ενζυματικοί παράγοντες ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Οι ειδικοί συστήνουν να τρώει μικρά φρέσκα μπλε ψάρια τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, σε ποσότητες 100-150 γραμμάρια, για να ικανοποιήσουν την ελάχιστη απαίτηση για βασικά λίπη. Αυτή η στρατηγική είναι σίγουρα πιο οικονομική και αποτελεσματική από τη χρήση συγκεκριμένων συμπληρωμάτων (πολύ ακριβό και με μέτριο περιεχόμενο ωμέγα-τριών).

Σημείωση : είναι σκόπιμο να περιοριστεί η εφάπαξ κατανάλωση μεγάλου γαλάζιου (τόνος, ξιφία, μεγάλα άλογα κλπ.), Λόγω της πιθανότητας να συσσωρευτεί πολύ υδράργυρος στους ιστούς.

Συνταγές με μπλε ψάρια

Ψωμί ψαριού - φιλέτα Amberjack με σουπιές και γαρίδες

Η Alice, η προσωπική σας κουζίνα, εξηγεί στο MypersonaltrainerTv πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο ψημένο ψάρι. Για εσάς, επέλεξε τα φιλέτα του Amberjack με σουπιές και γαρίδες σε ένα κρεβάτι από ντομάτες, κάπαρη και μαύρες ελιές.

Ψητό ψάρι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube