Τι είναι;
Τα ροδάκινα σε σιρόπι είναι μακροχρόνια τρόφιμα που ανήκουν στο σύνολο των διατηρημένων φρούτων και φρούτων σε υποσύνολο σιροπίου.
Τα ροδάκινα, όπως όλα τα φρέσκα φρούτα, ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI - VII - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη Α και βιταμίνη C. Εντούτοις, αφού μεταποιηθούν για μεταποίηση σε "κονσέρβες" - πλύσιμο, ξεφλούδισμα, και οι εισβολές σε ένα γλυκό υγρό - δεν έχουν πλέον τα ίδια διατροφικά χαρακτηριστικά με τα φρέσκα φρούτα. Από χημική άποψη, είναι πιο πλούσια σε διαλυτά / απλά σάκχαρα αλλά περιέχουν λιγότερες θερμοευαίσθητες βιταμίνες. Αυτό τους καθιστά πολύ θερμιδικό και έχει υψηλό φορτίο και δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης. δεν είναι επομένως πολύ κατάλληλα για κλινική διατροφή, ειδικά για υπέρβαρα, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Σημείωση : για τη βελτίωση της διατήρησης, στο βιομηχανικό περιβάλλον εμπλουτίζονται με αντιοξειδωτικά πρόσθετα - ειδικά βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ, όπως και πολλοί τύποι ασκορβικού.
Η συνταγή για ροδάκινα σε σιρόπι είναι πολύ απλή. Το απαραίτητο βήμα για τη συντήρηση είναι το μαγείρεμα και η γλάστρες με αποστείρωση. το πιο σημαντικό βήμα για να επιτευχθεί μια τέλεια συνέπεια σε μακροπρόθεσμη βάση είναι σίγουρα η διατύπωση του σιροπιού.
Στην κουζίνα, τα ροδάκινα σε σιρόπι χρησιμοποιούνται κυρίως ως επιδόρπιο, μερικές φορές συνοδεύονται από κτυπημένη κρέμα και / ή λικέρ ή / και νιφάδες σοκολάτας ή / και μπισκότα - ακόμη και θρυμματισμένα. Συνιστάται να τα φάτε μακριά από τα κύρια γεύματα, έτσι ώστε να μην φτάσετε σε πολύ υψηλό γλυκαιμικό φορτίο. Μπορούν να είναι ένα σνακ ή ένα συστατικό στο πρωινό. Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιέχουν ροδάκινα σε σιρόπι, ακόμη και αν είναι κατά μέσο όρο υπερβολικά υψηλές σε θερμίδες που μπορούν να αποτελέσουν μια συνηθισμένη διατροφή. ένα κλασικό παράδειγμα είναι το ροδάκινο melba, αλλά χρησιμοποιούνται για διάφορα κέικ - πάνω από όλα τα κρύα - και επιδόρπια κουταλιών.
Γιατί σιρόπι ροδάκινα;
Η εφεύρεση των ροδάκινων σε σιρόπι οφείλεται στην ανάγκη να παραταθεί η διατήρηση των ώριμων φρούτων, υπερβολικά διαθέσιμα σε περιορισμένο χρονικό διάστημα. Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες, οι ζελέδες, τα ζαχαρωμένα ή γευσμένα φρούτα - όπως η κιτρόν - και η αφυδατωμένη έχουν επίσης "περισσότερο ή λιγότερο" τον ίδιο στόχο. Η παραγωγή μαρμελάδων και μαρμελάδων αντιπροσωπεύει την "τελευταία λύση" των συγκομιδών και των φρέσκων φρούτων, ίσως χαραγμένες, μαρκαρισμένες με μούχλα ή παράσιτα και ως εκ τούτου ακατάλληλες για την παραγωγή σιροπιών. Για τα ζαχαρωμένα και αφυδατωμένα, το θέμα είναι διαφορετικό, αφού απαιτεί πρώτες ύλες που είναι ακόμα άθικτες και υψηλότερες δαπάνες ενέργειας και πόρων. Κατά το παρελθόν, το πλεόνασμα της καλοκαιρινής συγκομιδής ροδάκινων προοριζόταν για αυτούς τους μετασχηματισμούς, οι οποίοι εξασφάλιζαν τη διαθεσιμότητά τους καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο. Τα άθικτα φρούτα βρίσκονταν έπειτα σε σιρόπι, ενώ εκείνα που είχαν λερωθεί, μερικώς μουχλιασμένα, ή με κάποιο τρόπο να καθαριστούν και να καθαριστούν, μετατράπηκαν σε μαρμελάδα ή μαρμελάδα - ή σε πολτό φρούτων, για να καταναλωθούν φρέσκα.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες των ροδάκινων: φρέσκο VS σε σιρόπι
Πλούσια σε βιταμίνη Α - ειδικά ισοδύναμα ρετινόλης (RAE) ή καροτενοειδή - και βιταμίνη C - ασκορβικό οξύ - ροδάκινα πλαισιώνουν τόσο τη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων VI και VII.
