E471 Μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων

E471 ΜΟΝΟ ΚΑΙ ΔΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΑ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ

Τα μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων είναι πρόσθετα που παράγονται χημικά από γλυκερίνη και φυσικά λιπαρά οξέα (τα οποία είναι κυρίως φυτικής προέλευσης αλλά και ζωικής προέλευσης).

Η ένωση που λαμβάνεται είναι ένα σύνολο αρκετών ενώσεων και έχει μία σύνθεση παρόμοια με το μερικώς αφομοιωμένο φυσικό λίπος.

Τα μονο και διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων έχουν κυρίως μια γαλακτωματοποιητική και σταθεροποιημένη λειτουργία, αλλά επίσης ένα αντιοξειδωτικό, παράγοντα πηκτωματοποίησης και ένα υπόστρωμα για βαφές.

Μπορούν να βρεθούν σε πολλά τρόφιμα, ακόμη και σε κοινό ψωμί, σε γρήγορο μαγείρεμα ρυζιού, σε επιδόρπια, σε συσκευασμένα παγωτά, σε ζωικά ή φυτικά έλαια και λίπη (εξαιρουμένου του ελαιολάδου).

Προς το παρόν δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες για τον άνθρωπο, καθώς το σώμα μας μεταβολίζει αυτά τα προϊόντα όπως οποιοδήποτε άλλο λίπος.

Δοσολογία ADI: 125 mg ανά kg σωματικού βάρους.