Πρώτες και φρέσκες, έχουν μέτριο ενεργειακό εφοδιασμό και εξαιρετικό ποσοστό νερού. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από διαλυτά / απλά σάκχαρα ή μονοσακχαρίτες φρουκτόζης. πρωτεΐνες - με χαμηλή βιολογική αξία - και τα λιπίδια είναι οριακά. Περιέχουν μια καλή ποσότητα φυτικών ινών. Σημείωση : Η παρουσία φρουκτόζης - αντί της γλυκόζης, της σακχαρόζης ή της μαλτόζης - και των ινών συμβάλλει στον προσδιορισμό ενός δείκτη γλυκόζης-ινσουλίνης μεσαίας-χαμηλής οντότητας.
Αντ 'αυτού, είναι χωρίς χοληστερόλη. Δεν ανιχνεύονται ίχνη λακτόζης, γλουτένης ή ισταμίνης. Έχουν χαμηλό επίπεδο πουρινών και αμινοαλκυλ φαινυλαλανίνης. Η ποσότητα των μετάλλων, ιδιαίτερα του καλίου, είναι ικανοποιητική. Όσον αφορά τις βιταμίνες, εκτός από τα αντίστοιχα ρετινόλη - καροτενοειδή - και τη βιταμίνη C, η δόση του φολικού οξέος είναι περισσότερο από δίκαιη. Σημείωση : Η πρόσληψη ισοδυνάμων ρετινόλης (ΡΑΕ) μεταβάλλεται σημαντικά με βάση την ποικιλία της αλιείας.
Τα ροδάκινα σε σιρόπι, από την άλλη πλευρά, έχουν πολύ υψηλότερη πρόσληψη ενέργειας, σχεδόν διπλάσια σε σύγκριση με το νωπό ακατέργαστο συστατικό. Οι επιπλέον θερμίδες παρέχονται από ζάχαρη - δισακχαρίτη σακχαρόζη ή μονοσακχαρίτες γλυκόζη και φρουκτόζη - που χρησιμοποιούνται για το σιρόπι. Οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια έχουν ακόμη λιγότερη σχέση με τα φρέσκα φρούτα. Όντας φλούδες, τα ροδάκινα σε σιρόπι περιέχουν λιγότερες φυτικές ίνες. Ωστόσο, χάρη στο μαγείρεμα, μέρος του τελευταίου υφίσταται μερική υδρόλυση, καθίσταται πιο εύπεπτο και είναι διαθέσιμο στη λειτουργία των πτητικών βακτηρίων - πρεβιοτικών. Ωστόσο, η χοληστερόλη και η λακτόζη απουσιάζουν. παρομοίως, οι πουρίνες και φαινυλαλανίνη εμφανίζονται σε μέτριες συγκεντρώσεις. Όσον αφορά την ισταμίνη αντ 'αυτού, αναφέρεται ότι, γενικά, τα διατηρημένα τρόφιμα τείνουν να αναπτύσσουν μεγαλύτερες συγκεντρώσεις. Το προφίλ ορυκτών τείνει να μειώνεται, λόγω της αραίωσης στο ρυθμιστικό υγρό. Το ίδιο ισχύει και για τη συγκέντρωση βιταμινών, η οποία, επιπλέον, μειώνεται δραστικά μετά το μαγείρεμα. Αυτό δεν ισχύει για τα ισοδύναμα ρετινόλης (ΡΑΕ ή προβιταμίνη Α), αλλά για το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και το φολικό οξύ - και τα δύο θερμοευαίσθητα.
| Φρέσκα ροδάκινα | Ροδάκινα σε σιρόπι | |
| ποσότητα " | ποσότητα " | |
| νερό | - g | 81, 1 g |
| πρωτεΐνη | 0, 7 g | 0, 5 g |
| Τα λιπίδια | tr | tr g |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - g | - g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | - g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | - g |
| χοληστερίνη | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Υδατάνθρακες | 5.8 g | 14, 0 g |
| Άμυλο / Γλυκογόνο | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Διαλυτή ζάχαρη | 5.8 g | 14, 0 g |
| Ίνες τροφίμων | 1, 9 g | - g |
| διαλυτός | 0, 78 g | - g |
| αδιάλυτος | 1, 14 g | - g |
| ενέργεια | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| νάτριο | - mg | 4, 0 mg |
| κάλιο | - mg | 110, 0 mg |
| σίδερο | - mg | 0, 2 mg |
| ποδόσφαιρο | - mg | 3, 0 mg |
| φώσφορος | - mg | 11, 0 mg |
| μαγνήσιο | - mg | - mg |
| ψευδάργυρος | - mg | - mg |
| χαλκός | - mg | - mg |
| σελήνιο | - mcg | - mcg |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | - mg | 0, 01 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 | - mg | 0, 01 mg |
| Νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ | - mg | 0, 6 mg |
| Βιταμίνη Β6 | - mg | - mg |
| φυλλικό οξύ | - mcg | - mcg |
| Βιταμίνη Β12 | - mcg | - mcg |
| Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ | - mg | 5, 0 mg |
| Βιταμίνη Α ή ΡΑΕ | - mcg | 13, 0 mcg |
| Βιταμίνη D | - IU | 0, 0 IU |
| Βιταμίνη Κ | - mcg | 0, 0 mcg |
| Βιταμίνη Ε ή Αλφα Τοκοφερόλη | - mg | - mg |
διατροφή
Ροδάκινα σε σιρόπι στη διατροφή
Η αύξηση στο γλυκαιμικό φορτίο, οι συνολικές θερμίδες και ο δείκτης γλυκαιμικής ινσουλίνης, καθιστούν τα ροδάκινα σε σιρόπι ακατάλληλη τροφή για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, της υπεργλυκαιμίας ή του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Επίσης, δεν συνιστώνται για άτομα που συχνά υποφέρουν από φθορά των δοντιών. Η λήψη ινών είναι διακριτική και μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της καθημερινής πρόσληψης τροφής. Οι ίνες είναι απαραίτητες για τη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, την αύξηση της αίσθησης κορεσμού και τη ρύθμιση της εντερικής απορρόφησης. Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο έντερο, βελτιώνοντας το alvo και προλαμβάνοντας ή θεραπεύοντας μια σειρά διαταραχών και ακόμη και σοβαρών παθολογιών: δυσκοιλιότητα, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα, φλεγμονή αιμορροΐδων, πρωκτικές ρωγμές και πρωκτική πρόπτωση. μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων του παχέος εντέρου. Η προβιταμίνη Α και η βιταμίνη C είναι δύο ισχυρά αντιοξειδωτικά. το φολικό οξύ, από την άλλη πλευρά, παίζει έναν απαραίτητο ρόλο στη σύνθεση των νουκλεϊνικών οξέων, γι 'αυτό είναι απαραίτητο κατά την εγκυμοσύνη. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι, με το μαγείρεμα, τα θερμοευαίσθητα μόρια - ασκορβικό οξύ και φολικό οξύ - υφίστανται μη αναστρέψιμη υποβάθμιση. Σημείωση : η προσθήκη αντιοξειδωτικών πρόσθετων σε εμπορικά προϊόντα αντισταθμίζει, τουλάχιστον εν μέρει, τη μείωση της βιταμίνης C.
Πρέπει να διευκρινιστεί ότι η πλεονάζουσα ζάχαρη των ροδάκινων σε σιρόπι έχει αρνητική επίδραση στον μεταβολισμό. εξάλλου, ειδικά για το λόγο αυτό, κατά καιρούς πρέπει να τρώγονται αρκετά μικρά μερίδια (50-100 g). Και για τους δύο αυτούς λόγους, τα ροδάκινα σε σιρόπι δεν μπορούν να θεωρηθούν ως κύρια πηγή βιταμινών, ορυκτών και διαιτητικών ινών.
συνταγή
Συνταγή ροδάκινων σε σιρόπι
Παρακάτω θα συνοψίσουμε συνοπτικά τον τρόπο παρασκευής ροδάκινων σε σιρόπι γρήγορα και εύκολα. Για να συμβουλευτείτε μια πιο ακριβή πηγή προτείνουμε τη συνταγή βίντεο της Alice: "Ροδάκινα στο σιρόπι" που μπορείτε επίσης να βρείτε στο παρακάτω βίντεο:
Ροδάκινα στο σιρόπι - Συνταγή για την προετοιμασία τους με ασφάλεια
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣυστατικά ροδάκινων σε σιρόπι
- 900 γραμμάρια ροδάκινων
- 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 135-140 ml νερού
- προστατευτικά αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη C).
Εργαλεία για την παρασκευή ροδάκινων σε σιρόπι
Μαχαίρι, κοπτική πινακίδα, γυάλινα βάζα και καπάκια, γλάστρες και καπάκια, περιστροφές ή υφάσματα και κατόχους ποτηριών, εστίες μαγειρέματος.
Διαδικασία ροδάκινων σε σιρόπι
- Πλύνετε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια
- Αποστειρώστε τα σε βραστό νερό μέσα σε ένα σιγαστήρα ή κατσαρόλα
- Βράζετε νερό σε άλλο δοχείο
- Πλύνετε τα ροδάκινα
- Blanch τα ροδάκινα στο νερό για 30 "
- Αποστραγγίστε και δροσίστε τα σε παγωμένο νερό
- Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα
- Κόψτε τα στα μισά (ή με ευχαρίστηση), αφαιρέστε τους σπόρους και αποξέστε τις γύρω κόκκινες ίνες
- Βυθίστε τα ροδάκινα στο προστατευτικό σύμφωνα με τις οδηγίες που περιλαμβάνονται στη συσκευασία
- Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια άλλη κατσαρόλα. βράστε
- Τοποθετήστε τα ροδάκινα στα βάζα και καλύψτε με το σιρόπι αφαιρώντας τις φυσαλίδες αέρα
- Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα χωρίς να τα σφίξετε
- Βάλτε τα βάζα πίσω στην κατσαρόλα με το νερό για την αποστείρωση των βάζων
- Φέρτε σε βράσιμο και κρατήστε για 25-30 ''
- Αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό νερό και σφίξτε τα καπάκια
- Ψύξτε και ελέγξτε τη στεγανοποίηση κενού.
Συχνά σφάλματα κατά την παρασκευή ροδάκινων σε σιρόπι
Τα ροδάκινα σε σιρόπι γίνονται πρησμένα και υγιή ή μικρά και σκληρά με συντήρηση
Αν τα ροδάκινα σε σιρόπι γίνουν πρησμένα και σίγουρα είναι σίγουρα το σφάλμα του σιροπιού, ιδιαίτερα της οσμωτικής του δύναμης - που ονομάζεται "δύναμη". Αν είναι πολύ συμπυκνωμένο, το σιρόπι τείνει να αφυδατώσει τα φρούτα που το καθιστούν σκληρό. εάν είναι πολύ αραιωμένο ωθεί το νερό μέσα στους ιστούς των φυτών που τις κάνει να διογκώνονται. Η ιδανική αντοχή του σιροπιού πρέπει να είναι περίπου 20 ° Baumé (ποσοστό ζάχαρης χύδην) ή 145-145 / S (S = ειδική μάζα ζάχαρης). Είναι μια εξίσωση που ποικίλλει ανάλογα με την ωσμωτική ισχύ του πολτού που χρησιμοποιείται. αλλά αλλάζει η ποικιλομορφία μόνο με την αλλαγή των βοτανικών ειδών (για παράδειγμα αντικαθιστώντας τα ροδάκινα με σταφύλια χωρίς φλούδα). Για περισσότερες λεπτομέρειες, διαβάστε το άρθρο μας: Φρούτα στο σιρόπι.
Τα ροδάκινα δεν διατηρούνται και ζυμώνονται
Εάν τα ροδάκινα σε σιρόπι δεν φυλάσσονται και ζυμώνονται, το σφάλμα μπορεί να είναι δύο παραγόντων:
- Μη αποτελεσματική αποστείρωση: μη επίτευξη της θερμοκρασίας ή για ανεπαρκή χρόνο.
- Βλάβη της ερμητικής σφραγίδας: γενικά προκαλείται από ελάττωμα στο παρέμβυσμα ή το σχήμα του καλύμματος.
